تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تهیه و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی یکی از دغدغه‌های اصلی افرادی است که قصد راه‌اندازی فست‌فود، رستوران، کترینگ یا هر نوع آشپزخانه حرفه‌ای را دارند. دلیل این چالش، گستردگی و تنوع بالای دستگاه‌ها و همچنین دشواری انتخاب میان تولیدکنندگان متعدد است. فرقی نمی‌کند مجموعه شما یک فست‌فود کوچک باشد یا یک هتل چندستاره؛ تجهیزات آشپزخانه صنعتی ستون فقرات عملکرد مجموعه هستند و کیفیت، سرعت و نظم کار شما را تعیین می‌کنند.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی طیف گسترده ای از انواع لوازم و دستگاه‌های صنعتی را شامل میشود که برای استفاده در کاربری‌های مختلفی نظیر رستورانها، کافه تریا، کافی شاپ، هتلها، کترینگ و… کاربرد دارند. خرید تجهیزات رستوران صنعتی، باتوجه به گستردگی این دستگاه‌ها امری بسیار حساس می باشد.

تفاوت تجهیزات آشپزخانه صنعتی و خانگی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی با هدف بهره‌وری، دوام، سهولت نگهداری و رعایت بهداشت بالا ساخته می‌شوند، در حالی که تجهیزات خانگی بر اساس نیازهای محدود روزمره طراحی شده‌اند. در مدل‌های صنعتی، بدنه از استیل ضدزنگ 304 یا 316 ساخته می‌شود، موتور و قطعات برای کار مداوم و ظرفیت بالا طراحی شده‌اند و شست‌وشو و نگهداری آسان‌تری دارند.

از اجاق‌های چندشعله و دیگ‌های تحت فشار گرفته تا یخچال‌های صنعتی، ماشین ظرف‌شویی و سیستم‌های تهویه، همه اجزای آشپزخانه صنعتی در قالب یک خط منسجم، فرآیند پخت و سرو غذا را سریع، ایمن و بهینه انجام می‌دهند. در مقابل، تجهیزات خانگی برای استفاده‌ی کوتاه‌مدت و سبک مناسب‌اند و در محیط‌های پرترافیک عملکرد پایداری ندارند.

لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی

پیش از خرید دستگاه‌های صنعتی رستوران ها، شناخت اجمالی ویژگیها و کارکردهای این ادوات ضروریست. از مهمترین لوازم و وسایل موجود در لیست تجهیزات رستورانی، میتوان به موارد زیر اشاره داشت:

• دیگ خورشت پز و پلوپز صنعتی
• انواع ترولی
• دم کن تحت فشار
• کباب پز گریل صنعتی
• کباب پز ریلی اتوماتیک
• سیخ گیر و سیخ شور کباب تمام اتوماتیک
• انواع یخساز صنعتی، پولکی، حبه ای و قالبی
• یخچال و فریزر رستورانی
• یخچال کبابی
• انواع اجاق گاز صنعتی در مدلهای 4 و 2 شعله فردار و ساده
• انواع اجاق گریل صنعتی روغنی و ذغالی
• انواع اجاق گاز زمینی 4 و 3 و 2 شعله کوره دار و بدون کوره
• انواع فر ریلی پیتزا، ته چین و بره پز
• انواع اجاق پاستا پز 8 و 16 سبد
• ماشین ظرفشویی صنعتی
• ادوات سرو غذا در رستوران
• سرخ کن صنعتی
• سردخانه صنعتی
• چلیک حمل و نگهداری حبوبات
• انواع میز کارهای صنعتی
• انواع سینک های صنعتی
• انواع چرخ گوشت
• خمیر گیر
• محفظه استریل چاقو
• دستگاه سلفون کشی رومیزی
• دستگاه سیب زمینی خرد کن
• دستگاه سبزی خرد کن
• دستگاه پیاز پوست کن
• دستگاه آبگیر سبزیجات
• انواع کابینت های استیل
• انواع میز برنج پاک کن و شوت زباله
• تنور نان لواش اتوماتیک
• انواع گرمخانه در مدل های مرطوب و گرم
• دستگاه ماهیتابه گردان
• کانتر قاشق و چنگال
• کانتر سرد، گرم بنماری، سماور و تشتک دار
• سماور یا بویلر برقی
• انواع هود صنعتی دوجداره و تک جداره (دیواری و مرکزی)
• انواع تاپینگ ها صنعتی
• انواع قفسه سردخانه، انبار و نگهداری ظروف

مزایای تجهیزات رستوران صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی با هدف افزایش سرعت، بهره‌وری و دقت در فرآیند پخت طراحی می‌شوند. این دستگاه‌ها ضمن کاهش مصرف انرژی، زمان و نیروی انسانی، نظم و هماهنگی را در خط تولید غذا برقرار می‌کنند. طراحی بهداشتی و قابل شست‌وشوی آن‌ها موجب حفظ سلامت محیط و ایمنی کارکنان می‌شود. دوام بالا، عملکرد مداوم در ساعات پیک و هزینه نگهداری پایین، از دیگر مزایای اصلی تجهیزات صنعتی است که بازده اقتصادی مجموعه را در بلندمدت تضمین می‌کند.

علاوه بر این، انتخاب تجهیزات استاندارد یا سفارشی‌سازی شده بر اساس فضای آشپزخانه و نوع منو، نقشی کلیدی در بهینه‌سازی عملکرد دارد. مدل‌های استاندارد برای سرعت در تجهیز پروژه‌ها مناسب‌اند، در حالی که تجهیزات سفارشی، دقیقاً متناسب با فضای کار، نوع پخت و حجم تولید طراحی می‌شوند و موجب صرفه‌جویی در مصرف انرژی و افزایش راندمان کل سیستم خواهند شد.

کاربردهای لوازم آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی در انواع کسب‌وکارهای غذایی مانند رستوران‌ها، فست‌فودها، کترینگ‌ها و کافی‌شاپ‌ها برای پخت سریع و بهداشتی غذا به کار می‌روند. در مراکز سازمانی همچون هتل‌ها، بیمارستان‌ها، پادگان‌ها و دانشگاه‌ها، این تجهیزات نقش کلیدی در تغذیه‌ی روزانه و انبوه دارند. همچنین در فودتراک‌ها، موکب‌ها و استودیوهای آموزش یا تولید محتوای آشپزی، از این تجهیزات برای حفظ کیفیت، سرعت و ایمنی استفاده می‌شود.

انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی بر اساس کارکرد به گروه های مختلفی تقسیم می شوند که هر یک وظیفه ای مشخص در زنجیره تهیه و ارائه غذا بر عهده دارند. این دسته بندی معمولاً شامل تجهیزات آماده سازی، پخت و پز، نگهداری مواد غذایی، شست و شوی ظروف و سطوح و همچنین تجهیزات جانبی نظیر هود، میز و قفسه می گردد.

طراحی و انتخاب صحیح لوازم اشپزخانه صنعتی با توجه به ظرفیت تولید، نوع خدمات و استانداردهای بهداشتی، از الزامات راه اندازی و بهره برداری موفق از آشپزخانه های صنعتی در رستوران ها، هتل ها، بیمارستان ها و مراکز طبخ غذا محسوب می شود.

تجهیزات آماده‌سازی غذا

در بخش آماده‌سازی، تجهیزاتی مانند میزکار استیل، سبزی‌خردکن، چرخ گوشت، خمیرگیر و دستگاه خلال‌کن وظیفه آماده‌سازی سریع و دقیق مواد اولیه را بر عهده دارند. این ابزارها با ساختار استیل ضدزنگ و طراحی ارگونومیک، فرایند آماده‌سازی را بهداشتی، ایمن و منظم می‌سازند. سرعت بالا در عملکرد، کاهش ضایعات و قابلیت شست‌وشوی آسان از ویژگی‌های اصلی این گروه است.

تجهیزات پخت و پز صنعتی

در مرحله پخت، اجاق گازهای صنعتی چندشعله، فرهای ریلی و کامبی، گریل‌های روغنی و ذغالی، دیگ‌های پخت و سرخ‌کن‌های پرظرفیت اصلی‌ترین نقش را ایفا می‌کنند. این تجهیزات با کنترل دقیق دما و توان حرارتی بالا، پخت یکنواخت و سریع غذا را تضمین می‌نمایند. استفاده از استیل مقاوم، ایمنی در کار مداوم و صرفه‌جویی در انرژی از مهم‌ترین مزایای آن‌هاست.

تجهیزات برودتی و نگهداری مواد غذایی

تجهیزات برودتی مانند یخچال‌ها و فریزرهای صنعتی، تاپینگ‌های سرد، شیرسردکن و یخ‌سازها وظیفه حفظ طراوت مواد اولیه و کیفیت غذاهای آماده را دارند. بدنه دوجداره با عایق حرارتی فوم و کمپرسورهای قدرتمند، پایداری دمایی را در شرایط کاری سنگین حفظ می‌کنند. این گروه نقش حیاتی در رعایت زنجیره سرد و جلوگیری از فساد مواد غذایی دارند.

تجهیزات شست‌وشو و نظافت صنعتی

در بخش شست‌وشو، سینک‌های استیل، ماشین‌های ظرفشویی صنعتی، وان‌های شست‌وشو و سیخ‌شورهای اتوماتیک تضمین‌کننده بهداشت محیط هستند. طراحی ضدزنگ، مصرف بهینه آب و عملکرد سریع در شست‌وشوی حجم بالای ظروف از ویژگی‌های این تجهیزات است. رعایت بهداشت و کاهش زمان نظافت، از مهم‌ترین دلایل استفاده از این دستگاه‌ها در آشپزخانه‌های حرفه‌ای است.

تجهیزات تهویه و کنترل بو

تجهیزات تهویه شامل هودهای صنعتی، فن‌های سانتریفیوژ و کانال‌های تخلیه است که برای کنترل گرما، بخار و بوی حاصل از پخت طراحی می‌شوند. فیلترهای قابل شست‌وشو و سیستم‌های جذب چربی در این مجموعه، مانع از آلودگی محیط و تجمع دود می‌گردند. وجود تهویه مناسب، ایمنی کارکنان و دوام سایر تجهیزات را تضمین می‌کند.

تجهیزات فست‌فود صنعتی

در بخش فست‌فود، تجهیزاتی مانند سرخ‌کن صنعتی، گریل روغنی و ذغالی، فر ریلی پیتزا، شوتینگ سیب‌زمینی و جوجه‌گردان وظیفه پخت سریع و مداوم غذاهای فست‌فودی را بر عهده دارند. این دستگاه‌ها با کنترل دقیق دما و سرعت بالا، توان پاسخ‌گویی به حجم زیاد سفارش‌ها را دارند و کیفیت یکنواخت محصول نهایی را تضمین می‌کنند.

تجهیزات سلف‌سرویس و توزیع غذا

در بخش سلف‌سرویس، تجهیزاتی مانند کانتر گرم، کانتر سرد، شفینگ‌دیش و ترولی حمل ظروف وظیفه چیدمان، نگهداری و سرو منظم غذا را بر عهده دارند. این تجهیزات با ظاهر استیل، طراحی ارگونومیک و کنترل دما، نظم و سرعت سرو در تالارها، رستوران‌ها و مجموعه‌های سازمانی را افزایش می‌دهند.

تجهیزات کافی‌شاپ و ویتامینه

در بخش کافی‌شاپ و ویتامینه، تجهیزاتی مانند اسپرسوساز صنعتی، آسیاب قهوه، بلندر، مخلوط‌کن، آب‌میوه‌گیری و یخ‌ساز وظیفه آماده‌سازی انواع نوشیدنی‌های سرد و گرم را بر عهده دارند. این لوازم با طراحی زیبا، عملکرد دقیق و دوام بالا، سرعت سرویس‌دهی را افزایش داده و کیفیت و طعم نوشیدنی‌ها را در سطح حرفه‌ای حفظ می‌کنند.

تجهیزات قنادی و نانوایی

در بخش قنادی و نانوایی، تجهیزاتی مانند فر قنادی، همزن و خمیرگیر صنعتی، الک آرد، میز کار استیل و تنور نان لواش وظیفه آماده‌سازی و پخت انواع شیرینی و نان را بر عهده دارند. این دستگاه‌ها با کنترل دقیق دما و قابلیت کار مداوم، امکان تولید محصولات با کیفیت یکنواخت، بافت مناسب و زمان پخت کوتاه را فراهم می‌کنند.

تجهیزات لاندری صنعتی

در بخش لاندری، تجهیزاتی مانند ماشین لباسشویی صنعتی، خشک‌کن و اتوپرس بخار وظیفه شست‌وشو و ضدعفونی البسه و ملحفه‌ها را بر عهده دارند. این تجهیزات که در هتل‌ها و بیمارستان‌ها استفاده می‌شوند، با ظرفیت بالا و مصرف انرژی کنترل‌شده، بخش خدمات مجموعه را کامل می‌کنند.

تجهیزات ایمنی و بهداشت محیط

در بخش ایمنی و بهداشت، تجهیزاتی مانند چربی‌گیر، سیستم اطفای حریق، کف‌شوی صنعتی و فیلتر تصفیه هوا وظیفه حفظ سلامت کارکنان، کاهش خطر آتش‌سوزی و جلوگیری از آلودگی محیط را بر عهده دارند. رعایت این استانداردها برای دریافت مجوزهای بهداشتی و تضمین دوام تجهیزات ضروری است.

انتخاب و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی

انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید بر اساس نوع فعالیت و منوی غذایی انجام شود؛ نیازهای یک فست‌فود با رستوران سنتی یا تالار کاملاً متفاوت است. هر دستگاه باید متناسب با نوع پخت و حجم سفارش انتخاب شود تا کارایی مجموعه کاهش نیابد.

• لوازم آشپزخانه صنعتی باید پاسخ‌گوی حجم واقعی کار در ساعات پیک باشند؛ مدل‌های کم‌ظرفیت باعث کندی سرویس و استهلاک زودرس می‌شوند. همیشه ظرفیت را با ضریب اطمینان 20 تا 30 درصد بالاتر از حجم فعلی انتخاب کنید.
• پیش از خرید، نقشه چیدمان را طراحی کنید تا مسیر حرکت کارکنان و ترتیب مراحل آماده‌سازی تا شست‌وشو منطقی باشد. فاصله میان تجهیزات حرارتی و سرمایشی و مسیر عبور ترولی‌ها باید طبق اصول ایمنی و بهداشت تنظیم شود.
• بدنه تجهیزات باید تماماً از استیل ضدزنگ 304 یا 316 ساخته شده باشد تا در برابر حرارت، رطوبت و مواد اسیدی دوام بیاورد. جوشکاری تمیز، لبه‌های خم‌خورده و پایه‌های قابل تنظیم نشانه ساخت استاندارد هستند.
• تجهیزات با راندمان بالا هزینه‌های برق و گاز را در بلندمدت کاهش می‌دهند. دستگاه‌های گازسوز با احتراق کامل و تجهیزات برقی با برچسب انرژی A، انتخابی اقتصادی و هوشمندانه‌اند.
• خرید از برندهای معتبر با خدمات نصب و تأمین قطعات یدکی، اطمینان خاطر در کار مداوم را فراهم می‌کند. گارانتی واقعی و پشتیبانی فنی مستمر مهم‌تر از قیمت اولیه دستگاه است.
• در شروع کار، اولویت با تجهیزاتی است که بیشترین نقش را در خط تولید دارند؛ مانند اجاق، سرخ‌کن، یخچال و ماشین ظرفشویی. خرید مرحله‌ای و هوشمندانه از هدررفت سرمایه جلوگیری می‌کند و راه‌اندازی مجموعه را تسهیل می‌سازد.

راهنمای طراحی آشپزخانه صنعتی

چیدمان صحیح تجهیزات در آشپزخانه صنعتی باید بر اساس گردش کار خطی طراحی شود تا مسیر حرکت مواد غذایی، ظروف و کارکنان روان، سریع و بدون تداخل باشد. بهترین الگو، مسیر پیوسته‌ای است از ورود مواد اولیه به بخش آماده‌سازی، انتقال به تجهیزات پخت، سپس قسمت سرو و در نهایت واحد شست‌وشو؛ در این ساختار هر بخش به صورت زنجیره‌ای به بخش بعدی متصل است.

رعایت این ترتیب علاوه بر افزایش سرعت و بهداشت، موجب کاهش مصرف انرژی، جلوگیری از آلودگی متقاطع و بهبود ایمنی محیط کار می‌شود. طراحی استاندارد باید با رعایت اصول تهویه، نورپردازی، فاصله ایمن میان تجهیزات حرارتی و سرمایشی و امکان شست‌وشوی آسان همراه باشد. چنین چیدمانی ضمن بهبود بهره‌وری، هزینه‌های نگهداری و مصرف انرژی را نیز بطور محسوسی کاهش می‌دهد.

سرویس و نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی

عملکرد پایدار تجهیزات آشپزخانه صنعتی فقط با نگهداری منظم و پیشگیرانه امکان‌پذیر است. تمیزکاری روزانه، بررسی دوره‌ای قطعات و سرویس فصلی سیستم‌های برودتی از خرابی‌های ناگهانی جلوگیری می‌کند و هزینه‌های تعمیر را به حداقل می‌رساند.

روغن‌کاری منظم، شست‌وشوی فیلترها و کنترل نشتی گاز یا برق، دوام دستگاه‌ها را افزایش داده و ایمنی محیط را تضمین می‌کند. استفاده از تکنسین‌های مجاز و ثبت سوابق سرویس برای هر دستگاه، مهم‌ترین گام در حفظ عملکرد پایدار و بهینه تجهیزات صنعتی است.

قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی

قیمت هر یک از لوازم و دستگاه‌های صنعتی رستورانی، بسته به پارامترهای متفاوتی تعیین میشود. زیرا مثلاَ پارامترهای تعیین قیمت تجهیزات برودتی و اجاق ها، به هیچ عنوان یکسان نمی باشد. بنابراین در ادامه به بررسی جداگانه مهمترین پارامترهای تأثیرگذار بر قیمت تجهیزات رستوران صنعتی خواهیم پرداخت:

• در یخساز صنعتی جنس بدنه و جداره‌ها، نوع و توان اجزای برودتی شامل کمپرسور، کندانسور، پمپ و اواپراتور، نوع تیغه و ظرفیت بر قیمت تاثیر مستقیم میگذارد.
• در یخچال صنعتی کیفیت متریال گالوانیزه پشت یخچال، بدنه استیل، نوع و قدرت کندانسور، اواپراتور و کمپرسور یخچال تجهیزات رستوران صنعتی، نوع عایق تاثیر مستقیمی بر قیمت دارد.
• در انواع ترولی نوع کاربرد، جنس بدنه، تعداد طبقه، قابلیت های جانبی، ابعاد بر قیمت آنها تاثیرگذار است.
• در اجاق گاز صنعتی جنس استراکچر (پایه، جداره ها، شاسی و بدنه)، تعداد برنر، وجود یا عدم وجود فر، کیفیت اجزا، ساده یا کوره دار بودن، ابعاد اجاق تجهیزات رستوران صنعتی، نوع نشیمن دستگاه روی قیمت تاثیر دارد.
• در اجاق پلوپزهای صنعتی تعداد ردیف شعله (2 ،3 و 4 ردیفه)، جنس صفحه برنر (چدن توخالی یا توپر)، جنس بدنه، کوره دار یا ساده، نوع شاسی بر قیمت آنها تاثیر مستقیم دارد.
• در تجهیزات رستوران کباب پز ریلی میزان کنترل پذیری حرارت و سرعت پخت، متریال بدنه، شاسی و صفحه، ظرفیت سیخهای کباب در ساعت، قدرت ریل، تجهیزات جانبی متعدد بر قیمتشان تاثیر زیادی دارد.
• ظرفیت، جنس لایه بیرونی دستگاه، مقاومت و کیفیت درب، کیفیت و تعداد لایه های عایق، قدرت شعله بر قیمت دیگهای خورشت پز صنعتی تاثیرگذار است.

دقت کنید این گروه صنعتی بدلیل سفارشی بودن تجهیزات و تولید کننده بودن، امکان تامین و فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم و یا خرید تجهیزات مستعمل را ندارد، تقاضا دارد سوال نفرمائید.

بهترین برندهای تجهیزات آشپزخانه صنعتی

انتخاب برند معتبر، مهم‌ترین مرحله در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. برند مناسب فقط به معنی کیفیت بالا نیست، بلکه تضمین‌کننده خدمات پس از فروش، تأمین قطعات، دوام طولانی و اطمینان در کار مداوم است. در ایران برندهای متعددی در این حوزه فعال‌اند که برخی از آن‌ها به‌دلیل تجربه، کیفیت ساخت و گستره‌ی تولید، در میان مشتریان جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده‌اند.

برندهای برتر ایرانی

• تجهیز گستر خاورمیانه یکی از باسابقه‌ترین تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی در کشور است که در پروژه‌های بزرگ رستورانی و هتلی فعالیت داشته و به‌دلیل طراحی مهندسی، کیفیت بالا و خدمات پس از فروش گسترده شناخته می‌شود.
• مطبخ آرا به‌دلیل طراحی مدرن و تمرکز بر ساخت تجهیزات سفارشی برای فست‌فودها، کافی‌شاپ‌ها و کترینگ‌ها، سهم قابل توجهی از بازار را به خود اختصاص داده است.
• پرشیا استیل از برندهای قدیمی و معتبر ایران در تولید اجاق، یخچال صنعتی، کانتر، میزکار و سردخانه است. کیفیت ساخت بالا، استفاده از استیل 304 و تنوع در محصولات از ویژگی‌های شاخص آن است.
• ناب زیست با تمرکز بر تجهیزات فلزی، مخازن، سیستم‌های تصفیه و زیرساخت‌های بهداشتی آشپزخانه‌های بزرگ، به‌دلیل کیفیت متریال و دوام محصولاتش، گزینه‌ای مطمئن برای پروژه‌های صنعتی محسوب می‌شود.
• نگین طبخ خاورمیانه از برندهای فعال در طراحی، تولید و نصب تجهیزات کامل آشپزخانه‌های رستورانی و سازمانی است که پشتیبانی فنی گسترده و کیفیت ساخت بالایی دارد.

برندهای بین‌المللی فعال در ایران

در کنار برندهای داخلی، برخی برندهای خارجی نیز در بازار ایران حضور دارند که معمولاً در حوزه ماشین ظرفشویی صنعتی، یخ‌ساز و تجهیزات برودتی کاربرد دارند:

• Fagor (اسپانیا): تخصص در تجهیزات پخت و شست‌وشوی صنعتی با راندمان بالا
• Electrolux Professional (ایتالیا): طراحی پیشرفته و مصرف انرژی بهینه
• Hobart و Winterhalter (آلمان): بهترین گزینه‌ها برای ماشین ظرفشویی صنعتی و تجهیزات شست‌وشوی خودکار

معیارهای انتخاب بهترین برند لوازم آشپزخانه صنعتی

هنگام مقایسه برندها، این 5 معیار اصلی را در نظر بگیرید:

• کیفیت ساخت و جنس بدنه: استیل ضدزنگ 304 یا 316 نشانه‌ی دوام بالاست.
• گستره محصولات: برندهای معتبر معمولاً تمام تجهیزات پخت، برودتی و شست‌وشو را تولید می‌کنند.
• خدمات پس از فروش و تأمین قطعه: هرچه پشتیبانی گسترده‌تر، ریسک خرابی کمتر.
• سابقه پروژه‌های اجراشده: برندهایی که در هتل‌ها، تالارها یا بیمارستان‌ها فعالیت داشته‌اند، معمولاً از استاندارد بالاتری برخوردارند.
• تناسب قیمت با کیفیت: همیشه ارزان‌ترین گزینه بهترین نیست؛ دوام و کارایی در بلندمدت معیار واقعی ارزش خرید است.

استانداردها و الزامات بهداشتی در آشپزخانه صنعتی

رعایت استانداردهای بهداشتی در طراحی و ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی، یکی از مهم‌ترین پیش‌شرط‌های دریافت مجوزهای بهداشت و ایمنی غذایی است. هر تجهیزی که با مواد غذایی، بخار، چربی یا آب در تماس است باید از جنس استیل ضدزنگ 304 یا 316 ساخته شود تا در برابر خوردگی، رطوبت و مواد اسیدی مقاوم باشد.

سطوح داخلی و خارجی تجهیزات باید کاملاً صاف، بدون درز و بدون گوشه‌های تیز طراحی شوند تا مانع تجمع آلودگی و باقیمانده‌ی مواد غذایی شوند. وجود شیر تخلیه فاضلاب، سطوح شیب‌دار برای خروج آب، فیلترهای چربی‌گیر و سیستم تهویه مؤثر از الزامات اصلی حفظ بهداشت محیط است.

در طراحی آشپزخانه صنعتی، رعایت اصول جریان خطی مواد غذایی (ورود مواد خام تا خروج غذای پخته)، استفاده از کف‌پوش ضد لغزش، دیوار قابل شست‌وشو، تهویه مرکزی و نور کافی نیز الزامی است. تجهیزات باید به گونه‌ای طراحی شوند که قابل شست‌وشو، مقاوم در برابر مواد ضد عفونی کننده و دارای لبه‌های ایمن باشند.

رعایت این استانداردها، علاوه بر افزایش ایمنی کارکنان و سلامت غذا، موجب طول عمر بیشتر تجهیزات و کاهش هزینه‌های تعمیر و نظافت می‌شود. مجموعه‌هایی که استانداردهای بهداشتی را از مرحله طراحی تا بهره‌برداری رعایت می‌کنند، نه تنها در بازرسی‌های بهداشت موفق‌ترند، بلکه اعتماد مشتریان خود را نیز به‌دست می‌آورند.

اگر در مرحله تجهیز یا بازسازی آشپزخانه صنعتی خود هستید، کارشناسان تجهیز گستر خارومیانه آماده ارائه مشاوره رایگان، طراحی نقشه جانمایی و تولید تجهیزات سفارشی مطابق استانداردهای بهداشتی هستند. برای دریافت قیمت دقیق و پیشنهاد متناسب با نوع کسب‌وکار، با ما تماس بگیرید.

سؤالات متداول تجهیزات آشپزخانه صنعتی