تهیه و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی یکی از دغدغه‌های جدی افرادی است که قصد راه اندازی فست فود، تاسیس رستوران، کترینگ پخت و پز و انواع مدل آشپزخانه‌های صنعتی را دارند. دلیل این امر کمبود تجهیزات مناسب و کارآ است و شاید یکی از مهمترین دلایل این نگرانی عدم آشنایی جامعه با تولیدکنندگان معتبر این لوازم است!
با توجه به دامنه وسیع این تجهیزات نمی توان شرکتی را پیدا نمود که اقدام به تولید تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیاز جهت راه اندازی رستوران نماید و به همین دلیل ما در گروه صنعتی تجهیز گستر بر آن شدیم با تشکیل هلدینگ تخصصی در زمینه تامین، به مفهوم واردات و تولید وسایل و لوازم مورد نیاز بمنظور تجهیز آشپزخانه‌های رستورانها، هموطنان عزیز را در این زمینه یاری نماییم.
خرید لوازم آشپزخانه صنعتی
خرید بهینه لوازم پخت و پز، آماده سازی، سرو و شستشوی متناسب با نیاز میتواند یک گزینه ایده آل برای احداث و افتتاح هرچه سریعتر و راحت تر کسب و کارهای فست فودی و رستورانی باشد. درحقیقت در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی، همه چیز خواهید یافت. از آماده سازی و خردسازی پرسرعت مواد غذایی گرفته تا طبخ و پخت و پز متنوع، حمل و خدمات دهی به مشتریان و نظافت و شستشوی ظروف، همه و همه را به صورت یکجا میتوانید تهیه نمایید.
همچنین خرید تک تک لوازم آشپزخانه‌ای، میتواند دغدغه‌های زیادی را برای کارفرمایان به همراه داشته باشد. بعنوان مثال بایستی وقت زیادی را صرف بازدید، بررسی، خرید و انتقال لوازم کنید. اما با رجوع به لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی، میتوانید با اطمینان و سرعت زیادی به خرید دستگاه‌های مورد نیاز اقدام کنید. همچنین گارانتی معتبر گروه صنعتی تجهیزگستر، نشان از کیفیت و ماندگاری بالای انواع تجهیزات صنعتی رستورانی دارد. فارغ از تمامی مزایا، استفاده از این ملزومات میتواند ظاهری بسیار شیک و زیبا را برای آشپزخانه‌های صنعتی به ارمغان بیاورد.
بمنظور درک هر چه بهتر افزایش سرعت پخت با تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کافیست کار با این تجهیزات را با انجام امور به صورت دستی مقایسه کنید:
- آماده سازی: در بحث آماده سازی، روند کار با این لوازم قابل قیاس با روشهای دستی نمی‌باشد. تصور کنید که هر روز باید چندین پرسنل را برای ساعات طولانی، بمنظور خلال نمودن و خردسازی سیب زمینی‌ها و سبزیجات بکار بگیرید. درحالیکه با استفاده از انواع خلال ساز صنعتی و سبزی خردکن صنعتی، باسرعت بسیار زیادی میتوانید تمامی دغدغه‌هایتان را برطرف کنید.
- سس زنی: با استفاده از روشهای دستی، هر کاری هم که برای اضافه سازی مواد انجام دهید، باز هم به پای کیفیت تجهیزات صنعتی نمی رسد. یعنی هم حسابی وقتتان گرفته میشود و هم مواد به خوبی در جان خوراک نمی‌نشیند. مثلاَ آماده سازی انواع مرغ سوخاری و کنتاکی به صورت دستی، چیزی در حدود 24 الی 48 ساعت طول میکشد. این درحالیست که با استفاده از دستگاه مرینیتور میتوانید ظرف 15 دقیقه، کار اضافه سازی مواد و سس به بیش از 4 مرغ کامل را براحتی و باکیفیت بیشتر انجام دهید.
- پخت سریع: استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی، روند پخت و پز را کاملاَ مکانیزه و باکیفیت میکند. به پخت فر نیاز دارید یا پخت گریل؟!. بدنبال فر پیتزایی هستید یا اجاق های پلوپز صنعتی؟. اجاق های 6 کاره برای کارتان اولویت دارد یا فرهای ریلی و صندوقی؟!.
- شستشوی راحت: پس از پخت و خدمات دهی ابتدایی، شما دوباره به ظروف تمیزی نیاز خواهید داشت. درواقع دردسر اصلی برای بسیاری از صاحبان رستورانها همینجاست که با دنیایی از ظروف کثیف روبرو میشوند. اما جای نگرانی نیست. چراکه با انواع ماشین ظرفشویی صنعتی، درکمترین زمان ممکن میتوانید تا 2000 عدد ظروف بشویید!
تجهیزات آشپزخانه صنعتی چندمنظوره
عمده‌ی دستگاه ها در قدیم، تنها به یک فعالیت تخصصی آماده سازی می‌پرداختند. امروزه با کوچکتر شدن فضاهای کسب و کار (و البته منازل مسکونی)، شاهد ظهور تجهیزات آشپزخانه صنعتی چندمنظوره هستیم. دستگاه هایی که از چندین لحاظ حائز اهمیت هستند:
- ظاهر شیکتر:
عمدتاَ تجهیزات آشپزخانه صنعتی چندمنظوره، شیک تر می‌باشند. یعنی بدلیل طراحی خاصشان برای انجام چندین امور آماده سازی و پخت، دارای هارمونی مناسبی بلحاظ قرارگیری اجزا هستند.
- اشغال فضای کمتر:
مسلماَ به دلیل فشرده سازی چندین عملکرد مختلف در یک دستگاه، سیستم های چندمنظوره آشپزخانه ای دارای حجم و ابعاد کوچکتری هستند. به‌بیان ساده تر، مثلاَ انگار که سه کارکرد مختلف را در یک دستگاه چندمنظوره، فشرده سازی کنید. همین مسئله موجب میشود تا اغتشاش بصری آشپزخانه های رستورانی نیز کمتر شده و مرتب‌تر بنظر برسند.
- افزایش تمرکز تیم آشپزی:
فشرده سازی چندین عملکرد در یک دستگاه، تمرکز پرسنل و تیم آشپزی را افزایش میدهد. زیرا دیگر نیازی به جابجا شدن‌های مکرر بین دستگاه ها و صرف زمان و انرژی بیشتر نخواهد بود. ضمن اینکه احتمال ریخته‌شدن مواد غذایی، خوراک و سرایت آلودگی نیز به صفر می‌رسد.
کاربرد تجهیزات آشپزخانه صنعتی
لوازم و تجهیزات رستورانها، همانگونه که از نامشان پیداست، مختص فضاهای حرفه‌ای پخت و پز می باشند. اما بطور دقیق‌تر، میتوان فضاهای زیر را برای استفاده از تجهیزات رستوران صنعتی مناسب دانست:
- رستوران های بزرگ و کوچک
- کاربریهای تهیه و عرضه غذا در هتلها
- آشپزخانه های تهیه غذای صنعتی
- کترینگ
- فست فودها
- فودکورت، پیتزا فروشی ها و مراکز عرضه غذاهای ترکیبی
- تالارها و سالن های پذیرایی مراسمات
- آشپزخانه های اماکن نظامی، مدارس شبانه روزی، ادارات و سلف سرویس مراکز دانشگاهی
- مجتمع های بین راهی، مسافرخانه ها، آشپزخانه های اردوگاه ها و…
البته بصورت موردی، برخی از لوازم رستوران صنعتی دارای کاربردهای غیرمرتبطی نیز می‌باشند. بعنوان مثال انواع یخساز صنعتی در کشتارگاه ها، صید و شیلات، بازار ماهی فروشان و کارگاه های ساخت بتن کاربرد دارند.
مزایای تجهیزات رستوران صنعتی
در نگاه اول، استفاده از لیست تجهیزات رستوران صنعتی، تنها میتواند به افزایش سرعت تهیه‌ی لوازم و افتتاح رستورانها کمک کند. اما گستردگی ویژگیها و مزایای این لوازم، درواقع بسیار بیشتر است. از جمله‌ی مهمترین و جذابترین ویژگیهای این نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی میتوان به پارامترهای زیر اشاره نمود:
- کاهش هزینه های حمل و نقل دستگاه ها و لوازم. (بدلیل خرید یکجا و عدم نیاز به پیمودن مسیرهای متفاوت)
- به سرعت و با کمترین دغدغه‌ی ممکن میتوانید رستوران، فست فود یا کترینگ خود را راه اندازی نمایید.
- در زمان و انرژی خود برای خرید تمامی لوازم و تجهیزات رستوران صنعتی، شدیداَ صرفه جویی کنید.
- از کیفیت تمامی قطعات استیل و ماندگاری بالای این لوازم و دستگاه ها اطمینان خواهید داشت.
- سرعت در راه اندازی و افتتاح رستورانها و مراکز تهیه غذا
- بدنه تمام استیل و اطمینان از عدم زنگ زدگی لوازم
- کیفیت و ماندگاری بالا
- استفاده چندجانبه از اکثر دستگاه های پخت و پز صنعتی
- دریافت گارانتی و خدمات پس از فروش؛ در صورت خرید تجهیزات رستوران صنعتی از سازندگان معتبر
- زیبایی ظاهری و ایجاد هارمونی و هماهنگی مناسب دستگاه ها با دیزاین رستوران ها
- صرفه جویی در هزینه ها، وقت و انرژی
- توان پخت بالا و بسیار باکیفیت
- تهیه غذاهای متنوع و خدمات دهی بسیار حرفه ای
- امکان تولید و خرید تجهیزات رستوران صنعتی در ظرفیتها و ابعاد متنوع. (بسته به نیاز کسب و کارتان)
- سهولت در نصب دستگاه‌های تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- نگهداری راحت و عدم نیاز به تعمیرات خاص
- بهره گیری از استانداردهای بین المللی در هنگام طراحی و تولید
- توان رقابت صد درصدی با انواع برندهای خارجی. (با قیمت به مراتب کمتر!!)
انواع لوازم آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی، طیف گسترده ای از انواع لوازم و دستگاه‌های صنعتی را شامل میشود که برای استفاده در کاربریهای مختلفی نظیر: رستورانها، کافه تریا، کافی شاپ، هتلها، کترینگ و… کاربرد دارد. خرید تجهیزات رستوران صنعتی، باتوجه به گستردگی این دستگاه‌ها امری بسیار حساس می باشد.
بنابراین پیش از خرید دستگاه‌های صنعتی رستوران ها، شناخت اجمالی ویژگیها و کارکردهای این ادوات ضروریست. از مهمترین لوازم و ادوات موجود در لیست تجهیزات رستورانی، میتوان به موارد زیر اشاره داشت:
- دیگ خورشت پز صنعتی
- دیگ چلو پز صنعتی
- ترولی در انواع رستورانی، حمل بار، حمل دیگ، آبچکان، حمل لگن بنماری، حمل سیخ کباب
- دم کن تحت فشار
- کباب پز گریل صنعتی
- کباب پز ریلی اتوماتیک
- سیخ گیر و سیخ شور کباب تمام اتوماتیک بهمراه سیخ استیل
- سینی استیل رستورانی
- انواع یخساز صنعتی، پولکی، حبه ای و قالبی
- یخچال رستورانی
- فریزر رستورانی
- یخچال کبابی
- انواع اجاق گاز صنعتی در مدلهای 4 و 2 شعله فردار و ساده
- انواع اجاق گریل صنعتی روغنی و ذغالی
- انواع اجاق گاز زمینی 4 و 3 و 2 شعله کوره دار و بدون کوره
- انواع فر ریلی پیتزا، ته چین و بره پز
- انواع اجاق پاستا پز 8 و 16 سبد
- ماشین ظرفشویی صنعتی (تونلی، هودتایپ و زیر کانتری)
- ادوات سرو غذا در رستوران (قاشق، چنگال، بشقاب، نمکدان، فلفل دان و دیگر لوازم)
- سرخ کن صنعتی
- سردخانه زیر و بالای صفر
- سردخانه زباله
- چلیک حمل و نگهداری حبوبات
- انواع میز کارهای صنعتی در مدل های (رویه استیل، تفلن و چوبی)
- انواع سینک های ظرفشویی صنعتی (تک، دو و سه لگن)
- انواع چرخ گوشت (32 و 42 میله)
- خمیر گیر
- محفظه استریل چاقو
- دستگاه سلفون کشی رومیزی
- دستگاه سیب زمینی خرد کن
- دستگاه سبزی خرد کن
- دستگاه پیاز پوست کن
- دستگاه آبگیر سبزیجات
- انواع کابینت های استیل (زمینی و دیواری)
- انواع میز برنج پاک کن و شوت زباله
- تنور نان لواش اتوماتیک
- انواع گرمخانه در مدل های مرطوب و گرم
- دستگاه ماهیتابه گردان
- کانتر قاشق و چنگال
- کانتر سرد، گرم بنماری، سماور و تشتک دار
- سماور یا بویلر برقی
- انواع هودهای صنعتی دوجداره و تک جداره (دیواری و مرکزی)
- انواع تاپینگ ها صنعتی
- انواع قفسه سردخانه، انبار و نگهداری ظروف
تجهیزات فست فود آشپزخانه صنعتی
بی‌شک انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی فست فود، پر زرق و برق‌ترین و جذابترین لوازم آشپزی بشمار می‌آیند. زیرا قادر به آماده سازی و پخت انواع فست فودهای لذیذ، متنوع و با ظاهر جذاب هستند. اما شاید برای شما هم این سوال وجود داشته باشد که چرا هر کاری میکنید، غذاهای خانگیتان شبیه به طعم های بیرونی نمی‌شود؟!. فارغ از ریزه‌کاری های جذاب هر سرآشپز، در واقع این انواع تجهیزات صنعتی فست فود هستند که تفاوت ها را رقم می‌زنند.
بعنوان مثال مرینیتورها با استفاده از نیروی خلأ و پمپ تزریق قابل تنظیمشان، در کوتاهترین زمان و به ویژه‌ترین حالت ممکن، اقدام به آماده سازی خوراکهای مرغ سوخاری و کنتاکی میکنند. این درحالیست که برای آماده سازی خانگی چنین خوراکهایی، هم بایستی وقت بسیار زیادی را اختصاص دهید. و هم کیفیت کار نهایی دستی، هرگز به پای دستگاه‌های صنعتی نمی‌رسد.
درسوی دیگر، عمده‌ی غذاهای فست فودی نیاز به حرارتدهی ویژه ای برای پخت دارند. بدین منظور انواع تجهیزات فست فود برای پخت و پز در دسترس قرار گرفته‌اند. یعنی از گریلهای روغنی و ذغالی و انواع فرهای پیتزا گرفته؛ تا دستگاه‌های جوجه گردان و پخت استیک‌ها.
ولی این پایان معرفی عملکردهای متفاوت دستگاه‌های فست فودی نیست؛ بله!. معمولاَ این غذاهای خوشمزه و جذاب در رستورانهای پرظرفیت، در حجم زیادی آماده میشوند. فلذا برای نگهداری مناسب آنها (بدون اینکه طعمشان تغییر کند)، از تجهیزاتی نظیر: شوتینگ سیب زمینی، ظروف بن ماری گرم کننده و… استفاده میشود. بنابراین چه در بحث آماده‌سازی، چه پخت و چه نگهداری، وجود سیستم‌های متعدد میتواند شدیداَ راهگشا باشد.
نکته: تعبیه کانترهای پیتزا نیز در انواع فست فودها و فودکورت‌ها، بسیار کمک کننده خواهد بود. بخصوص در زمانهایی که حجم سفارشها بالاست و تیم های آشپزی نیاز به ساز و کاری برای دسترسی راحت به مواد غذایی موردنیاز پیتزاها دارند.
تجهیزات نظافت و شستشوی آشپزخانه صنعتی
آیا میتوانید سطوح خاک گرفته و مملو از ضایعات مواد غذایی را در مطبخ‌های رستورانی به حال خود رها کنید؟!. با چند صد و یا هزاران عدد ظروف کثیف آشپزخانه صنعتی چه میکنید؟!. معمولاَ در چنین شرایطی، استفاده از جارو برقی صنعتی و ماشین ظرفشویی صنعتی (در ظرفیتها و مدلهای مختلف) از سوی کارشناسان پیشنهاد میشود. اما دلیل این تأکید برای استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی حرفه ای چیست؟.
- کثیف بودن آشپزخانه ها، قطعاَ بر روی اعتماد مشتریان و حتی کیفیت غذاها تأثیر خواهد گذاشت. بعلاوه اینکه تمرکز و کیفیت کار تیم آشپزی را نیز کاهش میدهد!!.
- استفاده از ماشین های ظرفشویی خانگی مسلماَ برای رستورانها و تالارهای پذیرایی مناسب نخواهد بود. زیرا حجم ظروف کثیف، بسیار بیشتر از توان ماشینهای ظرفشویی خانگیست!
- استفاده از نیروهای انسانی نیز برای شستن دستی ظروف قابل قبول نیست. زیرا از یکسو وقت بسیار زیادی تلف می شود و هزینه‌های پرسنل آشپزخانه را افزایش میدهد. و از سوی دیگر، ممکنست برخی از ظروف به‌خوبی شسته نشوند و اعتبار رستوران زیر سوال برود!. مسئله ای که با انتخاب ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب، به هیچ عنوان اتفاق نخواهد افتاد.
لوازمی همچون سیخ شور اتوماتیک نیز در زمره‌ی تجهیزات شستشو آشپزخانه صنعتی قرار میگیرند. بطوریکه با تهیه‌ی این دستگاه ها، دیگر هیچ دغدغه ای برای شستشوی سیخهای کباب پرتعداد باقی نمی‌ماند. اما آیا تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی کارآمد در موضوع نظافت و شستشو، الکتریکی هستند؟. پاسخ مسلماَ «خیــــــــــــر» است. چراکه با استفاده از انواع:
- سینک صنعتی
- وان استیل،
میتوان فضاهای مناسب و بادوامی را برای غرقابی نمودن و شستشوی انواع میوه، حبوبات، ظروف و… مهیا نمود.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی؛ مخصوص امور آماده سازی
تجهیزات آماده سازی آشپزخانه صنعتی را میتوان به دو دسته‌ی «لوازم الکترونیکی» و «لوازم ساده/ مکانیکی» تقسیم نمود. هرکدام از لوازم زیرمجموعه این دو گروه، از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. بعنوان مثال همواره در طراحی و چیدمان آشپزخانه های صنعتی، بایستی به اختصاص فضای کافی برای قرار گیری میز کار صنعتی (بمنظور آماده سازی خوراک) توجه داشت. البته ذکر این نکته الزامیست که:
در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی شرکت تجهیز گستر خاورمیانه، شاهد دو مدل ساده و شوتینگ دار میزهای کار هستیم. میزهای کار صنعتی شوتینگ دار، دارای حفره ای برای انتقال ضایعات به مخزن تعبیه شده‌ی زیرین هستند. بدین ترتیب هم فضای سطح میز کار با ضایعات مواد غذایی اشغال نمی شود و هم جلوه مناسبتری برای کار در آشپزخانه صنعتی ایجاد می گردد.
کابینت‌های استیل و آبچکان‌دار نیز در دسته تجهیزات آماده سازی غیرالکترونیک جای میگیرند. تفاوت اصلی تجهیزات آماده سازی خانگی و صنعتی را البته میتوان در مدلهای الکترونیکی جستجو نمود. چرا که با وجود دستگاه های متنوعی نظیر:
- سبزی خرد کن صنعتی،
- دستگاه خلال کن پیاز و سیب زمینی،
- میکسر / مخلوط کن صنعتی،
- چرخ گوشت صنعتی
و… که در ظرفیت و توان کارکردی بسیار بیشتری نسبت به مدلهای خانگی طراحی و تولید میشوند، میتوان حجم زیادی از مواد اولیه را برای طبخ، آماده‌سازی نمود. (آنهم با صرف انرژی بهینه تر و طول عمر بیشتر نسبت به مدلهای خانگی)
لوازم لاندری
اگرچه تجهیزات لاندری تفاوت بنیادینی با تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارند. ولی به سبب استفاده های مشترک از این دستگاه‌ها در برخی از کاربری های خاص، گروه صنعتی تجهیز گستر به عرضه‌ی تجهیزات لاندری نیز اقدام می‌نماید.
بیمارستان‌ها، هتلها، مراکز آموزشی و نظامی بزرگ، تالارهای پذیرایی و…، نیاز همزمانی به استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی و لوازم لاندری دارند؛ زیرا هم دارای مطبخ‌های بزرگ و مجهز به ادوات صنعتی برای پخت در تعداد بالا می‌باشند و هم نیاز به شستشوی مداوم ملحفه‌ها، البسه، یونیفورم ها و… دارند.
انواع تجهیزاتی نظیر:
- ماشین لباسشویی صنعتی،
- دیگهای بخار،
- اتوپرس صنعتی،
- خشکن کن حرفه‌ای البسه و…،
از زیرمجموعه‌های لوازم صنعتی لاندری بشمار می آیند.
تجهیزات برودتی آشپزخانه صنعتی
گونه‌های مختلف یخچال ها و فریزرهای صنعتی، آبسرد کن صنعتی، شیرسرد کن و…، همه و همه از بخش‌های جدانشدنی رستوران ها و البته لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب میشوند. تنوع این محصولات، حتی بسیار بیشتر از اینهاست. به‌عنوان مثال در کبابی های تخصصی و رستورانهای بسیار بزرگ، از لوازم برودتی مجزایی به نام یخچال کبابی بهره گرفته میشود. یخچالهای کبابی برای نگهداری گوشتهای کبابی موادخورده در کبابی‌های تخصصی و پرسفارش، مورد استفاده قرار میگیرند. این درحالیست که اگر گوشتهای کبابی در یخچالهای صنعتی عادی قرار گیرند، رنگ و طعمشان به‌مرور تغییر میکند!!.
هرچه از رستورانها و فست فودها به سوی کافی‌شاپ ها و فروشگاه های ویتامینه حرکت کنیم، گونه های دیگری از تجهیزات برودتی آشپزخانه صنعتی نیز خودنمایی میکنند. یخساز صنعتی در انواع مدلهای یخساز حبه ای، پولکی، پودری و قالبی، از شاخص ترین ادوات موجود در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی بشمار می‌آید که کاربردهای گسترده ای در رستورانها، فست فودها و البته کافی شاپ‌ها دارد. دستگاه‌های بستنی ساز قیفی و یخ در بهشت ساز نیز بعنوان پر استفاده‌ترین اجزای بسیاری از کافی شاپ‌ها/بستنی فروشی‌ها شناخته میشوند.
لوازم صنعتی کافی شاپ
بخش متنوعی از لیست «تجهیزات آشپزخانه صنعتی» شرکت تجهیز گستر، به لوازم صنعتی کافی شاپ‌ها اختصاص دارد. برای درک هرچه بهتر کارایی تجهیزات صنعتی کافی شاپ، کافیست تصور کنید که نیاز به تهیه‌ی چه نوع نوشیدنی یا خوراکی دارید؟!. انواع قهوه و اسپرسو یا نوشیدنی های میوه ای و گیاهی؟. پخت کیک و دسرها؛ یا ساخت بستنی های لذیذ و جذاب؟!. پاسختان هرچه که هست، به کمک دستگاه های موجود در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی مخصوص کافی شاپ‌ها، نظیر:
- دستگاه های بستنی ساز و یخسازهای صنعتی،
- اسپرسو ساز صنعتی،
- قهوه ساز و ادوات آسیاب قهوه،
- مخلوط کن‌های ویژه خردسازی و ترکیب میوه های سخت،
- آبمیوه گیری صنعتی،
- آب هویج گیری،
- دستگاه‌های کرپ میکر و شیکر کافه
- وافل‌ساز،
- خمیرگیرهای صنعتی مخصوص پخت شیرینی جات و…
میتوان به تولید انواع خوراکها و نوشیدنی های مرتبط با سفارشهای کافی شاپی، اقدام نمود.
لوازم سلف سرویس رستوران
همواره بخش زیادی از زیبایی آشپزخانه های صنعتی را میتوان به تجهیزات سلف سرویس مربوط دانست. مجموعه لوازم سلف سرویس که یکی از مهمترین بخش های تجهیزات آشپزخانه صنعتی بشمار می‌روند، تماماَ از جنس استیل ساخته میشوند. همین مسئله موجب شده تا هم زیبایی محیطی سالن های سرو افزایش یابد. و هم هیچگونه دغدغه ای از بابت تماس دستگاه با آب و زنگ زدگی وجود نداشته باشد.
انواع واحدهای خط سلف سرویس (کانترهای قاشق و چنگال، کانترهای گرم و کانتر سرد، سطوح ساده و…)، غالباَ بصورت یک خط در کنارهم قرار میگیرند. نحوه‌ی خدماتدهی هریک از این کانترها به شرح زیر است:
- کانترهای قاشق و چنگال:
به‌نوعی ابتدای خط سلف سرویس بوده و مراجعه‌کنندگان به برداشتن بشقاب، قاشق، چنگال و… از آن اقدام میکنند.
- کانتر گرم:
خوراکهای گرم در ظروف بنماری کانتر گرم قرار دارد. انواع غذاهایی نظیر: خورشت‌ها، برنج‌های گوناگون، خوراکهای با طعم گرم و غیره. باتوجه به اتصال ظروف بن ماری به المنت‌های حرارتی زیرین کانتر گرم، این غذاها همیشه برای سرو مجدد گرم می‌مانند.
- کانتر سرد:
یکی دیگر از مهمترین اجزای تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب میشود. بدین‌شکل که برخلاف کانترهای گرم، نگهداری غذاهای سرد در لگن‌‌های بنماری کانتر سرد صورت می‌پذیرد. بنابراین مشخصاً دارای سیستم برودتی زیرین است و قابلیت سرد نگهداشتن دائمی لگن‌ها را خواهد داشت. (نگهداری سالادها، ترشیجات، نوشابه، ذرت مکزیکی، سبزیجات خنک و…)
- مجموعه سطوح ساده:
کانترهای ساده برای شیکتر نمودن خطوط سلف سرویس، در لابلای کانترهای سرد، گرم، صندوق و… قرار میگیرند. بعلاوه اینکه موجب میشود تا سطوح صاف بیشتری برای قراردهی لوازم/ظروف ایجاد گردد.
- سطوح کانتر صندوق:
معمولاَ در امتداد (ابتدا یا انتهای) خط سلف‌سرویس قرار میگیرد و جایگاه مسئول پذیرش و صندوق پرداخت است. جانمایی کانتر صندوق معمولاَ به گونه ایست که احاطه‌ی مناسبی به تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرارگرفته در سالن سرو، داشته باشد.
تجهیزات تهویه آشپزخانه صنعتی
همواره در مطبخ‌های رستورانی، فست فودها، فودکورت ها و…، شاهد تجمع بوهای تند و بخارهای حاصل از آماده سازی و پخت خوراک هستیم. این بوهای تند و حجم بخارها و گرما، میتواند هم تیم های آشپزی و هم مشتریان را مورد آزار قرار دهد. فلذا برای تهویه‌ی مطبوع سالن های آماده سازی، مطبخ‌ها و سالن های سرو غذا از انواع تجهیزات تهویه‌ای آشپزخانه صنعتی نظیر:
- هودهای صنعتی
- و اگزاست فن (همراه با کانال کشی‌های مربوطه)
استفاده میشود. بیاد داشته باشید که سالن‌های سرو و پخت و پز، هر دو باید دارای شرایط آسایش دمایی باشند. درغیر اینصورت هم کیفیت کار تیم‌های آشپزی کاهش می یابد. و هم مشتریان هیچگونه رغبتی برای حضور دوباره در آن رستوران پیدا نمی‌کنند!!. همچنین ادوات تهویه مطبوع با جلوگیری از راکدماندن هوای گرم، بخارها و جلوگیری از انباشت رطوبت، مانع از:
- آسیب به تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- و خرابی دیوارها و سطوح مطبخ
میشوند.
تجهیزات پخت و پز آشپزخانه صنعتی
پس از آماده سازی اولیه‌ی پرسرعت و شگفت انگیز خوراک لذیذ فست فود و رستورانی، شما نیاز به دستگاه‌های تخصصی پخت هستید. بنابراین ما دنیایی از تجهیزات پخت و پز را در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود گنجانده ایم. پیش از پرداختن به انواع اجاقهای پخت، بهتر است به برخی از شبهات پاسخ دهیم.
مثلاَ بسیاری از آشپزان سنتی معتقدند که نمیتوان با استفاده از اجاقهای صنعتی، به پخت باکیفیت برنج پرداخت. چنین فرضیه‌ای کاملاَ اشتباه بوده و اتفاقاَ کنترل پذیری بالا و حجم شعله‌ی بالای انواع این اجاقها باعث میشود تا برنج را بتوان در مدلهای مختلف پخت (از جمله کته و سنتی)، طبخ نمود. بخاطر داشته باشید که برای چنین پخت‌هایی، انواع دستگاه‌های:
- اجاقهای پلوپز صنعتی،
- اجاق گریل لاوا استون و اجاقهای گریل صنعتی،
- فر دمکن برنج،
- دیگ چلوپز صنعتی،
- دیگ خورشت پز صنعتی،
و غیره، در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی شرکت «تجهیز گستر» در دسترس هستند. ضمنآَ برای پخت کباب‌ها و خوراکهای گوشتی با طعم تنوری و گریل‌شده نیز دیگر هیچگونه نگرانی نداشته باشید. زیرا به راحتی میتوانید به تهیه‌ی مدلهای مختلفی از:
- گریلهای روغنی و ذغالی،
- کباب پز تابشی،
- کباب پز صنعتی استیل (با قابلیت پخت کباب ها با طعم سنتی و محبوب)
- کباب‌پز ریلی اتومات
- باربیکیو،
- و ماهیتابه گردان
اقدام نمایید. چنانچه دارای مجتمع رستورانی (یا آشپزخانه صنعتی) با قابلیت تهیه‌ی غذاهای ترکیبی سنتی و فست فودی هستید، تهیه‌ی دستگاه های پخت و جانبی مختلفی نظیر: هنی پنی، سرخ کن سیب زمینی، گرمخانه گرم و مرطوب و… نیز پیشنهاد میگردد.
لوازم و تجهیزات سرو غذا
هرچقدر هم که با استفاده از تجهیزات آشپرخانه صنعتی حرفه ای به پخت غذاهای خوشمزه بپردازید، بدون تعبیه‌ی تجهیزات سرو غذای مناسب، نمیتوانید نظر مشتریان سخت پسند خود را جلب کنید. بنابراین تهیه‌ی لوازم سرو غذا از قاشق، چنگال، چاقو، ظروف مناسب، جا ادویه و تمامی لوازم ابتدایی رومیزی گرفتــــــــه؛ تــــــــــــا ترولی های حمل نوشیدنی، غذا، کیک و شیرینی، حمل ظروف و آبچکان و شفینگ دیش و…، همه و همه میتواند خطوط خدمات دهی رستوران را به مشتریان، شدیداَ تقویت نماید.
معمولاَ لوازم سرو غذای موجود در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی، به صورت:
- کاملاَ شیک و لوکس
- و با استفاده از متریال های ضدزنگ، براق و کاملاَ بهداشتی،
طراحی و تولید میگردد. وارمرها و ظروف سوفله خوری نیز در دسته‌ی تجهیزات سرو غذا جای دارند که همانند شف اینگ دیش، توانایی گرم نگهداشتن خورک را دارند. معمولاَ لوازم زیرمجموعه ای تجهیزات سرو غذای آشپزخانه صنعتی بسیار گسترده است. چنانکه بسیاری از تولیدکنندگان، انواع سماورهای صنعتی، کانترهای گرم و سرد، ظروف چندمنظوره و سینی‌های استیل و… را نیز در زمره‌ی ادوات سرو غذا قرار میدهند.
لیست قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی
قیمت هریک از لوازم و دستگاه‌های صنعتی رستورانی، بسته به پارامترهای متفاوتی تعیین میشود. زیرا مثلاَ پارامترهای تعیین قیمت تجهیزات برودتی و اجاق ها، به هیچ عنوان یکسان نمی باشد. از همین رو جهت دریافت قیمت و آخرین شرایط خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، میتوانید با کارشناسان زبده و متخصص گروه صنعتی تجهیزگستر تماس بگیرید.
هریک از دستگاه ها و تجهیزات رستورانی صنعتی، دارای عوامل تأثیرگذار متنوع و متفاوتی در فرآیند تعیین قیمت هستند. بنابراین در ادامه به بررسی جداگانه مهمترین پارامترهای تأثیرگذار بر قیمت تجهیزات رستوران صنعتی خواهیم پرداخت:
- در یخساز صنعتی جنس بدنه و جداره‌ها، نوع و توان اجزای برودتی شامل کمپرسور، کندانسور، پمپ و اواپراتور، نوع تیغه و ظرفیت بر قیمت تاثیر مستقیم میگذارد.
- در یخچال صنعتی کیفیت متریال گالوانیزه پشت یخچال، بدنه استیل، نوع و قدرت کندانسور، اواپراتور و کمپرسور یخچال تجهیزات رستوران صنعتی، نوع عایق تاثیر مستقیمی بر قیمت دارد.
- در انواع ترولی نوع کاربرد، جنس بدنه، تعداد طبقه، قابلیت های جانبی، ابعاد بر قیمت آنها تاثیرگذار است.
- در اجاق گاز صنعتی جنس استراکچر (پایه، جداره ها، شاسی و بدنه)، تعداد برنر، وجود یا عدم وجود فر، کیفیت اجزا، ساده یا کوره دار بودن، ابعاد اجاق تجهیزات رستوران صنعتی، نوع نشیمن دستگاه روی قیمت تاثیر دارد.
- در اجاق پلوپزهای صنعتی تعداد ردیف شعله (2،3 و 4 ردیفه)، جنس صفحه برنر (چدن توخالی یا توپر)، جنس بدنه، کوره دار یا ساده، نوع شاسی بر قیمت آنها تاثیر مستقیم دارد.
- در تجهیزات رستوران کباب پز ریلی میزان کنترل پذیری حرارت و سرعت پخت، متریال بدنه، شاسی و صفحه، ظرفیت سیخهای کباب در ساعت، قدرت ریل، تجهیزات جانبی متعدد بر قیمتشان تاثیر زیادی دارد.
- و ظرفیت، جنس لایه بیرونی دستگاه، مقاومت و کیفیت درب، کیفیت و تعداد لایه های عایق، قدرت شعله بر قیمت دیگهای خورشت پز صنعتی تاثیرگذار است.
گروه صنعتی تجهیز گستر با تامین و تولید صفر تا صد تمامی تجهیزات مورد نیاز بمنظور تاسیس یک رستوران، اعم از تمامی مدلهای یخساز صنعتی، ماشین ظرفشویی صنعتی در ظرفیتهای مختلف، میز کار با کاربردهای متفاوت، انواع ترولی ها اعم از وارداتی و تولید داخل، سینک ظرفشویی صنعتی، سردخانه صنعتی و انواع یخچالهای ایستاده و خوابیده صنعتی با کاربریهای متفاوت، انواع فرها و اجاق گازها و هر آنچه که در امر تجهیز یک آشپزخانه صنعتی و رستوران به آشپز و کارفرما کمک می نماید و نهایتا کمک در طراحی آشپزخانه صنعتی همواره سعی در تامین رفاه شما متقاضیان عزیز را می نماید.
دقت کنید این گروه صنعتی بدلیل سفارشی بودن تجهیزات و تولید کننده بودن، امکان تامین و فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم و یا خرید تجهیزات مستعمل را ندارد، تقاضا دارد سوال نفرمائید.
