تهیه و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی یکی از دغدغه‌های جدی افرادی است که قصد راه اندازی فست فود، تاسیس رستوران، کترینگ پخت و پز و انواع آشپزخانه‌های صنعتی را دارند. دلیل این امر کمبود تجهیزات مناسب و کارآ است و شاید یکی از مهمترین دلایل این نگرانی عدم آشنایی جامعه با تولیدکنندگان معتبر این لوازم است!
فرقی نمی‌کند شما یک فست فود تازه تأسیس باشید یا یک هتل بزرگ چند ستاره؛ تجهیزات آشپزخانه صنعتی ستون فقرات عملکرد شما هستند.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟
تجهیزات آشپزخانه صنعتی طیف گسترده ای از انواع لوازم و دستگاه‌های صنعتی را شامل میشود که برای استفاده در کاربری‌های مختلفی نظیر رستورانها، کافه تریا، کافی شاپ، هتلها، کترینگ و… کاربرد دارند. خرید تجهیزات رستوران صنعتی، باتوجه به گستردگی این دستگاه‌ها امری بسیار حساس می باشد.
برخلاف تجهیزات آشپزخانه خانگی که بر اساس نیاز روزمره طراحی شده‌اند، تجهیزات صنعتی با رویکرد بهره‌وری، دوام، سهولت نگهداری و بهداشت بالا ساخته می‌شوند. از اجاق گازهای چندشعله و دیگهای تحت فشار گرفته تا یخچال‌های ویترینی، ماشین‌های ظرفشویی صنعتی و سیستم‌های تهویه، همگی در قالب یک آشپزخانه صنعتی، فرآیند آماده‌سازی غذا را به صورت زنجیره‌ای، بهینه و ایمن انجام می‌دهند.
مزایای تجهیزات رستوران صنعتی
استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی یکی از اصلی‌ترین عوامل موفقیت در راه‌اندازی یا توسعه هر مجموعه غذایی حرفه‌ای است. این تجهیزات، فراتر از ظاهر مکانیزه و بزرگ خود، مزایای متعددی را به همراه دارند که مستقیماً بر کیفیت خدمات، بهداشت، سرعت عمل و بهره‌وری تأثیر می‌گذارند. در ادامه به مهمترین مزایای لوازم آشپزخانه صنعتی اشاره می‌کنیم:
- افزایش سرعت آماده‌سازی غذا
- توان پخت و سرو در حجم بالا
- صرفه‌جویی در زمان و نیروی انسانی
- کاهش مصرف انرژی نسبت به تجهیزات خانگی
- طراحی بهداشتی و قابل شست‌وشو
- طول عمر بالا و دوام در محیطهای پرترافیک
- امکان کار مداوم و بدون وقفه در ساعات کاری زیاد
- افزایش ایمنی در محیط کار با طراحی صنعتی
- دقت بیشتر در پخت، وزن‌کشی و ترکیب مواد
- قابلیت تنظیم دما و زمان به‌صورت دقیق
- طراحی ماژولار و امکان توسعه در آینده
- بهینه‌سازی فضای کاری با چیدمان فنی
- افزایش بهره‌وری نیروی انسانی با استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- رعایت الزامات بهداشتی و اخذ مجوزهای نظارتی
- تنوع بالا در ابعاد، ظرفیت و عملکرد
- کاهش هدررفت مواد اولیه و دورریز
- صرفه‌جویی در هزینه‌های نگهداری و تعمیرات
- امکان سفارشی‌سازی مطابق نیاز فضا و منو
- سازگاری با سیستم‌های تهویه و تأسیسات صنعتی
- طراحی ارگونومیک و راحتی کار اپراتور
- پشتیبانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی از تولید غذاهای متنوع و خاص
- سازگاری با خطوط تولید خودکار یا نیمه‌خودکار
- امکان استفاده در فضاهای محدود با راندمان بالا
- پشتیبانی فنی و خدمات پس از فروش در دسترس
- کمک به برندینگ و پرستیژ فضای رستوران یا آشپزخانه
کاربردهای لوازم آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی نه فقط ابزار پختوپز، بلکه زیربنای عملکرد سازمان یافته و پر بازده در طیف وسیعی از مراکز غذایی هستند. در ادامه با مهمترین محیطهای استفاده این تجهیزات در صنایع مختلف آشنا می‌شویم:
- رستوران‌های سنتی و مدرن
- فست‌فودها و ساندویچی‌ها
- کترینگ‌ها و تهیه غذا
- تالارهای پذیرایی و سالن‌های عروسی
- کافی‌شاپ‌ها و آبمیوه‌فروشی‌ها
- استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در هتلها و مراکز اقامتی
- بیمارستان‌ها و درمانگاه‌ها
- پادگان‌ها و آشپزخانه‌های نظامی
- کارخانه‌ها و شهرک‌های صنعتی
- ادارات دولتی و سازمان‌های بزرگ
- دانشگاه‌ها، مدارس و خوابگاه‌ها
- مراکز نگهداری سالمندان و بهزیستی
- شیرینی‌پزی‌ها و قنادی‌ها
- نان فانتزی‌ها و نانوایی‌های صنعتی
- آشپزخانه‌های مرکزی زنجیره‌ای
- هایپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای
- غرفه‌های غذای آماده در مجتمع‌های تجاری
- فودکورت‌ها در پاساژها و مراکز خرید
- جایگاه‌های بین‌راهی و فروشگاه‌های سوخت‌رسانی
- فودتراک‌ها و آشپزخانه‌های سیار
- آشپزخانه‌های نمایشگاهی و موقتی
- آشپزخانه‌های مناسبتی و خیریه (موکب‌ها، هیئت‌ها)
- قطارهای مسافربری با بخش غذا
- کاربرد تجهیزات آشپزخانه صنعتی در کشتی‌ها، شناورها و ناوگان دریایی
- هواپیمایی‌ها و کترینگ‌های هوایی
- مراکز آموزشی و کلاس‌های آموزش آشپزی
- بلاگرهای آشپزی و استودیوهای تولید محتوای غذایی
- آشپزخانه‌های خانگی نیمه‌صنعتی برای فروش غذا
- آشپزخانه‌های مراکز خدمات شهری مانند مترو و فرودگاه
- آشپزخانه‌های سازمان زندان‌ها
انتخاب و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی، یکی از کلیدی‌ترین مراحل در راه‌اندازی رستوران، فست‌فود، کترینگ یا هر فضای پختوپز تجاری است. اشتباه در انتخاب، می‌تواند هزینه‌های عملیاتی، مصرف انرژی و حتی کیفیت غذا را به‌شدت تحت‌تأثیر قرار دهد. در ادامه، به بررسی اصولی‌ترین نکات انتخاب لوازم مرود نیاز می‌پردازیم تا با خیالی آسوده، بهترین تصمیم را بگیرید.
نوع کسب و کار و منوی غذایی
اولین قدم در انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی، شناخت دقیق نوع فعالیت است. تجهیزات مورد نیاز یک فست‌فود با یک رستوران سنتی یا تالار پذیرایی کاملاً متفاوت است. لوازم باید بر اساس منوی غذایی شما انتخاب شوند؛ نه بر اساس تبلیغات.
ظرفیت تولید و حجم کاری
دومین عامل مهم، میزان تولید غذا در هر وعده است. تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید بتوانند بدون افت عملکرد، در ساعات پیک حجم بالایی از سفارش را پشتیبانی کنند. خرید تجهیزات کوچک برای مجموعه‌های پرتردد، منجر به استهلاک زودهنگام و کاهش کیفیت خدمات خواهد شد.
فضای آشپزخانه و نقشه چیدمان
قبل از خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، حتماً نقشه فضای موجود را طراحی کنید. رعایت اصول ارگونومی و جریان کار باعث افزایش سرعت، بهداشت و ایمنی در آشپزخانه میشود. نکات مهم:
- تجهیزات را به ترتیب مراحل آماده‌سازی، پخت، سرو و شستشو بچینید.
- دستگاه‌هایی مثل اجاق یا سرخ‌کن نباید در کنار یخچال قرار گیرند (بخاطر تولید حرارت).
- فاصله بین تجهیزات و دیوار، برای تمیزکاری و تهویه رعایت شود.
انتخاب تجهیزات بدون در نظر گرفتن نقشه، منجر به چیدمان اشتباه و ناکارآمد میشود.
جنس بدنه و کیفیت ساخت
یکی از مهمترین شاخص‌های خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، جنس بدنه و قطعات آن است. تجهیزات صنعتی معمولاً تحت فشار، دمای بالا و استفاده‌ی مداوم قرار می‌گیرند. بنابراین:
- بدنه لوازم باید تماماً استیل ضد زنگ باشد.
- تجهیزات باید دارای جوشکاری تمیز، لبه‌های صاف و پایه‌های قابل تنظیم باشند.
- دستگاه‌ها باید قابل شستشو و مقاوم در برابر رطوبت، چربی و حرارت باشند.
استفاده از وسایل بی‌کیفیت، هزینه تعمیر و توقف خط تولید را در آینده بالا می‌برد.
مصرف انرژی و بازده عملکرد
در یک آشپزخانه صنعتی، هزینه‌های برق، گاز و آب بشدت قابل توجه است. بنابراین خرید تجهیزات کم‌مصرف و بهینه، یک سرمایه‌گذاری هوشمندانه است.
- دستگاه‌های گازسوز باید راندمان بالا و مصرف گاز کم داشته باشند.
- تجهیزات برقی بهتر است دارای برچسب مصرف انرژی A یا B باشند.
- تجهیزات سرمایشی و گرمایشی باید عایق‌بندی مناسب داشته باشند تا انرژی تلف نشود.
انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی با راندمان پایین، سود خالص شما را در بلندمدت کاهش خواهد داد.
برند، گارانتی و خدمات پس از فروش
تجهیزات آشپزخانه صنعتی برخلاف لوازم خانگی، استفاده سنگین و مداوم دارند. بنابراین پشتیبانی فنی، گارانتی واقعی و امکان تأمین قطعات، یک ضرورت است.
- از برندهای معتبر داخلی یا خارجی با نمایندگی رسمی خرید کنید.
- حتماً وجود ضمانت‌نامه مکتوب، خدمات نصب، آموزش و تأمین قطعات را بررسی کنید.
- بهتر است برندهایی را انتخاب کنید که در بازار شناخته شده‌اند و تجربه تولید صنعتی دارند.
بدون پشتیبانی، حتی بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی هم در عمل بی‌ارزش خواهند شد.
اولویت‌بندی در خرید
همه‌ی تجهیزات لازم را نمی‌توان از ابتدا تهیه کرد. اولویت با تجهیزاتی است که بیشترین استفاده را دارند یا گلوگاه تولید هستند. اولویت‌ها در راه‌اندازی آشپزخانه صنعتی:
- تجهیزات آماده‌سازی (خلال‌کن، چرخ گوشت، میز کار)
- تجهیزات پخت اصلی (اجاق، گریل، دیگ‌ها)
- تجهیزات نگهداری (یخچال و فریزر صنعتی)
- سیستم تهویه و شست‌وشو
- تجهیزات سرو و بسته‌بندی غذا
اولویت بندی هوشمندانه در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، از هدررفت سرمایه جلوگیری می‌کند و راه‌اندازی سریع‌تر را ممکن می‌سازد.
نقشه جانمایی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
یکی از مهمترین بخش‌های راه‌اندازی هر آشپزخانه صنعتی، طراحی نقشه جانمایی تجهیزات است. حتی بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی اگر در جای درستی نصب نشوند، نه‌تنها باعث کاهش بازده می‌شوند، بلکه می‌توانند ایمنی و بهداشت محیط را هم به خطر بیندازند. طراحی نقشه جانمایی به معنای چیدمان مهندسی شده لوازم بر اساس گردش کار، استانداردها و محدودیت فضاست.
اهمیت طراحی مهندسی شده
طراحی نقشه تجهیزات آشپزخانه صنعتی نباید سلیقه‌ای یا صرفاً بر اساس ابعاد انجام شود. این طراحی باید:
- تضمین کننده سرعت و دقت کار تیم آشپزی باشد؛
- رعایت بهداشت و ایمنی غذایی را تسهیل کند؛
- و امکان تهویه، تخلیه چربی و شست‌وشو را به‌درستی فراهم کند.
چیدمان اشتباه تجهیزات، تداخل در حرکت کارکنان، افزایش زمان آماده‌سازی و حتی احتمال وقوع حادثه را به دنبال دارد.
رعایت استاندارد فاصله‌ها، ورودی و خروجی‌ها
در نقشه جانمایی تجهیزات آشپزخانه صنعتی، چند استاندارد کلیدی باید رعایت شود:
- فاصله بین تجهیزات حرارتی و سرمایشی (مثلاً اجاق گاز و یخچال) حداقل باید 60 تا 120 سانتیمتر باشد.
- عرض راهروهای عبور کارکنان حداقل باید 120 سانتیمتر باشد تا همزمان دو نفر بتوانند بدون برخورد حرکت کنند.
- تجهیزات باید در نزدیکی ورودی مواد اولیه یا خروجی غذا قرار گیرند تا زمان حمل کاهش یابد.
- محل نصب هود صنعتی و چربی‌گیرها باید دقیقاً بالای تجهیزات پخت قرار گیرد.
- سینک‌های شست‌وشو باید به محل مصرف ظروف و خط سرو نزدیک باشند تا از دوباره کاری جلوگیری شود.
استانداردسازی فواصل و ارتباط منطقی بین بخش‌ها، از اصول اولیه در طراحی اصولی تجهیزات آشپزخانه صنعتی است.
گردش کار بهینه
بهترین نقشه آشپزخانه صنعتی، آن است که از ورود مواد اولیه تا تحویل غذا، فرآیند بدون تداخل و توقف انجام شود. این گردش کار باید بر پایه سه محور طراحی شود:
- مواد اولیه غذایی پس از تحویل در بخش ورودی، وارد فضای آماده‌سازی می‌شوند. اینجا با تجهیزاتی مثل سبزی‌خردکن، چرخ گوشت و میز کار، آماده پخت می‌شوند. سپس وارد بخش پخت (اجاق، فر، دیگ و گریل) می‌گردند و پس از آن به خط سرو (سلف، بسته‌بندی یا میز تحویل) منتقل می‌شوند.
- ظروف مصرف شده از سالن غذاخوری یا بخش سرو، وارد فضای شستشو می‌شوند. در این بخش با استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی، سینک و وان شستشو، پاک‌سازی شده و سپس در کابینت‌های استیل خشک و نگهداری می‌شوند تا برای استفاده بعدی آماده باشند.
- ضایعات غذا، پوست مواد اولیه و سایر پسماندها باید از ابتدا تا انتها در یک مسیر جداگانه جمع‌آوری شده و به‌سرعت از فضای آشپزخانه خارج شوند. استفاده از سطل‌های درب‌دار، کانال‌های دفع و طراحی خروجی مستقل ضروری است.
اگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی بر اساس این چیدمان چیده شوند؛ سرعت کار افزایش می‌یابد، تعداد پرسنل مورد نیاز کمتر میشود و از تداخل مسیرها و آلودگی متقاطع جلوگیری خواهد شد. در نتیجه، هم کارایی بالا می‌رود و هم محیط کار امن‌تر و تمیزتر باقی می‌ماند.
سرویس و نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی، ستون فقرات عملیات روزمره در رستورانها، کترینگ‌ها و هتلها هستند. اما عملکرد پایدار و طولانی‌مدت این تجهیزات، تنها در صورتی تضمین میشود که برنامه‌ای منظم برای سرویس و نگهداری پیشگیرانه آنها در نظر گرفته شود.
تعمیرات فقط زمانی که دستگاه خراب شد، کارآمد نیست! بلکه نگهداری حرفه‌ای، از خرابی جلوگیری می‌کند، هزینه‌های تعمیرات را کاهش می‌دهد و عمر مفید تجهیزات آشپزخانه صنعتی را افزایش می‌دهد. دلایل اهمیت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی عبارتند از:
- پیشگیری از خرابی‌های ناگهانی در ساعات پیک سرویس‌دهی
- کاهش هزینه‌های تعمیرات سنگین یا تعویض کامل تجهیزات
- حفظ عملکرد بهینه و مصرف انرژی پایین
- افزایش سطح ایمنی کارکنان
- و رعایت الزامات بهداشتی و بازرسی‌های قانونی
بدون برنامه سرویس منظم، حتی باکیفیت‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز بسرعت کارایی خود را از دست می‌دهند. یک برنامه نگهداری موفق باید شامل موارد زیر باشد:
بازبینی دوره‌ای: هر دستگاه صنعتی باید در بازه‌های مشخص (هفتگی، ماهانه، فصلی) بررسی شود. مثلاً:
- تمیز کردن هود و فن تهویه هر هفته
- بررسی نشتی شیر گاز و بخار هر ماه
- سرویس سیستم‌های سرمایشی و یخچال‌ها در آغاز هر فصل
نظافت روزانه: باقی‌ماندن چربی و رطوبت روی سطوح و قطعات، دشمن عمر تجهیزات است. نظافت روزانه با مواد مخصوص و روش‌های استاندارد، سلامت دستگاه‌ها را حفظ می‌کند.
روانکاری و تنظیم: تجهیزاتی که قطعات متحرک دارند (مثل میکسر، چرخ گوشت یا آسیاب) باید به‌صورت منظم روغن‌کاری و تنظیم شوند تا از فرسایش و گیرپاچ جلوگیری شود.
ثبت و گزارش: دفترچه یا فایل نگهداری برای هر دستگاه، باید سوابق سرویس، تعمیر، تعویض قطعه و خرابی‌ها را ثبت کند. این کار از سردرگمی در آینده جلوگیری کرده و تصمیم‌گیری برای نوسازی را آسان‌تر می‌کند.
نکات ویژه ای که شما بعنوان صاحب رستوران باید برای افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی مد نظر قرار دهید عبارتند از:
- استفاده از محافظ برق صنعتی برای دستگاه‌های حساس برقی
- نصب فیلتر سختی‌گیر آب برای ماشین ظرفشویی و دیگ بخار
- انتخاب مواد شوینده و ضد عفونی کننده متناسب با استیل و قطعات الکتریکی
- آموزش کارمندان برای استفاده صحیح از دستگاه‌ها و پرهیز از ضربه یا کاربری نادرست
توصیه میشود که برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی، حتماً از تکنسین‌های مجاز و متخصص برای بازبینی و تعمیر استفاده شود. به‌ویژه در مورد تجهیزات گازسوز، سیستم‌های سرمایشی و انجمادی و تجهیزات برقی دارای پنل دیجیتال همکاری با مراکز دارای مجوز خدمات پس از فروش، خیال شما را بابت اصالت قطعات و صحت تعمیر راحت خواهد کرد.
قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی
قیمت هر یک از لوازم و دستگاه‌های صنعتی رستورانی، بسته به پارامترهای متفاوتی تعیین میشود. زیرا مثلاَ پارامترهای تعیین قیمت تجهیزات برودتی و اجاق ها، به هیچ عنوان یکسان نمی باشد. بنابراین در ادامه به بررسی جداگانه مهمترین پارامترهای تأثیرگذار بر قیمت تجهیزات رستوران صنعتی خواهیم پرداخت:
- در یخساز صنعتی جنس بدنه و جداره‌ها، نوع و توان اجزای برودتی شامل کمپرسور، کندانسور، پمپ و اواپراتور، نوع تیغه و ظرفیت بر قیمت تاثیر مستقیم میگذارد.
- در یخچال صنعتی کیفیت متریال گالوانیزه پشت یخچال، بدنه استیل، نوع و قدرت کندانسور، اواپراتور و کمپرسور یخچال تجهیزات رستوران صنعتی، نوع عایق تاثیر مستقیمی بر قیمت دارد.
- در انواع ترولی نوع کاربرد، جنس بدنه، تعداد طبقه، قابلیت های جانبی، ابعاد بر قیمت آنها تاثیرگذار است.
- در اجاق گاز صنعتی جنس استراکچر (پایه، جداره ها، شاسی و بدنه)، تعداد برنر، وجود یا عدم وجود فر، کیفیت اجزا، ساده یا کوره دار بودن، ابعاد اجاق تجهیزات رستوران صنعتی، نوع نشیمن دستگاه روی قیمت تاثیر دارد.
- در اجاق پلوپزهای صنعتی تعداد ردیف شعله (2 ،3 و 4 ردیفه)، جنس صفحه برنر (چدن توخالی یا توپر)، جنس بدنه، کوره دار یا ساده، نوع شاسی بر قیمت آنها تاثیر مستقیم دارد.
- در تجهیزات رستوران کباب پز ریلی میزان کنترل پذیری حرارت و سرعت پخت، متریال بدنه، شاسی و صفحه، ظرفیت سیخهای کباب در ساعت، قدرت ریل، تجهیزات جانبی متعدد بر قیمتشان تاثیر زیادی دارد.
- ظرفیت، جنس لایه بیرونی دستگاه، مقاومت و کیفیت درب، کیفیت و تعداد لایه های عایق، قدرت شعله بر قیمت دیگهای خورشت پز صنعتی تاثیرگذار است.
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بنابراین پیش از خرید دستگاه‌های صنعتی رستوران ها، شناخت اجمالی ویژگیها و کارکردهای این ادوات ضروریست. از مهمترین لوازم و وسایل موجود در لیست تجهیزات رستورانی، میتوان به موارد زیر اشاره داشت:
- دیگ خورشت پز و پلوپز صنعتی
- انواع ترولی
- دم کن تحت فشار
- کباب پز گریل صنعتی
- کباب پز ریلی اتوماتیک
- سیخ گیر و سیخ شور کباب تمام اتوماتیک
- انواع یخساز صنعتی، پولکی، حبه ای و قالبی
- یخچال و فریزر رستورانی
- یخچال کبابی
- انواع اجاق گاز صنعتی در مدلهای 4 و 2 شعله فردار و ساده
- انواع اجاق گریل صنعتی روغنی و ذغالی
- انواع اجاق گاز زمینی 4 و 3 و 2 شعله کوره دار و بدون کوره
- انواع فر ریلی پیتزا، ته چین و بره پز
- انواع اجاق پاستا پز 8 و 16 سبد
- ماشین ظرفشویی صنعتی
- ادوات سرو غذا در رستوران
- سرخ کن صنعتی
- سردخانه صنعتی
- چلیک حمل و نگهداری حبوبات
- انواع میز کارهای صنعتی
- انواع سینک های صنعتی
- انواع چرخ گوشت
- خمیر گیر
- محفظه استریل چاقو
- دستگاه سلفون کشی رومیزی
- دستگاه سیب زمینی خرد کن
- دستگاه سبزی خرد کن
- دستگاه پیاز پوست کن
- دستگاه آبگیر سبزیجات
- انواع کابینت های استیل
- انواع میز برنج پاک کن و شوت زباله
- تنور نان لواش اتوماتیک
- انواع گرمخانه در مدل های مرطوب و گرم
- دستگاه ماهیتابه گردان
- کانتر قاشق و چنگال
- کانتر سرد، گرم بنماری، سماور و تشتک دار
- سماور یا بویلر برقی
- انواع هود صنعتی دوجداره و تک جداره (دیواری و مرکزی)
- انواع تاپینگ ها صنعتی
- انواع قفسه سردخانه، انبار و نگهداری ظروف
دسته بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
برای طراحی، تجهیز و بهره‌برداری از یک آشپزخانه صنعتی حرفه‌ای، شناخت دقیق انواع تجهیزات مورد نیاز، یک ضرورت است. در اینجا تجهیزات آشپزخانه صنعتی را بر اساس نوع عملکرد، کاربرد و محل استفاده به دسته‌های مشخص تقسیم می‌کنیم:
تجهیزات آماده سازی غذا
تجهیزات صنعتی آماده سازی، نخستین مرحله از فرآیند تولید غذا را در آشپزخانه صنعتی تشکیل می‌دهند. این دسته شامل ابزارها و دستگاه‌هایی‌ست که مواد اولیه را برای پخت و سرو، در سریع‌ترین زمان و با بالاترین دقت آماده می‌کنند. زیر مجموعه تجهیزات آماده‌سازی آشپزخانه صنعتی:
- میز کار صنعتی (با شوتینگ ضایعات، طبقه‌دار یا ساده)
- کابینت استیل و آبچکان دار
- سبزی‌خردکن صنعتی
- دستگاه خلال‌کن پیاز و سیب‌زمینی
- میکسر یا مخلوط‌کن صنعتی
- چرخ گوشت صنعتی
- دستگاه پوست‌گیر سیب‌زمینی و پیاز
- خمیرگیر و همزن حرفه‌ای
این تجهیزات آشپزخانه صنعتی به کاهش زمان آماده‌سازی، کاهش پرت مواد و افزایش راندمان پرسنل کمک شایانی می‌کنند.
تجهیزات پخت و پز صنعتی
تجهیزات پخت در آشپزخانه صنعتی مهمترین نقش را در کیفیت نهایی غذا ایفا می‌کنند. دستگاه‌های این گروه با توان بالا، دمای قابل کنترل و دوام زیاد، برای پخت غذا در حجم‌های بالا طراحی شده‌اند. مهمترین تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی:
- اجاق پلوپز صنعتی
- فر پیتزا، فر کامبی، فر دمکن برنج
- گریل روغنی و ذغالی
- دیگ خورشت‌پز و چلوپز
- سرخ‌کن سیب‌زمینی و مرغ
- دستگاه جوجه‌گردان و هنی‌پنی
- کباب‌پز تابشی، ریلی یا ذغالی
- گرمخانه مرطوب و خشک
- ماهیتابه گردان، باربیکیو و وافل‌پز
هر نوع غذا، اعم از سنتی یا فست‌فود، با استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی تخصصی قابل پخت با کیفیت بالا است.
تجهیزات برودتی و نگهداری
برای حفظ طراوت و ایمنی مواد غذایی، تجهیزات برودتی جزو لاینفک هر آشپزخانه صنعتی هستند. این تجهیزات دما را در حد مطلوب نگه می‌دارند و مانع فساد مواد اولیه و غذاهای آماده می‌شوند. زیرمجموعه تجهیزات برودتی آشپزخانه صنعتی:
- یخچال ایستاده و خوابیده صنعتی
- فریزر صنعتی
- یخچال کبابی مخصوص گوشت مزه‌دار
- تاپینگ پیتزا و ساندویچ
- شیر سردکن، آب‌سردکن، بستنی‌ساز
- یخساز صنعتی (حبه‌ای، پولکی، پودری، قالبی)
- دستگاه یخ در بهشت
این گروه از تجهیزات آشپزخانه صنعتی، ضامن حفظ کیفیت مواد غذایی و ارتقاء سطح بهداشت محیطی هستند.
تجهیزات فست‌فود آشپزخانه صنعتی
فست‌فودها به دلیل سرعت بالای سرویس‌دهی و تنوع غذاهای سرخ‌شده، نیازمند تجهیزات اختصاصی و خاص خود هستند. تجهیزات صنعتی فست فود به گونه‌ای طراحی شده‌اند که پاسخگوی حجم بالای سفارش‌ها، دمای بالا و کیفیت یکنواخت غذا باشند. مهمترین تجهیزات فست‌فود:
- سرخ‌کن صنعتی دو لگنه یا سه لگنه
- گریل روغنی و گریل ذغالی
- مرینیتور صنعتی با سیستم وکیوم
- دستگاه پخت استیک و برگر پز
- جوجه‌گردان و فر پیتزا
- شوتینگ سیب‌زمینی
- ظروف بنماری گرم‌کننده
- کانتر آماده‌سازی پیتزا با یخچال زیرین
در آشپزخانه‌های صنعتی فست‌فود، زمان، دما و نظم، سه عامل کلیدی هستند که با تجهیزات صحیح میتوان بر آنها تسلط کامل داشت.
تجهیزات کافی‌شاپ و ویتامینه
کافی‌شاپ‌ها نیازمند تجهیزات آشپزخانه صنعتی خاص خود هستند؛ تجهیزاتی که سرعت، دقت و ظاهر جذاب را همزمان فراهم کنند. آماده‌سازی نوشیدنی‌های سرد و گرم، دسر و انواع بستنی، تنها با دستگاه‌های تخصصی امکان‌پذیر است. مهمترین تجهیزات کافی‌شاپ صنعتی:
- اسپرسو ساز صنعتی و آسیاب قهوه
- قهوه‌ساز دمی و فرنچ‌پرس
- مخلوط‌کن صنعتی (ویژه میوه‌های سفت)
- آبمیوه‌گیری صنعتی و آب‌هویج‌گیری
- بستنی‌ساز قیفی، دستگاه یخ در بهشت
- کرپ‌پز و وافل‌ساز صنعتی
- شیرسردکن و یخساز
- شیکر و بلندر کافه‌ای
تجهیزات آشپزخانه صنعتی مخصوص کافی‌شاپ باید هم مقاوم باشند، هم طراحی ظاهری زیبا و قابل‌دید در مقابل مشتری داشته باشند.
تجهیزات شست‌وشو و نظافت
نظافت در آشپزخانه صنعتی به‌هیچ‌وجه قابل چشم‌پوشی نیست. شستن ظروف، تمیز نگه‌داشتن محیط و حذف چربی‌ها، هم برای سلامت کارکنان ضروریست و هم در جلب اعتماد مشتریان نقش مستقیم دارد. مهمترین تجهیزات شست‌وشو:
- ماشین ظرفشویی صنعتی ریلی یا هود تایپ
- سینک صنعتی استیل تک‌لگنه، دولگنه یا سه‌لگنه
- وان شست‌وشوی استیل
- سیخ‌شور اتوماتیک
- جاروبرقی صنعتی
- شاور پیش شست‌وشو و میز استیل تخلیه
- چربی‌گیر آشپزخانه صنعتی برای حذف چربی قبل از ورود به فاضلاب
این تجهیزات آشپزخانه صنعتی باعث صرفه‌جویی در مصرف آب، کاهش فشار بر نیروی انسانی و افزایش بهداشت آشپزخانه می‌شوند.
تجهیزات تهویه و کنترل بو
حرارت، بخار، دود و بوی غذا در آشپزخانه‌های صنعتی به‌شدت بالا می‌رود. برای کنترل دمای محیط و حفظ آسایش کارکنان، تجهیزات تهویه اهمیت حیاتی دارند. همچنین، دفع رطوبت و چربی معلق در هوا، مانع آسیب به تجهیزات و سقف و دیوارها میشود. مهمترین تجهیزات تهویه آشپزخانه صنعتی:
- هود صنعتی تمام استیل
- سیستم اگزاست فن سانتریفیوژ
- کانال تهویه استیل یا گالوانیزه
- فیلتر چربی‌گیر و سیستم جذب بوی غذا
- دریچه‌های قابل‌شست‌وشو در مسیر دودکش‌ها
بدون وجود سیستم تهویه مناسب، حتی بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی هم عملکردی ناقص خواهند داشت.
تجهیزات سلف سرویس و خط توزیع غذا
در رستوران‌های پرظرفیت، تالارها و سلف‌های سازمانی، تجهیزات خط سلف سرویس جزء حیاتی‌ترین اجزای آشپزخانه صنعتی هستند. این تجهیزات هم باید زیبا و شیک باشند، هم کارایی بالا و چیدمان منطقی داشته باشند. مهمترین تجهیزات خط سلف سرویس:
- کانتر گرم (با ظروف بنماری متصل به المنت)
- کانتر سرد (مخصوص سالاد، دسر، نوشیدنی و…)
- کانتر ساده (سطح انتقال یا چیدمان)
- کانتر صندوق (پایان خط جهت پرداخت و پذیرش)
- کانتر قاشق و چنگال
- شفینگ‌دیش و سوفله‌خوری
- ترولی‌های حمل ظروف و غذا
استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی مخصوص سلف، باعث افزایش سرعت خدمات‌دهی، کاهش تماس دست با غذا و ارتقاء زیبایی بصری رستوران میشود.
لوازم لاندری صنعتی
برخی مجموعه‌ها مانند هتلها، بیمارستان‌ها، پادگان‌ها و تالارهای پذیرایی، علاوه بر تجهیزات آشپزخانه صنعتی، به تجهیزات شست‌وشوی لباس نیز نیاز دارند. این تجهیزات در زمره لوازم مکمل به‌شمار می‌روند ولی نقش آنها در یکپارچگی عملکرد مجموعه‌ها حیاتی‌ست. تجهیزات لاندری مکمل آشپزخانه صنعتی:
- ماشین لباسشویی صنعتی
- خشک‌کن صنعتی لباس
- دیگ بخار صنعتی
- اتوپرس حرفه‌ای
ادغام تجهیزات آشپزخانه صنعتی با تجهیزات لاندری، برای مراکز اقامتی و سازمانی، یک راهکار حرفه‌ای برای بهینه‌سازی فضا و عملکرد است.
دقت کنید این گروه صنعتی بدلیل سفارشی بودن تجهیزات و تولید کننده بودن، امکان تامین و فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم و یا خرید تجهیزات مستعمل را ندارد، تقاضا دارد سوال نفرمائید.