گریل رومیزی
پیشتر در صفحه اجاق گریل صنعتی توضیح دادیم که کلمه گریل به معنای گوشت کباب کن می باشد و از جمله تجهیزات فست فودی بسیار مورد استفاده می باشد. مدلهای رومیزی آن در انواع ذغالی، روغنی و ترکیبی بدلیل نوع پخت خاص و خوشمزه گوشت و مواد پروتئینی، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. با توجه به طول عمر مناسب، طبخ خاص و قابلیت درآمدزایی‌های گسترده، قیمت اجاق گریل رومیزی نیز بسیار مناسب است.
گریلهای رومیزی همچنین میتوانند در قالب فر ساندویچی طراحی و تولید شوند و پکیجی کامل را برای ساخت و پخت انواع ساندویچ‌ها بوجود بیاورند.
گریل رومیزی چیست؟
گریل رومیزی یک دستگاه پخت و پز حرارتی است که با سطح صاف یا شیاردار، امکان گریل کردن مستقیم انواع مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و سبزیجات را روی شعله یا المنت فراهم می سازد. این دستگاه به صورت فشرده و قابل استقرار روی میز طراحی شده و با ساختار فلزی مقاوم، برای استفاده در محیط های حرفه ای آشپزی تولید می شود.
مزایای گریل رومیزی
گریل رومیزی با طراحی فشرده و عملکرد حرفه ای، یکی از بهترین گزینه ها برای آشپزخانه هایی است که به فضای بهینه و سرعت پخت بالا نیاز دارند. این دستگاه با مصرف برق یا گاز شهری، امکان گریل کردن انواع مواد غذایی مانند گوشت، مرغ، قارچ، بندری و فیله را با کیفیتی یکنواخت و مطلوب فراهم می کند.
ابعاد کوچک، وزن کم و قابلیت استقرار روی میز، باعث شده گریل رومیزی در فضاهای محدود یا رستوران های کوچک و نیمه صنعتی بسیار کاربردی باشد. برخی مدل ها دارای صفحه صاف، شیاردار یا ترکیبی هستند و بسته به نیاز، به راحتی تمیز می شوند.
امکان جداسازی قطعات، طراحی ارگونومیک و دسترسی سریع به بخش های داخلی، فرآیند سرویس و نگهداری را آسان کرده است. همچنین، قابلیت عایق سازی بدنه در مدل های پیشرفته باعث کاهش اتلاف انرژی شده و کارایی دستگاه را بالا می برد.
گریل های رومیزی امروزی بعنوان بخشی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی معمولاً دارای سیستم تخلیه روغن، تابه جمع آوری چربی و حتی کنترل حرارت دقیق هستند. قیمت مناسب، تنوع بالا در طراحی، قابلیت اتصال به برق یا گاز، و عملکرد بی صدا از دیگر مزایای مهم این دستگاه پرکاربرد است.
کاربردهای گریل رومیزی
هرکجا که صحبت از تجهیزات آشپزخانه صنعتی و انواع فضاهای فست فودی باشد، صحبت از دستگاه گریل صنعتی به میان می آید. انواع مدلهای گریل تخت، ذغالی و گریل روغنی در کاربری های زیر میتوانند مورد استفاده قرار گیرند:
- خانه ها و مجتمع های مسکونی (مدلهای تک کاربرد کوچک و خانکی)
- فست فود
- فود کورت های کوچک و بزرگ
- آشپزخانه صنعتی و آشپزخانه های تهیه غذاهای بیرون بر
- باشگاه های بدنسازی دارای بار و غذاخوری حرفه ای
- رستوران ها
- استیک فروشی ها
- هتل ها و مجموعه های پذیرایی و…
انواع گریل رومیزی
گریل های رومیزی بسته به نوع انرژی مصرفی و طراحی سطح پخت، به چند دسته اصلی تقسیم می شوند. از نظر منبع حرارت، گریل گازی و گریل برقی دو نوع رایج این دستگاه هستند که هر یک برای شرایط خاصی در آشپزخانه های صنعتی یا نیمه صنعتی استفاده می شوند.
از طرف دیگر، گریل ها از نظر طراحی صفحه به دو نوع اصلی سطح صاف (گریدل) و سطح شیاردار (گریل چدنی) تقسیم می شوند. برخی مدل ها نیز ترکیبی از این دو نوع صفحه را در یک دستگاه ارائه می دهند. گاهی گریل های سنگی نیز در این گروه بندی قرار می گیرند که از سنگ های مقاوم در برابر حرارت مانند سنگ گرانیت یا لاوا استون ساخته می شوند.
در برخی دسته بندی ها، گریل ذغالی رومیزی نیز به عنوان یک نوع خاص شناخته می شود، که با طراحی ویژه، امکان ایجاد حرارت مستقیم از ذغال را روی میز کار فراهم می سازد. همچنین، ابعاد، تعداد مناطق حرارتی و امکانات جانبی مانند سینی تخلیه چربی یا ترموستات، از جمله معیارهای تفکیک و مقایسه میان انواع گریل رومیزی به شمار می روند.
گریل رومیزی ذغالی
مکانیزم دستگاه گریل رومیزی ذغالی بدینگونه است که با روشن نمودن دستگاه، شعله نیز روشن میشود. شعله در زیر صفحه مشبک قرار دارد و روی صفحه مشبک نیز ذغال سنگ ریخته میشود. در نهایت صفحه شیاردار چدنی بر روی ذغال سنگها نصب میشود که استیک، گوشت و… بر روی آن قرار میگیرند.
حرارت شعله به ذغال سنگها انتقال می یابد و این سنگریزه ها نیز صفحه چدنی را داغ میکنند. یعنی نیاز به هیچگونه روغن برای عملیات پخت نمی باشد. برای طرفداران طعم لذیذ برگر و استیک تنوری، طبخ غذا با گریلهای ذغالی مسلماَ یک امتیاز محسوب میشود.
گریل رومیزی زغالی با اتصال به گاز شهری یا کپسول و یا بصورت برقی کار می کند. برخی از افراد به اشتباه تصور میکنند که این دستگاه ها با استفاده از ذغالهای کبابی و هیزمی کار میکند!!. بنابراین همواره استرس آماده سازی ذغال را دارند که تصوری کاملاَ اشتباه می باشد. بایستی بدانید که ذغالهای این دستگاه بصورت مصنوعی بوده و با روشن شدن برنر، داغ میشود.
این گریلها دارای صفحه چدنی تخت نیز می باشند. صفحه چدن اصلی گریل ذغالی بایستی هر روز برداشته شود و زیر و روی آن تمیز گردد. چنانچه در گذر زمان هرگونه دفرمگی و یا نازک شدن صفحه را مشاهده کردید، پیشنهاد میشود به تعویض آن اقدام کنید تا سطح کیفی پخت دستگاه پایین نیاید.
گریل رومیزی روغنی
گریل رومیزی تخت یا روغنی، نوع دیگری از گریلها محسوب میشود که به منظور پختن انواع گوشت، استیک، اسنک مرغ و… به ریختن روغن نیاز دارد. درست برخلاف مدلهای ذغالی که بدون استفاده از روغن (بصورت رژیمی)، طبخ غذا را ممکن میسازد. در گریلهای تخت، درحقیقت کافیست مقداری روغن بر روی سطح صاف صفحه‌ی دستگاه ریخته شود. سپس میتوانید با روشن نمودن دستگاه به پخت و پزی لذتبخش بپردازید. صفحه صاف این نوع گریل‌پز، غالباَ از جنس چدن لعابدار یا استیل است.
یک سینی نیز در زیر دستگاه تعبیه شده است. وظیفه این سینی، جمع آوری روغن سوخته و اضافه است تا در نهایت این روغنها از دستگاه خالی شود. دلیل طراحی صاف صفحه گریل رومیزی روغنی، عدم چکه روغن و استفاده برای پخت انواع غذاهای ریز فست فودی است.
انواع گریل تخت دارای حرارت دهی یکسان و یکنواختی خواهد بود. در نتیجه انواع گوشت و فرآورده های پروتئینی بر روی آن به خوبی پخته شده و تمام بخش های غذا به صورت یکسان، پخته و برشته میگردد. یکی از نکات قابل توجه دستگاه گریل روغنی، امکان کنترل جداگانه صفحات پایین و بالای دستگاه است.
گریل رومیزی ترکیبی
دستگاهیست که به طور همزمان دارای روغن و ذغال است؛ البته بسته به سایز دستگاه و سفارش خریدار، میتوان سطح بیشتری از دستگاه ترکیبی را نوع خاصی از گریلها اختصاص داد. یعنی مثلاَ کارفرما بر اساس نیاز خود یک گریل ترکیبی سایز 90 سفارش داده و درخواست میکند که دو سوم حجم دستگاه به سطح پخت مدل ذغالی اختصاص پیدا کند. مدلهای ترکیبی امروزه شدیداَ در انواع فضاهای رستورانی و فوت کورت های بزرگ و هتلها کاربرد دارند.
مشخصات فنی گریل رومیزی
- گریل تخت رومیزی و ذغالی رومیزی بدنه از استیل 304 ضخامت 1-2 میلیمتر و جوشکاری به روش TIG با گاز آرگون
- دارای یک صفحه از جنس چدن لعاب کاری شده در ابعاد استاندارد به ضخامت 1.5 سانتیمتر
- گریل ذغالی رومیزی صنعتی دقیقا مشابه اجاق گریل لاوا استون
- دارای لبه های 7 سانتیمتری و قسمت جلویی صفحه گریل شیاردار جهت تخلیه روغن
- دارای ولوم های نسوز از جنس باکالیت
- دارای سینی روغن استیل جهت تخلیه روغن مازاد
- دارای عایق بین جداره ها از نوع پتوی سرامیکی به ضخامت 2 اینچ
- دارای پایلوت گازی و ترموکوپل ساخت ایتالیا
- دارای 4 عدد پایه استیل 304 به همراه 4 عدد پایه قابل تنظیم از جنس پلاستیک نشکن
- ابعاد گریلهای روغنی رومیزی سایز 120 سانتی متر: طول 121 – عرض 68 و ارتفاع 40 سانتیمتر
- گریل تخت رومیزی سایز 90 سانتیمتر: طول 91 – عرض 69 و ارتفاع 40 سانتی متر
- مدل تخت (روغنی) رومیزی سایز 60 سانتیمتر: طول 61 – عرض 68 و ارتفاع 40 سانتی متر
- مدل تخت رومیزی سایز 40 سانتیمتر: طول 45 – عرض 68 و ارتفاع 40 سانتی متر
- وزن گریل رومیزی سایز 40 سانتیمتر حدود 54 کیلوگرم، سایز 60 سانتیمتر حدودا 67 الی 70 کیلوگرم، سایز 90 سانتیمتر حدود 118 تا 120 کیلوگرم و سایز 120 سانتی متر حدودا 132 الی 133 کیلوگرم میباشد.
- تعداد برنر (مشعل) استاندارد برای مدلهای گریل روغنی و ذغالی رومیزی سایز 40، یک عدد برای سایز 60 رومیزی 2 عدد، برای سایز 90 رومیزی 3 عدد و برای سایز 120 تعداد 4 عدد میباشد.
قیمت گریل رومیزی
در حال حاضر در بازار ایران، قیمت گریل رومیزی برقی معمولی بین حدود 5 تا 20 میلیون تومان نوسان دارد (مثلاً گریل برقی سبک از 5 تا حدود 30 میلیون تومان) و مدلهای صنعتی‌تر (ذغالی یا روغنی) محدوده‌ای بین 8 تا 40 میلیون تومان را شامل میشوند
قیمت انواع گریل رومیزی روغنی و ذغالی غالباَ بر اساس پارامترهای مختلفی تعیین می شود. برخی از پارامترهای موثر بر قیمت این دستگاه ها عبارتست از:
- نوع دستگاه (گریل روغنی، ذغالی و ساندویچی)
- میزان عایق بودن سطوح داخلی و خارجی
- نوع شعله (شعله U شکل گرانتر و البته کاربردی تر است)
- جنس بدنه
- سیستم ها و تجهیزات بکار رفته
- جنس قطعات
- نوع کاربری
- ابعاد دستگاه
- نوع قرارگیری دستگاه (پایه دار، مبله و رومیزی)
- متریال ولوم و…
مهمترین عوامل موثر بر تعیین قیمت گریل رومیزی ذغالی، روغنی و ترکیبی، مولفه های «نوع دستگاه» و «سایز گریل‌پز» می باشد. متریال بدنه و صفحات مشبک و صاف نیز در اولویت بعدی تأثیرگذاری قرار دارند. وجود آپشن های زیر:
- پایه های کنترل شونده و با امکان تنظیم
- وجود سیستم ترموکوپل
- برقی یا گازی بودن دستگاه
- نشانگر آماده به کار
- ولوم های کنترلی همراه با لایه های عایق ضدحریق
- داشتن فندک
- تعبیه لولاهای غیرثابت (متحرک) مدلهای گریل روغنی برای پخت خوراک های بزرگ و حجیم
و… نیز میتواند در تعیین نهایی قیمت گریل تخت مبله موثر باشد.
شرکت APW همواره بعنوان یکی از بزرگترین تولید کنندگان انواع گریل رومیزی شناخته میشود. تا حدی که امروزه بسیاری از شرکتهای داخلی نیز با الگوبرداری کامل از مدل تجهیزات APW، به تولید مشابه نمونه های محصولات APW می‌پردازند. با توجه به تقاضای بالای گریل صنعتی APW آمریکا این شرکت با توجه به همکاری بلندمدت با این شرکت اقدام به اخذ نمایندگی از شرکت APW آمریکا نیز نموده و تمامی گارانتی و خدمات پس از فروش گریلهای رومیزی APW آمریکا را بر عهده دارد، این گریل در 4 سایز 40، 60، 90 و 120 تولید می گردد.
اجزای گریلهای رومیزی
- فندک
- بدنه
- مشعل یا برنر
- صفحه صاف یا شیاردار چدنی یا استیل
- ذغال سنگ (برای مدلهای گریل ذغالی)
- تنظیمات شمعک
- ترموکوپل
- صفحه مشبک (برای دفع حرارت مستقیم شعله ها و مجرای ورودی گرما به صفحات رویی)
- پایلوت و شلنگ گاز
- پایه یا نشیمنگاه مبلی
- لوله های خروجی
- ایستگاه تصفیه روغن
- سیستم فایر تیوب. (دربرخی از دستگاه های نوین)
- پیچ و مهره و اتصالات دیگر
- جداره ها و عایق های میان آنها
- ولوم
- صفحه مغناطیسی
تکنیک هایی برای جلوگیری از گرمای گلخانه ای و بوی شدید غذا در رستورانها وجود دارد. یکی از این تکنیک ها، استفاده از شیشه محصور کننده دورتادوری برای گریل ذغالی و فر ساندویچی میباشد. بدینگونه که دستگاه بایستی زیر هود صنعتی نصب شود و دورتادور حدفاصل ارتفاعی بین هود و دستگاه پخت و پز با شیشه بسته شود. بنابراین دود، بو و بخار حاصل از فر و پخت، مستقیماَ با استفاده از این مجرای مصنوعی به سمت هود هدایت میشود.
توصیه میشود برای انجام چنین کاری، حتماَ و حتماَ از هودهای قدرتمند صنعتی بهره بگیرید. تجهیزات هود فست فودی نیز گزینه‌ای مناسب برای دفع بو و دود شدید آشپزی صنعتی محسوب میشوند. البته از این تکنیک میتوان برای انواع دیگر ایی تجهیزات، مانند گریل روغنی و تخت نیز استفاده نمود.
یکی از مهمترین اجزای گریل ذغالی، سنگریزه یا همان ذغال سنگ هایی است که بین صفحه شیاردار و صفحه مشبک قرار می گیرد. بعبارت دقیق تر، سنگریزه ها بالای صفحه مشبک و زیر میله ها یا صفحه شیاردار تعبیه میشوند. با روشن شدن شعله زیرین دستگاه گریل صنعتی، ذغال ها نیز داغ شده و گرما را در درون خود نگه میدارند. در نتیجه حرارت بصورت کاملاَ یکنواحت برای پختی عالی، در سطح صفحه گریل ذغالی پخش میشود.
سنگریزه ها به مرور زمان و در اثر حرارت‌های شدید و مداوم مستهلک میگردند. لذا بایستی پس از مدتی با ذغال سنگهای جدید تعویض شوند.
