به مجموعه تجهیزات، لوازم و وسایلی که برای آمادهسازی غذا، سالاد یا انواع فست فود، به نمایش گذاشتن و سرو آنها درون رستوران فودکورتها به مشتری استفاده میشود، تجهیزات آمادهسازی رستوران و فست فود گفته میشود. خرید این تجهیزات میتواند کار تیم های آشپزی را شدیداَ راحت کند و بدون آنها باید تمامی فرآیندهای رستورانی و آماده نمودن غذاها به صورت دستی انجام شود.
این یعنی که وقت و انرژی زیادی باید صرف آماده نمودن مواد غذایی، نظافت محل کار و انتقال دستی مواد و ضایعات شود؛ بهخصوص اگر با رستورانهای پرمشتری روبرو باشیم.
تجهیزات آمادهسازی رستوران و فست فود باعث بالا رفتن سطح بهداشت رستوران، کیفیت و سرعت ارائه خدمات شده و با عملکرد خاص و دقیقشان زمینه رضایت مشتری را فراهم میآورند. بهعنوان مثال: سخت است که به صورت دستی، سبزیها به صورت یکنواخت و کاملاَ ریز خرد شوند؛ و یا سیب زمینیهای در حجم زیاد، پوستگیریشده و به صورت نگینی بریده شوند.
مزایای تجهیزات آماده سازی رستوران
تجهیزات آمادهسازی مهمترین و موردنیازترین لوازم و تجهیزات آمادهسازی آشپزخانه صنعتی رستوران تازه تاسیس هستند که استفاده از آنها مزایای زیادی دارد.
این مزایا عبارتند از:
- کیفیت غذای پخت شده بهبود مییابد.
- نیاز به نیروی انسانی زیاد کاهش پیدا میکند.
- ظاهر و زیبایی فضای آشپزخانه بهتر و دو چندان میشود.
- بهداشت آشپزخانه ارتقا مییابد.
- هدر رفتن مواد اولیه و مصرف انرژی به صورت چشمگیری کاهش مییابد.
- پخت و پز حرفهایتر و سریعتر میشود.
- ارزش غذایی مواد غذایی حفظ میگردد.
- سرعت ارائه خدمات به مشتری بالاتر میرود.
- آمادهسازی دستی مواد غذایی و پیش نیازهای غذایی، کاری بسیار طولانی خواهد بود. این درحالیست که استفاده از لوازم آمادهسازی رستوران، میتواند تا دهها برابر، موجب افزایش سرعت کار شود. مسئلهای که بهخصوص برای رستورانهای با حجم سفارش بالا، بسیار ضروری است.
- بسیاری از وسایل و تجهیزات آمادهسازی فست فود و رستوران، بصورت نیمهاتومات به فعالیت میپردازند. بنابراین هرچقدر استفاده از دست و پرسنل کمتر شود، بهداشت نیز افزایش خواهد یافت.
- آماده نمودن دستی مواد غذایی، عمدتاَ موجب پرت شدن و افزایش ضایعات مواد غذایی میشود. درحالی که مکانیزم تجهیزات آمادهسازی موادغذایی به گونهای طراحی شده است تا متناسب با نیازهای مختلف عمل کرده و از ایجاد ضایعات در موادغذایی جلوگیری نماید.
- چه به لحاظ کاهش ضایعات و چه به لحاظ مصرف انرژی، خرید لوازم آمادهسازی رستورانها میتواند به کاهش هزینهها کمک کند. بهرهوری انرژی نیز در این تجهیزات بسیار مناسب است.
- نوع برش، اسلایس و میزان خرد نمودن توسط این لوازم آمادهسازی بسیار خاص و متفاوت است. مسلماَ هرگز با استفاده از روشهای دستی نمیتوان به خلالسازی، بُرش و ریز خردکردن سیب زمینی، میوهها، سبزیجات و… اقدام نمود. همچنین مواردی مانند سرد نگهداشتن مواد غذایی، بدون داشتن تجهیزات رستورانی ممکن نیست.
خُردسازی و برش زدن بهروش دستی، گاهاَ میتواند موجب خرابی و آب انداختن مواد غذایی و سبزیجات شود. اما آیا این اتفاقات با استفاده از لوازم آماده سازی رستوران و فست فود اتفاق نمیافتد؟ مسلماَ خیر.
انواع تجهیزات آمادهسازی فست فود
این تجهیزات به طور کلی به 5 دسته اصلی تقسیم میشوند:
- تجهیزات آمادهسازی هتل
- لوازم آمادهسازی رستوران
- تجهیزات آمادهسازی دانشگاه
- تجهیزات آمادهسازی بیمارستان
- وسایل آمادهسازی کترینگ
مهمترین و اصلیترین تجهیزات آمادهسازی غذا در مکانهای بالا عبارتند از:
- چرخ گوشت صنعتی
- میز کار صنعتی
- کابینت استیل
- غذاساز صنعتی
- همزن
- سیخ گیر
- خردکن سیب زمینی
- پوست کن
- سبزی خردکن
- همبرگر زن
- خلال کن
- رولر
- رنده
- کالباس بر
- میکسر
قبل از استفاده از هریک از این وسایل و لوازم حتما بروشور و راهنمای آنها را مطالعه کنید تا نحوه کار با آنها را به خوبی و اصولی یاد بگیرید. قبل و بعد از استفاده نیز حتما آنها را بشویید و تمیز کنید.
کاربرد تجهیزات آماده سازی رستوران
کاربرد تجهیزات آمادهسازی فست فود و رستوران را میتوان به دو بخش اصلی و فرعی تقسیم نمود. کاربردهای اصلی مربوط به استفاده اصلی و حداکثری از این لوازم و دستگاههاست. همچنین کاربردهای فرعی میتواند برای هریک از دستگاهها متفاوت باشد.
مهمترین کاربردهای اصلی لوازم آماده سازی رستوران عبارتست از:
- رستورانها و آشپزخانههای تهیه غذا
- کترینگ و مراکز عرضه مرغ کنتاکی و سوخاری
- سلف سرویسهای ادارات و مراکز دانشگاهی
- مجتمعهای بینراهی و آشپزخانههای هتلها و مسافرخانهها
- فست فود و فود کورت و ساندویچ فروشیهای کوچک
- کافههای سنتی همراه با عرضهی غذا
- کارخانجات تولید مواد غذایی متنوع
همچنین از جمله کاربردهای فرعی تجهیزات آمادهسازی رستوران میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
- مراکز تخصصی پخت پیتزا. (کانتر سرد)
- قصابیها، کارخانجات تولید فرآوردههای پروتئینی. (چرخ گوش صنعتی و کالباس بر)
- شرکتهای تولید و عرضه فرآوردههای پروتئینی. (چرخ گوشت صنعتی)
- کارخانجات تولید اسنک و خلالیهای ذرت. (خلالی ساز صنعتی)
- کارگاههای بسته بندی سبزی منجمد و تولید غذاهای حلال. (سبزی خردکن صنعتی)
- آزمایشگاهها، اماکن نظامی (میز کار صنعتی)
- شیرینیپزیها. (همزن صنعتی و میز کار)
- سوپرمارکت و فروشگاههای زنجیرهای. (کالباس بر صنعتی)
- بستنی فروشیها. (میکسر)
خرید تجهیزات آمادهسازی رستوران و فست فود
هنگام ثبت سفارش و خرید تجهیزات آمادهسازی رستوران بایستی به نکات متعددی توجه داشته باشید. توجه به اصول صحیح خرید لوازم آماده سازی فست و فود و رستورانی، میتواند از ضررهای هنگفت کارفرمایان جلوگیری کند و بهترین انتخاب ممکن را برایتان بوجود بیاورد.
مهمترین نکات خرید لوازم آماده سازی در رستورانها، عبارتست از:
- شرکتهای سازنده معتبر کشور، برای تمامی محصولات خود گارانتی ارائه میکنند. بنابراین ریسکهای بیخود را کنار بگذارید و به سراغ تولیدکنندگان معتبر بروید.
- قیمت تجهیزات آمادهسازی رستورانی، گاهاَ تا چند صدمیلیون تومان دارای اختلاف هستند. بنابراین حتماَ از مشاوران خبره در مسیر خرید لوازم صنعتی آمادهسازی استفاده نمایید. (مثلاَ چرخ گوشتهای صنعتی تا 150 میلیون تفاوت قیمتی دارند.)
- بسته به ظرفیت مورد نیازتان، به خرید دستگاهها و لوازم صنعتی بپردازید.
- حتماَ به سراغ لوازم و دستگاههایی با بدنه استیل ضدزنگ بروید. البته بدنه چرخ گوشتهای صنعتی را عمدتاَ از جنس گالوانیزه لعابدار میسازند تا دارای چسبندگی کمتری باشد. جنس بدنه مدلهای مختلف کالباس بر صنعتی نیز از آلومینیوم آنودایز است.
- پیش از خرید لوازم آماده سازی رستوران و فست فود، سلامت ظاهری بدنه را به خوبی چک نمایید.
پیشنهاد میشود ضمن مطالعه صفحه محصول پر کاربرد یخساز صنعتی، جهت دریافت مشاوره رایگان و خرید تجهیزات آمادهسازی رستوران، با مهندسین واحد فروش گروه صنعتی تجهیز گستر تماس حاصل نمایید.
بازهم بر عهد خود پایبندیم که: در مسیر بهترین شدن و بهترین ماندن، هیچگاه تنهایتان نخواهیم گذاشت.
