به مجموعه تجهیزات، لوازم و وسایلی که برای آماده سازی غذا، سالاد یا انواع فست فود، به نمایش گذاشتن و سرو آنها درون رستوران فودکورت‌ها به مشتری استفاده میشود تجهیزات آماده سازی رستوران و فست فود گفته میشود. خرید این تجهیزات میتواند کار تیم های آشپزی را شدیداَ راحت کند و بدون آنها باید تمامی فرآیندهای رستورانی و آماده نمودن غذاها به صورت دستی انجام شود.
این یعنی که وقت و انرژی زیادی باید صرف آماده نمودن مواد غذایی، نظافت محل کار و انتقال دستی مواد و ضایعات شود؛ بخصوص اگر با رستورانهای پرمشتری روبرو باشیم.
تجهیزات آماده سازی رستوران و فست فود باعث بالا رفتن سطح بهداشت رستوران، کیفیت و سرعت ارائه خدمات شده و با عملکرد خاص و دقیق شان زمینه رضایت مشتری را فراهم می آورند. بعنوان مثال سخت است که بصورت دستی، سبزی‌ها به صورت یکنواخت و کاملاَ ریز خرد شوند؛ و یا سیب زمینی‌های در حجم زیاد، پوست گیری شده و بصورت نگینی بریده شوند.
مزایای تجهیزات آماده سازی رستوران
تجهیزات آماده سازی مهم ترین و مورد نیاز ترین لوازم آشپزخانه صنعتی و هر رستوران تازه تاسیس می باشند که استفاده از آنها مزایای زیادی دارد. این مزایا عبارتند از:
- کیفیت غذای پخت شده بهبود می یابد.
- نیاز به نیروی انسانی زیاد کاهش پیدا می کند.
- ظاهر و زیبایی فضای آشپزخانه بهتر و دو چندان می شود.
- بهداشت آشپزخانه ارتقا می یابد.
- هدر رفتن مواد اولیه و مصرف انرژی به صورت چشمگیری کاهش می یابد.
- پخت و پز حرفه ای تر و سریع تر می شود.
- ارزش غذایی مواد غذایی حفظ می گردد.
- سرعت ارائه خدمات به مشتری بالاتر می رود.
- آماده سازی دستی مواد غذایی و پیش نیازهای غذایی، کاری بسیار طولانی خواهد بود. این درحالیست که استفاده از لوازم آماده سازی رستوران، میتواند تا ده ها برابر، موجب افزایش سرعت کار شود. مسئله ای که بخصوص برای رستورانهای با حجم سفارش بالا، بسیار ضروریست.
- بسیاری از وسایل و تجهیزات آماده سازی فست فود و رستوران، بصورت نیمه اتومات به فعالیت میپردازند. بنابراین هرچقدر استفاده از دست و پرسنل کمتر شود، بهداشت نیز افزایش خواهد یافت.
- آماده نمودن دستی مواد غذایی، عمدتاَ موجب پرت شدن و افزایش ضایعات مواد غذایی میشود. درحالیکه مکانیزم تجهیزات آماده سازی موادغذایی به گونه ای طراحی شده است تا متناسب با نیازهای مختلف عمل کرده و از ایجاد ضایعات در موادغذایی جلوگیری نماید.
- چه بلحاظ کاهش ضایعات و چه بلحاظ مصرف انرژی، خرید لوازم آماده سازی رستورانها میتواند به کاهش هزینه‌ها کمک کند. بهره وری انرژی نیز در این تجهیزات بسیار مناسب است.
- نوع برش، اسلایس و میزان خرد نمودن توسط این لوازم آماده‌سازی بسیار خاص و متفاوت است. مسلماَ هرگز با استفاده از روشهای دستی نمیتوان به خلال سازی، برش و ریز خردکردن سیب زمینی، میوه‌ها، سبزیجات و… اقدام نمود. همچنین مواردی مانند سرد نگهداشتن مواد غذایی، بدون داشتن تجهیزات رستورانی ممکن نیست.
خردسازی و برش زدن به‌روش دستی، گاهاَ میتواند موجب خرابی و آب انداختن مواد غذایی و سبزیجات شود. اما آیا این اتفاقات با استفاده از لوازم آماده سازی رستوران و فست فود اتفاق نمی‌افتد؟! مسلماَ خیر.
انواع تجهیزات آماده سازی فست فود
این تجهیزات به طور کلی به 5 دسته اصلی تقسیم می شوند:
- تجهیزات آماده سازی هتل
- لوازم آماده سازی رستوران
- تجهیزات آماده سازی دانشگاه
- تجهیزات آماده سازی بیمارستان
- وسایل آماده سازی کترینگ
مهمترین و اصلی ترین تجهیزات آماده سازی غذا در مکانهای بالا عبارتند از:
- چرخ گوشت صنعتی
- میز کار صنعتی
- کابینت استیل
- غذاساز صنعتی
- همزن
- سیخ گیر
- خردکن سیب زمینی
- پوست کن
- سبزی خردکن
- همبرگر زن
- خلال کن
- رولر
- رنده
- کالباس بر
- میکسر
قبل از استفاده از هر یک از این وسایل و لوازم حتما بروشور و راهنمای آنها را مطالعه کنید تا نحوه کار با آنها را به خوبی و اصولی یاد بگیرید. قبل و بعد از استفاده نیز حتما آنها را بشویید و تمیز کنید.
کاربرد تجهیزات آماده سازی رستوران
کاربرد تجهیزات آماده سازی فست فود و رستوران را میتوان به دو بخش اصلی و فرعی تقسیم نمود. کاربردهای اصلی مربوط به استفاده اصلی و حداکثری از این لوازم و دستگاه‌هاست. همچنین کاربردهای فرعی میتواند برای هریک از دستگاه‌ها متفاوت باشد. مهمترین کاربردهای اصلی لوازم آماده سازی رستوران عبارتست از:
- رستوران ها و آشپزخانه های تهیه غذا
- کترینگ و مراکز عرضه مرغ کنتاکی و سوخاری
- سلف سرویس های ادارات و مراکز دانشگاهی
- مجتمع های بین راهی و آشپزخانه های هتل ها و مسافرخانه ها
- فست فود و فود کوردت. (و ساندویچی های کوچک)
- کافه های سنتی همراه با عرضه‌ی غذا
- کارخانجات تولید مواد غذایی متنوع
همچنین از جمله کاربردهای فرعی تجهیزات آماده سازی رستوران میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
- مراکز تخصصی پخت پیتزا. (کانتر سرد)
- قصابی ها، کارخانجات تولید فرآورده های پروتئینی. (چرخ گوش صنعتی و کالباس بر)
- شرکتهای تولید و عرضه فرآورده های پروتئینی. (چرخ گوشت صنعتی)
- کارخانجات تولید اسنک و خلالی های ذرت. (خلالی ساز صنعتی)
- کارگاه‌های بسته بندی سبزی منجمد و تولید غذاهای حلال. (سبزی خردکن صنعتی)
- آزمایشگاه‌ها، اماکن نظامی (میز کار صنعتی)
- شیرینی پزی‌ها. (همزن صنعتی و میز کار)
- سوپرمارکت و فروشگاه‌های زنجیره ای. (کالباس بر صنعتی)
- بستنی فروشیها. (میکسر)
خرید تجهیزات آماده سازی رستوران و فست فود
هنگام ثبت سفارش و خرید تجهیزات آماده سازی رستوران بایستی به نکات متعددی توجه داشته باشید. توجه به اصول صحیح خرید لوازم آماده سازی فست و فود و رستورانی، میتواند از ضررهای هنگفت کارفرمایان جلوگیری کند و بهترین انتخاب ممکن را برایتان بوجود بیاورد. مهمترین نکات خرید لوازم آماده سازی در رستورانها، عبارتست از:
- شرکتهای سازنده معتبر کشور، برای تمامی محصولات خود گارانتی ارائه میکنندو. بنابراین ریسک های بیخود را کنار بگذارید و به سراغ تولید کنندگان معتبر بروید.
- قیمت تجهیزات آماده سازی رستورانی، گاهاَ تا چند صدمیلیون تومان دارای اختلاف هستند!. بنابراین حتماَ از مشاوران خبره در مسیر خرید لوازم صنعتی آماده سازی استفاده نمایید. (مثلاَ چرخ گوشت های صنعتی تا 150 میلیون تفاوت قیمتی دارند)
- بسته به ظرفیت مورد نیازتان، به خرید دستگاه ها و لوازم صنعتی بپردازید.
- حتماَ و حتماَ به سراغ لوازم و دستگاه هایی با بدنه استیل ضدزنگ بروید. البته بدنه چرخ گوشتهای صنعتی را عمدتاَ از جنس گالوانیزه لعابدار میسازند تا دارای چسبندگی کمتری باشد. جنس بدنه مدلهای مختلف کالباس بر صنعتی نیز از آلومینیوم آنودایز است.
- پیش از خرید لوازم آماده سازی رستوران و فست فود، سلامت ظاهری بدنه را بخوبی چک نمایید.
پیشنهاد میشود ضمن مطالعه صفحه محصول پر کاربرد یخساز صنعتی، جهت دریافت مشاوره رایگان و خرید تجهیزات آماده سازی رستوران، با مهندسین واحد فروش گروه صنعتی تجهیز گستر تماس حاصل نمایید.
بازهم بر عهد خود پایبندیم که: در مسیر بهترین شدن و بهترین ماندن، هیچگاه تنهایتان نخواهیم گذاشت.
