ماهیتابه گردان صنعتی
ماهیتابه گردان صنعتی یا همان تابه گردان، نوعی دستگاه رستورانی است که نیازهای تیم‌های آشپزی را برای طبخ و سرخ کردن بسیاری از اقلام و خوراک آشپزخانه‌های صنعتی برآورده می‌سازد. بدین ترتیب با بهره گیری از انواع ماهیتابه گردان 60 لیتری، 80 و 120 لیتری، عملیات سرخ کردن سیب زمینی، سوپ ها، خورش ها، خوراک ها و… انجام میگیرد.
درون دستگاه تابه گردان (ماهی تابه گردون) یک پاتیل پرس شده قرار گرفته است و همچنین گاهی اوقات وان روغن مجزایی برای دستگاه تعبیه میشود. به لطف قابلیت چرخش 90 درجه ای این پاتیلها و وجود 2 الی 4 شعله در زیر پاتیلها، هرگونه غذا بدون آنکه ته بگیرد و دچار سوختگی شود، به خوبی گرم و طبخ میگردد. سرانجام نیز با حرکت (زاویه گیری) مکانیکی دستگاه، روغنهای سوخته با ایمنی صد درصدی از وان خارج خواهد شد.
کاربرد تابه گردان صنعتی
تابه گردان از جمله وسایل پخت و پز مهم آشپزخانه های صنعتی مدرن است که برای سهولت آشپزی و رعایت مسائل ایمنی و بهداشتی مورد استفاده قرار میگیرد. این دستگاه‌های مکعبی 4 گوش، دارای یک پاتیل درونی هستند. علاوه بر پاتیل قرارگیری غذا، این تجهیزات دارای 4 مشعل (برنر) حرارتدهی نیز می‌باشند.
از ماهیتابه های صنعتی گردان برای کاربردهای زیر میتوان بهره گرفت:
- سرخ کردن مواد غذایی گوشتی (گوشت، مرغ، ماهی)
- سرخ‌نمودن سیب زمینی، پیاز و…،
- طبخ و فرآوری مواد اولیه تهیه آش و انواع خورش،
- پخت انواع سوپ و خورش‌ها،
- و همچنین گرم کردن خوراک جامد و مایع،
نکته مهم اینجاست که تمامی عملیات‌های آشپزی فوق، با قابلیت تنظیم حرارت پخت و در ایمنی کامل انجام میشود. ضمناَ با چرخش 90 درجه‌ای پاتیل غذا، از ته گرفتن خوراک در هنگام سرخ شدن جلوگیری میشود و همچنین تمامی حجم خوراک، بصورت یکسان گرم و طبخ خواهند شد.
گروه صنعتی تجهیز گستر با استفاده از تکنولوژی روز دنیا که در پی همکاری 20 ساله با شرکت فاگور اسپانیا به دست آمده است، اقدام به تولید ماهیتابه گردان صنعتی نموده است.
مزایای دستگاه ماهیتابه گردان صنعتی
ازجمله ویژگی‌ها و مزیت های مختلف دستگاه ماهی تابه گردان صنعتی، میتوان به موارد زیر اشاره داشت:
- سرخ کردن تمامی خوراک توسط ماهیتابه گردان: طبخ طیف زیادی از مواد غذایی از جمله سرخ کردن انواع گوشت، ماهی و مرغ و همچنین تهیه گسترده مواد آماده سازی خورشت در ظرفیت های بالا توسط این تجهیزات انجام میگیرد.
- عدم اکسایش: محیط بسیاری از آشپزخانه‌ها مرطوب بوده و احتمال پاشش آب بر روی این دستگاه‌ها وجود دارد. همچنین از سوی دیگر رویه بدنه این تجهیزات در پی کثیف شدن، نیازمند شستشوهای مکرر می‌باشد. با توجه به بدنه و درب استیل این دستگاه‌ها، هیچگونه زنگ زدگی در آنها رخ نمیدهد.
- ایمنی طبخ در تابه گردان: بسیاری از آشپزان در پی کار مکرر با ماهیتابه‌های معمولی، دچار سوختگی ناشی از پریدن روغنهای داغ میشوند. وجود درب و بسته بودن فضای کار دستگاه تابه گردون، از چکه کردن روغنهای داغ جلوگیری میکند.
- وجود وان روغن: وان روغن دارای یک اهرم مکانیکی خاص است. به لطف کشیدن اهرم، وان دارای شیب کمی میشود تا روغن استفاده‌شده به آرامی و با ایمنی کامل از دستگاه خارج گردد.
- قابلیت نظافت درونی تابه گردان: این تجهیزات دارای دستگیره خاصی به منظور باز کردن و بستن ساده دستگاه می‌باشند. بدین منظور نظافت و شستشوی اجزا و پاتیل داخل تابه گردون به خوبی صورت می‌پذیرد.
- جابجایی راحت: چرخهای تعبیه شده برای این تجهیزات، از یکسو کاملاَ ایمن و دارای قفل جلوگیری از حرکت می‌باشند. و از سوی دیگر، وجود این چرخهای باکیفیت موجب میشود تا برای سالیان متوالی امکان جابجایی عالی تابه گردانها وجود داشته باشد.
- جایگزینی استیل به جای تفلون: شرکتهای سازنده غالباَ از تفلون به عنوان ماده اصلی برای تولید پاتیل ماهیتابه گردون صنعتی استفاده میکنند. بایستی بدانید که تفلون در پی حرارت دیدن، عناصر سرطان‌زایی را از خود آزاد می‌نمایند. همچنین نظافت و شستشوی سطوح تفلون، سخت خواهد بود. در حالیکه با بکارگیری متریال استیل برای پاتیلها، هیچکدام از مشکلات بالا بوجود نخواهد آمد. البته بعضاَ از پوششهای 3 لایه تفلون برای سطح پاتیلها استفاده میشود که از چسبیدن مواد غذایی سرخ‌شده به کف دیگ (پاتیل) جلوگیری میگردد.
انواع ظرفیت تابه گردان
بمنظور برآورده سازی نیازهای مختلف رستورانی در انواع آشپزخانه‌های صنعتی با حجم های سفارش گوناگون، از تابه گردانهایی با ظرفیت‌های مختلف بهره گرفته میشود. رایج‌ترین ظرفیت های تولیدی این دستگاه ها عبارتست از:
- دستگاه تابه گردون 60 لیتری
- ماهیتابه گردان 80 لیتر یا تابه گردان 80 لیتر
- ماهیتابه گردان 120 لیتر یا تابه گردان 120 لیتر.
لازم بذکر است که عموماَ اکثر شرکتها به ساخت مدلهای 80 و 120 لیتری اقدام میکنند. بدین معنی که تقاضاها برای خرید ظرفیت های 60 لیتری به مراتب کمتر است.
تابه گردان رستورانی
دستگاه تابه گردان رستورانی در واقع از یک پاتیل پرسی ساخته شده است که بر اساس تقاضای کارفرمایان، در ضخامت های مختلف قابل تولید است و جداره بیرونی و درونی هر دو از جنس استنلس استیل 304 خش دار می باشند. ضخامت ورق تابه گردان رستورانی بر اساس سفارش مشتری و البته رعایت اصول استاندارد لوازم آشپزخانه صنعتی می باشد.
دیگ تابه گردان رستورانی به شکل چهارگوش می باشد. ضمن اینکه با قابلیت چرخش 90 درجه ای جهت تخلیه غذای داخل پاتیل، موجبات راحتی کار با این تجهیزات برای سرآشپزان فراهم میشود.
در ماهیتابه گردان رستورانی تجهیز گستر از 4 عدد برنر مشعل خطی استیل به طول 50 سانتیمتر برای عملیات پخت استفاده شده و همچنین از پایلوت یا همان گیرانه گازی ساخت کشور ایتالیا بهره برده ایم؛ تا از لحاظ مسائل ایمنی بتوانیم محصولی با کیفیت را به صاحبان رستورانها ارائه بدهیم.
در قسمت چرخشی تابه گردان رستورانی نوعی گیربکس از نوع حلزونی برای حرکت مطلوب پاتیل به صورت مکانیکی قرار داده شده و بین بدنه دیگ و جداره داخلی پاتیل، نوعی پتوی سرامیکی به قطر 2 اینچ به کار رفته است؛ که باعث جلوگیری از اتلاف انرژی در سطح بالا می گردد. شاسی اصلی دستگاه از پروفیل های مجوف فولادی رنگ آمیزی شده می باشد. البته در صورت سفارش مشتری، امکان ساخت با پروفیل های استنلس استیل نیز وجود دارد.
نوعی شیر گازی ترموکوپل دار ایتالیایی نیز برای حفظ ایمنی تابه گردان قرار گرفته است. همچنین از یک جرقه زن که مجهز به باطری 9 ولت کتابی است، جهت سهولت در روشن کردن تابه گردان نیز استفاده کرده ایم. بدنه تابه گردان رستورانی نیز روی 4 عدد پایه از جنس پروفیل 40*40 استنلس استیل 304 خش دار همراه با پایه قابل تنظیم از جنس پلاستیک سخت، سوار شده است.
مشخصات فنی تابه گردان 80 لیتری
- دیگ تابه گردان به شکل چهارگوش و به ظرفیت 80 لیتر
- بدنه خارجی کاملا از جنس استنلس استیل 304 خش دار؛ به ضخامت 1 میلیمتر
- جداره داخلی که قسمت آتشخانه تابه گردان نیز می باشد، ترکیبی از ورقهای با ضخامت 2 و 1/5 میلیمتری است. (از جنس استنلس استیل 304 خش دار)
- پاتیل دیگ یکپارچه و پرسی ساخته شده کاملا از ورق استنلس استیل 304 به ضخامت 9 میلیمتر که البته امکان ساخت دستگاه با پاتیل جوشی نیز وجود دارد.
- قابلیت کار با گاز شهری یا مایع
- مجهز به شیر گاز ترموکوپل دار خارجی
- تجهیز شده به سیستم جرقه زن، شمعک و ترموکوپل برای شعله تابه گردان صنعتی جهت ایمنی کامل
- لگن ساخته شده با طراحی خاص از ورق استنلس استیل 304 خش دار. (در قسمت کف تابه گردان، با ضخامت 7 میلمیتر و در قسمت بدنه به ضخامت 2 میلیمتر)
- دارای پوشش تفلون چندلایه صنعتی ایتالیایی در داخل لگن؛ جهت جلوگیری از چسبیدن مواد غذایی به تابه گردان.
- دارای چهار عدد شعله برنر استاندارد استیل با فن آوری خاص. (مخصوص تجهیزات سرخ کن زیر تابه گردون جهت یکنواختی انتقال حرارت در تمام سطح تابه از کشور اسپانیا)
- مجهز به مکانیزم بالابر مکانیکی؛ جهت تخلیه کامل لگن و چرخش 90 درجه تابه به صورت کاملا ساده
- دارای شیر ورودی آب بر روی دستگاه با دسترسی آسان و قابلیت اتصال این تجهیزات به سیستم آب شهری
- پایه‌هایی از جنس استنلس استیل 304 خش دار با قابلیت تنظیم ارتفاع
- سیستم لوله کشی شمعک و مشعلها از جنس فلکسی استیل تحت استاندارد خارجی
- ابعاد تابه گردان 80 لیتری: 80 طول * 90 عرض * 90 ارتفاع (ابعاد به سانتیمتر)
- ارگونومی بالا و مفید و باکیفیت برای حجم های بالای پخت با کمترین استفاده از نیروی انسانی؛ در نهايت بهره‌وری و صرفه جويي در زمان و انرژي. به عنوان نمونه تخليه كامل محتويات تابه به صورت اتوماتيك و بدون دخالت دست و درگيري پرسنل محقق گرديده و بنابراين خطرات مربوط به گرداندن تابه جهت تخليه محتويات برطرف گشته و مشكلات پر هزينه بهره برداري مرتفع مي گردد.
- اخذ گواهی استاندارد و نشان ملی استاندارد ایران؛ و دارای گارانتی و خدمات پس از فروش.
- طراحی و ساخت با پیشرفته ترین و به روز ترین ماشین آلات و لوازم آشپزخانه صنعتی.
مشخصات ماهیتابه گردان 120 لیتری
متریال و ضخامت‌های ورقه بکار رفته در بدنه، پاتیل پرسی، پایه‌ها، سیستم لوله کشی در دستگاه تابه گردان 120 لیتری، دقیقاَ مشابه با ماهیتابه گردانها 80 لیتری می‌باشد. همچنین تمامی امکانات ساختاری و کارکردی در هر دو ظرفیت، اعم از محور گردان، شیر گاز ترموکوپل، سیستم جرقه زن، بالابر صنعتی و غیره، تماماَ یکسان است. بایستی اشاره داشت که ابعاد دستگاه تابه گردان 120 لیتری برابر است با: 90 طول * 90 عرض * 120 ارتفاع (ابعاد به سانتیمتر).
سیستم تخلیه خودکار مواد غذایی گرم یا طبخ شده نیز در مدلهای با ظرفیت صد و بیست لیتری، بی کم و کاست مشاهده میشود. با توجه به طراحی خاص این تجهیزات بر مبنای بکارگیری:
- سیستمهای تخلیه کامل،
- قابلیت تنظیم درجه حرارت برنرها
- و امکان باز نمودن ساده و شستشوی جداره‌های داخلی دستگاه،
مسلماَ بهینه سازی مالی قابل توجهی در گذر زمان برای رستورانها به ارمغان می‌آید.
تجهیزات پیشنهادی دیگر که احتمالا مورد توجه شما قرار داشته باشد:
ماهی تابه گردان 60 لیتری
مکانیزم عملکرد دستگاه ماهی تابه گردان 60 لیتری، کاملاَ شبیه به مدلهای 80 و 120 لیتری می‌باشد. با این تفاوت که تنها از منظر ظرفیت، ابعاد و وزن با یکدیگر متفاوت هستند. نکته‌ی قابل اهمیت در طراحی این تجهیزات، قرار گرفتن یک شیر تخلیه ایمن برای آنهاست. چنانکه:
پس از عملیات گرمسازی، سرخ کردن و یا طبخ انواع خورشت، سوپ، مواد غذایی گوشتی و… توسط دستگاه تابه گردان صنعتی 60 لیتری، مقداری روغن سوخته در دستگاه باقی می‌ماند. با کشیدن اهرم موجود در بغل ماهیتابه گردان، وان روغن زاویه‌ی کمی به خود میگیرد. در نتیجه روغنهای سوخته با ایمنی کامل از دستگاه خارج میشوند.
بیاد داشته باشید که وان‌های تعبیه‌شده برای مدلهای با ظرفیت 60 لیتری، دارای عمق 15 الی 18 سانتیمتری می‌باشند. ابعاد تابه گردان 60 لیتری برابر است با: 118*95*95 میلی متر.
قیمت ماهیتابه گردان صنعتی
برای تعیین قیمت تابه گردان صنعتی ابتدا به سراغ متریال دستگاه می رویم که در این صنعت حرف اول را می زند. این مسئله که نوع استیل به کار برده از چه نوع و از چه ضخامتی خواهد بود، تاثیر بسزایی در تعیین قیمت تابه گردان می گذارد. سپس باید به سراغ تکنولوژی ساخت و مجموعه سازنده ماهیتابه گردان برویم.
دیگر پارامترهای موثر بر فرآیند قیمت گذاری این دستگاه‌ها به شرح زیر است:
- ظرفیت،
- ابعاد و وزن این تجهیزات،
- کیفیت جوش و پرس لگن،
- عمق پاتین،
- تعبیه/عدم تعبیه سیستمهای تخلیه اتومات و چرخش وان روغن،
- سهولت تمیزکاری،
- نوع پوشش کف و جداره‌های پاتیل،
- برند شیرهای گازی ترموکوپلی،
- تعداد و کیفیت برنرها،
- مارک و وارداتی یا غیروارداتی بودن مشعلها و کفی تفلون و غیره.
گروه صنعتی تجهیز گستر بعد از 20 سال سابقه در زمینه ساخت انواع تابه گردان به عنوان یکی از برندهای تابه گردان در ایران شناخته می شود و ماهیتابه گردان ساخت گروه صنعتی تجهیز گستر در دو ظرفیت 80 و 120 (در دو قیمت متفاوت) خدمت شما عزیزان ارائه می گردد. جهت دریافت مشاوره های تخصصی در زمینه خرید و شناخت هرچه بیشتر این تجهیزات، میتوانید با کارشناسان ما تماس برقرار نمایید.
چه تابه گردانی بخریم؟
با توجه به وجود تولیدکنندگان مختلف ماهیتابه گردان رستورانی، شما به راحتی متوجه دلیل تغییر نمی شوید. به همین منظور به شما پیشنهاد می گردد ابتدا در مورد نوع استیل و مشخصات فنی این تجهیزات تحقیق کرده یا در صورت عدم توانایی در این زمینه، به سراغ تولیدکنندگان معتبر تابه گردان صنعتی رفته و محصول مورد نظر خود را تهیه کنید.
حال این سوال بوجود می‌آید که چرا محصول ارائه شده از سوی تجهیز گستر، قابل اطمینان است؟! برای پاسخ به این سوال میتوان بطور کلی به 3 نکته اشاره داشت:
- به جهت ساخت ماهیتابه گردون‌ها از پیشرفته ترین ماشین آلات ساخت کشور آلمان که مختص تولید انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌باشد، استفاده میشود.
- سیستمها و اجزای بکار رفته در دستگاه موردنظر تولید داخلی، قابلیت برابری کیفی کامل با مدلهای خارجی را دارند. (بخشی از قطعات دستگاه نیز وارداتی می‌باشند)
- همچنین گارانتی و خدمات پس از فروش تابه گردان تجهیز گستر، در نوع خود بی نظیر است.
مجموعاَ از این سیستمها در مکان هایی همچون رستورانها، فست فود، هتل، آشپزخانه صنعتی اداره جات، کترینگ و… استفاده می شود. کارشناسان ما در جهت مشاوره در زمینه خرید تابه گردان (ماهیتابه گردان) و استعلام قیمت آنها، همواره در خدمت شما عزیزان خواهند بود.
✔✔ محصولات پیشنهادی:
کاهش ضایعات مواد غذایی با دستگاه تابه گردان رستورانی
پوشش استیل یا تفلون سه لایه دیگ‌ها، از چسبیدن مواد غذایی به کف پاتیل دستگاه تابه گردان صنعتی جلوگیری میکند. همچنین با توجه به تعبیه محور گردان پاتیل؛ و قرار دادن چندین شعله‌ی قابل تنظیم، از سوختن رو و زیر مواد غذایی گوشتی، آش‌ها، سوپ و… اجتناب میشود. از سمت دیگر به دلیل قرارگیری سیستم تخلیه هوشمند و کف صیقلی پاتیل، مواد غذایی تا آخرین ذره از دستگاه تابه گردان صنعتی خارج میشود.
