دستگاه سیخ شور کباب

یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که جدیدا ابداع و تولید شده است، دستگاه سیخ شور می باشد. سیخ شور اتوماتیک برای شستن سیخ‌های کباب و جوجه و… مورد استفاده قرار می گیرد. قطعاَ در ادامه به ویژگی های مختلف این تجهیزات اشاره خواهیم نمود. اما در یک نگاه گذرا، میتوان از دستگاه سیخ شوی اتومات به عنوان یک «تسهیل کننده‌ی ویژه» نام برد. بعنوان مثال در کبابی ها و رستورانهای بزرگ کشور، همواره‌ی دغدغه:

• طول کشیدن فرآیند شستشو
• کثیف ماندن برخی از سیخها در پی شستشوی دستی
• و بکارگیری نیروی انسانی با حقوق و بیمه،

وجود دارد. این درحالیست که با نصب دستگاه سیخ شور اتوماتیک، تمامی این دغدغه ها برطرف شده و در مدت 10 الی 20 دقیقه، شستشوی 300 عدد سیخ توسط این تجهیزات صورت می‌پذیرد. تجهیزاتی که با توجه به خاصیت ضدزنگی و مقاومت بالا در برابر ضربه، طول عمر بالایی نیز دارند.

سیخ شور اتوماتیک چیست؟

وظیفه سیخ شور افزایش سرعت، کیفیت کار، بهداشت و ایمنی در محیط آشپزخانه صنعتی است. نحوه عملکرد این تجهیزات به گونه ‌ای است که هر نوع کاربری رستورانی، قابلیت کار با آن را دارد. دستگاه سیخ شور صنعتی به شکل مکعبی ساخته شده و از قسمت بالایی آن، تمام سیخ های مصرفی وارد میگردد.

بعد از عملیات شستشو، از قسمت زیرین دستگاه، سیخ های تمیز به داخل ترولی حمل سیخ ریخته می شوند. پس از آن کاربر به راحتی میتواند ترولی تخلیه را به هرکجا که میخواهد حمل نماید. لازم به ذکر است که تمامی فرآیندهای شستشو و تخلیه‌ در این دستگاه‌ها، بصورت اتوماتیک صورت می‌پذیرد.

سیخ شور صنعتی تجهیز گستر توسط طراحان داخل و البته مشاوره متخصصان خارجی طراحی و ساخته شده است و دارای ظرفیت های مختلفی می باشد. تجهیزات فوق به صورت استاندارد در ظرفیت 1200 سیخ در ساعت ساخته شده و به بازار عرضه می‌گردد. معمولاَ این مقدار ظرفیت، جوابگوی تمامی نیازهای کبابی ها و رستوران های بزرگ کشور می‌باشد.

کاربردهای دستگاه سیخ شور

از جمله مکان های مصرف کننده دستگاه سیخ شور می توان به:

• رستوران ها،
• هتل ها،
• آشپزخانه های صنعتی،
• اداره جات،
• فود کورت‌ها،
• اردوگاه ها و اماکن نظامی،
• مدارس و دانشگاه های دارای بخش سلف،
• و بطورکلی دیگر مکان هایی که کباب طبخ می کنند (از کبابی های تخصصی گرفته تا کافه های پرمشتری و ارائه دهنده‌ی انواع غذا)،

اشاره کرد.

دستگاه سیخ شور صنعتی

سیخ شور اتوماتیک صنعتی به شکل یک مکعب مستطیل می باشد که توسط مکانیسم خاصی، اقدام به شستشوی انواع سیخ کباب می نماید. بدنه خارجی و وان سیخ شور صنعتی از ورق استنلس استیل ساخته شده است. معمولا ضخامت ورق، بستگی به ظرفیت دستگاه دارد.

سیخشور از یک دهانه با ابعاد 80 سانتیمتر جهت داخل کردن سیخ بهره می برد و ظرفیت هر بار استفاده حدودا 100 – 300 سیخ کوبیده است. تجهیزات موردنظر توسط یک کلاف اصلی از جنس استنلس استیل 304 فابریک 40*40 درست شده است. مسئله ای که حاکی از استحکام بالا و استقامت عملکردی مطلوب این تجهیزات می‌باشد. دستگاه سیخ شور شامل یک عدد موتور و گیربکس است که به صورت کویل فولی و تسمه به شاسی متصل شده است.

سیستم برقی توسط دو شاخه برق به طول 3 متر و مجهز به سیم ارت و البته ارت جداگانه جهت ایمنی بیشتر دستگاه تولید شده است. همین خلاقیت گروه صنعتی تجهیز گستر موجب شده تا تجهیزات تولیدی این شرکت در بین سیخ شورهای ساخته شده، بی همتا باشد.

جهت ایمنی بیشتر دستگاه سیخ شور از سیستم محافظ جان بهره برده ایم و برای صرفه جویی در وقت و انرژی، بر روی دستگاه تایمر و شیر تخلیه نصب شده است. مسئله ای که باعث افزایش کارآیی سیخشور گردیده است. در قسمت زیرین دستگاه نیز، از چهار عدد پایه قابل تنظیم استفاده نموده ایم تا در مکان های ناهموار امکان تنظیم دستگاه باشد. در انتها جهت راهنمایی کاربر، برچسب مشخصات و گارنتی و نحوه استفاده نصب شده است.

دستگاه سیخ شور اتوماتیک

سیخ شور اتوماتیک، یکی دیگر از دستگاه های موجود در لیست تجهیزات نظافتی و شستشو می‌باشد. همواره در کبابی‌ها، کافه های سنتی و رستورانهای بزرگ، حجم زیادی از سیخ های نشسته باقی میماند. استفاده از دستگاه سیخ شور اتوماتیک، میتواند از اتلاف انرژی کارکنان و هدررفتن زمان جلوگیری نماید. حالت استاندارد این دستگاه‌ها، شستشوی 1200 سیخ کباب در هر ساعت است. به‌بیان بهتر، در هر بار بارگیری شستشو، میتوان 100 سیخ بزرگ کوبیده را مورد شستشو قرار داد. بایستی بدانید که عمدتاَ این نوع تجهیزات نظافتی و شستشو، دارای گرید مصرف انرژی مناسبی نیستند. اما سیخ شور های صنعتی طراحی‌شده توسط گروه صنعتی تجهیزگستر، دارای شیر تخلیه و شیرزماندار مجزا میباشد.

کار کردن با این دستگاه ها نیز بسیار ساده می‌باشد. بطوریکه فقط کافیست از بخش بالای دستگاه، سیخهای کثیف را وارد کنید. دستگاه سیخ شور پس از شستشوی اتوماتیک، این سیخ ها را از بخش تحتانی به درون ترولیهای حمل سیخ میریزد. سیستم حفاظت جان برای سلامتی انسان، از مهمترین ویژگیهای این تجهیزات است. طول عمر دستگاه سیخ شور اتوماتیک نیز بسیار بالاست. زیرا هم بدنه‌ی داخلی وان سیخ شور و هم بدنه خارجی آن از متریال «استیل» ساخته میشود. علاوه بر این، در طراحی این دستگاه ها از قطعات الکتریکی کمتری استفاده شده است.

ویژگی های دستگاه سیخ شوی اتومات

دررابطه با مزایا و ویژگی های مثبت دستگاه سیخ شور اتوماتیک یا همان سیخ شوی اتومات، میتوان به موارد زیر اشاره نمود:

• مصرف بهینه‌ی انرژی (برق)
• جلوگیری از اتلاف آب و مایعات شوینده. (در قیاس با شستشوی دستی تعداد زیادی از سیخ‌ها)
• بدنه ضدزنگ و ضد ضربه دستگاه سیخ شور استیل (همانند انواع سینک)
• دوام بسیار بالا
• عدم جاگیری در محیط های صنعتی
• قیمت بسیار مناسب؛ با توجه به کارایی عالی و طول عمر مطلوب
• کارکرد آسان و غیرپیچیده
• قابلیت اتصال به لوله کشی آب شهری و پرسازی اتوماتیک مخزن آن
• سیستم خاموش ساز اتوماتیک دستگاه سیخ شور (سیخ شوی) پس از اتمام فرآیند شستشو.
• ظاهر مناسب.
• افزایش بهره وری کلی آشپزخانه های صنعتی
• دارای ترولی تخلیه و انتقال سیخ‌ها.
• مدت زمان شستشوی پایین. (بهره وری ویژه در زمان شستشو)
• سیستم پر کردن و دمیدن آب کاربر پسند
• قابلیت بکارگیری در انواع کاربریهای خدماتی – رفاهی. (فست فودها، رستوران ها، هتل ها و کترینگ ها، غذاخوری، باربیکیو و منقل، آشپزخانه های صنعتی و نیمه صنعتی، بیمارستانها و دانشگاه‌ها، بوفه و مراکز تهیه غذا، تالارهای پذیرایی)

سیخ شوی اتوماتیک AS200V

دستگاه سیخ شور اتوماتیکAS200V ، یکی از تجهیزات قدرتمند سطح جهان بشمار می‌رود. البته فرآیند شستشوی سیخها در این دستگاه چندان سریع نیست. زیرا با استفاده از دستگاه سیخ شوی اتوماتیکAS200V  می‌توانید 300 سیخ کباب را در 20 دقیقه تمیز کنید. بدنه این سیستم های قدرتمند، تماماَ استیل سه جداره است.

سیستم موردنظر، مجهز به تایمر و دور معکوس می باشد. بدین ترتیب و با تعبیه‌ی سیستم دور معکوس، پاکیزگی هرچه بیشتری برای سیخ ها به ارمغان می‌آید. محفظه سیخ شوی استوانه ای، بصورت توری و از جنس استیل است. همین فرم و طراحی خاص، موجب میشود تا سیخها به هیچ عنوان در فرآیند شستشو، کج نشوند. مصرف آب کم، یکی دیگر از ویژگی های دستگاه سیخ شور اتوماتیک «AS200V» است. ضمن اینکه این تجهیزات دارای محفظه‌ی جداگانه ای برای نگهداری موقت آبهای آلوده هستند. (تا آبهای کثیف شده در فرآیند شستشو، برخورد کمتری با سیخ ها داشته باشند)

دستگاه سیخ شور مارپیچ

گونه ای دیگر از انواع دستگاه سیخ شوی هستند که با نام «مارپیچ»، «دورانی» و یا «حلزونی» نیز شناخته میشوند. درواقع نام این تجهیزات، وامدار مکانیزم عملکردی آنهاست. بطوری که عملیات شستشو در این تجهیزات، بصورت دورانی صورت می‌پذیرد. 4 ویژگی عمده معمولاَ در رابطه با دستگاه های سیخ شور مارپیچ مطرح می گردد که عبارتند از:

1. میزان مصرف آب در این سیستم ها، بسیار پایین می باشد.
2. طراحی خاص این تجهیزات (قرار دادن تخته تفلون روی دستگاه)، موجب کاهش ابعاد آنها شده است. فلذا به راحتی در نقاط مختلف آشپزخانه های صنعتی استقرار می‌یابند.
3. پایه‌های زیرین این تجهیزات به صورت چرخدار طراحی شده است. (راحتی قابل توجه در بحث انتقال و جابجایی آنها)
4. تجهیز پایه‌های چرخدار به قفل، موجب ثابت ماندن دستگاه سیخ شوی مارپیچی میگردد.

دستگاه سیخ شور 2000 تایی اتوماتیک

بسیاری از مشتریان گرامی برای خرید انواع ظرفیت های دستگاه سیخ شوی دچار مشکل می شوند. بایستی بدانید که:

منظور از دستگاه سیخ شور 2000 تایی اتوماتیک، قابلیت شستشوی 2000 عدد سیخ در هر ساعت است. بطورکلی اساس اعلام ظرفیت صحیح برای تجهیزات سیخ شوی، تعداد قابل شستشو در هر ساعت است. نکته‌ی مهم دیگر اینست که معمولاَ دستگاه های با ظرفیت 2000 عددی، دارای مخزن ورودی 400 تایی هستند.

شستشوی هر دور 400 عددی این دستگاه ها، مشخصاَ تنها 12 دقیقه به طول می‌ا‌نجامد. (5 دور تمیزسازی 400 عددی سیخ‌ها؛ با مدت زمان 12 دقیقه به ازای هر دور = شستشوی 2000 عدد سیخ در هر ساعت)

کباب متری اصطلاحیست که در بسیاری از رستورانها و کبابی‌های بزرگ کشور رواج یافته است. کبابهای متری با استفاده از سیخ های کباب بزرگ آماده سازی میشوند. جهت شستشوی اینگونه سیخها، دستگاه های سیخ شوی اتومات با ابعاد ورودی حداکثر 65 سانتیمتر طراحی میشوند.

مشخصات فنی دستگاه سیخ شور

1. جنس بدنه و وان دستگاه سیخ شور اتوماتیک از جنس استنلس استیل 304 (NO-4) خش دار به ضخامت 1.5 میلیمتر. (اتصال توسط جوشکاری به روش TIG و با گاز آرگون)
2. دهانه ورودی سیخشور 80 سانتی متر و ظرفیت هر مرحله بارگیری حدود 100 سیخ کوبیده.
3. کلاف اصلی دستگاه سیخ شور از پروفیل استنلس استیل 304 خش دار فابریک 40*40 با ضخامت 1.5 میلیمتر.
4. موتور و گیربکس دستگاه به صورت کویل فولی و تسمه به شاسی دستگاه سیخ شور متصل شده است.
5. موتور آن از نوع خارجی مرغوب تکفاز می‌باشد.
6. دور موتور : 1400 دور در دقیقه
7. توان موتور سیخ شور : 2HP
8. مصرف انرژی B
9. ولتاژ دستگاه «Automatic Skewer Washing machine»: 220 ولت با فرکانس 50-60 هرتز.
10. دوشاخه برق دستگاه به طول سه متر و مجهز به سیم ارت.
11. دستگاه سیخ شور مجهز به سیستم محافظ جان
12. مجهز به تایمر قابل تنظیم و شیر تخلیه
13. دارای چهار عدد پایه قابل تنظیم از جنس پلاستیک سخت
14. برچسب مشخصات و گارانتی روی بدنه سیخ‌شور نصب شده است.
15. دارای دفترچه راهنما ، عملکرد و نگهداری Automatic Skewer Washing machine
16. وزن: 130 کیلوگرم
17. ابعاد دستگاه سیخ شور اتوماتیک: 130 طول * 69 عرض * 95 ارتفاع ( ابعاد به سانتیمتر )
18. کاربری آسان این دستگاه صنعتی تولیدشده توسظ گروه صنعتی تجهیز گستر. (جهت تعمیرات و تمیز کردن کليه قسمت ها)
19. صرفه جویی در مصرف آب و سوخت و هزینه نیروی کار با استفاده از این تجهیزات.
20. دارای گواهی استاندارد و نشان ملی استاندارد ایران
21. طراحی و ساخت با پیشرفته ترین و به روز ترین ماشین آلات تجهیزات آشپزخانه صنعتی توسط گروه صنعتی تجهیز گستر.
22. دارای گارانتی و خدمات پس از فروش.

کاهش هزینه ها با دستگاه سیخ شور اتوماتیک

ماشین سیخ شور اتوماتیک با جنس بدنه 100% فولاد ضد زنگ، میتواند برای هر نوع کاربری عملکردی فوق العاده اقتصادی داشته باشد. بدین منظور توجه به نکات زیر الزامیست:

• مصرف آب و مایع شوینده:

شستشوی دستی تعداد بسیار زیادی از سیخ ها، قطعاَ به ساعتها باز ماندن شیر آب منجر می شود. درحالیکه با استفاده از دستگاه سیخ شوی اتوماتیک، آب به میزان مشخصی با سیخ ها برخورد نموده و آنها را تمیز می‌کند. مسئله ای که در رابطه با استفاده بهینه از مواد شوینده نیز صدق میکند. (مایع شوینده در بخش خاصی از دستگاه سیخ شور اتوماتیک ریخته شده و در ترکیب با آب، به چرخه شستشو وارد میشود. درادامه سایش سیخ ها به همدیگر نیز منجر به جداشدمن قطعات گوشت از بدنه میشود)

• کاهش هزینه نیروی انسانی:

کبابی ها و رستورانهای بزرگ کشور هزاران بار در طول روز، نیاز به استفاده از سیخها دارند. ازهمین رو چنانچه از تجهیزات سیخ شوی اتومات استفاده نکنند، بایستی حداقل 2 نیروی انسانی را بطور تخصصی برای شستشوی سیخ‌ها متمرکز کنند. موضوعی که قطعاَ هزینه های زیادی را به مجموعه‌ی رستورانی وارد خواهد نمود!

• عدم دوباره شویی:

هرگونه کار دستی، میتواند خطاهای مربوط به خود را نیز به همراه داشته باشد و قطعاَ شستشوی دستی سیخ‌ها نمیتواند بی عیب و مشکل باشد. بنابراین در برخورد با سیخهایی که خوب شسته نشده‌اند، عملیات تمیزکاری باید دوباره انجام گیرد. ازهمین رو میزان استفاده از آب و عناصر شوینده و اتلاف وقت افزایش می‌یابد. جهت شستشوی اتوماتیک ظروف در رستورانها و مجموع‌های خدماتی بزرگ از ماشین ظرفشویی صنعتی استفاده می شود.

• مصرف انرژی:

میزان مصرف انرژی (مصرف برق) این دستگاه ها غالباَ پایین است. به‌همین منظور فشار مالی خاصی را به مجموعه وارد نمی‌آورند. (البته هنگام خرید دستگاه سیخ شور اتوماتیک، میزان مصرف انرژی آن را حتماَ چک کنید)

خارجسازی آب آلوده دستگاه Automatic Skewer Washing

دستگاه سیخ شور اتوماتیک، به شستشوی سیخها به صورت خودکار (و نه با دخالت دست کارگران) می‌پردازد. طی این فرآیند شستشو، آب آلوده ای که حاوی:

• ترکیب آب و مواد شوینده؛ و
• آلودگی های سیخ‌های کباب

است، درون دستگاه جاری میشود. آبهای آلوده‌ی مذکور داخل سیستم، از طریق شیر تخلیه تعبیه‌شده خارج می شود. بیاد داشته باشید که این آبها باید وارد لوله های انتقال فاضلاب شوند تا سپس در سیستم های چربی گیر، سپتیک تانک و… مورد پالایش ابتدایی قرار بگیرند.

کاهش آلودگی صوتی سیخ شوی

آشپزخانه های صنعتی و مطبخ رستورانهای بزرگ، به خودی خود دارای سر و صدای بسیار زیادی هستند. بنابراین تلاش در جهت انتخاب دستگاه هایی با سر و صدای کمتر، امری عاقلانه محسوب میشود. معمولاَ کاهش آلودگی صوتی در دستگاه های سیخ شور اتوماتیک (سیخ شوی اتومات) با توجه به چند عامل ممکن می شود:

• کیفیت عملکردی:

چینش قطعات مکانیکی و بطور کلی ساز و کار فرآیندهای شستشو، با تولید حداقل سر و صدای ممکن طراحی شود.

• سرعت شستشو:

مشخصاَ با کاهش زمان شستشوی دستگاه سیخ شور اتوماتیک، میزان آلودگی صوتی نیز کاهش می‌یابد. البته در بحث ظرفیت، با زیادتر شدن سیخهای آلوده در هر دور شستشو، امکان افزایش سر و صدای تولیدی وجود دارد.

• تعداد جداره:

بدنه های سه جداره‌ی تمام استیل، میتوانند در کاهش آلودگی صوتی این دستگاه‌ها نقش قابل توجهی داشته باشند.

قیمت دستگاه سیخ شور

با توجه به قیمت دستگاه سیخ شور، استفاده از آنها در بخش شسشتو آشپزخانه های صنعتی شدیداَ به صرفه و اقتصادی است. یکی از عوامل مهم برای خریداران این دستگاه ها، قیمت دستگاه سیخ شور اتوماتیک است. البته بعد از بررسی کیفیت دستگاه، بحث هزینه است که باید هنگام خرید، مورد توجه خریداران قرار بگیرد.

جهت تعیین قیمت این دستگاه ها، باید متغیرهای مهمی را در نظر گرفت. از جمله متریال بدنه و وان که با توجه به تنوع تولید کنندگان و متریال های موجود، به راحتی این مهم قابل استخراج نمی باشد. چنانکه تنها افراد متخصص در این زمینه، قابلیت شناسایی انواع متریال به کار رفته را خواهند داشت. به‌همین منظور فرآیند قیمتگذاری دستگاه سیخشور توسط افراد غیر متخصص قابل تبیین نمی باشد.

یکی دیگر از عوامل تعیین کننده قیمت دستگاه سیخ شور ظرفیت و نحوه ساخت آن می باشد. نحوه ساخت، به ماشین آلات ساخت و تخصص و تجربه تولید کننده مربوط می باشد و هر شرکتی قادر به ساخت دستگاه سیخشور با کیفیت بالا نمی باشد. گاهاَ برخی از سازندگان به دلیل عدم دراختیار داشتن ماشین آلات ساخت پیشرفته، اقدام به تولید این دستگاه ها با دست می نمایند. این مسئله باعث بروز خطا در خمکاری، جوشکاری و پرداخت دستگاه می گردد. عوامل دیگری نظیر:

• میزان مصرف انرژی
• خاموش سازی خودکار
• برند سازنده
• نوع آلیاژ استیل بکار رفته
• ابعاد و اندازه دستگاه

و… نیز در تعیین هزینه‌ی نهایی این تجهیزات موثر می‌باشند. بدلیل تغییرات دائمی قیمتهای جهانی استیل و…، امکان اعلام قیمت مشخصی برای این تجهیزات وجود ندارد. فلذا جهت استعلام قیمت دستگاه سیخ شور و کسب مشاوره جهت خرید یا فروش این دستگاه‌ها، میتوانید با کارشناسان شرکت تجهیز گستر تماس حاصل فرمایید.

سوالات متداول سیخ شور اتوماتیک

1. آیا سرعت شستشو در تمامی مدلها یکسان است؟

مسلماَ خیر. برندهای مختلفی وجود دارند که 300 سیخ را در مدت زمان 10 دقیقه شستشو می دهند. این درحالیست که تجهیزات ساخته‌شده توسط بسیاری از برندهای تولید کننده دستگاه سیخ شور اتوماتیک، همین تعداد سیخ را در مدت 20 دقیقه شستشو می‌دهد. (البته اولویت اولتان، همواره باید بر روی کیفیت شستشو متمرکز باشد؛ و نه سرعت!)

2. آیا جنس سیخ مهم است؟

غالباَ انواع سیخ ها از جنس آلومینیوم یا STEEL ساخته می شوند. فلذا دستگاه های سیخ شور اتوماتیک بدون هیچ مشکلی، برای شستشوی انواع سیخ‌های آلومینیومی و استیل کاربرد دارند.

3. راه اندازی سیخ شوی اتوماتیک چگونه است؟

نصب و راه اندازی این دستگاه ها کار چندان پیچیده ای نیست. بطوریکه برای شروع، ابتدا باید دستگاه سیخ شور اتوماتیک را به آب و برق شهری وصل کنید. سپس باید مخزن را با محلول شوینده و آب زیر شفت پر کنید. درنهایت سیخ ها را داخل دستگاه فرو کرده و دکمه Start را فشار دهید تا شستشو انجام شود.