چرخ گوشت صنعتی

چرخ گوشت صنعتی یک ابزار قدرتمند در صنعت هتل داری، رستوران‌داری و قصابی‌هاست که باعث بهبود فرآیندهای خورد شدن و فرآوری گوشت می‌شود. این دستگاه امکان خورد نمودن، آسیاب کردن و مخلوط کردن گوشت را فراهم می‌کند و در نتیجه باعث افزایش کیفیت و بهداشت محصول نهایی می‌شود.

چرخ گوشت‌های صنعتی به طور کامل از استیل ساخته شده اند و سطح بالایی از سلامت و بهداشت را تامین می‌کنند. این وسیله سرعت عمل قصاب‌ها و سرآشپزها را افزایش می دهد و بازدهی آشپزخانه صنعتی را به طور چشم گیری افزایش میدهد.

چرخ گوشت صنعتی چیست؟

چرخ گوشت صنعتی دستگاهی مکانیکی است که با استفاده از موتور الکتریکی و مجموعه‌ای از تیغه‌های برنده فولادی، گوشت خام را به قطعات بسیار ریز و یکنواخت خرد و آماده فرآوری می‌کند. این دستگاه شامل یک ورودی برای تغذیه گوشت، مجموعه تیغه‌ها، شبکه‌هایی برای تنظیم اندازه قطعات خروجی و سیستم انتقال نیرو از موتور به تیغه‌هاست. ساختار چرخ گوشت صنعتی به گونه‌ای طراحی شده که ظرفیت بالا و کارکرد پیوسته را در محیط‌های تولیدی و فرآوری مواد غذایی تأمین کند و معمولاً از جنس فولاد ضد زنگ برای مقاومت در برابر خوردگی و بهداشت بهینه ساخته می‌شود.

مزایای چرخ گوشت صنعتی

• صرفه جویی بسیار زیادی در وقت آشپزان و پرسنل رستورانها و آشپزخانه های صنعتی ایجاد خواهد نمود.
• بهداشت آشپزخانه و قصابی‌ها تا حد بسیار زیادی بالا رفته و خدمات بهتری به مراجعه کنندگان ارائه خواهد گردید.
• بدنه این تجهیزات از استیل است و بهیچ عنوان نباید نگران زنگ زدگی آنها بود.
• به‌مراتب قدرتمند و ایمن‌تر از مدلهای خانگی هستند و سرعت کار بیشتری دارند.
• امکان چرخ و ریزکردن مقادیر زیاد گوشت (در زمانی کوتاه) وجود خواهد داشت. بدون اینکه از طول عمر دستگاه ها کم شود و به چرخ گوشت صنعتی فشار بیاید.
• قابلیت طراحی چرخ گوشت صنعتی در انواع مدلهای رومیزی و ایستاده، چرخدار و بی‌چرخ و یخچال‌دار وجود دارد. همچنین از دو مکانیزم «تسمه دار» و «گیربکسی» برای طراحی این نوع تجهیزات آماده سازی رستوران استفاده میشود.
• حمل و جابجایی آنها هیچگونه نگرانی نخواهد داشت چراکه دارای چرخ های زیرین قفل‌دار هستند.
• بسته به ظرفیت دستگاه، تعداد تیغه، نوع موتور و مدل مکانیزم میتواند متفاوت باشد. چرخ گوشت های صنعتی با ظرفیت بالا، غالباَ بایستی به برق سه فاز صنعتی متصل گردند.

کاربردهای چرخ گوشت صنعتی

در ادامه کاربردهای چرخ گوشت صنعتی به تفصیل شرح داده شده است.

• چرخ گوشت صنعتی در رستوران‌ها برای تهیه انواع گوشت‌های چرخ‌کرده به کار رفته و این امکان را می‌دهد که انواع همبرگرها، کباب‌ها و خوراک‌های گوشتی را با کیفیت و سرعت بیشتری آماده گردد.
• در هتل‌ها برای تهیه مقادیر زیادی گوشت چرخ‌کرده
• در فست‌فودها به تهیه غذاهای سریع، همبرگرها و سایر غذاهای گوشتی
• در قصابی‌ها برای تهیه گوشت چرخ‌کرده با سرعت بالا
• در مراکز تهیه غذا برای تولید غذاهای آماده و بسته‌بندی شده
• در کارخانه‌های تولید مواد غذایی برای تولید محصولات گوشتی مانند سوسیس و کالباس
• در هایپر مارکت‌ها بمنظور تهیه گوشت چرخ گرده در مقیاس بالا و بصورت بسته بندی بهداشتی
• در رستوران کارخانجات صنعتی که نیاز است غذاهای متنوعی با سرعت بالا تولید و در اختیار کارگران و پرسنل قرار گیرد.

اجزای تشکیل دهنده چرخ گوشت صنعتی

اجزای تشکیل دهنده چرخ گوشت صنعتی عبارتند از:

• موتور الکتریکی: تامین کننده نیروی محرکه برای چرخش تیغه ها و قطعات داخلی.
• محور گردان (شافت): انتقال حرکت موتور به تیغه ها و پره ها.
• تیغه های برنده (کاتر): فولادی و تیز که گوشت را خرد می کنند.
• صفحه مشبک (شبکه سوراخ دار): تعیین کننده اندازه قطعات گوشت خروجی.
• قیف ورودی: محل قرار دادن گوشت خام جهت تغذیه به داخل دستگاه.
• پیچ مارپیچ (اسکرو فیدر): حرکت دهنده گوشت به سمت تیغه ها و صفحه مشبک.
• بدنه دستگاه: معمولاً از جنس فولاد ضدزنگ برای مقاومت و بهداشت.
• چرخ دنده ها و سیستم انتقال نیرو: در برخی مدل ها برای اتصال موتور و محور گردان.
• درب یا پوشش محافظ: برای ایمنی و جلوگیری از پاشش مواد.
• کلید روشن/خاموش و کنترل سرعت: جهت راه اندازی و تنظیم عملکرد دستگاه.

مشخصات فنی چرخ گوشت صنعتی

برای اینکه چرخ گوشت صنعتی بتواند سنگین ترین کارها را انجام دهد و در ساعات طولانی به فعالیت خود ادامه دهد، تمهیداتی نظیر افزایش قدرت موتور برای چرخ کردن گوشت‌های منجمد و سفت در نظر گرفته شده است.

برای تامین انرژی قدرتی برای انجام کارهای سنگین، می بایست از برق سه فاز و صنعتی استفاده کرد. از طرفی حجم کاری بالا و ساعت کاری طولانی، فشار زیادی به موتور وارد خواهد کرد. به همین دلیل چرخ گوشت‌های صنعتی باید دارای سیستم خنک کننده نیز باشند تا موتور داغ نکند و مشکلی برایش پیش نیاید. همچنین گیر کردن گوشت در گلویی دور از انتظار نیست و ممکن است رخ دهد، به همین دلیل باید از گردش معکوس ماردون که مستقیما از موتور فرمان می پذیرد، در موتور استفاده کرد تا در صورت بروز این مشکل، بتوان آن را حل نمود.

از جمله مشخصات فنی بارز چرخ گوشت صنعتی که باید قبل از خرید آنها را مد نظر داشته باشید عبارتند از:

• سایز بندی دهانه چرخ گوشت یا به اصطلاح میزان گوشتی که چرخ می کند.
• مدل آن اعم از رومیزی و یا ایستاده بودن و همچنین تسمه ای یا گیربکسی بودن
• نوع الکتروموتور
• نوع تیغه و جنس آن
• نوع سیستم برقی و برق مصرفی
• آپشن های چرخ گوشت
• کارخانه سازنده
• دارای علامت استاندارد باشد.

انتخاب و خرید چرخ گوشت صنعتی

از مهم ترین مشخصات چرخ گوشت صنعتی می توان به قدرت و سرعت چرخ کنندگی، قدرت موتور و وزن اشاره کرد. اندازه دهانه چرخ گوشت که به آن نمره نیز گفته می‌شود؛ اصولا 12، 22، 32، 42 و 52 می‌باشد که بیانگر ظرفیت دستگاه است. از دهانه‌های 32 و 42 می توان در رستوران های متوسط و بزرگ استفاده کرد و در دسته لوازم آشپزخانه صنعتی جای میگیرند.

بهترین برندهای چرخ گوشتهای صنعتی اروپایی عبارتند از:

چرخ گوشت‌ها به 2 گروه صنعتی و نیمه صنعتی تقسیم بندی می‌شوند. البته مدل خانگی نیز وجود دارد که می ‌توان آن را در گروه نیمه صنعتی جا داد. شرکتهای بسیاری در این زمینه فعالیت می ‌کنند که مهمترین آنها در بازار ایران عبارتند از: چرخ گوشت صنعتی امگا (Omega)، مینروا (Minerva)، آرتکس (Artex)، الکتروکار، الوا (Elva)، فاما (Fama)، بوراکس (Burax)، فیمار (FIMAR) و چگا

از مواردی که برای حفظ امنیت چرخ گوشتهای صنعتی باید رعایت ‌شود، داشتن گلویی بلند و باریک است. مورد بعدی به کار بردن آلیاژ مناسب است تا در هنگام برخورد مستقیم با گوشت آلودگی تولید نشود و جنبه‌های بهداشتی دستگاه رعایت شود.

عموما بدنه دستگاه را از جنس استیل 304 و یا آلومینیوم آنودایز شده تهیه می‌کنند و دلیل این کار علاوه بر ضد زنگ بودن و بهداشتی بودن، صیقلی بودن و چسبندگی کمتر آنهاست. چرخ گوشت صنعتی دارای انواع و اقسام تیغه‌های طرح دار نیز می‌باشد که با توجه به سلایق مصرف کنندگان از آنها برای موارد گوناگون استفاده می‌گردد.

از نکاتی که هنگام خرید چرخ گوشت صنعتی باید در نظر گرفت، قدرت موتور و میزان بازدهی آن می‌باشد که حوزه کاربری اش را نمایان می‌کند. یکی دیگر از شاخصهای مهم که اهمیت بالایی دارد و هنگام انتخاب چرخ گوشت‌ها باید به آن توجه کرد، اندازه تیغه و گلویی، جنس بدنه، رومیزی و ایستاده بودن و در انتها قیمت چرخ گوشت صنعتی می‌باشد.

قیمت چرخ گوشت صنعتی

عواملی مانند کارخانه سازنده، قدرت موتور، نوع دستگاه (گیربکسی و یا تسمه ای بودن آن)، قطعات استفاده شده و تولید داخل یا خارج بودن آن در قیمت نهایی چرخ گوشت‌های صنعتی تاثیر گذار است.

در بازار تجهیزات صنایع غذایی، انواع مختلفی از دستگاه های چرخ گوشت صنعتی و تجهیزات مرتبط وجود دارد که هر کدام با ویژگیها و قیمتهای متفاوت عرضه می شوند.

• بیفتک زن دستی با قیمت حدود 8.000.000 تومان یکی از ساده ترین و کم هزینه ترین دستگاه ها است.
• اره استخوان بر مدل G110 با قیمت 30.000.000 تومان و مدل Q500 با قیمت 43.000.000 تومان برای برش دقیق و سریع استخوان ها استفاده می شوند.
• چرخ گوشت 42 تسمه ای با قیمت 54,600,000 تومان و چرخ گوشت 32 گیربکسی (آلفا) با قیمت 58.000.000 تومان از نمونه های پرقدرت با توان بالای چرخش و عملکرد گیربکسی هستند.
• چرخ گوشت صنعتی گیربکسی مدل آلفا 42 قیمت بالاتری دارد و برابر 98.000.000 تومان است که برای مصارف صنعتی سنگین مناسب می باشد.
• چرخ گوشت 32 تسمه ای با قیمت 17.000.000 تومان و چرخ گوشت صنعتی گیربکسی با قیمت 35.000.000 تومان در میان مدلهای پرطرفدار بازار جای دارند.
• چرخ گوشت رستورانی و رومیزی مامبا به ترتیب با قیمت های 33.000.000 و 32.000.000 تومان برای مصارف متوسط طراحی شده اند.
• چرخ گوشت صنعتی لیمور و مدل صنعتی ماموت با قیمت 24.000.0000 تومان هر دو انتخاب های مقرون به صرفه و با کیفیت محسوب می شوند.
• از مدل های وارداتی و مطرح می توان به چرخ گوشت 12 ترکیه ای بُغازچی با قیمت 47,000,000 تومان و چرخ گوشت 12 بوفالو با قیمت 34,600,000 تومان اشاره کرد.
• چرخ گوشت صنعتی کرگدن و EC13 الکتروکار به ترتیب با قیمت های 28,000,000 و 28,700,000 تومان در دسته محصولات با کیفیت متوسط قرار دارند.

این تنوع گسترده قیمت و نوع دستگاه، به مشتریان امکان می دهد تا بسته به نیاز، ظرفیت کاری و بودجه خود بهترین انتخاب را انجام دهند.

نحوه کار با چرخ گوشت صنعتی

نحوه کار با چرخ گوشت صنعتی به این صورت است که ابتدا دستگاه را روی سطحی صاف و پایدار قرار می دهند و قطعاتی مانند تیغه، صفحه مشبک و پیچ مارپیچ را به درستی نصب می کنند. سپس چرخ گوشت به منبع برق مناسب متصل شده و کلید روشن می شود تا موتور شروع به کار کند و تیغه ها بچرخند.

گوشت ها باید به قطعات کوچک تر خرد و از استخوان و اجسام خارجی پاک شوند تا به دستگاه آسیبی وارد نشود. قطعات گوشت به آرامی وارد قیف ورودی دستگاه می شوند و پیچ مارپیچ گوشت را به سمت تیغه و صفحه مشبک هدایت می کند تا خرد و چرخ شود. گوشت چرخ شده از خروجی خارج و در ظرف مناسبی جمع آوری می شود.

پس از پایان کار، دستگاه خاموش شده و از برق جدا می شود. پس از سرد شدن دستگاه، قطعات جداشدنی باز و شسته می شوند. در هنگام کار باید از فشار زیاد به گوشت جلوگیری شود تا از آسیب به موتور و تیغه ها جلوگیری شود و عملکرد دستگاه بهینه باقی بماند.

مشخصات فنی چرخ گوشت صنعتی شرکت چگا

مشخصات فنی چرخ گوشت الکترو کار

انواع چرخ گوشت صنعتی

چرخ گوشت‌های صنعتی از لحاظ ظاهر به دو دسته رومیزی و ایستاده تقسیم می شود که هر کدام در سایزهای مختلف که نشان دهنده ظرفیت آنهاست تولید میگردد. سایزهای مختلف آن عبارتند از رومیزی با قطره دهانه 22، 32 و 42 سانتیمتر؛ البته این سایزها در مدلهای ایستاده نیز وجود دارند و به همین ترتیب ظرفیت چرخ گوشت افزایش پیدا میکند.

اساس طراحی انواع چرخ گوشت صنعتی بر دو مدل «گیربکسی» و «تسمه ای» استوار می باشد. مدل گیربکسی دارای گیربکس و چرخ‌دنده قدرتمندی است که میتواند فشار بیشتری را برای چرخ نمودن و ریزکردن تکه‌های گوشت ایجاد نماید. قطعات چرخ‌دنده و گیربکس در این نوع تجهیزات آماده سازی رستوران، بین گلویی‌ها و تیغه‌ها قرار میگیرند. در سوی دیگر، چرخ گوشت صنعتی تسمه‌ای برای موارد ترکیبی بهترین گزینه ممکن است. بطوریکه قابلیت چرخ نمودن گوشت‌ها و مواد غذایی آبدار (سیر، پیاز، سیب‌زمینی و…) بصورت میکس و یا مجزا فراهم خواهد بود.

چرخ گوشت صنعتی تسمه ای

در این مدل از تسمه به عنوان انتقال دهنده انرژی بین موتور و قطعات داخلی استفاده می‌گردد. یکی از مزیتها و قابلیت‌های چرخ گوشت تسمه ای این است که می تواند خیلی راحت و سریع مواد غذایی آب دار مانند سیب زمینی یا پیاز را به صورت جداگانه و یا همراه با گوشت چرخ کند. با این کار صدمه ای به قطعات داخلی دستگاه وارد نمی‌شود زیرا تسمه از جنس پلیمر است و با آب این مواد غذایی واکنشی نشان نمی دهد.

چرخ گوشت صنعتی گیربکسی

در این مدل برای انتقال قدرت از موتور به دیگر قطعات خود مانند گلویی، ماردون و تیغ از چرخ دنده و گیربکس استفاده شده است. این مدل طراحی باعث می‌شود تا دستگاه با تمام توان خود عملیات چرخ کردن را انجام دهد لذا چرخ گوشت گیربکسی می تواند در قدرت‌ها و توان‌های مختلف نیز به کار خود ادامه دهد.

موردی که باعث می‌شود برخی از مشتریان تمایلی به خرید این مدل دستگاه نداشته باشند، این است که وقتی شما از مواد غذایی آب دار مانند سیب زمینی و یا پیاز استفاده می کنید، آب این مواد وارد چرخ دنده‌ها و گیربکس می‌شود و روغن آنها را پاک می کند. پاک شدن روغن ها باعث می‌شود تا این مدل بعد از مدتی به سر و صدا بیوفتد و در نهایت خراب شود.

چرخ گوشت صنعتی رومیزی

برای مکانهایی با فضای کم و ظرفیت پایین تر به صورت رومیزی تولید می‌گردد که از لحاظ طراحی ظاهری جهت قرارگیری بر روی میز کار مناسب می‌باشد ولی مدل ایستاده جهت مکان هایی با فضای بیشتر و البته ظرفیت بیشتر مناسب است. مدل ایستاده دارای کابین در قسمت زیرین است که جهت قرارگیری ظروف اضافی استفاده می‌شود. این محصول به گونه ای طراحی شده است تا بتواند حجم زیادی از گوشتهای گرم را در مدت زمان بسیار کمی چرخ کند.

این مدل بدون آسیب رساندن به موتور و کاهش طول عمر دستگاه این کار را انجام می دهد. سایزهای بزرگ چرخ گوشت به دلیل اینکه خیلی سنگین هستند، بیشتر به صورت ایستاده و همراه با چرخ دارای قفل استفاده می‌شوند ولی سایزهای کوچک تر این محصول می توانند به صورت رومیزی مورد استفاده قرار بگیرند.