یخچال کبابی
یخچال کبابی از جمله‌ی پرکاربردترین تجهیزاتی است که مورد نیاز تمامی کبابی های تخصصی، جگرکی ها و رستوران های پر سفارش است. نحوه خنکسازی در یخچال کبابی، مهمترین عامل تفاوت آنها با انواع یخچال صنعتی می‌باشد؛ زیرا به صورتی است که با استفاده از سیستم برودتی رادیاتوری، مانع کدر شدن رنگ و فساد و سفت شدن گوشت میگردد. برخلاف یخچالهای صنعتی معمولی که خنکسازی آنها بر اساس گردش هوای فن بوده و برای نگهداری مواد پروتئینی، نوشیدنیها و دیگر مواد مناسب هستند.
دلیل اصلی استفاده از این یخچال به دلیل آماده سازی گسترده خوراک های گوشتی است. بدین معنی که رستورانها و کبابی های تخصصی بایستی گوشت ها را از قبل مواد بزنند و آماده سازی کنند؛ تا برای چندین روز سفارشات پی در پی نیز آماده پخت سریع باشند. با توجه به اهمیت این دستگاه‌ها، انواع یخچالهای کبابی را میتوان در مدلهای تک درب، دو درب، ویترینی و… سفارش داد.
انواع مدلهای یخچال کبابی
انواع یخچال کبابی را میتوان بر اساس پارامترهایی مانند تعداد درب، مدل و ابعاد و اندازه، دسته‌بندی نمود. همچنین از نظر سیستم سرمایشی و نوع بازشو نیز دارای تفاوت هایی با یکدیگر هستند. بعنوان مثال برخی از مدلها دارای دربهای کشویی، برخی دیگر دارای درب های لولایی و برخی دیگر از درهای ریلی رگلاژ شده بهره میگیرند. مهمترین مدل های انواع یخچال کبابی عبارتست از:
- مدل های ایستاده. (فریزر های کبابی 1.5 متری و 2 متری)
- یخچال کبابی تک درب (یخچالهای 60، 70 و 90 سانتی متری)
- دو درب
- سه درب
- فریزر کبابی ویترینی
- یخچالهای کبابی آکواریومی
- فریزرها و یخچال قصابی.
البته دسته بندی های دیگری نیز همچون یخچال جگرکی، یخچالهای گوشت مغازه ای و… نیز همواره از سوی مشتریان درخواست میشود. این درحالیست که چنین سیستمهایی به طور مجزا تولید نشده و همه این نیازها در قالب یخچالهای کبابی (با سایز و اشکال مختلف) رفع میگردد.
از دستگاه های مرتبط دیگر در این زمینه میتوان به دستگاه سیخ شور اشاره کرد.
یخچال کبابی تک درب
یخچال های کبابی تک درب دارای ابعاد جمع و جورتری بوده و برای رستوران‌های با محدودیت فضایی، مناسب می‌باشند. بنابراین در دسته مدلهای ایستاده قرار میگیرند. از نظر ابعاد، یخچال کبابی تک درب ایستاده را میتوان در اندازه های زیر سفارش داد:
- مدلهای 60 سانتیمتری: (215 ارتفاع – 60 عمق – 60 عرض)
- 70 سانتیمتری: (215 سانتی متر ارتفاع – 70 سانت عمق – 70 سانت عرض)
- یخچال 90 سانتی متری: (215 ارتفاع – 90 cm عمق – 90 عرض)
بایستی توجه داشت که:
انواع یخچال کبابی با عمق 90 سانتی متر، با توجه به ابعاد طولی سیخ های متری و خوراک شیشلیک، پرکاربردتر و پر متقاضی تر هستند. زیرا صاحب رستوران را با هیچ محدودیتی مواجه نمی سازد.
جدول مشخصات فنی یخچالهای کبابی تک درب ایستاده در زیر آورده شده است:
| متریال بدنه | ورق های گالوانیزه گرم قابل رنگ |
| نوع شیشه‌ی یخچال کبابی تک درب | دو جداره |
| جنس شیشه | شیشه‌های وکیومی |
| نوع عایق | تزریق فوم پلی‌یورتان |
| نوع لامپ بکاررفته | ال ای دی |
| تعداد طبقات | غالباَ در مدلهای 5 طبقه تولید میشوند. ضمناَ امکان جابجایی نیز دارند. |
| نوع پایه | دارای پایه های چرخدار |
| سایز | قابل تولید در عمق های 60، 70 و 90 سانتی متری |
یخچال کبابی ایستاده 1.5 متری
عرض یخچال کبابی ایستاده 1.5 متری همانگونه که از نامشان مشخص است، 150 سانتیمتر (معادل 1.5 متر) می‌باشد. ویژگی مثبت مدلهای مذکور این است که برخلاف برخی از مدلها، تنها با اتصال به برق شهری راه اندازی میشوند.
بازه دمایی انواع یخچال کبابی 1.5 متری از 33 تا 40 درجه فارنهایت می‌باشد. همچنین دارای تمام ویژگی های دیگر یخچال های صنعتی هستند. درب ها و طبقات این سیستم ها از متریال شیشه سکوریت نشکن طراحی و تولید شده است. از همین رو در پی وارد آمدن برخوردهای مداوم، دچار شکستگی نمی‌شوند.
مشخصات فنی یخچال های کبابی یک و نیم متری به شرح زیر می باشد:
| متریال بدنه | ورق های گالوانیزه گرم رنگی – استیل (بسته به سفارش مشتری) |
| نوع شیشه | دو جداره |
| جنس شیشه | شیشه‌های سکوریت نشکن در طبقات و درب |
| نوع عایق | تزریق فوم پلی‌یورتان |
| نوع لامپ بکاررفته | ال ای دی |
| تعداد طبقات | بین 4 الی 6 طبقه |
| تعداد درب | 2 عدد |
| نوع پایه | دارای پایه های چرخدار |
| توان موتور دستگاه | 3/4 اسب بخار |
| سایز | قابل تولید در عمق های 60، 70 و 90 سانتی متری |
| بازه دمایی | 33 الی 40 درجه فارنهایت |
| میزان مصرف انرژی | 115 ولت |
فریزر کبابی ایستاده 2 متری
یکی دیگر از پرطرفدارترین گونه های یخچال صنعتی، «یخچال کبابی 2 متری» می‌باشد که میتواند نیازهای گسترده‌ی صاحبان رستوران ها و کبابی‌های تخصصی را برآورده سازد. معمولاَ در رستوران هایی که با محدودیت فضایی مواجه نیستند، از یخچالهای کبابی ایستاده 2 متری استفاده می شود.
کمپرسور از مهمترین اجزای یک سیستم برودتی بشمار می رود. فلذا انتخاب کمپرسور از مارکهای سازنده‌ی معروف جهانی، امری حائز اهمیت است. اغلب سازنده های معتبر کشور برای ساخت یخچال کبابی ایستاده 2 متری و 1.5 متری از برند «امبراکو» بهره می گیرند. امبراکو از مطرح ترین برندهای صنعتی کشور برزیل است که حضور قدرتمندی در بازار جهانی تجهیزات برودتی دارد.
لازم به ذکر است که اکثر سیستم های برودتی همانند یخچال های صنعتی، یخساز صنعتی و… از گاز مبرد برای فرآیند تولید برودت داخلی استفاده می کنند. گاز مبرد بکار رفته در یخچال کبابی 1.5 متری و 2 متری از نوع مبرد 290 است. این‌گونه گازهای تبرید دارای سازگاری مناسبی با طبیعت هستند.
مشخصات فنی یخچالهای کبابی 2 متری ایستاده به شرح زیر می‌باشد:
| متریال بدنه | ورق های گالوانیزه گرم رنگی – استیل (بسته به سفارش مشتری) |
| نوع شیشه‌ی یخچال کبابی 2 متری | دو جداره |
| جنس شیشه | شیشه‌های سکوریت نشکن در طبقات و درب |
| نوع عایق | تزریق فوم پلی‌یورتان |
| نوع لامپ بکاررفته | LED |
| تعداد طبقات | در قالب 4 الی 6 طبقه تولید میشوند. (مدلهای 5 طبقه بسیار پرمتقاضی هستند) |
| نوع پایه | دارای پایه های چرخدار |
| توان موتور دستگاه | 3/4 اسب بخار |
| سایز | قابل تولید در عمق های 70 و 90 سانتی متری |
| بازه دمایی | 33 الی 40 درجه فارنهایت |
| میزان مصرف انرژی | 115 ولت |
| سایز | 200 عرض * 200 ارتفاع * 90 عمق (سانتی متر) |
| جنس شاسی | فولادی |
یخچال ویترینی کبابی
بسیاری از انواع یخچالهای کبابی و صنعتی از نوع ویترینی طراحی و ساخته میشوند. این مدل ها دارای شیشه غیر مات (برای ایجاد نمای بهتر ویترین) و بدون انباری هستند. نکته مورد اهمیت اینجاست که مراقب باشید برای نگهداری خوراکهای گوشت و مرغ‌ها، حتماَ و حتماَ «یخچال کبابی ویترینی» را انتخاب کنید. زیرا فریزرهای صنعتی ویترینی از سیستم برودتی «نو فراست» یا «دارای فن» بهره می‌برند. اما در فریزر های کبابی ویترینی، واحدهای برودتی «رادیاتی» تعبیه شده است.
به طور خلاصه در کوتاه مدت نگهداری گوشت و مرغ با بالاترین کیفیت ممکن در یخچال کبابی ویترینی انجام میشود؛ و هیچگونه سیاه شدن رنگ گوشت و از دست رفتن نرمی و آب گوشت، رخ نمیدهد.
میزان مصرف انرژی در این یخچالها کمتر از مدلهای ویترینی صنعتی است. ضمناَ جالب است بدانید که یخچال های ویترینی در دو مدل کلی زیر تولید میشوند:
- کلوز بک یا پشت بسته (فقط یک طرف نمای شیشه ای ویترین وجود دارد)؛
- دو طرف شیشه (هر دو سمت عریض دستگاه، دارای نمای تماماَ شیشه برای نمایش گوشت ها و فرآورده های پروتئینی آماده سازی شده است)
گونه های یخچال کبابی دو طرف شیشه، گزینه‌ی مناسبی برای فضاهای سلف سرویس و انتخاب آزادانه‌ی مشتریان هستند.
نکته: غالباَ عرض یخچال های ویترینی، بیشتر از مدلهای تک درب ایستاده است.
یخچال کبابی ایستاده 60 سانتی متری
بدلیل عرض کم، اشغال فضا توسط یخچال کبابی ایستاده 60 سانتی بسیار کم خواهد بود. در نتیجه از این مدل ها در رستوران های با ظرفیت سفارش و فضای محدودتر استفاده میشود. قدرت موتور پایینتر و ابعاد کوچکتر (در قیاس با مدلهای ایستاده 1.5 متری)، سبب شده تا قیمت به مراتب مقرون بصرفه تری داشته باشند. بسیاری از صاحبان رستوران های بزرگ نیز برای تفکیک خوراک های کباب خود، از یخچال کبابی 60 سانتی در کنار فریزرهای بزرگ خود استفاده میکنند.
جدول مشخصات فنی یخچال های کبابی شصت سانتی در زیر قرار داده شده است:
| متریال بدنه | HOT GALVANIZED |
| نوع شیشه یخچال کبابی 60 سانتی | دو جداره |
| جنس شیشه | شیشه‌ی وکیوم |
| نوع عایق | فوم‌های پلی‌یورتان |
| روشنایی تعبیه‌شده | LED |
| تعداد طبقات | 4 و 5 طبقه. |
| نوع پایه | پایه های چرخدار؛ و یا ساده. (بسته به نوع سفارش) |
| رده‌ی مصرف انرژی | A+ (کم مصرف) |
| امکان جا به جایی طبقه‌های شیشه ای | دارد |
| جنس شاسی | فلزی روکش کاری شده |
| سیستم برودتی تعبیه شده | رادیاتوری (RADIAT) |
| قدرت کمپرسور | HP1/4 |
| سایز و اندازه دستگاه | 90 عمق * 210 ارتفاع * 60 عرض (سانتی متر) |
یخچالهای قصابی
دستگاه یخچال قصابی را نیز میتوان از زیر مجموعه های انواع یخچال کبابی بشمار آورد. بسیاری از کبابی های تخصصی، امروزه دارای واحدهای مجزای قصابی در درون مجموعه‌ی خود هستند. مسئله ای که از 3 جهت حائز اهمیت خواهد بود:
- هزینه های خرید و انتقال گوشت شدیداَ کاهش می یابد. زیرا حداقل یک واسطه در مسیر تهیه‌ی گوشت و مرغ، کاهش پیدا می کند.
- سرعت کار به طور چشمگیری افزایش می یابد.
- مشتریان با دیدن گوشت تازه، اعتمادشان به رستوران یا کبابی موردنظر بیشتر می شود.
قابلیت ساخت تماماَ سفارشی یخچالهای قصابی (بر اساس ابعاد و طرح موردنظر کارفرمایان)، یکی از ویژگی های مهم این دستگاه هاست. درحالی که انواع یخچال کبابی نگهداری گوشت های آماده‌سازی شده، دارای سایزهای از پیش تعیین شده‌ای هستند.
جدول مشخصات فنی یخچال قصابی به شرح زیر است:
| متریال بدنه | استیل 304 نگیر |
| نوع شیشه یخچال قصابی | دو جداره |
| جنس شیشه | شیشه‌ی سکوریت مقاوم |
| نوع عایق | فوم های پلی‌یورتان |
| روشنایی تعبیه‌شده | LED |
| تعداد طبقات | 4 و 5 طبقه. |
| نوع پایه | در هر دو حالت پایه های چرخدار (برای سایزهای بزرگ) و یا پایه‌های ساده (برای مدلهای کوچک) تولید میشوند. |
| امکان جا به جایی طبقه‌های شیشه ای | دارد |
| جنس شاسی | فلزی روکش کاری شده |
| برند کمپرسور و موتور | دانفوس |
| سیستم برودتی تعبیه شده | نوفراست |
| قدرت کمپرسور | HP1 (1 اسب بخار) |
| سایز و اندازه دستگاه | بسته به سفارش کارفرمایان گرامی |
نگهداری گوشت کباب با یخچال مکعبی؟
یخچال های مکعبی یا آکواریومی نیز گونه ای دیگر از تجهیزات برودتی هستند که بیشتر در خطوط نگهداری شیرینی جات، دسرها و کیک ها در قنادی ها مورد استفاده قرار میگیرند. البته این سیستم ها برای نگهداری کباب ها قابل استفاده هستند. اما بطور کلی نمیتوان آنها را در زمره‌ی انواع یخچال کبابی تخصصی قرار داد.
به یاد داشته باشید که چنانچه بخواهید از یخچال های آکواریوم (مکعبی) برای نگهداری گوشت های مزه دار شده استفاده کنید، بایستی در اسرع وقت به طبخ گوشتهای آماده شده بپردازید. در غیر این صورت کیفیت گوشت به مرور از دست می‌رود!!
جدول مشخصات فنی زیر، مربوط به مدلهای یخچال کبابی مکعبی می باشد:
| متریال بدنه | ورق استیل (STEEL) |
| نوع شیشه یخچال مکعبی (آکواریومی) | دو جداره |
| جنس شیشه | دارای شیشه سکوریتی نشکن (طبقات و درب) |
| نوع عایق | تزریق فوم پلی‌یورتان |
| نوع لامپ بکاررفته | LED |
| تعداد طبقات | عمدتاَ 4 طبقه.
(بسته به سفارش و طراحی شرکت سازنده) |
| نوع پایه | دارای پایه های چرخدار4 پایه چرخ دار |
| سایز مدل های 1.5 متری | 150 عرض * 170 ارتفاع * 80-90 عمق (سانتیمتر) |
| سایز مدل های 2 متری | 200 عرض * 175 ارتفاع * 80-90 عمق (سانتیمتر) |
| جنس شاسی | فولادی |
| سیستم برودتی تعبیه شده | رادیاتوری (RADIAT) |
قیمت یخچال کبابی
قیمت یخچال کبابی بر اساس پارامترهای متعددی مشخص می گردد. وجود یا عدم وجود هریک از فاکتورها، موجب می شود تا هزینه‌ی تمام شده این تجهیزات دارای تفاوت هایی با یکدیگر باشند. از جمله مهمترین پارامترهای موثر بر قیمت انواع یخچال کبابی میتوان به مولفه های زیر اشاره نمود:
- تعداد درب‌ها
- جنس و نوع موتور
- متریال های بدنه خارجی و جداره های داخلی
- اندازه و سایز و عمق دستگاه. (با افزایش ابعاد و اندازه، قیمت یخچال کبابی نیز افزایش می یابد)
- نوع مدل. (ویترینی، ایستاده، مکعبی، تک درب، دو درب و…)
- نوع روشنایی
- تعداد جداره ها و جنس شیشه بکار رفته در دستگاه
- مارک سازنده
- وجود یا عدم وجود نمایشگر
- وجود/عدم وجود عناصر زینتی. (همچون تاج های فریزر کبابی، رنگهای خاص دودی-طلایی و…)
- میزان تنظیمات و کنترل پذیری دستگاه.
- الحاق/عدم الحاق لوگو
بطور حدودی قیمت یخچال کبابی 1.5 متری از جنس ورق گالوانیزه و استنلس استیل، به ترتیب برابر با 35 و 36.5 میلیون تومان می‌باشد. قیمت حدودی مدلهای مشابه 2 متری نیز برای بدنه گالوانیزه و استیل برابر با 37 الی 39.5 میلیون تومان است.
وارداتی بودن یا تولید داخل بودن یخچالهای کبابی نیز در تعیین هزینه نهایی آنها موثر می باشد. مشخصاَ شرکتهای سازنده مواردی نظیر سود تولید، هزینه نیروی انسانی و… را نیز در تعیین نهایی قیمت ها به حساب می آورند. البته گروه صنعتی تجهیز گستر همواره سعی دارد تا با کمترین میزان سود، هزینه‌های تمام‌شده را محاسبه نماید.
جهت کسب اطلاعات تکمیلی در رابطه با قیمت انواع فریزر کبابی، میتوانید با استفاده از شماره های زیر با کارشناسان گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه ارتباط برقرار نمایید.
ضمانت نامه و خدمات پس از فروش
گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه، انواع یخچال کبابی و صنعتی تولیدی خود را با گارانتی طولانی مدت و خدمات پس از فروش پنج ساله عرضه میکند. وجود گارانتی طولانی مدت برای تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی تولیدی این شرکت، خود گویای به روز بودن و کیفیت بالای محصولات می باشد.
جنس بدنه انواع یخچالهای کبابی
متریال بدنه انواع یخچال صنعتی، اعم از یخچال کبابی، مدلهای ویترینی و نگهداری نوشیدنی معمولی و فریزر های صنعتی غالباَ از گزینه های زیر انتخاب میشود:
- استنلس استیل 304 نگیر
- ورق های گالوانیزه رنگی.
بطور کلی قیمت یخچال کبابی از جنس استیل، گرانتر از متریال گالوانیزه است و شیک‌تر نیز می باشند. جنس‌های بدنه استیل دارای ماهیت ضد زنگ و ضد پوسیدگی هستند. بخاطر داشته باشید که ورق های گالوانیزه در حالت عادی و در برخورد با رطوبت، اکسیده میشوند. ولی در فرآوری های صنعتی، لایه‌های روکش بر روی ورق گالوانیزه سوار میگردد تا مقاومتی عالی را از خود نشان دهند.
سیستم برودتی یخچال کبابی
پیشنهاد میشود به سراغ یخچال های کبابی با سیستم های برودتی نوفراست نروید. زیرا گردش هوای سرد ایجاد شده توسط فن های این سیستم‌های برودتی، آب گوشت را خشک میکند. در نتیجه شاهد گوشت سفت شده و با رنگ کدرتر خواهیم بود که شدیداَ کیفیت کباب نهایی را کاهش میدهد. بعلاوه اینکه با از بین رفتن آب گوشت، فرآیند فساد آن تسریع می شود!!
سوالات متداول خرید یخچال های کبابی
همواره مشتریان عزیز علاوه بر نیاز داشتن به مشخصات فنی، هنگام خرید انواع یخچال کبابی دچار شائبه‌هایی میشوند. برخی از مهمترین سوالات متداول کارفرمایان و رستوران داران گرامی عبارتست از:
- آیا یخچال کبابی برای مدت طولانی مانع فساد گوشت میشود؟
مسلماَ خیر. استفاده از یخچالهای کبابی به جهت نگهداری چند روزه‌ی گوشت های مزه دار شده (گوشتهای آماده‌ی طبخ) است. برای نگهداری طولانی گوشت و مواد غذایی فاسد شدنی، از سردخانه صنعتی و سردخانه های کانکسی استفاده میشود.
- تفاوت اصلی یخچالهای صنعتی و کبابی چیست؟
نوع سیستم برودتی و به چرخش درآوری جریان هوا در این دو نوع یخچال با یکدیگر متفاوت است. درواقع با این تمهیدات، از خشک شدن و سیاه شدن گوشت در یخچال کبابی جلوگیری می شود.
- بهترین ابعاد عمق برای یخچالهای کبابی کدام است؟
چنانچه با سیخ های شیشلیک و کباب های اصطلاحاَ متری سر و کار دارید، فریزر کبابی استاندارد با عمق 90 سانتی متر را بخرید.
- منظور از یخچال کبابی انباری دار چیست؟
برخی از فریزر های کبابی در بخش زیرین خود، دارای دربهای لولایی 60 الی 80 سانتی متری هستند که دسترسی به فضای خالی و خنک زیرین را فراهم میکند. معمولاَ در انباری یخچال مواردی نظیر: نوشیدنی، مواد طعم دهنده‌ی کباب یا گوشتهای فله قرار داده میشود.
- قدرت موتور یخچالهای مخصوص کباب بیشتر است یا فریزرهای نگهداری لبنیات؟
قدرت موتور فریزرهای کبابی بیشتر است.
