تجهیزات فست فود

هر فردی که می خواهد فست فود راه اندازی نماید، اولین چیزی که باید به آن فکر کند و برای آن بودجه در نظر بگیرد، تجهیزات فست فود است. این تجهیزات از محبوب ترین و جذاب ترین زیر شاخه های تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشند که از قیمت بالایی برخوردار هستند اما عمر مفید طولانی و کیفیت فوق العاده ای دارند. البته شما می توانید در ابتدای کار فقط تجهیزات و لوازم اصلی و ضروری را خریداری کنید و به مرور زمان آنها را توسعه دهید.

تجهیزات فست فود چیست؟

در قلب هر کسب و کار فست فود موفق، مجموعه‌ای از تجهیزات تخصصی قرار دارد که با مهندسی دقیق و فناوری پیشرفته طراحی شده‌اند تا بالاترین سطح کارایی، سرعت و کیفیت را ارائه دهند. این دستگاه‌ها همگی برای پاسخگویی به نیازهای منحصر‌ به فرد آشپزخانه‌های فست فود بهینه‌سازی شده‌اند. تجهیزات فست فود مدرن با بهره‌گیری از فناوری‌هایی برای تنظیم دقیق دما، سیستم‌های بازیابی حرارت برای بهینه‌سازی مصرف انرژی و بدنه‌های تمام استیل ضد زنگ با پوشش نانو، نه تنها سرعت عملیات را تا 40% افزایش می‌دهند، بلکه کیفیت یکنواختی در هر بار پخت را تضمین می کنند. طراحی ارگونومیک این دستگاه‌ها با در نظر گرفتن فضای محدود آشپزخانه‌های فست فود، امکان چیدمان بهینه را فراهم کرده و رابط‌های کاربری هوشمندشان نیاز به آموزش‌های طولانی را مرتفع می‌سازد.

تمایز کلیدی این تجهیزات نسبت به دستگاه‌های عمومی، در تخصصی بودن آنها برای منوهای فست فود است؛ ویژگی‌هایی مانند چرخه‌های پخت فوق سریع (کمتر از 3 دقیقه)، قابلیت کار مداوم 18 ساعته و سیستم‌های خود تمیز شونده که این دستگاه‌ها را به سرمایه‌ای ارزشمند برای هر مجموعه غذای سریع تبدیل می‌کند. با بهره‌گیری از این تجهیزات، می‌توانید هم کیفیت محصول نهایی را ارتقا دهید، هم هزینه‌های عملیاتی را کاهش دهید و هم سودآوری کسب و کار خود را افزایش دهید.

این سیستم‌های پیشرفته که اغلب از استانداردهای بین‌المللی مانند NSF و CE برخوردارند، نه تنها به شما در ارائه سریع‌ترین خدمات کمک می‌کنند، بلکه با قابلیتهای منحصر‌ به فرد خود، تجربه مدیریت یک آشپزخانه فست فود را به سطح کاملاً جدیدی ارتقاء می‌دهند.

لیست تجهیزات فست فود

تجهیزات فست فود به طور کلی به 3 دسته اصلی تجهیزات پخت غذاهای سوخاری شامل مرغ، قارچ و میگو، تجهیزات پخت پیتزا و تجهیزات ساندویچ و برگر تقسیم می شوند که در ادامه حداقل لوازم مورد نیاز راه اندازی فست رو را لیست می نمائیم:

• دستگاه جوجه گردان مرغ بریان
• شوتینگ سیب زمینی
• فر ریلی پیتز
• دستگاه خمیر پهن کن
• یخچال زیر گریلی
• فر پیتزا صندوقی (دستگاه پیتزا ساز)
• گریل تخت (ذغالی)
• کانتر سرد
• گریل صنعتی برای پخت انواع گوشت، همبرگر، کباب و…
• سرخ کن صنعتی
• اجاق گاز صنعتی برای پخت و پزهای عمومی
• توستر صنعتی برای گرم کردن نان و ساندویچ
• مایکروویو برای گرم کردن غذا و یخ زدایی
• خمیر گیر صنعتی برای خمیر پیتزا و نان
• میز کار استیل برای آماده سازی مواد اولیه
• سینک ظرفشویی صنعتی برای شستشوی ظروف و مواد اولیه
• تاپینگ پیتزا برای نگهداری مواد اولیه پیتزا
• یخچال و سردخانه صنعتی برای نگهداری مواد فاسد شدنی
• فریزر برای نگهداری مواد منجمد
• قفسه بندی برای انبار مواد اولیه
• ظروف سرو شامل بشقاب، سینی، لیوان، قاشق و چنگال
• یخچال ویترینی برای نمایش و نگهداری نوشیدنی و دسر
• ماشین ظرفشویی صنعتی برا شستشوی سریع ظروف

برای انتخاب و خرید تجهیزات فست فود مناسب باید به چند مورد کلی توجه کنید و براساس آنها لوازم مورد نیاز خود را تهیه و خریداری نمایید. این موارد و نکات عبارت هستند از:

• وسعت و متراژ فضا
• نوع مشتریان
• نوع منو و غذایی که قرار است طبخ شود.

در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با تک تک محصولات مرتبط و مورد نیاز با راه اندازی یک فست فود آشنا نمائیم و نحوه انتخاب بهترین کیفیت هر یک از لوازم مورد نیاز بدین منظور را تشریح نمائیم.

مزایای تجهیزات فست فود

با یک برنامه ریزی ابتدایی صحیح و البته خرید تجهیزات فست فود صنعتی و آماده، میتوان به راحتی و با کمترین استرس ممکن به راه اندازی فست فود با قابلیت پخت غذاهای فست فودی خوشمزه و درآمدزا چشمک زد. از ویژگیهای مهم آنها میتوان به موارد زیر اشاره داشت:

• خطوط منحنی و ارگونومیک برای جلوه بصری عالی
• فینیشینگ آینه ای استیل ضد زنگ (AISI 304)
• نورپردازی داخلی در مدل‌های پیشرفته برای نمایش غذا
• مقاومت در برابر خوردگی با گارانتی 10 ساله بدنه
• تحمل بیش از 50,000 ساعت کار مداوم بدون افت عملکرد
• قابلیت تعمیر پذیری بالا با قطعات استاندارد
• مصرف انرژی تجهیزات فست فود این شرکت 35% کمتر نسبت به مدل‌های معمولی می باشد.
• حمل و نقل آسان با سیستم مونتاژ سریع
• نصب فوری (کمتر از 2 ساعت برای اکثر دستگاه‌ها)
• بدنه تمام استنلس استیل با ضخامت 1.2 تا 1.5mm
• اتصالات لیزرکات برای دقت میلیمتری
• رنگ‌های کوره‌ای با ماندگاری 8 تا 10 سال
• نسبت قیمت به کیفیت بی‌نظیر در بازار
• کاهش 40% هزینه‌های تعمیر و نگهداری
• استانداردهای NSF ، CE ، ISO 22000
• تأییدیه سازمان غذا و دارو
• گواهینامه‌های بهداشت محیط
• سطح صدای زیر 55 دسی بل (مشابه گفتگوی معمولی)
• سیستم‌های ضد لرزش پیشرفته تجهیزات فست فود گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه
• عایق‌بندی آکوستیک در مدل‌های حرفه‌ای
• ماژولار و قابل تنظیم برای هر متراژ
• بهینه‌سازی گردش کار
• قابلیت چیدمان جزیره‌ای یا خطی
• سیستم‌های گردش هوای داغ با استفاده از فن‌های مخصوص برای پخت یکنواخت
• کنترل رطوبت هوشمند (±3%)
• برنامه‌های از پیش تنظیم شده برای 20+ منوی مختلف
• سنسورهای کنترل کیفیت خودکار
• سیستم مدیریت ضایعات (کاهش 60% دور ریز)
• قابلیت اتصال به نرم‌افزارهای مدیریت فست فود.
• پوشش نانویی ضد جذب چربی
• زاویه‌بندی تخلیه روان مایعات
• سیستم‌های خود استریل برای ضد عفونی سریع لوازم فست فود
• تبدیل سریع بین منوهای مختلف
• تنظیمات چندکاره (مثلاً گریل و سرخ کن ترکیبی)
• پشتیبانی از تنوع پخت (کبابی، بخار پز، سرخ کردنی)

کاربرد تجهیزات فست فود

آنها لوازمی هستند که به منظور راه اندازی انواع فضاهای فست فود، فودکورت، خانه های پیتزا، مرغ کنتاکی، بریان کده‌ها استفاده میشود. همچنین آشپزخانه های هتلهای مجلل کشور نیز برای افزایش کیفیت و تنوع در خدمات دهی، خود را مجهز به انواع تجهیزات فست فود نموده‌اند. در واقع بسیار جذاب است که علاوه‌بر غذاهای رسمی، منوی پیشنهادی شما شامل خوشمزه‌ترین غذاهای فست فودی نیز باشد.

در اینجا لیستی جامع از کاربردهای تجهیزات و لوازم فست فود آورده شده است که می تواند به شما در شناخت نیازهای صنعت فست فود کمک کند:

• خرد کردن سبزیجات، سیب زمینی، گوشت و پنیر.
• تهیه خمیر پیتزا، نان یا مخلوط کردن مواد اولیه برای سس ها و خمیرها.
• پوست گیری سریع سیب زمینی و سبزیجات.
• آماده سازی گوشت چرخ کرده برای همبرگر یا غذاهای گوشتی.
• پخت سریع و یکنواخت پیتزاهای کلاسیک و ایتالیایی.
• سرخ کردن سیب زمینی، ناگت، مرغ سوخاری و دیگر مواد غذایی.
• تهیه انواع برگرها، استیک ها و ساندویچ های گریل شده.
• گرم نگه داشتن غذاها یا مواد ساندویچی مانند قارچ یا ژامبون.
• پخت کباب ترکی، دنر کباب و غذاهای مشابه.
• نگهداری مواد اولیه و غذاهای آماده در دماهای استاندارد.
• گرم نگه داشتن غذاهای آماده تا زمان سرو.
• نگهداری مواد تازه مانند سالاد، سبزیجات و سس ها.
• نمایش و نگهداری غذاهای آماده یا دسرها.
• بسته بندی غذاها برای ارسال یا نگهداری طولانی تر.
• تهیه یخ برای نوشیدنی ها یا نگهداری مواد سرد.
• سرو نوشیدنی های گرم و سرد به مشتریان.
• انتقال سریع و بهداشتی غذا در آشپزخانه یا سالن.
• شست وشوی سریع و کارآمد ظروف و تجهیزات آشپزخانه.
• شست و شوی سبزیجات، گوشت و تجهیزات.
• نظافت و ضدعفونی سطوح، کف و تجهیزات.
• مدیریت سفارش ها، پرداخت و ارتباط سریع با آشپزخانه.
• حفظ دمای محیط آشپزخانه و جلوگیری از ورود حشرات یا آلودگی.
• آماده سازی و نگهداری مواد روی پیتزا.
• تهیه انواع قهوه و نوشیدنی های گرم برای سرو در فست فود.
• ولید بستنی برای دسر یا نوشیدنی ها.
• گرم کردن نان ساندویچ یا غذاهای آماده.

تجهیزات فست فود ساندویچی

دستگاه‌های پرس ساندویچ و گریل‌های تخت اصلی‌ترین تجهیزات این بخش هستند که با صفحات تفلون نچسب، سیستم‌های کنترل دمای دیجیتال و فشار قابل تنظیم (50 تا 150 کیلو پاسکال) طراحی و ساخته شده‌اند. دستگاه‌های توستر صنعتی برای گرم کردن نان، گریل‌های شیب‌دار برای تخلیه چربی و سیستم‌های نگهداری گرم از دیگر ملزومات تجهیزات فست فود ساندویچی هستند. فناوری‌های جدید مانند گریل‌های هوشمند با قابلیت تشخیص ضخامت گوشت و تنظیم خودکار زمان پخت، کیفیت کار را به سطح جدیدی رسانده‌اند. طراحی جمع‌وجور و مصرف انرژی بهینه (تا 40% صرفه‌جویی) از ویژگیهای برتر این دستگاه‌هاست.

تجهیزات فست فود پخت پیتزا

فرهای پیتزای صنعتی با قابلیت پخت در دمای 300 تا 500 درجه سانتیگراد، ستون فقرات این بخش را تشکیل می‌دهند. این فرها در سه نوع اصلی دک، کانوور و گردان عرضه می‌شوند. مدل‌های پیشرفته مجهز به سیستم‌های توزیع یکنواخت حرارت، مخزن بخار برای ایجاد پوستۀ نرم و تایمرهای دیجیتال هستند. دستگاه‌های آماده‌سازی خمیر شامل میکسرهای صنعتی، دستگاه‌های پهن‌کن خمیر و میزهای کار خنک کننده از دیگر ملزومات مهم هستند. فناوری‌های جدید مانند فرهای دو منظوره (پیتزا و نان) و سیستم‌های پخت سریع (زیر 3 دقیقه) تحول بزرگی در این حوزه ایجاد کرده‌اند.

تجهیزات فست فود پخت غذاهای سوخاری (مرغ، قارچ، میگو)

این دسته شامل دستگاه‌های تخصصی برای سرخ کردن عمیق و سطحی مواد غذایی است. سرخ‌کن‌های صنعتی با ظرفیت بالا (15 تا 40 لیتر روغن) و سیستم فیلتراسیون خودکار، هسته اصلی این بخش محسوب می‌شوند. تجهیزات مکمل شامل دستگاه‌های آغشته کننده خمیر مایع، دستگاه‌های پانچر برای ترد کردن گوشت و سیستم‌های نگهداری روغن با کنترل دمای دقیق هستند. فناوری‌های جدید مانند سرخ‌کن‌های با قابلیت کاهش جذب روغن (تا 30%) و سیستم‌های چرخش هوای داغ انقلابی در پخت سالم‌تر این غذاها ایجاد کرده‌اند. طراحی نچسب و سطوح شیب‌دار برای تخلیه روغن اضافی از ویژگی‌های کلیدی این دستگاه‌هاست.

فر ساندویچی

از دو عدد گریل ذغالی و روغنی، یک شعله پخت و یک سرخ کن صنعتی تشکیل شده و بدون هیچ اغراقی میتوان گفت که فر ساندویچی در جایگاه صدر لیست تجهیزات فست فود قرار دارد؛ چراکه یک پکیج کامل برای پخت استیک، گوشت، فیله، سوسی بندری، فلافل، برگر، قارچ و سیب زمینی می‌باشد. البته برای سوخاری مرغ کاربرد ندارد و برای تهیه مرغ کنتاکی بایستی از دستگاه هنی پنی استفاده نمود. بمنظور پخش یکنواخت حرارت برای پخت باکیفیت خوراک، در زیر هر گریل دو عدد مشعل تعبیه شده است.

طراحی و تولید فرهای ساندویچی 8 کاره نیز بسیار رایج است. اما تفاوت کارکردی خاصی با مدلهای 4کاره ندارد و فقط برای فست فودهایی با سفارش زیاد مناسب می‌باشد. تجهیزات فست فود 8 کاره دارای: 1 گریل روغنی، 1 گریل ذغالی، 2 شعله و 4 توری و سرخ کن صنعتی مجزا است. هر دو مدل 4 و 8 کاره به صورت پایه دار طراحی می شوند. طراحی فر ساندویچی پایه دار به دو دلیل اصلی انجام میشود:

• متناسب شدن سطح دستگاه با قد انسان
• و آویزان نمودن توری های سرخ کن صنعتی بر روی پایه ها. (برای خارج شدن روغن از سطح غذا و توری)

نظافت انواع فر ساندویچی نیز بسیار آسان است زیرا دارای سینی گالوانیزه‌ای هستند که چربیها، روغن مازاد و قطعات اضافه خوراک بر روی آن ریخته میشود. بنابراین سطح زمین یا دیگر سطوح در معرض آلودگی قرار نگرفته و تنها با خارج سازی سینی و تمیزنمودن آن، میتوان به نظافت دستگاه پرداخت.

سرخ کن صنعتی

طراحی انواع سرخ کن سیب زمینی غالباَ بصورت یک، دو و سه لگنه صورت می پذیرد درنتیجه بسته به نیاز و حجم سفارشهای هر فست فود، میتوان ظرفیت متناسبی را سفارش داد. از جمله مشخصات فنی سرخ کن صنعتی میتوان به موارد زیر اشاره داشت:

1. همه بخشهای پرحرارت دستگاه، دارای عایق سرامیکی حرارتی می باشد.
2. برخی از این دستگاه‌ها دارای پایه‌هایی است که امکان نصب طبقه کابینتی در آن وجود دارد.
3. هریک از لگن‌ها مجهز به یک عدد شیر تخلیه و یک سبدتوری می باشد. وجود سبدهای مشبک برای چکیدن روغن های مازاد ضروریست.
4. اینگونه تجهیزات فست فود، دارای مصرف انرژی پایین و استاندارد بهداشتی بالایی هستند.
5. معمولاَ هر لگن سرخ کن صنعتی دارای دو شعله یا برنر برای پخش حرارت یکسان هستند.
6. دارای یک عدد پایلوت گازی و همچنین ترموکوپل
7. حفظ کیفیت و بافت مواد غذایی
8. مجهز به سیستم نوین فایر تیوب بمنظور افزایش سرعت حرارت‌دهی و پخش گرمای یکنواخت برای طبخ عالی

جنس تجهیزات فست فود

میزان ماندگاری و طول عمر تجهیزات فست فودی، یکی از مهمترین دغدغه‌های کارفرمایان و صاحبان رستوران‌ها میباشد. به همین جهت در ادامه، به بررسی جنس این تجهیزات خواهیم پرداخت:

1. بدنه آنها از جنس استنلس استیل می باشد. بخصوص هرچقدر دستگاه با رطوبت و آب بیشتری در تماس باشد، لزوم استفاده از متریال استیل بیشتر است.
2. رویه گریلها و سطح زیرین گریل روغنی و ذغالی از جنس چدن لعاب دار می باشد.
3. در برخی از سطوح داخلی تجهیزات فست فود از متریال ABS استفاده میشود. پلیمر ABS هم بلحاظ بهداشتی در استاندارد بسیار بالایی قرار دارد (خود تمیز شونده) و هم ارزان است.
4. پایه‌های دستگاه های پایه دار، معمولاَ چندان حائز اهمیت نیستند. به همین دلیل در ساختشان از فولاد لعابدار (ضد اکسیداسیون) و یا متریالهای پلیمری استفاده میشود. فرهای ساندویچی، گریل های پایه‌ای و برخی دیگر از لوازم تجهیز فست فودها به صورت پایه دار طراحی میشوند.
5. سینی فر ساندویچی و دیگر لوازم، غالباَ از جنس گالوانیزه با لعاب ضدزنگ می باشد.
6. شاسی آغلب لوازم این دسته غالباَ از جنس فولاد است.

بطورکلی در میان متریالهای عنوان شده، «استیل» دارای ویژگیهای چشمگیرتر و کاربردی‌تری می باشد. از ضدسایش بودن گرفته تا خاصیت ضداکسیداسیونی ویژه و مقاومت ضربه ای بالا. همین ویژگیهای خاص موجب شده تا کارشناسان برای ساخت تجهیزات فست فود از ورقهای استیل (در ضخامتهای متنوع 0.8 تا 2.5 میلیمتر) استفاده نمایند.

قیمت تجهیزات فست فود

مشخصاَ هر یک از وسایل مورد نیاز برای راه اندازی فست فود، دارای قیمت مخصوص به خود می‌باشد که بسته به پارامترهای متعددی تعیین می شود. مهمترین پارامترهای تعیین کننده قیمت تجهیزات فست فودی عبارتست از:

• نوع کارایی و نوع کاربری
• میزان درآمدزایی پیش بینی شده با دستگاه
• ابعاد و اندازه دستگاه
• میزان بکارگیری قطعات الکتریکی
• برند قطعات مکانیکی و الکتریکی مورد استفاده
• پایه دار بودن یا عدم وجود پایه
• امکان تنظیم پایه ها (یا ثابت بودن پایه‌ها)
• جنس بدنه بیرونی و جداره های درونی
• آپشن های جانبی تجهیزات فست فود
• طول عمر تخمینی
• ضخامت ورق های بدنه
• چندکاره بودن و ظرفیت دستگاه و…

با توجه به نوسانات دلار و قیمت مواد و متریال اولیه، حتماَ پیش از خرید با کارشناسان گروه صنعتی تجهیز گستر تماس حاصل نموده و آخرین قیمت تجهیزات فست فود را دریافت نمایید.

سازنده تجهیزات راه اندازی فست فود

شرکت تجهیز گستر با سال ها تجربه به عنوان یک کارخانه تولید لوازم فست فود، به عنوان یکی از پیشگامان این صنعت در ایران شناخته می‌شود. این شرکت با بهره‌گیری از تکنولوژی روز دنیا و متخصصان مجرب، همواره در تلاش بوده تا بهترین و باکیفیت‌ترین محصولات را به مشتریان خود ارائه دهد.

صنعت فست فود به سرعت در حال رشد است و رستوران‌های جدید به طور مداوم در حال افتتاح هستند. برای اینکه رستوران فست فود شما موفق باشد، به تجهیزاتی با کیفیت بالا و قابل اعتماد نیاز دارید.

گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه با تکیه بر:

• توان مهندسین نخبه داخلی،
• طراحی نقشه های حرفه ای،
• استفاده از مواد اولیه، متریال و سیستم های الکتریکی باکیفیت و نوآورانه
• و در اختیار داشتن قدرتمندترین ماشین آلات تولید،

لیستی کامل و بی نقص از محصولات مورد نیاز را در یک کارخانه مجهز تولید تجهیزات فست فود فراهم آورده است. علاوه بر این، تجهیز گستر خاورمیانه خدمات زیر را نیز ارائه می‌دهد:

• طراحی و مشاوره جهت راه اندازی فست فود
• نصب و راه اندازی
• خدمات پس از فروش