تجهیزات فست فود

هر فردی که می خواهد فست فود راه اندازی نماید، اولین چیزی که باید به آن فکر کند و برای آن بودجه در نظر بگیرد، تجهیزات فست فود است. این تجهیزات از محبوب ترین و جذاب ترین زیر شاخه های تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشند که از قیمت بالایی برخوردار هستند اما عمر مفید طولانی و کیفیت فوق العاده ای دارند. البته شما می توانید در ابتدای کار فقط تجهیزات و لوازم اصلی و ضروری را خریداری کنید و به مرور زمان آنها را توسعه دهید.

لیست تجهیزات فست فود

تجهیزات فست فود به طور کلی به 3 دسته تقسیم می شوند:

• تجهیزات پخت غذاهای سوخاری شامل مرغ، قارچ و میگو
• تجهیزات پخت پیتزا
• تجهیزات ساندویچی

دستگاه جوجه گردان مرغ بریان، شوتینگ سیب زمینی، فر ریلی پیتزا، دستگاه خمیر پهن کن، یخچال زیر گریلی، فر پیتزا صندوقی (دستگاه پیتزا ساز)، گریل تخت (ذغالی) و کانتر سرد از پرکاربرد ترین و مهم ترین تجهیزات این دسته هستند.

• فرهای پیتزا در دو نوع صندوقی و ریلی.
• گریل صنعتی برای پخت انواع گوشت، همبرگر، کباب و…
• سرخ کن صنعتی برای پخت سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری و…
• اجاق گاز صنعتی برای پخت و پزهای عمومی
• توستر صنعتی برای گرم کردن نان و ساندویچ
• مایکروویو برای گرم کردن غذا و یخ زدایی
• خمیر گیر صنعتی برای خمیر پیتزا و نان
• میز کار استیل برای آماده سازی مواد اولیه
• سینک ظرفشویی صنعتی برای شستشوی ظروف و مواد اولیه
• تاپینگ پیتزا برای نگهداری مواد اولیه پیتزا
• سردخانه صنعتی برای نگهداری مواد فاسد شدنی
• فریزر برای نگهداری مواد منجمد
• قفسه بندی برای انبار مواد اولیه
• ظروف سرو شامل بشقاب، سینی، لیوان، قاشق و چنگال
• یخچال ویترینی برای نمایش و نگهداری نوشیدنی و دسر

برای انتخاب و خرید تجهیزات فست فود مناسب باید به چند مورد کلی توجه کنید و براساس آنها لوازم مورد نیاز خود را تهیه و خریداری نمایید. این موارد و نکات عبارت هستند از:

• وسعت و متراژ فضا
• نوع مشتریان
• نوع منو و غذایی که قرار است طبخ شود.

در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با تک تک محصولات مرتبط و مورد نیاز با راه اندازی یک فست فود آشنا نمائیم و نحوه انتخاب بهترین کیفیت هر یک از لوازم مورد نیاز بدین منظور را تشریح نمائیم.

مزایای جذاب تجهیزات فست فود

با یک برنامه ریزی ابتدایی صحیح و البته خرید تجهیزات فست فود صنعتی و آماده، میتوان به راحتی و با کمترین استرس ممکن به یک کسب و کار خوشمزه و درآمدزا چشمک زد.

از ویژگیهای مهم آنها میتوان به موارد زیر اشاره داشت:

1. زیبایی ظاهری لوازم و جذابیت بخشیدن به فضای کار رستوران، فست فود و فودکورت
2. ماندگاری بسیار بالا
3. با صرف حداقل انرژی و کمترین هزینه های حمل و نقل، در کوتاهترین زمان ممکن میتوانید به مجموعه ای کامل از تجهیزات فست فود دست پیدا کنید.
4. خاصیت ضد آب، ضد زنگ و کیفیت بسیار بالا به دلیل استفاده از استیل استنلس
5. قیمت عالی
6. اخذ استانداردهای بهداشتی
7. بسیار کم سر و صدا
8. نوع طراحی استاندارد و جلوگیری از پرت شدن فضاهای رستورانی و فودکورت ها
9. پخت و طبخ خاص، متنوع و بسیار خوشمزه انواع فرها، گریل ها و…
10. مکانیزم ویژه برای طبخ و آماده سازی خوراک برای دستیابی به اهدافی نظیر پخت خاص و حداقل ضایعات مواد غذایی
11. ضد قارچ و ضد رسوب

کاربرد تجهیزات فست فود

آنها لوازمی هستند که به منظور راه اندازی انواع فضاهای فست فود، فودکورت، خانه های پیتزا، مرغ کنتاکی، بریان کده‌ها استفاده میشود.

همچنین آشپزخانه های هتلهای مجلل کشور نیز برای افزایش کیفیت و تنوع در خدمات دهی، خود را مجهز به انواع تجهیزات فست فود نموده‌اند. در واقع بسیار جذاب است که علاوه‌بر غذاهای رسمی، منوی پیشنهادی شما شامل خوشمزه‌ترین غذاهای فست فودی نیز باشد.

تجهیزات فست فود سوخاری

مهمترین لوازم در این دسته از تجهیزات شامل مرینیتور، هنی پنی، جوجه گردان پاچینی، انواع گریل صنعتی و یخچال زیر گریلی می باشد که در ادامه مشخصات فنی آنها را بیان نموده ایم.

دستگاه مرینیتور فست فود

یکی از دستگاه‌هایی که میتواند تفاوت را در عطر و طعم خوراکهای مرغ سوخاری رقم بزند، مرینیتور است که نقش اضافه سازی سُس‌ها و طعمهای مختلف را به مرغ سوخاری دارد. بنابراین در همان ابتدای کار تهیه مرغ کنتاکی، به مرینیتور نیاز خواهیم داشت. مکانیزم عملکرد این نوع از تجهیزات فست فود بدینگونه است که:

• ابتدا سُس‌ها و طعمهای افزودنی لذیذ را درست میکنید و در مخزن سیستم سس زن دستگاه میریزید. سپس مرغ کامل را به 6 یا 8 قطعه تقسیم میکنید و در مخزن اصلی مرینیتور قرار میدهید.
• در مدلهای ساده، تکه های مرغ به سادگی به سس‌های لذیذ آغشته میشوند. اما در مدلهای مرینیتور وکیوم دار، مرغهای درون مخزن تحت فشار قرار گرفته و سس های لذیذ به عمق و درون خوراک مرغ نفوذ میکنند تا شاهد عطر و طعم بسیار لذیذتری باشیم.
• سپس مرغها چرخانده میشوند و سس ها به بدنه مرغ آغشته خواهد شد. (تا تمامی نقاط گوشت، بصورت یکسان طعم‌دار شود)
• طی مدت 15 دقیقه تکه های 4 مرغ کامل، میتواند طعم دار شود. این درحالیست که سس زنی به روش دستی، هم موجب انتقال آلودگی به مرغ سوخاری شود. هم احتمالاَ 24 تا 48 ساعت طول میکشد!

بخاطر داشته باشید که در زنجیره‌ی تجهیزات فست فود، هیچ دستگاهی نمیتواند بلحاظ کیفیت، جای مرینیتور را بگیرد!

هنی پنی (سرخ کن سوخاری)

دستگاه هنی پنی در خط آماده سازی مرغ کنتاکی، شنیسل، مرغ سوخاری و…، نقشی تعیین کننده دارد. در حقیقت وجود هنی پنی در هر رستورانی، میتواند لذت ایجاد طعمی تُرد و لذیذ را برای خوراکهای سرخ کردنی بوجود بیاورد. اساس کار دستگاه سرخ کن هنی پنی نیز جالب توجه است؛ بطوریکه:

این مدل از تجهیزات فست فود برای سرخ کردن مقادیر زیادی از سفارشهای سوخاری و کنتاکی بکار میروند. نکته جالب اینجاست که تمامی مرغ های سوخاری در فاصله‌ی تنها 11 دقیقه سرخ میشوند. بگونه ای که سرخ کن هنی پنی ابتدا به مدت 10 دقیقه و 30 ثانیه، انواع خوراکهای مرغ را بصورت «تحت فشار» می‌پزد. سپس بصورت «فشار عادی»، خوراک مرغ به مدت نیم دقیقه سرخ میشود.

به‌همین دلیل میتواند هنگام فرآیند سرخ کردن، طعم و رطوبت مواد غذایی را حفظ کند که بسیار عالیست. ناگفته نماند که در هر دو حالت تحت فشار و بدون فشار، دمای درونی سرخ کن به 163 درجه سانتی گراد میرسد. تجهیزات فست فود هنی پنی دارای مزایای زیر است:

1. ایجاد حرارت یکسان برای پخت مقادیر زیادی از مرغهای سوخاری (در زمان کم)
2. سرخ کردن عالی در عین بهره گیری کمتر از روغن
3. اجزای درونی و بدنه بیرونی قدرتمند
4. پخت عالی و نرم شدن گوشت مرغ در حالت تحت فشار
5. عدم سوزاندن سریع روغن

دستگاه جوجه گردان (پاچینی)

جوجه گردان صنعتی، دستگاهیست که به جهت بریان یا سوخاری کردن مرغ مورد استفاده قرار میگیرد. قطعاَ میدانید که مرغ بریان یا پاچینی یکی از مهمترین خوراک های موجود در منوی فست فودها بشمار می رود. به‌همین دلیل، خرید این نوع تجهیزات فست فود که در دسته سرخکن‌های صنعتی قرار دارد، بسیار پراهمیت است. اما آیا دلیل استقبال ویژه از دستگاه جوجه گردان صنعتی یا همان پاچینی، تنها همین موارد است؟. مسلماَ پاسخ منفی است!

جوجه گردان صنعتی قابلیت طراحی ظرفیتی متنوعی دارد. دستگاه پاچینی در ظرفیتهای از 1 تا 12 سیخ طراحی میشوند. ظرفیتهای بالاتر این دستگاه ها به لحاظ صرفه جویی در زمان بسیار مناسب و کارآمد است. زیرا در مدت زمان نسبتاَ کوتاهی، میتوانید قطعات مرغ بریان شده‌ی بیشتری را در اختیار داشته باشید. مصرف انرژی دستگاه های جوجه گردان صنعتی نیز بسیار مناسب می باشد. بایستی بدانید که:

پس از راه اندازی بسیار ساده‌ی این نوع تجهیزات فست فود، کافیست قطعات مرغ (بال، کتف، فیله، ران) را به سیخ متصل کنید و با استفاده از تایمرها و سیستم کنترل سرعت دوران، به سوخاری یا بریان کردن مرغ بپردازید. پس از روشن کردن جوجه گردان، سیخهای قطعات مرغ با سرعت مناسبی به چرخش درمی آیند. همچنین با ایجاد حرارتی یکنواخت و چرخش منظم، مرغ کنتاکی یا بریان، به خوبی سرخ یا سوخاری میشود.

لازم به ذکر است که هرگاه دلتان خواست، میتوانید یکی از سیخ ها را بیرون بیاورید. بدون اینکه هیچگونه اختلالی در عملکرد کلی دستگاه اتفاق بیفتد.

انواع گریل صنعتی

گریل (Grill) یکی از اجزای فوق العاده مهم در لیست تجهیزات فست فود بشمار می آید. البته که گریلها باتوجه به کارایی گسترده‌شان در طبخ گوشت، در کاربریهای رستورانی نیز مورد استفاده قرار میگیرند. انواع گریلهای صنعتی را میتوان در سه دسته:

• گریل ذغالی
• گریل روغنی یا تخت
• و گریلهای ترکیبی

دسته بندی نمود. نکته‌ی مشترک تمامی این مدلها، طبخ لذیذ و آبدار گوشت استیک و فیله با حرارت یکنواخت می باشد. بطوریکه طعم لذیذ، تنوری و مغزپختی را برای استیک و انواع فرآورده های گوشتی به ارمغان می‌آورد. بمنظور عدم اتلاف انرژی، تمامی سطوح داخلی و خارجی این تجهیزات فست فود، دارای عایق حرارتی می‌باشد.

گریلهای ذغالی با استفاده از حرارت برنر و ذغال مصنوعی (بدون روغن)، به طبخ استیک گوشت میپردازند. بنابراین در این مدلها شاهد طعمی خاص، لذیذ و تنوری خواهیم بود. مدلهای گریل روغنی نیز با استفاده از مقداری روغن و سطح صاف، شرایط طبخ باکیفیت گوشت و سوسیس را فراهم میکنند. همچنین در لیست تجهیزات فست فود دستگاهی به نام «گریل ترکیبی» وجود دارد که ترکیبی از مدلهای ذغالی و تخت است و بسیار کارآمد می‌باشد. سایز کوچک، طراحی متنوع رومیزی و پایه دار، تمیزکاری راحت و پخت باکیفیت، ویژگیهای مشترک تمامی گریلها می‌باشد.

یخچال زیر گریلی

بسیاری از فودکورت ها و فست فودها همواره با مشکل کمبود فضا برای قرارگیری دستگاه ها مواجه هستند. یخچال زیر گریلی یکی از دستگاه‌های جالب توجه لیست تجهیزات فست فود می‌باشد که قابلیت نصب در زیر فرها و گریل ها را دارند. درنتیجه با کمترین میزان اشغال فضا، امکان نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی فراهم می شود. بایستی بدانید که ارتفاع یخچال زیر گریلی دارای ارتفاع 350 تا 500 میلیمتری است.

برخی دیگر از مشخصات فنی این یخچالهای تجهیزات فست فود عبارتست از:

1. ضخامت 1 الی 2 میلیمتری بدنه از جنس استیل
2. جوشکاری قدرتمند شاسی و قطعات به شیوه تیگ
3. نوار آب بندی قدرتمند
4. عایق پلی اورتان در راستای جلوگیری از اتلاف انرژی
5. پایه های پلیمری

تجهیزات فست فود پخت پیتزا

این تجهیزات شامل فر ریلی پیتزا، فر صندوقی پیتزا، فرتنوری و فر ترکیبی، دستگاه خمیر پهن کن و تاپینگ پیتزا می باشد. در ادامه آنها را معرفی نموده و مشخصات فنی هر یک را بیان خواهیم نمود.

فر ریلی پیتزا

با فر ریلی پیتزا میتوانید به طبخ سفارشهای گسترده‌ پیتزا بپردازید؛ بدون آنکه سر سوزنی استرس سوختن پیتزاها را داشته باشید. فقط کافیست مواد اولیه خوشمزه پیتزاهایتان را آماده کرده و درون قالب قرار دهید. سپس بطور همزمان تمامی پیتزاها را درون فر ریلی پیتزا قرار داده و دما را تنظیم نمایید. نهایتاَ پس از طی زمان مشخص و با خیالی راحت، میتوانید پیتزاها را با عطر و طعمی واقعاَ دلپذیر از دستگاه خارج کنید.

بطورکلی از این نوع تجهیزات فست فود در رستورانها و فودکورتهایی بامیزان سفارش متوسط و زیاد استفاده میشود. از مهمترین ویژگیهای فر ریلی پیتزا میتوان به:

• قابلیت پخت همزمان تعداد زیادی پیتزا با سرعت طبخ مناسب
• تنظیم زمان پخت از 60 ثانیه تا 20 دقیقه
• گردش یکنواخت (با استفاده از نوار یا ریل متحرک)
• عدم حرارت دهی مستقیم و شدید
• حفظ عطر و طعم مواد اولیه
• امکان پخت ساده و یا گریل سازی خوراک
• قابلیت اضافه نمودن طبقه به فر ریلی پیتزا (درصورت افزایش مشتریها و سفارشها)

اشاره نمود. قیمت فر ریلی پیتزا غالباَ از 20 تا 90 میلیون تومان در بازار متغیر است. این نوع تجهیزات فست فود دارای قطع کن می‌باشد تا از مصرف بی‌رویه گاز جلوگیری شود. فرهای ریلی پیتزا همچنین از قابلیت تنظیم دمای پخت (از 0 تا 310 درجه سانتیگراد) سود می برند.

فر صندوقی پیتزا

مناسبترین گزینه برای پخت پیتزاهای آمریکایی و ایتالیایی بشمار می رود. آماده سازی انواع ساندویچ ها و طبخ مواد غذایی پروتئینی نیز با این نوع تجهیزات فست فود امکانپذیر است. ساختار فر صندوقی پیتزا متشکل از:

• محفظه قرارگیری بشقاب های پیتزا
• شعله های خطی برای پخت با حرارت غیرمستقیم  و مغز پخت سازی
• بدنه استیل بمنظور ایجاد خاصیتهای عایق حرارتی، کاهش مصرف انرژی و ضد زنگی
• لایه های طبقاتی سطوح و کف
• عایق های اضافی

می باشد.

غالباَ بلحاظ ظرفیتی، فرهای صندوقی پیتزا به صورت 6، 9 و 18 و 24 بشقابه طراحی میشوند. تنوع های ظرفیتی را البته در تمامی لوازم لیست تجهیزات فست فود میتوان مشاهده نمود. به منظور عدم اشغال فضا بصورت عرضی، فر صندوقی در قالب چندین طبقه ساخته میشود. بنابراین در هر طبقه بین 3 الی 12 بشقاب جای میگیرد؛ و برای حفظ کیفیت پخت و عدم آسیب حرارتی به سطوح طبقات فر، از نوعی آجر نسوز وارداتی استفاده میشود.

بیاد داشته باشید که در ازای هر طبقه از این دستگاه‌ها، یک عدد شعله خطی تعبیه میگردد. حدود 6 دقیقه طول میکشد تا با استفاده از فر صندوقی، پیتزایی خوشمزه برای مشتریان‌تان تدارک ببینید.

فر پیتزا تنوری

باتوجه به ساختار خاص فر پیتزا تنوری، ساخت این نوع تجهیزات فست فود در ابعاد و اندازه های متفاوت میسر است. بطوریکه قطر اطاقک پخت این فرهای تنوری، از 1.20 متر تا 2 متر متغیر می‌باشد. سطوح قرار گیری پیتزا در درون فر تنوری، میتواند به صورت ثابت یا متحرک طراحی شود. اما نکته‌ی مشترک تمامی انواع فرهای تنوری پیتزا، طعم خاص، لذیذ و تنوری خوراک است.

بمنظور مغزپخت شدن انواع پیتزای تنوری، در درون این تجهیزات فست فود از ریز شعله های متعددی بهره گرفته میشود. بطوریکه بیش از سه چهارم کف تنور، دارای حرارت غیرمستقیم باشد. از همین رو کف این تنورها بایستی در برابر حرارت مقاوم بوده و بصورت یکپارچه طراحی گردد. ضمناَ برای عملکرد تهویه‌ای مناسب و عدم تجمع دود در فر تنوری پیتزا، از دمپر استفاده میشود. دمپرهای دودکش با خارج سازی دودها و گازهای متراکم، به تعادل دمایی درون فر تنوری کمک میکند.

فر صنعتی پیتزا (فر ترکیبی)

مکانیزم پخت در فر صنعتی پیتزا به سه گونه‌ی مختلف:

1. طبخ پیتزا و مواد غذایی با استفاده از گرمای یکنواخت و حرارت
2. طبخ پیتزا با استفاده از شیوه بخارپز
3. و ترکیبی از دو شیوه‌ی فوق (بخارپز و حرارتی)

می باشد. به همین دلیل است که این نوع تجهیزات فست فود، با نام «فر ترکیبی» نیز شناخته میشوند. طراحی ظرفیتی فر صنعتی از 4 الی 10 سینی متفاوت است. همچنین بایستی بدانید که فرهای ترکیبی علاوه بر پخت پیتزا، در طبخ انواع مواد غذایی دیگر نیز کاربرد دارند. امکان تشخیص هوشمند آلودگی، یکی از ویژگیهای جذاب فر صنعتی تجهیزات فست فود می‌باشد. بطوریکه پس از شناسایی، حتی قادر است که آلودگی را بصورت اتومات از بین ببرد!

دستگاه خمیر پهن کن پیتزا

قادر است تا عملیات تهیه خمیر پیتزا را با دقت و سرعت قابل توجهی به سرانجام برساند. استفاده از این نوع تجهیزات فست فود سرعت و کیفیت کار را افزایش میدهد، از سرایت آلودگی به مواد اولیه پیتزاها جلوگیری نموده و در هزینه های خرید خمیر پیتزا صرفه جویی خواهد شد. خمیرهای آماده شده توسط آن، دارای ضخامت یکسان و مناسبی خواهند بود. از همین رو شاهد کیفیت پخت یکسانی می باشیم و پیتزاها به خوبی مغزپخت می شوند.

ورز دادن مناسب خمیر و تعیین ضخامت آن توسط دو عدد غلطک پلی اتیلنی صورت می پذیرد. با استفاده از آپشنهای دستگاه، میتوانید تنظیم کنید که خمیر خروجی، دارای چه قطر و چه وزنی باشد. جنس بدنه‌ی خمیر پهن کن پیتزا به مانند اکثر تجهیزات فست فود، از متریال «استیل» می باشد. بلحاظ ابعاد و اندازه نیز دارای ابعاد جمع و جوری هستند. (52 * 55 * 80 سانتی متر ارتفاع)

تاپینگ پیتزا

به عنوان مکملی کارآمد برای تجهیزات فست فود ابداع و طراحی شده است. همواره نگهداری و آماده‌سازی انواع مواد اولیه پیتزاها کاری بسیار سخت و وقت گیر است. کانتر سرد تاپینگ پیتزا به خوبی میتواند انواع گوجه، خیارشور، قارچ، سوسیس و… را نگهداری کند. البته با توجه به عدم حساسیت نگهداری این مواد اولیه، بلحاظ سرما در دسته‌ی تجهیزات سرد بالای صفر قرار می گیرند.

ساختار تاپینگ پیتزا چندان پیچیده نیست. در واقع این تجهیزات فست فود از سه قسمت اصلی تشکیل می شوند:

• مخزن نگهداری سرد
• جایگاه نگهداری و انبار ظروف بن ماری
• پایه که بعضا رومیزی طراحی می شوند.

طراحی کانتر سرد پیتزا، با توجه به ظرفیت مورد نیاز میتواند متفاوت باشد. در نتیجه طراحی مدلهای مختلف کانتر سرد 6، 7، 8 و 10 لگن بسیار رایج است. بمنظور جلوگیری از اتلاف انرژی و سرما، از عایقهای 7 تا 10 سانتی و ورقهای استیل با ضخامت 0.8 الی 1.5 میلی متری در طراحی تاپینگ پیتزا استفاده می شود.

تجهیزات فست فود ساندویچی

این تجهیزات شامل فر چهار کاره ساندویچی، سرخ کن صنعتی و شوتینگ سیب زمینی می باشد که در ادامه به معرفی آنها خواهیم پرداخت.

فر ساندویچی 4 کاره

از دو عدد گریل ذغالی و روغنی، یک شعله پخت و یک سرخ کن صنعتی تشکیل شده و بدون هیچ اغراقی میتوان گفت که فر ساندویچی در جایگاه صدر لیست تجهیزات فست فود قرار دارد؛ چراکه یک پکیج کامل برای پخت استیک، گوشت، فیله، سوسی بندری، فلافل، برگر، قارچ و سیب زمینی می‌باشد. البته برای سوخاری مرغ کاربرد ندارد و برای تهیه مرغ کنتاکی بایستی از دستگاه هنی پنی استفاده نمود. بمنظور پخش یکنواخت حرارت برای پخت باکیفیت خوراک، در زیر هر گریل دو عدد مشعل تعبیه شده است.

طراحی و تولید فرهای ساندویچی 8 کاره نیز بسیار رایج است. اما تفاوت کارکردی خاصی با مدلهای 4کاره ندارد و فقط برای فست فودهایی با سفارش زیاد مناسب می‌باشد. تجهیزات فست فود 8 کاره دارای: 1 گریل روغنی، 1 گریل ذغالی، 2 شعله و 4 توری و سرخ کن صنعتی مجزا است. هر دو مدل 4 و 8 کاره به صورت پایه دار طراحی می شوند. طراحی فر ساندویچی پایه دار به دو دلیل اصلی انجام میشود:

• متناسب شدن سطح دستگاه با قد انسان
• و آویزان نمودن توری های سرخ کن صنعتی بر روی پایه ها. (برای خارج شدن روغن از سطح غذا و توری)

نظافت انواع فر ساندویچی نیز بسیار آسان است زیرا دارای سینی گالوانیزه‌ای هستند که چربیها، روغن مازاد و قطعات اضافه خوراک بر روی آن ریخته میشود. بنابراین سطح زمین یا دیگر سطوح در معرض آلودگی قرار نگرفته و تنها با خارج سازی سینی و تمیزنمودن آن، میتوان به نظافت دستگاه پرداخت.

سرخ کن صنعتی

از جمله مهمترین تجهیزات فست فود است که تقریباَ امروزه در تمامی رستورانها و فضاهای فست فودی وجود دارد. دستگاه سرخ کن صنعتی میتواند با سرعت ویژه‌ای انواع سیب زمینی، برگر، سوسیس و فلافل را سرخ کند. با استفاده از این تجهیزات علاوه بر سرعت بالا، میتوان کیفیت بالایی را نیز در پخت به ارمغان آورد. مکانیزم کار این دستگاه ها بگونه ای است که مانع چسبیدن روغن به خوراک شده و سیب زمینی کاملاَ ترد و لذیذی را تحویل میدهد.

طراحی انواع سرخ کن سیب زمینی غالباَ بصورت یک، دو و سه لگنه صورت می پذیرد درنتیجه بسته به نیاز و حجم سفارشهای هر فست فود، میتوان ظرفیت متناسبی را سفارش داد. از جمله مشخصات فنی سرخ کن صنعتی میتوان به موارد زیر اشاره داشت:

1. همه بخشهای پرحرارت دستگاه، دارای عایق سرامیکی حرارتی می باشد.
2. برخی از این دستگاه‌ها دارای پایه‌هایی است که امکان نصب طبقه کابینتی در آن وجود دارد.
3. هریک از لگن‌ها مجهز به یک عدد شیر تخلیه و یک سبدتوری می باشد. وجود سبدهای مشبک برای چکیدن روغن های مازاد ضروریست.
4. اینگونه تجهیزات فست فود، دارای مصرف انرژی پایین و استاندارد بهداشتی بالایی هستند.
5. معمولاَ هر لگن سرخ کن صنعتی دارای دو شعله یا برنر برای پخش حرارت یکسان هستند.
6. دارای یک عدد پایلوت گازی و همچنین ترموکوپل
7. حفظ کیفیت و بافت مواد غذایی
8. مجهز به سیستم نوین فایر تیوب بمنظور افزایش سرعت حرارت‌دهی و پخش گرمای یکنواخت برای طبخ عالی

شوتینگ سیب زمینی

به نوعی یک گرمخانه و دستگاه ساپورتر به شمار می رود. بطوریکه پس از سرخ کردن سیب زمینی در هر بازه زمانی، ممکن است بخش زیادی از سیب زمینی سرخ شده اضافه بیاید. بنابراین نیاز به دستگاهی برای گرم نگهداشتن باکیفیت این خوراک احساس میشود. وجود شوتینگ سیب زمینی که یکی از مهمترین تجهیزات فست فود است، موجب میشود تا:

• تیم های آشپزی با خیال راحت به تولید سیب زمینی سرخ شده با حداکثر ظرفیت کنند.
• سیب زمینی ها با بالاترین کیفیت ممکن و بدون از دست رفتن عطر و طعم، گرم نگه داشته می شوند.
• دارای توری و حفره هایی برای چکیدن روغن اضافی است. درنتیجه با این نوع تجهیزات فست فود، سیب‌زمینی بسیار لذیذتر و تُردتر می شود.
• خوراک آماده شده در معرض دید مشتری قرار گرفته و انها را ترغیب به سفارش کند.

سیستمهای برقی بکاررفته در این نوع تجهیزات فست فود نیز بسیار جالب توجه است. بگونه ای که برای گرم نگهداشتن باکیفیت سیب زمینی از انواع قطعات الکتریکی: «المنت میله ای»، «ترموستات تنظیم دما» و «چراغ حرارتی» در دستگاه شوتینگ استفاده شده است. جنس بدنه شوتینگ سیب‌زمینی نیز از متریال «استیل» بوده و به همین دلیل دارای وزنی 25 کیلوگرمی می‌باشد. بسته به حجم سفارش مجموعه‌های فست فود، میتوان از شوتینگ هایی با 1 الی 4 طبقه استفاده نمود.

سایزهای معمول یک شوتینگ سیب زمینی سه طبقه معمولاَ «70*50*75» یا «70*55*80» سانتی متر خواهد بود. باتوجه به:

1. تعبیه بنماری به عمق 10
2. حرارت یکنواخت و ملایم
3. و سطح صاف این نوع تجهیزات فست فود،

شوتینگ ها برای گرم نگه داشتن نان‌های فست فودی، انواع برگر و پیراشکی نیز کاربرد دارند.

جنس تجهیزات فست فود

میزان ماندگاری و طول عمر تجهیزات فست فودی، یکی از مهمترین دغدغه‌های کارفرمایان و صاحبان رستوران‌ها میباشد. به همین جهت در ادامه، به بررسی جنس این تجهیزات خواهیم پرداخت:

1. بدنه‌ی آنها از جنس استنلس استیل ضدزنگ می باشد. بخصوص هرچقدر دستگاه با رطوبت و آب بیشتری در تماس باشد، لزوم استفاده از متریال استیل بیشتر است.
2. رویه‌ی گریلها و سطح زیرین گریل روغنی و ذغالی از جنس چدن لعاب دار می باشد.
3. در برخی از سطوح داخلی تجهیزات فست فود از متریال ABS استفاده میشود. پلیمر ABS هم بلحاظ بهداشتی در استاندارد بسیار بالایی قرار دارد (خودتمیز شونده) و هم ارزان است.
4. پایه‌های دستگاه های پایه دار، معمولاَ چندان حائز اهمیت نیستند. به همین دلیل در ساختشان از فولاد لعابدار (ضد اکسیداسیون) و یا متریالهای پلیمری استفاده میشود. فرهای ساندویچی، گریل های پایه‌ای و برخی دیگر از لوازم تجهیز فست فودها به صورت پایه دار طراحی میشوند.
5. سینی فر ساندویچی و دیگر لوازم، غالباَ از جنس گالوانیزه با لعاب ضدزنگ می باشد.
6. شاسی آغلب لوازم این دسته غالباَ از جنس فولاد است.

بطورکلی در میان متریالهای عنوان شده، «استیل» دارای ویژگیهای چشمگیرتر و کاربردی‌تری می باشد. از ضدسایش بودن گرفته تا خاصیت ضداکسیداسیونی ویژه و مقاومت ضربه ای بالا. همین ویژگیهای خاص موجب شده تا کارشناسان برای ساخت تجهیزات فست فود از ورقهای استیل (در ضخامتهای متنوع 0.8 تا 2.5 میلیمتر) استفاده نمایند.

قیمت تجهیزات فست فود

مشخصاَ هریک از وسایل مورد نیاز برای راه اندازی فست فود، دارای قیمت مخصوص به خود می‌باشد که بسته به پارامترهای متعددی تعیین می شود. مهمترین پارامترهای تعیین کننده قیمت تجهیزات فست فودی عبارتست از:

• نوع کارایی و نوع کاربری
• میزان درآمدزایی پیش بینی شده با دستگاه
• ابعاد و اندازه دستگاه
• میزان بکارگیری قطعات الکتریکی
• برند قطعات مکانیکی و الکتریکی مورد استفاده
• پایه دار بودن یا عدم وجود پایه
• امکان تنظیم پایه ها (یا ثابت بودن پایه‌ها)
• جنس بدنه بیرونی و جداره های درونی
• آپشن های جانبی تجهیزات فست فود
• طول عمر تخمینی
• ضخامت ورق های بدنه
• چندکاره بودن و ظرفیت دستگاه و…

باتوجه به نوسانات دلار و قیمت مواد و متریال اولیه، حتماَ پیش از خرید با کارشناسان گروه صنعتی تجهیز گستر تماس حاصل نموده و آخرین قیمت تجهیزات فست فود را دریافت نمایید.

سایر لوازم راه اندازی فست فود

جهت افتتاح کسب و کارهای رستورانی و فست و فود، البته به لوازم دیگری نیز نیاز خواهید داشت. برخی از این تجهیزات فست فود عبارتست از:

• یخچال صنعتی و یخچال صندوقی
• یخساز صنعتی (یخساز قالبی، پولکی، پودری، حبه ای و …) و یخچال ویترینی
• فریزر رویه میزکار
• آب سرد کن صنعتی
• کابینت صنعتی تجهیزات فست فود
• میزهای کار و خرد کردن مواد و سطوح پاکسازی و آماده سازی حبوبات، سبزیجات و برج
• میزهای استیل شوتینگ تفاله ها و مواد مازاد
• اجاق بنماری و اجاق لاواستون
• فرهای چندشعله
• اجاق پاستاپز
• نیم گریل دارای فر
• هود صنعتی
• اجاق ماهیتابه گردان
• فر پخت بره
• ترولی اکسل و کارلایز پلیمری
• ماشین ظرفشویی صنعتی
• سیخ شور صنعتی استیک و مرغ بریان و مرغ کنتاکی
• سبزی خردکن صنعتی
• سلفون‌کش صنعتی
• همبرگر زن تجهیزات فست فود
• چرخ گوشت صنعتی
• پوست‌ کن پیاز صنعتی
• ترولی آبچکان ظروف
• کانتر سرد و گرم بنماری
• کانتر سرد رویه مسطح صنعتی

سازنده تجهیزات راه اندازی فست فود

شرکت تجهیز گستر با سال ها تجربه به عنوان یک کارخانه تولید لوازم فست فود، به عنوان یکی از پیشگامان این صنعت در ایران شناخته می‌شود. این شرکت با بهره‌گیری از تکنولوژی روز دنیا و متخصصان مجرب، همواره در تلاش بوده تا بهترین و باکیفیت‌ترین محصولات را به مشتریان خود ارائه دهد.

صنعت فست فود به سرعت در حال رشد است و رستوران‌های جدید به طور مداوم در حال افتتاح هستند. برای اینکه رستوران فست فود شما موفق باشد، به تجهیزاتی با کیفیت بالا و قابل اعتماد نیاز دارید.

گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه با تکیه بر:

• توان مهندسین نخبه داخلی،
• طراحی نقشه های حرفه ای،
• استفاده از مواد اولیه، متریال و سیستم های الکتریکی باکیفیت و نوآورانه
• و در اختیار داشتن قدرتمندترین ماشین آلات تولید،

لیستی کامل و بی نقص از محصولات مورد نیاز را در یک کارخانه مجهز تولید تجهیزات فست فود فراهم آورده است. علاوه بر این، تجهیز گستر خاورمیانه خدمات زیر را نیز ارائه می‌دهد:

• طراحی و مشاوره جهت راه اندازی فست فود
• نصب و راه اندازی
• خدمات پس از فروش

مزایای لوازم فست فود تجهیز گستر

• این شرکت از بهترین مواد اولیه و باکیفیت‌ترین قطعات در تولید تجهیزات خود استفاده می‌کند.
• تجهیزات فست فود در شرکت تجهیز گستر خاورمیانه با بالاترین استانداردهای کیفیت تولید می‌شوند و عمر طولانی دارند.
• قیمت مناسب و رقابتی برای تجهیزات راه اندازی فست فود

فارغ از پاسخگویی به نیازهای روز کشور، محصولات تجهیز گستر در بازارهای کشورهای همسایه نیز با استقبال بسیار ویژه ای روبرو می باشد. از همین رو پیشنهاد میشود که در تماس با مشاوران و کارشناسان تجهیز گستر خاورمیانه، ضمن دریافت مشاوره های رایگان، آخرین قیمت تجهیزات فست فود را دریافت نمایید.