دیگ چلوپز صنعتی

دیگ پلوپز صنعتی کار پخت برنج در مقیاس بسیار زیاد و با سرعت بالا را بسیار آسان کرده و در مصرف برق، آب و انرژی به مقدار قابل توجهی صرفه جویی مینماید. این تجهیزات به طور خاص برای پخت برنج طراحی شده‌اند تا بتوانند کیفیت پخت مناسبی را ارائه دهند و مصرف انرژی را نیز بهینه کنند. دیگ چلوپز صنعتی به دلیل استفاده از جنس‌هایی چون استیل ضد زنگ و آلیاژهای مقاوم در برابر زنگ‌زدگی، در برابر خوردگی و اکسایش بسیار مقاوم است و همچنین از نظر بهداشتی نیز سطحی کاملاً قابل قبول برای استفاده در محیط‌های صنعتی دارد.

در گذشته از فلز آلومینیوم برای تولید دیگ پخت برنج استفاده می کردند ولی امروزه به دلیل پیشرفت تکنولوژی و مزیتهای فلز استیل برای ساخت چلوپز از این فلز استفاده شده است. در دنیای امروز با توجه به افزایش جمعیت و کمبود زمان جهت پخت غذا نیازمند دستگاه هایی هستیم تا بتوانند در کمترین زمان با کیفیت ترین غذا را طبخ کنند، همچنین بمنظور آسان سازی پخت برنج، کاهش هزینه ها و مصرف انرژی و کاهش اتلاف وقت، خرید چلوپز صنعتی امری ضروری است.

دیگ پلوپز صنعتی چیست؟

دیگ چلوپز صنعتی یک وسیله‌ی پخت و پز بزرگ و کارآمد است که برای تهیه مقدار زیادی برنج در رستوران‌ها، هتل‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی، پادگان‌ها و مکان‌های دیگری که نیاز به تولید غذا در حجم بالا دارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد. این دیگ‌ها به دلیل طراحی صنعتی و ساختاری مقاوم، توانایی تحمل دما و فشار بالایی را دارند و امکان پخت سریع و یکنواخت چلو را برای تعداد زیادی از افراد فراهم می‌کنند.

جنس دیگ‌های چلوپز صنعتی معمولاً از استیل 304 یا 316 یا فولاد مقاوم در برابر زنگ زدگی و حرارت است. استفاده از استیل ضد زنگ به این دلیل است که این ماده نه‌تنها در برابر زنگ‌زدگی مقاوم است، بلکه به راحتی تمیز می‌شود و از نظر بهداشتی مناسب برای آشپزخانه‌های صنعتی و پخت و پز مواد غذایی است. در بعضی از مدل‌های پیشرفته‌تر، از جنس‌های ترکیبی مقاوم‌تر و با طول عمر بیشتر همچون استیل 630 نیز استفاده می‌شود. معروفترین ظرفیتهای این دیگها عبارتند از:

• دیگ پلوپز 250 لیتری مناسب برای آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌های بزرگ برای پخت 25 کیلو برنج
• دیگ چلوپز 300 لیتری ایده‌آل برای محیط‌های صنعتی و رستوران‌های بزرگ برای پخت 30 کیلو برنج
• دیگ پلوپز 380 لیتری مناسب برای مراکز بزرگ‌تر مانند پادگان‌ها، تالارها، و بیمارستان‌ها برای پخت 38 کیلو برنج
• دیگ پلو پز 440 لیتری برای مکان‌هایی که نیاز به سرو 45 کیلو برنج در هر وعده دارند، بسیار مناسب است و حجم بالای غذا را به راحتی آماده می‌کند.

مزایای دیگ چلوپز صنعتی

1. مهمترین مزیت دیگ چلوپز صنعتی ساخته شده در شرکت تجهیز گستر خاورمیانه بدنه یکپارچه آنهاست که در حرارت بالا بسیار مهمند و قبل از تحویل به مشتری چندین بار توسط دستگاههای مخصوص آب بندی و توان گرمایی و فشار، تست می گردند. از لحاظ دمایی زیر دستگاه تست، دیگ چلوپز صنعتی شرکت تجهیز گستر توان دمایی دیگ چلوپز 1300 درجه سانتیگراد ثبت شد.
2. دیگ چلوپز صنعتی از استنلس استیل خش دار با ضخامت 2/5 میلیمتر و استفاده از عایق هایی به طول 7 سانتیمتر ساخته شده و در انتها از پلاستیکهایی برای آب بندی استفاده شده که توان مقاومت تا 120 درجه سانتیگراد را دارند.
3. یکی از بزرگترین مزایای دیگ‌های چلوپز صنعتی، کاهش قابل توجه در زمان پخت است که باعث افزایش سرعت تولید و بهبود کارایی آشپزخانه می‌شود.
4. با توجه به طراحی بهینه و استفاده از عایق‌های حرارتی، مصرف انرژی کمتری دارند و باعث کاهش هزینه‌های عملیاتی می‌شوند.
5. این دیگ‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که حرارت را به طور یکنواخت در سطح برنج توزیع می‌کنند و از سوختن یا خام ماندن بخشی از برنج جلوگیری می‌کنند.
6. از موادی با کیفیت و ضد زنگ ساخته می‌شوند که باعث حفظ بهداشت و کاهش نیاز به شست‌وشو و تمیز کردن مداوم می‌شود.
7. دیگ‌های چلوپز صنعتی با کنترل‌های دقیق و ساده، امکان تنظیم دمای مناسب و زمان پخت را برای اپراتور فراهم می‌کنند و از خطاهای انسانی جلوگیری می‌کنند.
8. نياز به فضايي كمتر به دليل حذف فر دمكن و آبكشي كردن، صرفه جويي در مصرف برنج به ميزان 12%
9. صرفه جویی در مصرف روغن به میزان 60%
10. استفاده از آشپزخانه و فضای آن به صورت بهینه و کاملا تمیز، بهداشتی و مقاوم
11. صرفه جویی در نیروی انسانی و کاهش وابستگی به آشپز ماهر
12. قابلیت کار دیگ چلوپز صنعتی با گاز شهری و گاز مایع
13. صرفه جويي در سوخت تا ميزان 40% به دليل بسته بودن فضاي احتراق و استفاده از برنرهاي يكنواخت
14. كاهش انتشار حرارت و دما در محيط كار تا 65% به دليل جذب بالاي حرارت و بازده بالاي ديگ چلوپز
15. شستشو و تعمير آسان به دليل تعبيه شير تخليه و مهندسي دقيق
16. امنيت بالا به دليل وجود سنسورها و كنترلرهاي هوشمند الكتريكي
17. ارگونومی بالا و مفید و با کیفیت برای حجم های پخت برنج بالا با استفاده کم از نیروی انسانی که با حداکثر بهره وری و حداکثر صرفه جویی در زمان و انرژی از مزایا این دیگ چلوپز صنعتی می باشد و همچنین تخلیه کامل محتویات بدون دخالت دست و به صورت کاملا اتوماتیک باعث می گردد خطرات ناشی از برگرداندن برای تخلیه و غیره مرتفع گردد.

نحوه کار با دیگ چلوپز صنعتی

پیش از هر بار استفاده مطمئن شوید که شیلنگ‌ها و اتصالات به خوبی به شیر گاز وصل شده و هیچ نشتی‌ای مشاهده وجود ندارد. استفاده از کف و صابون بهترین راهکار بدین منظور است. از آب گرم و پارچه نرم برای پاک کردن دیگ پلوپز صنعتی استفاده نمائید تا از تجمع رسوبات، چربی‌ها یا ذرات قدیمی غذا جلوگیری شود. تمیزی سطح داخلی دیگ مانع از چسبیدن برنج به آن و باعث کیفیت بهتر پخت می‌شود.

قبل از پخت، دیگ پلو پز صنعتی را با آب پر کرده و به مدت چند دقیقه بررسی کنید تا مطمئن شوید شیر و شناور به درستی کار می‌کنند. سوراخ‌های مشعل باید کاملاً باز باشند؛ در صورتی که دیگ چلوپز صنعتی‌تان برقی است، دستگاه را به برق وصل کرده و کلید روشن را بزنید و در صورتی که گازی است شیر را باز نموده و فندک بزنید. برای پخت اولیه برنج، حرارت متوسط تا بالا مناسب است و برای دم کردن حرارت را به کمترین میزان کاهش دهید تا برنج به تدریج دم بکشد.

شستشو برنج با آب سرد باعث می‌شود نشاسته اضافی از برنج خارج شود و برنج به صورت دانه‌دانه پخته شده و به بدنه دیگ نچسبد. خیساندن برنج در آب ولرم برای مدت نیم تا یک ساعت باعث بهبود بافت، کوتاه شدن زمان پخت و کیفیت نهایی برنج خواهد شد.

پس از شستن و خیساندن برنج، به دیگ پلوپز صنعتی آب و نمک به مقدار لازم اضافه کنید. دیگ را روشن و صبر نمائید تا آب به جوش بیاید، سپس برنج را به آب جوش اضافه کنید. برنج را به آرامی هم بزنید تا از چسبیدن آن به دیگ جلوگیری کنید.

وقتی برنج به حالت نیم‌پخت رسید و دانه‌ها کمی نرم شدند، آن را آبکش کنید. برنج نباید کاملاً پخته باشد زیرا در مرحله دم کشیدن به پخت کامل می‌رسد. پس از آبکش کردن برنج، دیگ چلوپز صنعتی را دوباره روی شعله بگذارید و مقداری روغن، کره یا روغن‌های معطر (مانند روغن زیتون یا روغن کنجد) اضافه نمودده و در نهایت درب دیگ پلوپز را محکم ببندید و شعله را کم کنید.

بسته به نوع برنج و میزان پخت مورد نظر، مدت دم کشیدن می‌تواند بین 30 تا 45 دقیقه متفاوت باشد. در صورتی که از برنج‌های ایرانی مانند برنج طارم استفاده می‌کنید، بهتر است زمان بیشتری برای دم کشیدن اختصاص دهید. پس از اطمینان از پخت کامل، شعله دیگ پلوپز صنعتی را خاموش نموده و کمی صبر کنید تا خنک شود. حال برنج را به آرامی و با استفاده از کفگیر از دیگ خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید.

پس از هر بار استفاده، دیگ چلوپز صنعتی را با آب گرم و مواد شوینده مناسب و بدون استفاده از سیم ظرفشویی تمیز کنید. برای جلوگیری از خطرات احتمالی، فشار گاز را کنترل کنید و مطمئن شوید که هیچ نشتی گاز وجود ندارد و از پارچه‌های نرم و اسفنجی برای تمیزکاری استفاده کنید.

انواع دیگ چلوپز صنعتی

آنها از نظر سیستم گرمایشی به دو نوع گازی و برقی تقسیم می‌شوند. دیگ‌های برقی معمولاً به دلیل داشتن المنت‌های حرارتی پیشرفته و کنترل دقیق‌تر دما، گران‌تر از دیگ‌های گازی هستند. از سوی دیگر، دیگ‌های گازی، به ویژه در کشورهایی که هزینه گاز نسبت به برق پایین‌تر است مقرون‌به‌صرفه‌تر بوده  لیکن ممکن است به دلیل نیاز به تجهیزات ایمنی گران‌قیمت‌تر باشند.

دیگ چلوپز صنعتی گازی

این نوع دیگ‌ها از گاز برای تامین انرژی لازم جهت پخت برنج استفاده می‌کنند. دیگ‌های گازی به دلیل قیمت مناسب‌تر سوخت گاز، در محیط‌هایی که دسترسی به گاز شهری دارند، بسیار محبوب هستند. همچنین قدرت و سرعت حرارت دهی بیشتری دارند که باعث می‌شود زمان پخت کوتاه‌تر شود. دیگ پلوپز گازی معمولاً به سوخت گاز شهری یا گاز مایع متصل شده و دارای سیستم‌های ایمنی پیشرفته‌ای برای جلوگیری از نشتی گاز است.

دیگ چلوپز صنعتی برقی

این دیگ‌ها به منبع برق متصل و انرژی حرارتی خود را از برق تامین می‌کنند و برای محیط‌هایی که دسترسی به گاز ممکن نیست، ایده‌آل بوده و ایمنی بالاتری نیز دارند. دیگ چلوپز برقی کنترل دقیق‌تری بر روی دما و پخت غذا دارند، اما هزینه مصرف برق ممکن است نسبت به گاز بیشتر باشد.

جدول مشخصات دیگ‌های چلوپز صنعتی

دیگ پلو پز صنعتی استوانه‌ای

به دلیل شکل گرد و طراحی استوانه‌ای، برای پخش یکنواخت حرارت مناسب بوده و باعث می‌شود گرما از تمامی زوایا به‌طور متعادل در دیگ پخش شود و غذا به شکل یکنواخت‌تری پخته شود. دیگ چلوپز استوانه ای به دلیل اشغال فضای کمتر و نظافت بهتر، برای آشپزخانه‌های کوچک و رستوران‌هایی با فضای محدود مناسب بوده و جابجایی آسان‌تری نسبت به مدل‌های مکعبی دارند.

دیگ پلوپز صنعتی مکعبی

آنها دارای مستطیل‌شکل بود و برای استفاده در محیط‌های بزرگ و آشپزخانه‌های صنعتی مناسب هستند زیرا حجم بیشتری از مواد غذایی را در یک زمان پخت نموده و فضای بیشتری اشغال می‌کنند. جابجایی دیگ چلوپز صنعتی به دلیل وزن بالاتر دشوارتر است و برای استفاده در شرایط کاری سنگین و آشپزخانه‌هایی که نیاز به پخت حجم زیادی از غذا دارند، بسیار کارآمد هستند.

دیگ پلوپز صنعتی تک‌جداره

ساده‌تر از مدل‌های دیگر بوده و فاقد عایق حرارتی میان دیواره‌ها هستند، به همین دلیل گرما به سرعت به محیط منتقل می‌شود. دیگ پلوپز صنعتی تک جداره برای محیط‌هایی که بودجه محدود دارند و یا برای پخت‌وپزهای سریع‌تر مناسب است. با این حال، به دلیل نداشتن عایق، مصرف انرژی بیشتری داشته و سطح خارجی آن‌ها ممکن است به شدت داغ شود که می‌تواند ایمنی آشپز را به خطر بیندازد.

دیگ پلوپز صنعتی دوجداره

مدل‌های دوجداره دارای یک عایق حرارتی هستند که معمولاً از پتوی سرامیکی و بعضا روغن حرارتی تشکیل می‌شود و باعث حفظ حرارت و کاهش اتلاف انرژی می‌شود. دیگ‌های دوجداره به دلیل عایق‌بندی مناسب، مصرف انرژی کمتری دارند و برای مکان‌هایی که به پخت‌وپز با کیفیت و یکنواخت نیاز دارند و مصرف انرژی برایشان اهمیت دارد، گزینه مناسبی هستند.

اجزای دیگ پلوپز صنعتی

این مدل از تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل اجزای مختلفی هستند که هر یک نقش مهمی در عملکرد و بهره‌وری دستگاه دارند. در ادامه به معرفی اجزای اصلی و مشخصات فنی هر کدام می‌پردازیم.

1. بدنه دیگ که معمولاً از استیل ضد زنگ یا فولاد مقاوم در برابر حرارت و زنگ‌زدگی ساخته شده و وظیفه حفظ ساختار و ایمنی دستگاه را بر عهده دارد.
2. پاتیل تمام استیل استیل 316 که درون بدنه قرار گرفته است و وظیفه آب کشی و بخارپز کردن برنج ها را بر عهده دارد. آب کش دیگ پلوپز صنعتی یک تکه است و به صورتی گرد بدون گوشه طراحی شده است تا هم برنج در آن نماند و هم شستشو راحت تر گردد.
3. درب دیگ پلوپز صنعتی معمولاً به صورت درب قابل قفل‌شدن و محکم طراحی می‌شود تا از اتلاف حرارت و بخار در حین پخت جلوگیری کند.
4. شیر تخلیه در بخش پایین دیگ نصب شده و برای آبکشی استفاده می‌شود و باعث می‌شود اپراتور براحتی و بدون نیاز به جابجایی آب را پس از پخت تخلیه کند. شیر تخلیه بر اساس سایز دیگ چلوپز صنعتی یا سفارش مشتری که معمولا از شیرهای ایتالیایی و در سه سایز 63 و 76 و 101 میلیمتری تعبیه میشوند.
5. سیستم گرمایشی دیگ‌های چلوپز صنعتی به دو صورت گازی و برقی وجود دارد. این سیستم حرارت لازم را برای پخت برنج تأمین می‌کند و شامل مشعل‌ها یا المنت‌های حرارتی است.
6. پایه‌ها دیگ را در ارتفاع مناسبی نگه داشته تا تمیز کردن و کار با آن راحت‌تر باشد. دسته‌ها نیز برای حمل و جابجایی ایمن دیگ تعبیه شده‌اند.
7. ترموستات دمای پخت را تنظیم نموده و به اپراتور این امکان را می‌دهد که دما را بر اساس نیاز تنظیم نماید و از سوختن یا خام ماندن غذا جلوگیری کند.
8. عایق حرارتی بین لایه داخلی و خارجی دیگ پلوپز صنعتی قرار داده می‌شود تا از اتلاف گرما جلوگیری کرده و مصرف انرژی را کاهش دهد. این عایق‌ها معمولاً از پتوی سرامیکی یا روغن حرارتی تشکیل شده‌اند که البته بدلیل قرار گرفتن برنج درون پاتیل استفاده از روغن حرارتی در آنها مرسوم نمی باشد.
9. تعداد 4 عدد کلیپس برای محکم کردن درب، سوپاپ برای تخلیه بخار و سیلیکون زوار دور درب بمنظور هوابند نمودن دیگ ضروری است.

مشخصات دیگ چلوپز صنعتی

1. سه جداره مجزا
2. دیگ چلوپز صنعتی یکپارچه و درب یکپارچه با بهترین کیفیت و مدرن ترین تکنولوژی جهت پخت برنج ایرانی
3. دارای سبد تمام پرسی پانچ شده از جنس استنلس استیل 304 (No-4) که در کف از ورق 2mm لیزر شده و دیواره آبکش از ورق 1/5mm جهت پخت برنج بدون نیاز به آبکشی و بخار پز نمودن راحت برنج
4. دیواره دیگ از دو لایه استنلس استیل 304 که هر کدام به ضخامت 1/5mm ساخته شده که در مجموع ضخامت استیل به کار رفته 3mm می باشد.
5. محفظه پخت از آلیاژ استیل گروه 300 یعنی ورق استنلس استیل 304 با فیلر جوشکاری 308 فرآیند جوشکاری TIG، کف ورق آتشخانه دیگ چلوپز صنعتی از ورق استنلس استیل دو لایه که قسمت بیرون از ورق 17/12، AISI316 مقاوم در برابر اسید و گازهای حاصل از احتراق جهت ماندگاری بالا به ضخامت 3mm و قسمت درونی که در تماس با مواد غذایی است از ورق 18/10، AISI304 به ضخامت 3mm و در نتیجه ضخامت کف 6mm می باشد و پایه ها از لوله 38-40 از جنس اسنلس استیل 304
6. سوپاپ اطمینان تعبیه شده در درب دیگ پلوپز صنعتی با دقت بالا برای تنظیم فشار بخار حاصله از درون دیگ و در نتیجه کنترل کامل روی عمل پخت برنج
7. شیر گاز کارآ و و ایمن با ظرفیت 50Kw برای فراهم ساختن بهترین حجم سوخت مشعلها
8. آبکاری کلیپس ها نیکل کروم تزئینی
9. درب از دو جداره استینلس استیل 304 ایتالیایی ساخته شده که با عایق مخصوص (گسکت) با قابلیت ارتجاعی مناسب و مطابق برترین استاندارد بهداشتی با استفاده از پلیمر ویژه برای کارآترین آب بندی درب و بدنه دیگ چلوپز صنعتی
10. لاستیک از گرید غذایی و سیلیکونی
11. عایق حرارتی پتوی سرامیکی فشرده جهت ممانعت از داغ شدن بدنه و استفاده بهینه سوخت و جایگزین عایق های معمولی پشم سنگ یا پشم شیشه
12. لولای درب و شیر تخلیه ایتالیایی از استنلس استیل
13. آتشخانه از مشعل های تیوبی شکل با کارایی بالا و و اشتعال یکدست که این قسمت به صورت سفارش مشتری امکان تغییر آن وجود دارد.
14. دارای پایه برای آبکش
15. ترمینال گازکشی با لوله استیل 304
16. خروجی لوله گاز کشی از استیل 304 با ضخامت 5mm و متحمل فشار بالای گاز پایه کلیپس 304 با ضخامت 2mm و از حنس استیل 304
17. در قسمت تحتانی و بدنه دیگ چلوپز صنعتی با تکنولوژی خاصی فوم مخصوص تزریق شده است جهت ایجاد راندمان بالا در جذب انرژی گرمایشی تولید شده توسط مشعلها و در نتیجه صرفه جویی در انرژی مورد نیاز جهت تخلیه هوای آشپزخانه و همچنین توزیع یکنواخت حرارت در بخش های مختلف دیگ جهت پخت یکدست و خوب برنج
18. دارای نمایشگر دیجیتال جهت نمایش دمای دیگ
19. دارای جرقه زن و ترموکوپل ایتالیایی جهت قطع کردن خودکار گاز در صورت عدم وجود آب در دیگ جهت جلوگیری از ته گرفتگی و خطرات احتمالی
20. قطع کن گاز ورودی در صورت نشت گاز در محیط آشپزخانه

قیمت چلو پز صنعتی

نحوه عملکرد دیگ چلوپز صنعتی، ظرفیت، تجهیازت جانبی و امکانات اضافی، برند قطعات و شرکت سازنده، نوع جوشکاری‌ها، نوع طراحی و کیفیت ساخت، هزینه حمل و نصب و میزان گارانتی و خدمات پس از فروش عوامل اصلی تاثیرگذار بر قیمت دیگ پلوپز صنعتی هستند.

برخی از دیگ‌های چلوپز صنعتی دارای تجهیزات و امکانات جانبی هستند که باعث افزایش قیمت می‌شوند. این امکانات شامل ترموستات‌های دیجیتال، کنترل دمای اتوماتیک، تایمر‌های قابل تنظیم، سیستم ایمنی پیشرفته برای جلوگیری از خطرات گازی و برقی، و درب‌های مقاوم با عایق حرارتی است. هرچه دیگ امکانات بیشتری برای کنترل و تنظیم فرآیند پخت داشته باشد، قیمت آن بالاتر خواهد بود.

برندهای معتبر و شناخته شده که از استانداردهای کیفیتی بالاتری پیروی می‌کنند و گارانتی و خدمات پس از فروش قابل اعتمادی ارائه می‌دهند، معمولاً قیمت بالاتری دارند. دیگ های چلوپز صنعتی با طراحی ارگونومیک و جنس مقاوم که به سهولت استفاده و طول عمر دستگاه کمک می‌کنند، معمولاً قیمت بالاتری دارند.

هزینه‌های نصب و حمل‌ونقل، به‌ویژه برای دیگ‌های چلوپز با ظرفیت بالا که وزن و اندازه بزرگی دارند، می‌تواند تأثیر مستقیمی بر قیمت نهایی داشته باشد همچنین دیگ‌های چلوپز صنعتی که دارای گارانتی طولانی‌مدت و خدمات پس از فروش گسترده هستند، معمولاً قیمت بیشتری دارند. در ادامه لیست قیمت حدودی برخی محصولات موجود در انبار شرکت آورده شده است.

✔✔ محصولات پیشنهادی:

• ماشین ظرفشویی صنعتی
• دیگ خورشت پز صنعتی
• سرخ کن صنعتی
• اجاق گاز صنعتی