اجاق پلوپز زمینی (صنعتی)

وقتی صحبت از پخت حجم بالای برنج، آش یا خورشت در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی می‌شود، هیچ وسیله‌ای جای اجاق پلوپز زمینی (صنعتی) را نمی‌گیرد. این دستگاه صنعتی با طراحی زمینی، مشعل‌های پرقدرت و سطحی وسیع، امکان قرارگیری دیگ‌های بزرگ را فراهم کرده و فرآیند پخت‌وپز را هم سریع‌تر و هم به‌صرفه‌تر می‌سازد. وجود مدل‌های 2، 3 و 4 شعله، انعطاف‌پذیری بالایی را در اختیار سرآشپزان قرار می‌دهد تا در هر شرایطی بهترین بازدهی را از آشپزخانه بگیرند.

اجاق پلوپز زمینی (صنعتی) چیست؟

اجاق پلوپز زمینی (صنعتی) یکی از بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت حجم زیاد برنج، آش، خورشت و سوپ است. اجاق پلوپز صنعتی بصورت زمینی طراحی می‌شود تا دیگ‌های بزرگ به راحتی روی آن قرار گیرند و با مشعل‌های قدرتمند خود، پخت سریع و یکنواخت غذا را تضمین کند.

استفاده از چدن داکتیل نشکن و استیل 304 ضدزنگ در ساخت بدنه و شعله‌ها، دوام طولانی‌مدت، مقاومت در برابر حرارت و رعایت کامل بهداشت را فراهم کرده و این اجاق را به یکی از ضروری‌ترین تجهیزات رستوران‌ها و آشپزخانه‌های بزرگ تبدیل می‌کند.

مزایای اجاق پلوپز صنعتی

• قدرت حرارتی بالا و پخت سریع: امکان طبخ حجم‌های زیاد غذا در کوتاه‌ترین زمان.
• طول عمر بالا: استفاده از چدن نشکن و بدنه استیل مقاوم، دوام اجاق پلوپز زمینی را تضمین می‌کند.
• ایمنی بیشتر: مجهز به شیرهای استاندارد تک‌ضرب و سیستم گازرسانی مطمئن.
• صرفه‌جویی در هزینه‌ها: مصرف بهینه گاز و کاهش نیاز به تعمیرات مکرر.
• انعطاف‌پذیری در کاربری: تولید اجاق پلوپز صنعتی در ابعاد و تعداد شعله‌های مختلف، مناسب برای رستوران‌ها، تالارها و آشپزخانه‌های صنعتی.
• کاربری آسان: طراحی ارگونومیک، تمیزکاری سریع و دسترسی راحت به قطعات.
• پشتیبانی مطمئن: گارانتی معتبر و خدمات پس از فروش طولانی‌مدت.

کاربردهای اجاق پلوپز زمینی

اجاق پلوپز زمینی به‌عنوان یکی از ضروری‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی، در مکان‌هایی که نیاز به پخت حجم بالای غذا وجود دارد استفاده می‌شود. مهم‌ترین کاربردهای آن عبارتند از:

1. رستوران‌ها و تالارها برای طبخ مقادیر زیاد برنج، خورشت و آش در دیگ‌های بزرگ.
2. مساجد، هیئت‌ها و مراکز مذهبی به‌ویژه در ایام پرجمعیت مثل محرم برای پخت غذاهای نذری.
3. هتل‌ها، مراکز اقامتی و بیمارستان‌ها که باید به تعداد زیادی از افراد در یک وعده غذا سرو کنند.
4. آشپزخانه‌های صنعتی و سلف سرویس‌ها برای پخت روزانه حجم زیاد غذا با سرعت بالا.
5. کارخانجات و اردوگاه‌ها در پروژه‌های صنعتی یا عمرانی که نیاز به تهیه غذای گروهی دارند.

انواع اجاق پلوپز زمینی

اجاق‌های پلوپز زمینی در مدل‌های مختلف دو، سه و چهار شعله و همچنین در نوع ساده یا کوره‌دار تولید می‌شوند. تفاوت اصلی این مدل‌ها در ابعاد، توان حرارتی، ظرفیت قرارگیری دیگ و نحوه انتقال گرماست. انتخاب درست آن باعث می‌شود آشپزخانه صنعتی با کمترین مصرف انرژی و بیشترین راندمان کار کند.

اجاق پلوپز زمینی دو شعله

اجاق پلوپز صنعتی دو شعله کوچک‌ترین عضو این خانواده است که برای آشپزخانه‌های نیمه‌صنعتی، هیئت‌های مذهبی یا مکان‌هایی با حجم پخت محدود طراحی می‌شود. ابعاد این مدل معمولاً حدود 50 در 50 سانتیمتر است و با ارتفاع 65 سانتیمتر فضای زیادی اشغال نمی‌کند. رویه از چدن داکتیل نشکن ساخته شده تا تحمل حرارت و وزن دیگ‌های 30 تا 50 لیتری را داشته باشد.

بدنه از استیل 304 خش‌دار با ضخامت حدود 1 تا 1.5 میلی‌متر تولید می‌شود و شاسی از پروفیل‌های تقویت‌شده است تا دستگاه دچار تاب‌خوردگی نشود. توان حرارتی هر شعله بین 12 تا 15 کیلووات بوده و دستگاه قابلیت اتصال به گاز شهری یا کپسول LPG را دارد. این اجاق بهترین انتخاب برای آشپزخانه‌هایی است که نیاز به طبخ دو نوع غذا به‌صورت همزمان اما در حجم متوسط دارند.

اجاق پلوپز صنعتی سه شعله

اجاق پلوپز زمینی سه شعله برای رستوران‌ها و تالارهای متوسط پرکاربردترین گزینه است. ابعاد آن در حدود 75 در 75 سانتیمتر است و ارتفاعی مشابه مدل دو شعله دارد اما سطح قرارگیری دیگ‌ها به‌مراتب وسیع‌تر است. سه مشعل چدنی لعاب‌دار با فرآیند نرمالایز، مقاومت بالایی در برابر شوک حرارتی و طول عمر زیاد دارند.

بدنه از استیل ضد زنگ 304 با ضخامت حدود 1.5 میلی‌متر ساخته می‌شود و شاسی پروفیلی دستگاه توان تحمل چند دیگ 40 تا 60 لیتری را به‌صورت همزمان دارد. توان حرارتی هر شعله حدود 15 تا 18 کیلووات است و در مدل کوره‌دار با راندمان بالاتر و مصرف گاز کمتر عرضه می‌شود. این اجاق تعادلی عالی بین اشغال فضای کم و قدرت حرارتی بالا ایجاد می‌کند.

اجاق پلوپز زمینی چهار شعله

این مدل مخصوص رستوران‌های بزرگ، هتل‌ها، موکب‌های زیارتی و مراکز پرظرفیت طراحی شده است. با ابعاد حدود 95 در 95 سانتیمتر و شاسی سنگین پروفیلی، قابلیت تحمل دیگ‌های 80 تا 120 لیتری را دارد. چهار شعله پرقدرت با توان حرارتی هر کدام 18 تا 22 کیلووات، امکان پخت برنج، خورشت یا غذاهای پروتئینی در حجم بالا را فراهم می‌کنند.

جنس شعله‌ها چدن نشکن لعاب‌دار است و بدنه از ورق استیل 304 خش‌دار با ضخامت نزدیک به 2 میلی‌متر ساخته می‌شود. در این مدل شیرهای فشار قوی نصب می‌شوند تا حجم شعله قابل‌توجهی ایجاد شود. چهار شعله زمینی انتخاب اصلی مجموعه‌هایی است که سرعت پخت بالا و توان کار مداوم برایشان حیاتی است.

اجاق پلوپز صنعتی کوره‌دار

وجود کوره در زیر شعله‌های اجاق پلوپز صنعتی یک مزیت اساسی محسوب می‌شود. کوره از جنس چدن توپر ساخته می‌شود و توان حرارتی آن به حدود 25,000 کیلوکالری بر ساعت می‌رسد. این ساختار باعث می‌شود گرما یکنواخت‌تر به دیگ منتقل شود، مصرف گاز تا 20 درصد کاهش یابد و غذاها در حجم زیاد با کیفیتی بهتر پخته شوند. اجاق‌های کوره‌دار معمولاً برای مصارف سنگین و طولانی‌مدت در رستوران‌های بزرگ یا تالارها پیشنهاد می‌شوند و به‌دلیل کارایی بالاتر، قیمت بیشتری نسبت به مدل‌های ساده دارند.

اجاق پلوپز زمینی بدون کوره

اجاق پلوپز زمینی بدون کوره ساده‌تر و سبک‌تر هستند و شعله‌ها به‌طور مستقیم گرما را به قابلمه منتقل می‌کنند. همین ویژگی باعث افزایش سرعت پخت در غذاهای ساده می‌شود، اما از سوی دیگر مصرف گاز بالاتر و احتمال ناپختگی یا سوختگی در طبخ‌های حجیم بیشتر است. این اجاق‌ها معمولاً در مکان‌هایی که پخت سریع غذا اولویت دارد یا بودجه محدود است انتخاب می‌شوند و به‌دلیل نداشتن محفظه حرارتی، قیمت پایین‌تری دارند.

انتخاب اجاق پلوپز صنعتی

انتخاب اجاق پلوپز زمینی باید با توجه به حجم دیگ‌ها، توان حرارتی موردنیاز و شرایط مصرف گاز انجام شود. برای دیگ‌های تا حدود 40 تا 50 لیتر، مدل‌های دو شعله با توان حرارتی متوسط کافی هستند. اگر حجم پخت روزانه بین 60 تا 100 لیتر باشد، استفاده از اجاق پلوپز صنعتی سه شعله یا سه شعله کوره‌دار توصیه می‌شود؛ چرا که کوره باعث انتقال یکنواخت حرارت و کاهش مصرف سوخت می‌گردد.

در مصارف سنگین مثل هتل‌ها، تالارهای پرظرفیت یا موکب‌ها که نیاز به چند دیگ بالای 100 لیتر وجود دارد، انتخاب مناسب چهار شعله یا چهار شعله کوره‌دار با شیرهای فشار قوی است.

به‌طور کلی، مدل‌های ساده اقتصادی‌ترند ولی اتلاف حرارت بیشتری دارند، در حالی که مدل‌های کوره‌دار با راندمان بالاتر، پخت یکنواخت‌تری فراهم می‌کنند و برای کاربری مداوم صنعتی توصیه می‌شوند.

ساخت اجاق پلوپز زمینی

فرآیند ساخت اجاق پلوپز زمینی با طراحی مهندسی آغاز می‌شود؛ در این مرحله ابعاد دستگاه و تعداد شعله‌ها (دو، سه یا چهار ردیفه، ساده یا کوره‌دار) بر اساس نیاز مشتری تعیین می‌گردد. سپس مواد اولیه باکیفیت انتخاب می‌شوند؛ بدنه از استیل ضد زنگ 304 خش‌دار با ضخامت 1 تا 2 میلی‌متر ساخته می‌شود و شعله‌ها از چدن نشکن لعاب‌دار که دوام بالایی در برابر حرارت دارد.

ورق‌های استیل پس از برش، صیقل داده شده و با روش جوشکاری تیگ با گاز آرگون به یکدیگر متصل می‌شوند تا بدنه اجاق پلوپز زمینی استحکام لازم در برابر حرارت و خوردگی داشته باشد. اسکلت و پایه‌های اجاق نیز از پروفیل‌های مقاوم ساخته شده و تحمل وزن دیگ‌های بزرگ را تضمین می‌کنند. در ادامه شعله‌ها با فرآیند نرمالایز حرارتی در دمای حدود 500 درجه سانتی‌گراد بهینه می‌شوند تا هم فرم‌پذیری و هم مقاومت آن‌ها افزایش یابد.

پس از آماده‌سازی بدنه و شعله‌ها، سیستم گازرسانی اجاق پلوپز زمینی شامل شیرآلات استاندارد و لوله‌های مقاوم نصب می‌شود. اتصالات گاز و مشعل‌ها به‌طور کامل از نظر ایمنی و عدم نشتی تست می‌شوند تا خطر گازگرفتگی یا انفجار به صفر برسد. در اجاق‌های پلوپز صنعتی کوره‌دار، یک کوره چدنی توپر با توان حرارتی حدود 25,000 کیلوکالری بر ساعت تعبیه می‌شود که قدرت اجاق را تقریباً دو برابر کرده و راندمان حرارتی را به شکل چشمگیری افزایش می‌دهد.

در نهایت، هر اجاق پلوپز زمینی پیش از عرضه به بازار در واحد کنترل کیفیت آزمایش می‌شود؛ از جمله تست عملکرد شعله‌ها، بررسی مقاومت بدنه در برابر دماهای بالا و اطمینان از ایمنی کامل سیستم گازرسانی. همین دقت در طراحی و ساخت است که باعث شده اجاق‌های پلوپز زمینی صنعتی انتخابی مطمئن برای رستوران‌ها، تالارها و آشپزخانه‌های بزرگ باشند.

دیگ چلوپز صنعتی

ماشین ظرفشویی صنعتی

مشخصات فنی اجاق پلوپز صنعتی

اجاق‌های پلوپز زمینی در سه مدل دو، سه و چهار ردیفه تولید می‌شوند. ابعاد این دستگاه‌ها به ترتیب حدود 50، 75 و 95 سانتیمتر است و متناسب با حجم پخت از مصارف نیمه‌صنعتی تا رستوران‌های بزرگ و صنعتی کاربرد دارند. بدنه از استیل ضد زنگ 304 خش‌دار ساخته شده و شاسی با پروفیل استنلس استیل تقویت شده است.

شعله‌ها از چدن نشکن لعاب‌دار با دوام بالا تولید می‌شوند و در مدل‌های پیشرفته‌تر، کوره‌ی چدنی و فرآیند نرمالایز برای بهبود عملکرد شعله‌ها نیز در نظر گرفته شده است. ضخامت ورق بدنه بین 1 تا 2 میلی‌متر متغیر است و دستگاه با سیستم گازرسانی پیشرفته، طراحی ارگونومیک و پنل‌های بازشو برای سرویس آسان عرضه می‌شود. تمام مدل‌ها دارای گارانتی و خدمات پس از فروش هستند.

مصرف انرژی و راندمان اجاق پلوپز زمینی

در اجاق پلوپز صنعتی زمینی، مصرف گاز بسته به تعداد شعله‌ها، طراحی مشعل و داشتن یا نداشتن کوره متفاوت است. به‌طور متوسط هر شعله صنعتی بین 0.4 تا 0.8 مترمکعب گاز در ساعت مصرف دارد. در مدل‌های سه و چهار شعله مجموع مصرف بالاتر است، اما توان حرارتی و سرعت پخت نیز بیشتر می‌شود.

تفاوت اصلی راندمان میان اجاق‌های ساده و کوره‌دار است. در مدل‌های ساده، شعله گرما را مستقیم به دیگ منتقل می‌کند و بخشی از انرژی هدر می‌رود. اما در مدل‌های کوره‌دار، محفظه حرارتی چدنی گرما را یکنواخت‌تر توزیع کرده و راندمان را تا 20 درصد افزایش می‌دهد. این ویژگی باعث کاهش مصرف گاز اجاق پلوپز زمینی و بهبود کیفیت پخت در حجم‌های بالا می‌شود.

برای استفاده بهینه پیشنهاد می‌شود:

• متناسب با حجم پخت، مدل درست (دو، سه یا چهار شعله) انتخاب شود.
• از هود و تهویه استاندارد برای احتراق کامل استفاده گردد.
• سرویس دوره‌ای شیرها و مشعل‌ها انجام شود، چون گرفتگی شعله باعث افزایش مصرف می‌شود.

قیمت اجاق پلوپز زمینی

قیمت اجاق پلوپز زمینی در بازار ایران بسته به تعداد ردیف شعله و داشتن یا نداشتن کوره، بین حدود 9,800,000 تا 22,500,000 تومان متغیر است. مدل‌های ساده 2 ردیفه در پایین‌ترین بازه قیمتی قرار دارند، در حالی‌ که پلوپزهای 4 ردیفه کوره‌دار به دلیل ابعاد بزرگ‌تر و امکانات بیشتر، بالاترین قیمت را دارند.

جدول قیمت حدودی اجاق پلوپز زمینی (شهریور 1404):

قیمت اجاق پلوپز صنعتی یا زمینی صرفاً به تعداد شعله‌ها محدود نمی‌شود و مجموعه‌ای از عوامل فنی و کیفی در تعیین نرخ نهایی نقش دارند. مهم‌ترین این عوامل عبارتند از:

• ضخامت و جنس ورق استیل بدنه: هرچه ضخامت ورق بیشتر و آلیاژ مرغوب‌تر باشد (مثل استیل 304 در برابر استیل 430)، مقاومت و طول عمر اجاق پلوپز زمینی بالاتر می‌رود و قیمت نیز افزایش پیدا می‌کند.
• جنس و طراحی شعله‌ها: برنرهای سنگین از جنس برنز یا چدن با طراحی شعله یکنواخت، دوام بیشتری دارند و حرارت را بهتر منتقل می‌کنند، بنابراین نسبت به شعله‌های معمولی قیمت بالاتری دارند.
• کیفیت جوشکاری و ساختار شاسی: شاسی تقویت شده با جوشکاری دقیق و یکپارچه از تاب برداشتن دستگاه جلوگیری می‌کند و در نتیجه ارزش و بهای بیشتری به اجاق اضافه می‌کند.
• توان حرارتی و میزان کنترل‌پذیری شعله‌ها: اجاق‌هایی که شعله‌های پرقدرت‌تری دارند یا به شیرهای باکیفیت مجهز هستند، امکان تنظیم دقیق شدت حرارت را فراهم می‌کنند و به همین دلیل گران‌تر هستند.
• قابلیت اتصال به کپسول گاز مایع (LPG): این ویژگی در مکان‌هایی که گاز شهری در دسترس نیست یا احتمال قطعی وجود دارد، یک مزیت مهم محسوب می‌شود و قیمت دستگاه را بالاتر می‌برد.
• ابعاد و وزن کلی اجاق پلوپز صنعتی: اجاق‌های بزرگ‌تر و سنگین‌تر به دلیل مصرف متریال بیشتر و توان حرارتی بالاتر، معمولاً قیمت بالاتری دارند.
• راندمان حرارتی و طراحی کوره: مدل‌های کوره‌دار با کاهش اتلاف انرژی، مصرف بهینه‌تری دارند و در مقایسه با مدل‌های ساده، در سطح قیمتی بالاتری قرار می‌گیرند.
• اعتبار برند و خدمات پس از فروش: برندهای معتبر با گارانتی و خدمات پشتیبانی کامل، اگرچه قیمت بیشتری دارند اما در بلندمدت به‌صرفه‌تر و مطمئن‌تر هستند.

استانداردها و ایمنی در اجاق پلوپز صنعتی

ایمنی در اجاق پلوپز زمینی اهمیت حیاتی دارد، زیرا این دستگاه با شعله مستقیم و حجم بالای گاز کار می‌کند. مدل‌های معتبر باید دارای نشان ملی استاندارد ایران باشند و در خط تولید تحت آزمایش‌های کیفی قرار گیرند.

مهم‌ترین الزامات ایمنی در اجاق پلوپز صنعتی عبارتند از:

• تست نشتی گاز در تمام اتصالات قبل از عرضه.
• استفاده از شیرهای استاندارد تک‌ضرب یا فشار قوی برای قطع و وصل سریع گاز.
• طراحی سیستم گازرسانی مقاوم در برابر حرارت و فشار.
• مشعل‌هایی با طراحی ایمن برای جلوگیری از برگشت شعله و انتشار گاز خام.
• رعایت فاصله ایمن اجاق با تجهیزات دیگر و نصب هود صنعتی برای خروج دود.
• استفاده از استیل ضدزنگ 304 در بدنه برای تضمین مقاومت و رعایت بهداشت.

رعایت این استانداردها باعث می‌شود اجاق پلوپز زمینی علاوه بر راندمان بالا، از نظر ایمنی هم انتخابی مطمئن برای هر آشپزخانه صنعتی باشد.

✔✔ محصولات پیشنهادی:

کباب پز صنعتی

دیگ خورشت پز صنعتی

خرید پلوپزهای صنعتی دست دوم

عمدتاَ کارشناسان خرید دست دوم آن دست از تجهیزات صنعتی که دارای سیستم‌های الکتریکی متعددی هستند را پیشنهاد نمی‌کنند. اگر چه که اجاق پلوپز زمینی دارای سیستم درونی خاصی نمی‌باشد. اما به دلایل متعددی، توصیه کارشناسان گروه صنعتی تجهیز گستر بر این مبنا است که به دلایل زیر سراغ اجاق های پلوپز صنعتی دست دوم نروید!!

1. احتمالاَ زمانی که به خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم رجوع میکنید، گارانتی آنها به پایان رسیده است. بنابراین هیچ تضمینی برای پشتیبانی رایگان تعمیراتی از سوی شرکتهای سازنده وجود ندارد. این در حالی است که اجاف پلوپز زمینی ارائه‌ شده توسط گروه صنعتی تجهیز گستر، دارای گارانتی معتبر و خدمات پس از فروش طولانی می‌باشد.
2. شما قطعاَ نمی‌دانید که دستگاه دست دوم مورد نظر در طول سالیان مختلف چگونه نگهداری شده است! و یا اینکه شاید دستگاه از نظر ظاهری، کاملاَ سلامت بنظر برسد؛ اما در شرف خراب شدن باشد و هزینه‌های زیادی روی دستتان باقی بماند! بعنوان مثال در صورت آسیب دیدن مشعل‌های فابریک دارای کوره، فرآیند تعمیر سخت‌تر میگردد.
3. غالباَ در پی نگهداری نادرست و یا حتی تهیه محصول از شرکتهای نامعتبر، انواع اجاق گازهای صنعتی دسته دوم در معرض زنگ زدگی و تجزیه قرار دارند!

نکات نصب و راه‌اندازی اجاق پلوپز زمینی

برای نصب اجاق پلوپز زمینی رعایت چند نکته فنی و ایمنی ضروری است. پیش از هر چیز باید محل نصب دارای تهویه مناسب باشد تا حرارت و بخار ناشی از پخت‌وپز به‌خوبی تخلیه شود. اتصال دستگاه به گاز شهری یا کپسول LPG باید توسط نصاب ماهر و با استفاده از شیلنگ‌ها و اتصالات استاندارد انجام گیرد تا خطر نشت گاز وجود نداشته باشد.

توصیه می‌شود شیر اصلی گاز در دسترس و نزدیک اجاق تعبیه شود تا در شرایط اضطراری بتوان جریان گاز را سریعاً قطع کرد. همچنین رعایت فاصله ایمن اجاق پلوپز زمینی با دیوار، تجهیزات دیگر و مواد اشتعال‌پذیر الزامی است. نصب دودکش یا هود صنعتی برای خروج دود و گازهای حاصل از احتراق، و بررسی عملکرد شعله‌ها و شیرها قبل از بهره‌برداری نهایی از دیگر نکات کلیدی در راه‌اندازی اجاق پلوپز صنعتی است.

نحوه نگهداری و سرویس اجاق پلوپز صنعتی

برای افزایش طول عمر و کارایی اجاق پلوپز زمینی رعایت چند نکته در نگهداری و سرویس آن ضروری است. شعله‌ها و رویه اجاق باید به‌طور منظم از باقی‌مانده غذا و چربی‌ها پاک شوند، چون تجمع آلودگی می‌تواند هم در کیفیت شعله تأثیر بگذارد و هم باعث استهلاک زودهنگام شود. بدنه استیل را بهتر است با شوینده‌های ملایم و دستمال نرم تمیز کنید تا سطح آن خش‌دار یا کدر نشود.

هر چند وقت یک‌بار لازم است شیرهای گاز، اتصالات و شیلنگ‌ها بررسی شوند تا از عدم نشتی و عملکرد صحیح مطمئن شوید. اگر از مدل‌های کوره‌دار استفاده می‌کنید، نظافت دوره‌ای محفظه کوره و اطمینان از سلامت قطعات داخلی اهمیت بیشتری دارد. توصیه می‌شود حداقل سالی یک‌بار دستگاه توسط تکنسین متخصص سرویس کامل شود تا بخش‌های مکانیکی و سیستم گازرسانی بازبینی شوند. رعایت این نکات علاوه بر افزایش طول عمر اجاق پلوپز صنعتی، ایمنی کار در آشپزخانه را هم تضمین می‌کند.

سوالات متداول و پاسخ‌ها