تجهیزات سرو غذا

اگر در حال راه‌اندازی فست فود، رستوران، کترینگ یا هر نوع کسب‌وکار غذایی هستید، انتخاب تجهیزات سرو غذا یکی از بخش‌های مهم و تعیین‌کننده کیفیت نهایی کار شماست. تجهیزات سرو غذا نه‌تنها سرعت و دقت در ارائه خدمات را افزایش می‌دهند، بلکه نقش مهمی در حفظ کیفیت، حفظ ارزش مواد غذایی، بهداشت، زیبایی و نمای آشپزخانه و غذا دارند.

کیفیت تجهیزات سرو غذا، یکی از موارد موثر در میزان رضایت مشتریان خواهد بود. هرچقدر هم که غذای خوشمزه و خوش‌رنگ و لعابی تهیه کنید، اگر از وسایل غذاخوری مناسب و شیک استفاده نکنید، باز هم با استقبال و رضایت کافی مشتریان روبرو نخواهید شد.

انواع تجهیزات سرو غذا در رستوران‌ها و فست‌فودها

در ادامه مجموعه‌ای از مهم‌ترین تجهیزات سرو غذا آشپزخانه صنعتی که در بیشتر آشپزخانه‌های صنعتی و رستوران‌ها استفاده می‌شوند را معرفی کرده‌ایم:

۱. ترولی و گاری حمل غذا

ترولی‌ یا گاری حمل غذا برای انتقال ظروف، دیس‌ها، غذاهای آماده یا مواد اولیه استفاده می‌شود. ترولی یا ترالی از عناصر مهم تجهیزات سرو غذا به حساب می‌آید و دارای ۲ یا ۴ چرخ است که برای حمل و نقل لوازم و غذا در فاصله‌های کوتاه بکار می‌آید.

ترولی‌ها معمولا از جنس استیل ضدزنگ و بین یک‌طبقه تا سه‌طبقه هستند. این وسیله برای سرو غذا شامل انواع مختلف از جمله ترولی سرو نوشیدنی، ترولی سرو کیک، ترولی حمل دیگ، ترولی اکسل رستورانی، ترولی صندوق‌دار، ترولی آبچکان، ترولی بنماری و… می‌شود.

مزایا:

• افزایش سرعت سرو
• جلوگیری از سقوط یا آسیب ظروف
• ارتقای نظم در محیط آشپزخانه و سالن

البته ترولی‌ها، تنها در آشپزخانه‌های صنعتی کاربرد ندارند و کاربرد آنها نظیر ترولی آرایشگاهی، حمل ساک هتل، ترالی فروشگاهی و… است.

۲. کانتر گرم یا بن‌ماری

کانتر گرم از جمله مهمترین تجهیزات سرو غذا محسوب می‌شود و شامل انواع سه لگن، چهار لگن، پنج لگن و شش لگن است. بدنه این تجهیزات با پشم شیشه مخصوص عایق‌بندی شده و با توجه به ابعاد بزرگ و وزن سنگین این دستگاه، چندین چرخ از جنس پلاستیک فشرده‌شده در زیر آنها تعبیه شده که دارای ترمز است.

این تجهیزات برای نگهداری، گرم نگه‌داشتن و سرو انواع غذا استفاده می‌شوند. بن‌ماری‌ها در خط سلف‌سرویس، کترینگ‌ها و فست فودها اهمیت ویژه‌ای دارند.

ویژگی‌ها:

• جنس استیل ضد زنگ
• تنوع در عمق و ابعاد
• مناسب برای انواع غذاهای گرم و سرد

۳. گرمخانه یا شفینگ دیش گرم

شفینگ دیش گرم یا گرم‌نگه‌دارنده غذا برای نگهداری دمایی صحیح غذا به‌کار می‌روند و مانع سرد شدن و افت کیفیت غذا می‌شوند. جنس شفینگ معمولا از استیل ضدزنگ و قابلیت شستشوی راحت دارد. سطح متریال استیل این محصول صاف و بدون تخلخل است که تا آخرین قطره خورش یا سوپ از آن تخلیه شود.

شفینگ یا شف اینگ بسته به نوع غذا می‌تواند فرم متفاوتی داشته باشد. این دستگاه برای رستوران‌ها، تالارها و کترینگ‌ها ضروری است. برخی از انواع آنها عبارتند از:

1. شفینگ گرم دایره ای (گرد): فرم این تجهیزات سرو غذا، گرد است. بنابراین برای گرم نگه داشتن سوپ، آبگوشت و بطورکلی غذاهای مایع مناسب است.
2. شف اینگ مستطیلی: برای گرم نگه داشتن غذاهای خشک، گوشتی و استیک، گزینه عالی بشمار می‌آید. هر دو مدل گرد و مستطیلی، به دو صورتِ برقی و دستی (گرمای شمع) قابلیت استفاده دارند.

۴. لوازم سرو سلف سرویس

شامل:

• دیسپلی سوپ
• دیسپنسر نوشیدنی
• کاورهای محافظ غذا
• چنگال و ملاقه مخصوص سرو

این ابزارها علاوه بر زیبایی، باعث رعایت بهداشت و سرعت در سرو می‌شوند.

۵. ترموباکس حمل غذای گرم

ترموباکس‌ها غذا را تا ساعت‌ها گرم نگه می‌دارند و گزینه‌ای مناسب برای کترینگ‌ها و ارسال غذا هستند.

۶. ظروف سرو رستورانی

از جمله:

• دیس و بشقاب استیل
• کاسه و پیاله سرو
• ظروف فست‌فودی (چدن، چوبی، سرامیکی و استیل)
• سینی سرو

انتخاب ظروف حرفه‌ای روی ظاهر غذا و تجربه مشتری اثر مستقیم دارد.

به طور مثال اگر تجهیزات فست فود یا یک رستوران با کیفیت‌تر باشد برای رقابت با سایر فست فودها و رستوران‌ها بسیار حائز اهمیت خواهد بود.

۷. سینی‌های استیل گرد

زیر مجموعه‌ای از ظروف تجهیزات سرو غذا هستند که برای عرضه غذا در حجم‌های زیاد و خانوادگی کاربرد دارند. معمولا غذاهای ویژه سرآشپز را در این سینی‌ها سرو می‌کنند. سایز سیخ کباب استیل می‌تواند بسته به طبخ گوشت، کوبیده و دیگر مدل‌های کباب و وزن خدمات غذایی متفاوت باشد.

وجود سیخ و سینی استیل، در رستوران، کافه سنتی و مراکز تهیه غذا ضروری است. در حقیقت سیخ و سینی استیل زیرمجموعه لوازم آماده‌سازی و خدمات‌دهی لیست تجهیزات رستوران صنعتی قرار می‌گیرند.

برخی از کاربردهای سینی‌های استیل در مراکز مختلف مانند:

• سلف سرویس های دانشگاهی
• مدارس شبانه روزی
• پادگان ها و مراکز نظامی
• مجتمع های اقامتی و مسافرخانه ها
• مجتمع های بین راهی
• رستوران‌ها
• کترینگ و…

وجود دارد.

۸. سماور صنعتی

یکی از سایر تجهیزات سرو نوشیدنی، سماور صنعتی است که ظرفیت آن به مراتب بیشتر از سماور خانگی است. حداقل ظرفیت سماورهای صنعتی ۱۰ تا ۱۲۰ لیتر است و در مجتمع‌های رستورانی و رفاهی بین‌راهی و هتل‌ها، سفره‌خانه‌های سنتی، مساجد و هیئت‌های مذهبی هم استفاده می‌شود.

قیمت سماور صنعتی برقی بیشتر از مدل‌های گازی است. اما به‌طورکلی مهمترین عامل تعیین قیمت سماورها، مبحث «ظرفیت» است. قیمت سماور صنعتی از 21.000.000 ریال در ظرفیت حداقل 10 لیتر شروع شده و تا قیمت 44.000.000 ریال در ظرفیت‌های بیش از 100 لیتر ادامه دارد.

برخی از انواع سماورهای صنعتی شامل ترموس، برقی، گازی هستند.

۹. خط سلف سرویس

خط سلف سرویس با باکس سلف سرویس استیل، برای استفاده در انواع فضاهای رستورانی است و برای سرو و ارائه غذا به صورت سلف رستوران‌ها، کترینگ‌ها و فست فودها استفاده می‌شود.

این تجهیزات از باکس‌های متعدد، سطوح صاف‌کار و گاهاَ سطوح مرتفع تشکیل می‌شوند. انواع مخلفات همچون ترشی، خیار، پیاز رنده شده، گوجه، زیتون، خیارشور، سبزیجات و… در آن قرار می‌گیرند و مشتریان به راحتی می‌توانند مخلفات مورد نظر خود را انتخاب و به آن دسترسی داشته باشند.

از جمله مزایای خطوط سلف سرویس میتوان به موارد زیر اشاره نمود:

• ضد زنگ و ضد آب (جنس استیل این نوع تجهیزات سرو غذا)
• قیمت عالی خط سلف سرویس
• استانداردهای بهداشتی بالا
• ماندگاری طولانی
• استقبال مشتریان از انتخاب شخصی مواد غذایی و مخلفات برای میل کردن
• وجود باکس‌های شکی متعدد برای قراردادن انواع مواد غذایی متنوع
• سطوح صاف برای کار و قرار دادن دیگر دستگاه‌ها

از سایر مهمترین تجهیزات سرو غذا می‌توان به ترولی، بشقاب، دیس، قاشق، چنگال، چاقو، لیوان، جای نمکدان و فلفل و سماق، پیش‌دستی، ماست‌خوری، فویل آلومینیومی برای ساندویچ، کارتن برای پیتزا، کانتر سرو غذا، ظروف جمع کردن غذا، یخ ساز صنعتی، چای ساز، سماور صنعتی، ظروف مورد نیاز برای سرو نوشیدنی، سالاد و نان اشاره کرد. از تجهیزات سرو غذا در رستوران های سنتی، آشپزخانه هتل‌ها، کترینگ‌ها، ساندویچی‌ها، کافی‌شاپ‌ها، فست فودها و آشپزخانه‌های صنعتی استفاده می‌شود.

چگونه تجهیزات سرو غذا مناسب انتخاب کنیم؟

اگر برای اولین‌بار قصد خرید دارید یا در مرحله راه‌اندازی رستوران و فست فود هستید، توجه به نکات زیر ضروری است:

۱. نوع منوی غذا: منوی ایرانی، فرنگی، فست‌فود یا غذای گرم–سرد تجهیزات متفاوتی نیاز دارد.

۲. حجم مشتری و مدل سرو: در سرو سلف سرویس یا سالن‌دار، تجهیزات خاصی لازم است.

۳. دوام و جنس تجهیزات: بهترین گزینه‌ها معمولاً از استیل 304 ضد زنگ هستند.

۴. فضای آشپزخانه: ابعاد تجهیزات نقش مهمی در چیدمان دارد.

۵. بهداشت و سرعت سرو: تجهیزات استاندارد باعث بهبود سرعت کار و جلوگیری از آلودگی می‌شوند.

مشاوران تجهیز گستر می‌توانند در تمامی این مراحل همراه شما باشند.

جنس بدنه تجهیزات سرو غذا

رطوبت و آب، دو عاملی هستند که همیشه با تجهیزات سرو غذا (قاشق، چنگال و…) در ارتباط هستند. به همین دلیل، غالباَ از متریال استیل ضدزنگ، به عنوان جنس بدنه تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده می‌شود. استیل به‌لحاظ بهداشت نیز از استانداردهای بهداشتی بالایی برخوردار است.

اما به‌غیر از استیل، از چه متریال‌های دیگری در این تجهیزات استفاده می‌شود؟

1. شیشه: برای لیوان‌ها و ظرف‌های ماست‌خوری‌ها از شیشه معمولی استفاده می‌شود. البته ظروفی که مستقیماَ با حرارت اجاق و فر در ارتباط هستند، گاهاَ از جنس شیشه‌های نشکن (پیرکس) ساخته شده است.
2. پلیمر: پلی‌اتیلن و پلی‌پروپیلن و متریال abs در زیرمجموعه‌ی محصولات پلیمری قرار می‌گیرند. این متریال‌ها در عین مقاومت بالا، بسیار سبک و ارزان هستند. متریال abs بیشتر در جداره‌های داخلی و پلی‌اتیلن برای ساخت چرخ تجهیزات سرو غذا کاربرد دارند.
3. پلی‌اورتان: پلی اورتان یا پلی‌یورتان به عنوان روکش‌های بدنه‌ای گاهاَ مورد استفاده قرار می‌گیرند.
4. فولاد و گالوانیزه: برای ساخت شاسی‌ها و ساختار کلی دستگاه‌های صنعتی کاربرد دارند. متریال فولاد غالباَ مجهز به روکش‌های لعابدار ضدزنگ می‌شوند تا در مقابل مقاوم باشند.

گروه تجهیز گستر خاورمیانه با بکارگیری آخرین مدل‌های تجهیزات صنعیت تولید (CNC Break machine , CNC punch machine Laser cut machine CNC) توانسته تا به یکی معتبرترین تولیدکنندگان لوازم آشپزخانه صنعتی تبدیل شود.

قیمت تجهیزات سرو غذا

قیمت تجهیزات سرو غذا بسته به موارد زیر متفاوت است:

1. نوع کارایی
2. جنس بدنه
3. تعداد لایه‌های بدنه تجهیزات سرو غذا (مثلاَ استیل تک لایه یا دولایه)
4. جنس اجزای داخلی
5. ساده بودن طراحی یا بکاررفتن قطعات الکتریکی در آن
6. وجود یا عدم وجود قطعات مکانیکی
7. ابعاد، اندازه و فرم لوازم سرو غذا
8. میزان روشنایی‌های بکاررفته در دستگاه
9. وزن قطعات
10. برند سازنده تجهیزات سرو غذا و برند قطعات
11. نوع انرژی مصرفی (گازی یا برقی بودن دستگاه)
12. ظرفیت دستگاه یا ظرف

به دلیل نوسانات بازار و قیمت مواد اولیه، امکان تغییر قیمت‌ها وجود دارد.

به همین دلیل، پیشنهاد می‌کنیم برای دریافت قیمت روز تجهیزات سرو غذا و همچنین کسب مشاوره تخصصی برای خرید، با کارشناسان تجهیز گستر تماس بگیرید.

چرا خرید از تجهیز گستر بهترین انتخاب است؟

تجهیز گستر به عنوان یکی از معتبرترین تأمین‌کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی در ایران، مزایای زیر را برای مشتریان فراهم می‌کند:

1. ارائه کالاهای با کیفیت و استاندارد
2. قیمت مناسب و رقابتی
3. امکان سفارش‌سازی
4. پشتیبانی و مشاوره تخصصی برای راه‌اندازی رستوران
5. ارسال سریع به سراسر کشور
6. ارائه گارانتی معتبر

هدف ما این است که با ارائه بهترین تجهیزات سرو، تجربه‌ای مطمئن و حرفه‌ای برای مشتریان شما ایجاد کنیم.

سؤالات متداول در مورد تجهیزات آماده‌سازی و سرو غذا

بهترین تجهیزات سرو برای راه‌اندازی فست‌فود کدام‌اند؟

لگن بن‌ماری، گرمخانه کوچک، ظروف سرو فست‌فودی و ترولی حمل جزو مهم‌ترین موارد هستند.

آیا تجهیزات سرو غذا قابل سفارشی‌سازی هستند؟

بله، برخی تجهیزات مانند ترولی حمل یا دیسپلی‌ها قابل ساخت در ابعاد و طراحی سفارشی هستند.

برای رستوران تازه‌تأسیس چه تجهیزاتی ضروری است؟

حداقل تجهیزات شامل: ترولی، ظروف سرو، دیسپنسرها و لگن بن‌ماری است.

سخن پایانی

تجهیزات سرو غذا بخش جدایی‌ناپذیر از هر رستوران، فست‌فود یا کترینگ است. انتخاب درست این تجهیزات باعث افزایش سرعت خدمات، رعایت بهداشت و ارتقای کیفیت تجربه مشتری می‌شود.
اگر قصد خرید دارید یا نیاز به مشاوره برای انتخاب بهترین تجهیزات متناسب با کسب‌وکار خود دارید، مشاورین تجهیز گستر آماده راهنمایی شما هستند.