تجهیزات سرو غذا به تجهیزاتی گفته می شود که برای ارائه و سرو غذا به آنها نیاز می باشد.
این وسایل و لوازم بسیار مهم و کاربردی هستند و در انتخاب آنها باید نهایت دقت اعمال شود زیرا مشتریان به طور مستقیم با این تجهیزات ارتباط دارند و آنها را می بینند. این تجهیزات بهداشت آشپزخانه شما را بالا می برند، کیفیت پخت را تا حد زیادی بهبود می بخشند، پذیرایی از مشتریان را آسان تر می کنند، ارزش مواد غذایی را حفظ می کنند، در جلب نظر و رضایت مشتری نقش مهمی دارند و باعث ارتقاء شغلی شما می شوند. همچنین باعث می شوند زیبایی و نمای آشپزخانه و رستوران شما دو چندان شود و محل کار شما ظاهر شیکی پیدا کند.
تجهیزات سرو غذا معمولا از استیل ضد زنگ ساخته می شوند تا در عین کارایی، زیبایی نیز داشته باشند و به دلیل شست و شوی زیاد، زنگ نزنند. همچنین این لوازم باید خیلی سریع تمیز شوند و برق بیوفتند که استیل از این نظر فوق العاده است و بهترین گزینه می باشد.
از مهم ترین تجهیزات سرو غذا می توان به ترولی، بشقاب، دیس، قاشق، چنگال، چاقو، لیوان، فویل آلومینیومی برای ساندویچ، کارتن برای پیتزا، کانتر سرو غذا، ظروف جمع کردن غذا، یخ ساز، چای ساز، سماور صنعتی، ظروف مورد نیاز برای سرو نوشیدنی، سالاد و نان اشاره کرد. از تجهیزات سرو غذا در رستوران های سنتی، آشپزخانه هتل ها، کترینگ ها، ساندویچی ها، کافی شاپ ها، فست فود ها و آشپزخانه های صنعتی استفاده می شود.
جهت کسب اطلاعات بیشتر در خصوص لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی می توانید اینجا کلیک کنید.
اهمیت خرید تجهیزات سرو غذا
کیفیت تجهیزات سرو غذا، یکی از موارد موثر در میزان رضایت مشتریان خواهد بود. درواقع اگر از وسایل غذاخوری مناسب و شیک استفاده نکنید، هرچقدر هم که غذای خوشمزه و خوش رنگ و لعابی تهیه کنید، اما باز هم با استقبال و رضایت کافی مشتریان روبرو نخواهید شد!!
حالا تصور کنید که خرید هوشمندانه‌ی تجهیزات سرو غذا، چه فوایدی میتواند برای کسب و کارتان داشته باشد:
- راحتی: وجود همزمان انواع تجهیزاتی نظیر: قاشق، چنگال، قاشقهای مخصوص سالاد و خورش، نمکدان، سس ریز و…، خیال مشتری را از بابت سرو غذا در آرامش کامل، راحت میکند. به عبارت دیگر، شما یک پکیج کامل از لوازم سرو غذا برایشان تدارک دیده اید. بنابراین دیگر نیاز به صداکردن های اضافی و خدمات وقت‌گیر، وجود نخواهند داشت.
- زیبایی ظاهری: استفاده از این لوازم یکدست و خوش نقش، میتواند شدیداَ به زیبایی رستوران کمک کند. درنتیجه تهیه‌ی این تجهیزات در قالب یک پکیج کامل، منجر به افزایش هماهنگی دیزاین فضا میشود.
- غذای همیشه گرم: با وجود کانترهای گرم و بن ماری، اصطلاحاَ «هیچگاه غذا از دهن نمی افتد». زیرا این مدل تجهیزات سرو غذا میتوانند غذای اصلی و مخلفات سلف را گرم نگه دارند. یکی از دلایل عدم استقبال مشتریان از غذای برخی رستورانها، سرد بودن محیط و سرد شدن غذاست!
- دسترسی مناسب: با وجود کانترهای گرم و سرد و خطوط سلف سرویس متفاوت، به راحتی امکان دسترسی مشتریان به سلف ها و مخلفات غذاها فراهم میشود.
- افزایش رضایت: رعایت مجموعه عوامل گفته شده، میتواند در افزایش رضایت مخاطبان موثر باشد. چه در بعد راحتی و سهولت دسترسی مشتریان و چه به لحاظ زیبایی و سرو غذای همیشه گرم.
تجهیزات سرو غذا و تبلیغات غیرمستقیم
وجود انواع تجهیزات سرو غذا زیبا و هماهنگ، دیزان کلی رستوران و فست فود را نیز زیباتر خواهد کرد. درنتیجه میل و اشتیاق مخاطبان به گرفتن عکس و به اشتراک گذاشتن آن در فضای مجازی نیز بیشتر می شود. یعنی عملاَ بدون اینکه هیچگونه هزینه‌ی تبلیغاتی کرده باشید، مشتریان راضی برایتان تبلیغ خواهند کرد.
حالا در سوی مقابل، شرایطی را تصور کنید که دارای غذای خوشمزه و لذیذی باشید. اما طراحی فضای داخلی رستوران دلچسب نبوده و ظروف و تجهیزات سرو غذای رستوران‌تان، ناهماهنگ و زشت باشد. نتیجه چه خواهد بود؟! مسلمـــــــــــــاَ مشتریان اشتیاقی به عکاسی نخواهند داشت و هیچگونه تبلیغات غیرمستقیمی برایتان صورت نمیگیرد!!
مهمترین تجهیزات سرو غذا
در هر فضای رستورانی و فست فودی، از انواع تجهیزات فست فود و تجهیزات سرو غذا استفاده میشود. امروزه صنعت ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار گسترده شده است. همچنین با توجه به رقابت شدید رستورانها و افزایش تجملات، برای هریک از غذاها و مخلفات، ظروف خاصی طراحی میشود. از جمله‌ی مهمترین لوازم سرو غذای رستورانی میتوان به موارد زیر اشاره داشت:
ترولی تجهیزات سرو غذا
ترولی یکی از عناصر مهم لیست تجهیزات سرو غذا محسوب می شود. ترالی یا ترولی، تجهیزاتی هستند که دارای 2 یا 4 چرخ بوده و برای کمک به حمل و نقل انواع لوازم و غذا در فاصله های کوتاه به کار می آیند. بعنوان مثال یک گارسون نمیتواند بیش از چند پرس غذا را با خود به همراه بیاورد. این‌در حالیست که با انواع ترولی، به راحتی میتوان ده ها سفارش را به همراه مخلفات به سالن اصلی انتقال داد.
بمنظور افزایش کارآمدی ترالی ها، این تجهیزات در مدلهای مختلف فرمی و در تعداد طبقات متفاوتی ساخته میشوند. البته 99% ترولی ها بین یک الی 3 طبقه ای می باشند. بخصوص مدلهای رستورانی این نوع تجهیزات سرو غذا، پیشنهاد میشود حتماَ چند طبقه ای طراحی گردند. بایستی بدانید که مدلهای مختلفی از ترولی ها طراحی میشود که مربوط به امور رستورانی نیست. نظیر: ترولی آرایشگاهی، حمل ساک هتل، ترالی فروشگاهی و…
انواع ترولی رستورانی
مهمترین طرحهای ترولی های مرتبط با امور رستورانی، عبارتست از:
- ترولی سرو نوشیدنی:
ترالی نوشیدنی در انواع فضاهای بار، سالن‌های پذیرایی، فضاهای خانگی نشیمن، خطوط هوایی، هتلها و … کاربرد دارد. باتوجه به تشریفاتی بودن کاربرد آن، غالباَ ساخت این نوع ترولی‌ها با ظاهری اعیانی‌تر صورت میگیرد. به‌همین دلیل است که پایه‌های فولادی این نوع تجهیزات سرو غذا با روکش طلایی تزئین میشود. همچنین برای کف طبقات ترولی، از سرخ چوب (یا طرحی مشابه آن) بهره می گیرند.
- ترولی گازی:
این تجهیزات سرو غذا، دارای اجاق گازی هستند که به صورت یک و دو شعله طراحی میشوند. هرگاه نیاز باشد که آشپزی و روند تهیه‌ی خوراک در جلوی چشم مخاطبان صورت گیرد، بدون شک ترولی گازی بهترین انتخاب ممکن خواهد بود. بدنه‌ی این تجهیزات نیز به دلیل داشتن کابینت زیرین اجاق، متفاوت‌تر از دیگر گونه هاست. (از جنس «MDF»)
- ترالی حمل دیگ:
حمل دیگ و ظروف سنگین
- ترولی اکسل رستورانی:
غالباَ از جنس استیل ساخته میشود و دو، سه و چهار طبقه می‌باشد. دلیل بیشتر شدن طبقات آن، حمل سفارشهای بیشتر در یک مرحله‌ی رفت و آمد است. همچنین عمدتاَ با زوایای صاف ساخته میشود تا فضای ترولی برای حمل ظروف، پرت نشود.
- ترولی صندوق دار:
شبیه به مدلهای اکسل است. با این تفاوت که دارای صندوق قفل دار می‌باشد.
- ترالی آبچکان:
جنس این نوع تجهیزات سرو غذا از «استیل» یا «مفتولهای آهنی آبکاری شده» انتخاب میشود. بطورکلی ظروف شسته شده بر روی این ترالیها قرار گرفته و با توجه به مشبک بودن بدنه، آب ظروف به راحتی تخلیه میشود.
- ترولی حمل ظروف تمیز و کثیف
- ترولی بنماری:
دارای برنرهایی برای گرم نگه داشتن غذا
ترولی سرو کیک:
دارای محفظه شیشه‌ای برای حفظ کیک از آلودگیها. همچنین محفظه شیشه ای میتواند زیبایی کیک را به رخ مخاطبان بکشاند.
شفینگ دیش گرم (شف اینگ)
وظیفه اصلی شفینگ (شف اینگ)، گرم نگه داشتن غذا برای مشتریان (بر روی میز سرو) است. شف اینگ برای تمامی غذاها مورد استفاده قرار میگیرد. با این تفاوت که بسته به نوع غذا، میتواند فرم شفینگ گرم تغییر کند. به عنوان مثال:
- شفینگ گرم دایره ای (گرد): فرم این تجهیزات سرو غذا، گرد است. بنابراین برای گرم نگه داشتن سوپ، آبگوشت و بطورکلی غذاهای مایع مناسب می باشد.
- شف اینگ مستطیلی: برای گرم نگه داشتن غذاهای خشک، گوشتی و استیک، گزینه ای عالی بشمار می‌آید. هر دو مدل گرد و مستطیلی، به 2 صورت: برقی و دستی (گرمای شمع) قابلیت استفاده دارند.
جنس این تجهیزات سرو غذا (شفینگ) غالباَ از استیل می باشد. زیرا متریال استیل هم ضد زنگ است و هم شستشوی راحتی دارد. ضمن اینکه سطح متریال استیل کاملاَ صاف و بدون تخلخل است و تا آخرین قطرات خورش و سوپ را میتوان از آن تخلیه نمود.
سینی استیل گرد
سینی استیل گرد که دارای کنگره های زیبایی در سرتاسر لبه‌ها هستند، در زیرمجموعه‌ی ظروف تجهیزات سرو غذا قرار دارد. اینگونه سینی ها بیشتر برای عرضه غذا در حجم های زیاد و خانوادگی کاربرد دارند. همچنین غذاهای ترکیبی و غذهای ویژه سرآشپز و رستوران نیز در این سینی ها جای داده میشود. (ترکیبی از انواع کباب ها، مخلفات، چند نوع برنج و…)
همچنین به منظور خدمات دهی چای و سینی های مزه و سرویس نیز از این لوازم استفاده میشود. زیبایی خاص سینی های گرد استیل، یکی از دلایل انتخاب این تجهیزات سرو غذا از سوی کارفرمایان است. علاوه بر زیبایی ظاهری و همخوانی با فضای کافه های سنتی، سینی های استیل به راحتی شسته هم میشوند و در مقابل آب و رطوبت کاملاَ مقاوم هستند. مقاومت بالای استیل در برابر حرارت (امکان قراردهی غذاهای داغ بر روی آن)، یکی دیگر از دلایل محبوبیت این لوازم است. معمولاَ برای غذاهای ترکیبی، از سینی های استیل با قطر 50 سانتی متر استفاده میشود.
وجود سیخ و سینی استیل، در تمامی کاربریهای رستورانی، کافه سنتی و مراکز تهیه غذا امری ضروریست. در حقیقت سیخ و سینی استیل در زیرمجموعه لوازم آماده سازی و خدمات دهی لیست تجهیزات رستوران صنعتی قرار میگیرد. سایز سیخ کباب استیل میتواند بسته به طبخ گوشت، کوبیده و دیگر مدلهای کباب و وزن خدمات غذایی متفاوت باشد.
همچنین سینی ها نیز بسته به نوع خدمات، متنوع می باشند. قطعاَ سایز سینی استیل مزه و مخلفات و ارائه چای کوچکتر است. همچنین انواع سینی استیل که غذاهای ترکیبی در آن قرار میگیرد، دارای سایز بزرگتر و لبه‌های کنگره دار می‌باشد.
سینی غذاخوری استیل چندکاره
سینی های استیل چندکاره برای استفاده در انواع کاربری های:
- سلف سرویس های دانشگاهی
- مدارس شبانه روزی
- پادگان ها و مراکز نظامی
- مجتمع های اقامتی و مسافرخانه ها
- مجتمع های بین راهی
- رستورانها
- کترینگ و…
مورد استفاده قرار میگیرند. این سینی ها بصورت 4 کاره، 5، 6 و 7 کاره تولید میشوند. سینی غذاخوری استیل چندکاره بسیار مقاوم بوده و به راحتی میتوان آن ها را شست. البته در کنار مقاومت زیاد، وزن این سینی‌ها بسیار سبک و مناسب است. بخش های مختلف این سینی‌ها به منظور قرارگیری مجزای برنج، خورش، ماست، نی و قاشق و چنگال، مختلفات (ترشی، زیتون و…) و میوه طراحی میشود.
سماور صنعتی در تجهیزات سرو غذا
سماور صنعتی یکی دیگر از تجهیزات سرو غذا بشمار میرود که دارای ظرفیت به مراتب بیشتری نسبت به سماورهای خانگی است. بطوریکه حداقل ظرفیت سماور صنعتی 10 لیتر بوده و تا حجم 120 لیتر نیز ساخته میشود. علاوه بر مجتمع های رفاهی و رستورانی بین راهی و هتلها، در انواع رستورانها بزرگ، سفره خانه های سنتی، مساجد، هیئات مذهبی و… نیز از این نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده میشود.
طراحی اینگونه سماورها بگونه ایست که همانند سماورهای خانگی، از کیفیت عالی و ویژه‌ای برخوردارند. البته دارای گستردگی بیشتری می باشد. سه مدل اصلی این تجهیزات عبارتست از:
- سماور ترموس
- سماور برقی: به صورت تک یا دو لایه (جداره) طراحی میشوند. همچنین نوع استیل بکاررفته در بدنه نیز بر قیمت سماور صنعتی برقی موثر است (استیل نگیر یا بگیر). هنگام خرید مدلهای برقی به توان المنت حرارتی و وجود ترموستات دقت داشته باشید.
- سماور گازی: با انرژی گاز، کار میکنند. قیمت اینگونه سماورها به نسبت مدلهای برقی، اندکی کمتر است. حتماَ پیش از خرید بررسی کنید که ترموکوبل صنعتی و تنوره داشته باشند.
کانتر گرم سرو غذا
کانتر گرم سرو خوراک، یکی از مهمترین زیرمجموعه های لیست تجهیزات سرو غذا محسوب می شود. اینگونه کانتر ها به منظور سرو غذای همیشه گرم برای مشتریان در دسترس هستند. درواقع کانتر گرم سرو غذا، نوعی گرمخانه بشمار می آید که دارای ظرف های بن ماری متعددیست. بسته به نیاز کارفرمایان، انواع کانتر گرم سرو غذا به صورت:
- سه لگنه
- چهار لگنه
- پنج لگن
- و شش لگن (همه‌ی مدلهای مجهز به ظروف بن ماری)
طراحی و تولید میشوند. وان آب گرم همه کانترها از جنس استیل ضداکسیداسیون می باشد. بدنه این تجهیزات سرو غذا به جهت عدم اتلاف حرارت، با پشم شیشه مخصوص عایق بندی شده است. همچنین با توجه به ابعاد بزرگ و وزن سنگین این دستگاه ها، چندین چرخ از جنس پلاستیک فشرده برای آنها تعبیه می شود. دو عدد از این چرخها نیز دارای ترمز می باشد.
فارغ از گرم نگهداشتن غذا، نوع طراحی این تجهیزات سرو غذا بر مبنای راحتی مشتریان است. بطوریکه انواع کانتر گرم غذا دارای ریل 3ردیفه می‌باشد تا راحتی مشتریان برای استفاده از آنها، افزایش یابد. انواع کانتر سرد نیز بیشتر به عنوان تاپینگ پیتزا (یا مواد غذایی ساندویچهای سرد)، مورد استفاده قرار میگیرند.
تجهیزات سرو غذای رومیزی
شامل باکس هایی برای قرارگیری لوازم و تجهیزات سرو غذا می باشد. همچنین گاهاَ لوازمی همچون نمکدان، جای فلفل، سماق و…، جای آبلیمو، چاشق، چنگال، قاشقهای سالادی، دسی، بشقاب، پیش دستی، ماست خوری و… نیز در زیرمجموعه‌ی همین پکیج قرار میگیرد.
جنس لیوان در تجهیزات سرو غذا
با وجود آنکه متریال استیل کاملاَ ضدزنگ است، اما معمولاَ از لیوان های استیل استفاده نمیشود. لیوان های فضاهای سنتی غالباَ بصورت سفالی و هماهنگ با رنگ پارچ است. همچنین در فست فودها و رستوران ها نیز عمدتاَ از لیوان‌های شیشه ای (کریستال) استفاده می شود.
خط سلف سرویس
خط سلف سرویس با باکس سلف سرویس استیل، رقیبی بی جایگزین برای استفاده در انواع فضاهای رستورانی می‌باشد. از خطوط استیل سلف سرویس برای رستورانها، کترینگ ها و فست فودها استفاده میشود. بایستی بدانید این تجهیزات سرو غذا از باکسهای متعدد، سطوح صاف کار و گاهاَ سطوح مرتفع تشکیل میشوند. انواع مخلفات همچون: ترشی، خیار، پیاز رنده شده، گوجه، زیتون، خیارشور، سبزیجات و… در آن قرار گرفته و مشتریان به راحتی میتوانند مخلفات مورد نظر خود را انتخاب و به آن دسترسی داشته باشند.
از جمله مزایای خطوط سلف سرویس میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
- ضد زنگ و ضد آب (جنس استیل این نوع تجهیزات سرو غذا)
- قیمت عالی خط سلف سرویس
- استانداردهای بهداشتی بالا
- ماندگاری طولانی
- استقبال مشتریان از انتخاب شخصی مواد غذایی و مخلفات برای میل کردن
- وجود باکسهای شکی متعدد برای قراردادن انواع مواد غذایی متنوع
- سطوح صاف برای کار و قرار دادن دیگر دستگاه‌ها
جنس بدنه تجهیزات سرو غذا
رطوبت و آب، دو عاملی هستند که همیشه با تجهیزات سرو غذا (قاشق، چنگال و…) در ارتباط هستند. به همین دلیل غالباَ از متریال استیل ضدزنگ، به عنوان جنس بدنه تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده میشود. متریال «استیل» بلحاظ بهداشت نیز از استانداردهای بهداشتی بالایی برخوردار است. اما بغیر از استیل، از چه متریالهای دیگری در این تجهیزات استفاده میشود؟!
- شیشه: برای لیوانها و برخی ماست خوری ها از شیشه معمولی استفاده میشود. البته ظروفی که مستقیماَ با حرارت اجاق و فر در ارتباطند، گاهاَ از جنس شیشه های نشکن (پیرکس) ساخته شده است.
- پلیمر: پلی اتیلن، پلی پروپیلن و متریال abs در زیرمجموعه‌ی محصولات پلیمری قرار میگیرند. این متریالها در عین مقاومت بالا، بسیار سبک و ارزان نیز هستند. متریال «abs» بیشتر در جداره‌های داخلی و «پلی اتیلن» برای ساخت چرخ تجهیزات سرو غذا کاربرد دارند.
- پلی اورتان: به عنوان روکش های بدنه ای گاهاَ مورد استفاده قرار میگیرند.
- فولاد و گالوانیزه: برای ساخت شاسی ها و استراکچر کلی دستگاه های صنعتی کاربرد دارند. غالباَ متریال فولاد را مجهز به روکش های لعابدار ضد زنگ میکنند تا در مقابل مقاوم شود.
قیمت تجهیزات سرو غذا
قیمت تجهیزات سرو غذا میتواند با توجه به گستردگی کارایی این لوازم، بسیار متفاوت باشد. بطوریکه بسیاری از این تجهیزات، بصورت ساده طراحی شده و برخی نیز دارای قطعات الکتریکی می باشد. از کانتر قاشق و چنگال و خطوط سلف سرویس گرفته تا شف اینگ های ساده و برقی، یخساز صنعتی و…، همه و همه بر اساس پارامترهای زیر قیمت گذاری می شوند:
- نوع کارایی
- جنس بدنه
- تعداد لایه های بدنه تجهیزات سرو غذا (مثلاَ استیل تک لایه یا دولایه)
- جنس اجزای داخلی
- ساده بودن طراحی یا بکاررفتن قطعات الکتریکی در آن
- وجود یا عدم وجود قطعات مکانیکی
- ابعاد و اندازه و فرم لوازم سرو غذا
- میزان روشنایی های بکاررفته برای دستگاه
- وزن قطعات
- برند سازنده تجهیزات سرو غذا و برند قطعات
- نوع انرژی مصرفی (گازی یا برقی بودن دستگاه)
- ظرفیت دستگاه یا ظرف
به عنوان مثال قیمت سماور صنعتی برقی بیشتر از مدلهای گازی است. اما بطورکلی مهمترین عامل تعیین قیمت سماورها، مبحث «ظرفیت» است. بطورکلی قیمت سماور صنعتی از 2.100.000 تومان در ظرفیت حداقل 10 لیتر شروع شده و تا قیمت 4.400.000 تومان در ظرفیت های بیش از 100 لیتر ادامه دارد.
خرید تجهیزات سرو غذا از گروه صنعتی تجهیز گستر
گروه صنعتی تجهیز گستر در سال 1383 تأسیس و سریعاَ وارد سطح اول تجهیزات آشپزخانه صنعتی کشور شد. این مهم تحقق نمی یافت، مگر با:
- لطف الهی و کوشش مهندسین نخبه گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه
- استفاده از مواد اولیه و استانداردهای جهانی تولید
- تلاش مستمر و توأم با خلاقیت و نوآوری در طراحی انواع دستگاه ها
- تهیه لیستی جامع از تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی. (تجهیزات فست فود، یخساز صنعتی، تجهیزات سرو غذا و…)
- بکارگیری آخرین مدلهای تجهیزات صنعیت تولید (CNC Break machine , CNC punch machine Laser cut machine CNC)
- و همچنین آزمونهای تست کیفیت
امروزه حاصل کار گروه صنعتی تجهیز گستر، بسیار فراتر از مرزهای کشور عزیزمان ایران بوده و بازارهای کشور همسایه نیز، تحت تأثیر محصولات باکیفیت ایرانی (وسایل آشپزخانه صنعتی و فست فود و…) قرار گرفته است. از همین رو پیشنهاد میکنیم پیش از هرگونه خرید و به جهت کسب اطلاعات لازم برای خرید تجهیزات سرو غذا، با کارشناسان متخصص گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه تماس حاصل نمایید. همواره بر این نکته تأکید داریم که: در مسیر بهترین شدن و بهترین ماندن، هیچگاه تنهایتان نخواهیم گذاشت…
