هود صنعتی

هود صنعتی یکی از پرکاربردترین تجهیزات تهویه آشپزخانه‌های صنعتی می‌باشد که با به دام انداختن دود، بخار، گازهای سوخته مضر و چربی های حاصل از پخت و پز غذا و هدایت آن به اگزاست فن، در نهایت آن را از محیط آشپزخانه صنعتی خارج می‌کند. این کار باعث می‌شود کیفیت هوای آشپزخانه افزایش و دمای محیط کاهش یابد.

در آشپزخانه‌های صنعتی، هتل ها، رستوران ها، کترینگ ها، فود کورت ها، کافی شاپ ها، فست فودها، کارخانه‌های پخت غذای آماده و کنسروها به دلیل اینکه حجم پخت و پز بالاست در نتیجه بو، بخار، دود و چربی حاصل از پخت غذا به مقدار زیادی وجود دارد. به همین دلیل طراحی و تعبیه یک هود و سیستم تهویه مناسب، استاندارد و متناسب با فضای آشپزخانه و میزان دستگاه‌های پخت بسیار اهمیت دارد.

هود صنعتی چیست؟

هود صنعتی دستگاهی است که هوا و بوهای تولید شده حاصل از پخت و پز غذا در آشپزخانه‌های صنعتی را جذب و آنها را به بیرون از محیط آشپزخانه هدایت میکند. این هودها به منظور حفظ کیفیت هوا، جلوگیری از تجمع چربی و بو در محیط آشپزخانه و کاهش رطوبت و دود تولید شده توسط گازهای آشپزی نصب می‌شوند.

هود صنعتی یکی از تجهیزات ضروری و اصلی در سیستم تهویه و فیلتر کردن هوای آلوده در محیط‌های صنعتی است. این هودها عموماً از جنس استیل ضد زنگ ساخته می‌شوند که به دلیل مقاومت بالای این ماده در برابر عوامل خارجی، برای محیط‌های صنعتی و آشپزخانه‌های صنعتی گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شوند.

انواع هود صنعتی

تفاوت عمده بین انواع هودهای صنعتی، شکل ظاهری یا استراکچر و مکانیسم عملکرد آنهاست.

• هود صنعتی مرکزی: بصورت مرکزی و با کمک یک دستک بر روی سقف نصب می‌گردد.
• هود دیواری: با میخ و پیچ به دیوار محکم می‌شود.
• هود ذوزنقه: به شکل ذوزنقه و جنس آن استیل می‌باشد. کیفیت بالای این نوع باعث شده است از آن در آشپزخانه‌های صنعتی و کارخانه‌های بزرگ استفاده شود.
• هود مکعبی: جنس آن استیل و بر روی دیوار نصب می‌شود.
• هود تک جداره: هوای آشپزخانه را از طریق کانال های وصل شده به هود خارج نموده و از قیمت پایین و مناسبی برخوردار است.
• هود دو جداره: ضمن تخلیه هوای کثیف، هوای تمیز را وارد آشپزخانه می‌کند و با این کار سرعت تخلیه حرارت، دود و چربی بالا رفته و از انتشار دود و حرارت در فضای آشپزخانه جلوگیری می‌شود. این نوع از قیمت بالاتری برخوردار است اما باعث کاهش چشمگیر هزینه برق می‌شود.

جدول مقایسه مزایا و معایب انواع هود صنعتی

هودهای صنعتی از نظر کنترل فرار آلاینده‌ها به 3 دسته زیر تقسیم می‌شوند:

هود صنعتی محصور کننده

بگونه ای طراحی شده که سه طرف منبع گرمایش و ایجاد دود و چربی بسته شده است و اجاق گاز یا منقل بصورت کامل درون آن قرار میگیرد. در حقیقت تمامی آلاینده ها از طریق دیواره های استیل مستقیم به سمت بالا هدایت میشود و هیچ آلایندگی به اطراف پخش نمیشود.

دهانه اصلی هود محصور کننده دقیقا روی دیواره های این مدل هود صنعتی جوش خورده است و صرفا از سمت یکی از طول ها امکان دسترسی به تجهیزات داخل آن میسر است. بزرگترین ایراد هود صنعتی محصور کننده را میتوان عدم دسترسی از تمامی جوانب به مواد غذایی و کباب‌ها بیان نمود.

هود صنعتی غیر محصور

هودهای غیر محصور در بالای منبع آلودگی یا نزدیک آن قرار می‌گیرند، اما اطراف منبع را کاملاً محصور نمی‌کنند. این نوع هودها هوای آلوده و آلاینده‌ها را از محیط بیرون هود جذب و به بیرون آشپزخانه هدایت میکنند. در حقیقت هود صنعتی غیر محصور کننده بصورت دیواری یا سقفی با فاصله از اجاق گاز و منقل ها نصب میشوند و میبایست قدرت مکندگی بالایی داشته باشند تا بتوانند با سرعت دود و چربی ها را به دام بندازند. طراحی این هودها به گونه‌ای است که منبع آلودگی از هر 4 طرف در دسترس بوده و برای فرآیندهایی که به تعامل مستقیم نیاز دارند مناسب است.

هود صنعتی دریافت کننده

هودهای دریافت کننده که به آنها متحرک و یا مکنده نیز گفته می‌شود، نوعی از هودهای غیر محصور می‌باشند که دارای چند مزیت چشمگیر است. اگر دود، بو یا چربی ها در جهت مطلوب و مورد نظر رها شود، هود دریافت کننده می تواند خیلی راحت آن را دریافت کند.

این نوع هود با مکیدن هوای اطراف خود، آلاینده را به سمت داخل دهانه هدایت مینماید. یک هود صنعتی دریافت کننده می تواند به گونه ای طراحی شود که فرایند کنترل فرار آلاینده‌ها را به طور کامل مدیریت کند و در عین حال برای آشپز هیچ محدودیتی ایجاد ننماید.

طراحی هود صنعتی

برای حفظ کیفیت هوای رستورانها و آشپزخانه‌های صنعتی یکی از فاکتورهای مهم طراحی مناسب و خوب هود صنعتی است. برای طراحی خوب و اصولی باید تجربه و علم کافی در زمینه طراحی سیستم های تهویه مطبوع داشت. همچنین باید به نکاتی مانند ابعاد خط پخت و ابعاد کلی آشپزخانه صنعتی توجه نمود.

متخصصان با توجه به طراحی و نحوه چیدمان خط آتش آشپزخانه صنعتی اقدام به طراحی هود و دستگاه تهویه می کنند و این تجهیزات را با متریال های مختلف و در ابعاد سفارشی ساخته و در محل نصب می نمایند. با توجه به کاربردها و استانداردهای تعریف شده برای طراحی و ساخت انواع هود صنعتی باید موارد زیر مد نظر قرار گیرد.

1. حداکثر ارتفاع هود صنعتی از کف زمین 190 سانتیمتر باشد.
2. حتما دارای فیلتر باشد.
3. ابعاد بر اساس تجهیزات پخت طراحی شده بستگی دارد.
4. بدنه آن حتما از جنس استیل 304 باشد.
5. دارای کابل کشی از جنس سیم نسوز باشد.
6. دارای لامپ های تونلی نسوز باشد.
7. اتصالات پانچی به جای جوش استفاده شود
8. استفاده از کانال های متناسب با فضای آشپزخانه جهت خروج هوا
9. استفاده از فن سانتریفیوژ متناسب جهت تخلیه هوای داخل محیط آشپزخانه صنعتی
10. برای راحت تر جدا شدن فیلترهای درون هود های صنعتی و بهتر شسته شدن آنها، عموما به صورت پرتابل و جدا شونده طراحی و ساخته می‌شوند.

هود صنعتی باید دارای یک شاسی آهنی 25 در 25 میلی متری ضد زنگ و رنگ آمیزی شده به شکل کلاف یکپارچه باشد. (امکان ساخت شاسی از جنس استیل نیز وجود دارد). قسمت بیرونی هود صنعتی حتما باید استیل 304 بوده و درون آن باید از فیلتر چربی گیر با شاسی استیل و یک کشو برای تخلیه روغن استفاده شود.

اصولا هود صنعتی باید دارای چراغ های تونلی ضد حریق برای کار در شب و نور کافی برای دید آشپز در زمان پخت و پز و انجام عملیات آشپزی باشد. در دو طرف دیواره هود صنعتی از ورقهای شیب دار استفاده شود که این ورق ها از تجمع روغن جلوگیری می کنند.

تمامی هودهای صنعتی دارای کانال هایی هستند که به همان اگزاست فن متصل می‌شوند. این کانال ها در قسمت بالایی هودها قرار دارند. هر چقدر کانال ها به صورت عمودی حرکت کنند و حرکت افقی در آنها کمتر باشد، قدرت مکش هود صنعتی بیشتر خواهد بود.

جنس هود صنعتی

متریال مورد استفاده قرار گرفته در ساخت هود صنعتی می تواند استیل 304، آلومینیوم و یا ورق گالوانیزه باشد که هر کدام مشخصات و قیمت های مختلفی دارند. ورق های استیل 304 با کیفیت ترین متریال برای ساخت تجهیزات آشپزخانه به خصوص هود صنعتی می‌باشند؛ زیرا دارای آلیاژهایی مانند کروم و نیکل استیل هستند که در اصطلاح رویین شده و در برابر رطوبت مقاومت بالایی دارند و به هیچ عنوان زنگ نمی زنند.

هود صنعتی استیل

ورقهای استیل در 2 مدل فیلتر دار و بدون فیلتر تولید می‌گردند که نوع فیلتر دار برای محیط های با چربی و حرارت بالا استفاده می‌شود و نوع بدون فیلتر صرفا بر روی تجهیزاتی که بخار بدون چربی تولید می کنند، تعبیه می‌شود. مدل فیلتر دار چربی های معلق در هوا را جذب کرده و به یک منبع که در کنار هود صنعتی تعبیه شده و دارای یک خروجی شیردار است، انتقال می دهد.

این ورق ها مورد تایید نهادهای نظارتی بهداشت می‌باشند و آسودگی خیال را برای صاحبان آشپزخانه صنعتی به ارمغان می آورند. استیل 304 مورد استفاده در ساخت هود صنعتی مقاومت بالایی در برابر حرارت، گرما، بخار و دود دارد که این مورد از مزیت های این نوع ورق می‌باشد. لازم به ذکر است که در آشپزخانه‌های صنعتی به دلیل وجود رطوبت بالا و بخار زیاد، استفاده از متریالی غیر از استیل 304 ریسک بزرگی به حساب می آید و ممکن است یک هزینه مازاد و دوباره برای مجموعه به بار بیاید.

هود صنعتی آلومینیومی

نوع دیگری از متریال که در ساخت هود صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد، آلومینیوم است. آلومینیوم در محیط های خشک و با رطوبت پایین استفاده می‌شود. این نوع هود صنعتی سبکتر از نمونه‌های مشابه خود است ولی برای استفاده در محیط های خیلی مرطوب و گرم مناسب نمی‌باشد زیرا آلومینیوم در برابر گرما مقاومت پایینی دارد.

هود صنعتی گالوانیزه

آنها از ورق‌های فلزی تولید می‌شود و دارای پوششی از جنس روی است. این پوشش روی به هود گالوانیزه کمک می‌کند تا مقاومت و ماندگاری بیشتری داشته باشد. هود صنعتی گالوانیزه به دلیل پوشش روی، یک انتخاب مقرون ‌به‌ صرفه و کارآمد برای آشپزخانه‌ های صنعتی است.

این خصوصیت محافظتی اطمینان می ‌دهد که این هودها می ‌تواند در محیط‌ های پرچالش آشپزخانه‌ های صنعتی، که معمولا با رطوبت بالا و تماس مداوم با بخارات اسیدی و چربی ‌ها مواجه هستند، دوام بیاورد. البته ورق گالوانیزه و ورق های فولاد رنگ شده برای محیط های بسیار گرم و دارای رطوبت بالا، دارای پخت حجیم و سنگین و شرایط آب و هوایی خاص مناسب نیست.

نصب هود صنعتی

هود صنعتی از لحاظ نحوه نصب و محل قرارگیری به 2 نوع دیواری و مرکزی تقسیم می‌شود.

• هود صنعتی دیواری که با استفاده از پیچ به دیوار متصل می‌شود و معمولا بر روی کباب پز و دیگ که در کنار دیوار تعبیه می‌شوند، نصب می‌شود.
• هود صنعتی مرکزی با استفاده از تیرچه‌هایی در سقف که نگهدارنده هستند، نصب می‌شود و معمولا بر روی اجاق چهار شعله یا گریدل ها که در مرکز آشپزخانه صنعتی قرار دارند، نصب می‌گردد. در نصب هود صنعتی مرکزی نهایت دقت لازم را داشته باشید تا ایمنی و راحتی پرسنل شاغل در آشپزخانه صنعتی را فراهم کنید.

هودهای صنعتی باید حداقل 2 متر از کف زمین فاصله داشته باشند و ارتفاع از کف تا سقف باید در حدود 2.5 متر باشد. البته این ابعاد و اندازه‌ها می توانند با توجه به شرایط محیطی تغییر کنند اما اندازه‌ها و ارتفاع استاندارد و مناسب اینگونه است.

مشخصات فنی هودهای صنعتی

• اسکلت آن‌ها تماما از پروفیل آهنی رنگ آمیزی شده، ضد زنگ و کلاف شده ساخته شده است.
• جنس بدنه خارجی آن استیل 304 ضد خش ایتالیایی است که دارای 0.6 الی 2 میلیمتر ضخامت می‌باشد و کاملا به روش تیگ (TIG) جوشکاری شده است.
• دارای اشکال پنج ضلعی و ابعاد خارجی با ارتفاع 60 سانتی متر و طول و عرض متناسب با تجهیزات داخلی آشپزخانه می‌باشد.
• فیلترهای چربی گیر به تعداد متناسب در هر متر دارد که جنس رویه این فیلترها استیل 304 ضد خش ایتالیا است.
• دارای شاسی فیلتر از جنس استیل 304 جهت نگهداری فیلترها به انضمام یک کشو جهت تخلیه روغن می‌باشد.
• چراغ های تونلی از جنس باکالیت و سیم کشی نسوز دارد.
• طرفین دیواره آن دارای ورق های شیب دار جهت جلوگیری از تجمع روغن است.
• دارای گواهی استاندارد و نشان ملی استاندارد ایران می‌باشد.
• با پیشرفته ترین ماشین آلات لوازم آشپزخانه صنعتی طراحی و ساخته شده است.
• دارای گارانتی و خدمات پس از فروش است.
• قابل طراحی و تولید در ابعاد استاندارد و سفارشی می‌باشد.

محصول پر فروش: میز کار صنعتی

کاربردهای هود صنعتی

هود صنعتی در محیط آشپزخانه صنعتی وظیفه به تله انداختن گرما، دود و ذرات ناشی از پخت و عملیات تخلیه آلودگی های محیط آشپزخانه صنعتی را بعهد دارد.

هود صنعتی یک وسیله کاربردی و مهم در آشپزخانه‌های صنعتی و بزرگ است. از این سیستم تهویه در مکان های زیادی استفاده می‌شود که عبارتند از:

• آشپزخانه‌های صنعتی
• رستوران ها
• کافی شاپ ها
• فست فود ها
• آزمایشگاه‌های صنعتی
• بیمارستان ها
• اتاق های شست و شوی ظروف
• قسمت ماشین ظرفشویی صنعتی
• قسمت کباب پزهای سنتی، صنعتی یا ریلی
• بخش اجاق های چهار شعله فردار، سه ردیفه و چهار ردیفه زمینی
• بخش دیگ های دوجداره پخت برنج و پخت خورشت
• قسمت قرار داشتن تابه گردان و سرخ کن های صنعتی
• قسمت تجهیزات پخت فست فود

هودهای صنعتی دیواری و مرکزی در مدل های فیلتر دار و بدون فیلتر با بالاترین درجه کیفی استیل 304 در شرکت ما تولید می‌گردند که آسودگی خیال را چه از نظر کیفیت و دوام و چه از نظر زیبایی برای خریداران به ارمغان می آورد. هود صنعتی فیلتر دار دارای فیلتر سه لایه می‌باشد که تا 90% آلاینده‌ها، آلودگی ها و چربی های موجود در هوا را به دام می اندازد و همین باعث می‌شود عمر اگزاست فن بالا برود و بازدهی فن همیشه در بالاترین رده ممکن باشد.

از سوی دیگر این نوع هودها دارای مخزن جمع آوری روغن می‌باشند تا روغن و چربی در داخل هود انباشته نشود و ایجاد آلودگی نکند. این مورد گواهی بر مهندسی بودن و استاندارد بودن تولیدات شرکت ما می‌باشد.

قیمت هود صنعتی

پارامترهای تاثیرگذار در قیمت هود صنعتی عبارتند از:

• گرید استیل بکار رفته در هود صنعتی
• هرچه ضخامت ورق استیل بیشتر باشد، مقاومت و دوام هود نیز افزایش می‌یابد؛ اما این مورد نیز قیمت را به میزان قابل توجهی بالا می‌برد.
• هودهای صنعتی به انواع مختلفی مانند محصورکننده، غیرمحصور، و دریافت‌کننده تقسیم می‌شوند. هودهای محصور کننده به دلیل طراحی پیچیده‌تر و نیاز به محفظه‌های اضافی معمولاً هزینه بالاتری دارند.
• طراحی‌های خاص و بزرگ‌تر که نیاز به شخصی‌سازی و تغییرات ابعادی دارند، هزینه بیشتری در بردارند.
• هودهای دوجداره نسبت به هودهای تک‌جداره به دلیل داشتن دو لایه استیل و افزایش عایق‌بندی، قیمت بیشتری دارند و در محیط‌هایی که دما و آلودگی بسیار بالا است استفاده می‌شوند و موجب بهبود کارایی می‌شوند.
• برخی از هودهای صنعتی دوجداره دارای عایق حرارتی هستند که جلوی گرم شدن بیش از حد بدنه را می‌گیرد و به این ترتیب مانع انتقال حرارت به محیط می‌شود.
• فیلترهای استفاده‌ شده در هودهای صنعتی، شامل فیلترهای استیل، آلومینیومی، زغالی و پارچه‌ای هستند. فیلترهای استیل و زغالی به دلیل دوام بیشتر و نیاز به تعمیر و نگهداری کمتر، قیمت بیشتری دارند.
• برخی از هودهای صنعتی به سیستم‌های نورپردازی LED و چراغهای هالوژن مجهز هستند که کارایی و ایمنی را در محیط افزایش میدهد. این قابلیت قیمت را بالاتر می برد.
• هودهایی که دارای سیستم‌های کنترلی هوشمند، مانند سنسورهای دود و حرارت یا تنظیم خودکار سرعت تهویه هستند، قیمت بالاتری دارند. این امکانات کمک می‌کنند تا هود به طور خودکار بر اساس نیاز محیط تنظیم شود.
• هزینه نصب می‌تواند بسته به پیچیدگی و نوع هود متفاوت باشد. هودهای بزرگ‌تر و سفارشی نیاز به نصب حرفه‌ای و کارآمد دارند که قیمت بیشتری نیز خواهد داشت.
• هودهایی که به تعمیرات دوره‌ای یا تعویض منظم فیلترها نیاز دارند، هزینه نگهداری و نهایتا قیمت نهایی بالاتری خواهند داشت.

برای تعیین قیمت هود صنعتی علاوه بر توجه به متریال استفاده شده در ساخت آن باید حتما به ماشین آلات سازنده هود دقت شود. زیرا این ماشین آلات سازنده، تعیین کننده کیفیت ساخت می‌باشند. گاهی اوقات برخی از تولیدکنندگان با نداشتن ماشین آلات پیشرفته اقدام به ساخت هود صنعتی می نمایند و این کار باعث می‌شود هود کیفیت پایینی داشته باشد و از نظر زیبایی ظاهری و کارایی قابل قیاس با نمونه‌های تولید شده توسط ماشین آلات پیشرفته نباشد.

فیلتر هود صنعتی

فیلتر هود صنعتی در قسمت ورودی هود قرار می گیرد و چربی های معلق، روغن های موجود، بخار، دود، گرد و غبار و بوی غذا را جذب می‌کند. فیلترها باید به طور مرتب چک شوند و در صورت نیاز شسته و یا تعویض گردند.

نفوذ چربی ها و روغن ها به داخل هود باعث می‌شود، کارایی و بازدهی آن کاهش یابد و آنطور که باید عمل نکند. فیلترهای مذکور یا از فلز ساخته می‌شود و یا از نمد و پارچه. فیلترهای فلزی برای اینکه بهتر و راحت تر شسته و تمیز شوند، یا از جنس آلومینیوم هستند یا استیل و در دو مدل 1 اینچ و 2 اینچ تولید می‌شوند.

• فیلتر استیل: برای آشپزخانه‌های صنعتی خیلی بزرگ و کارخانه‌های دارای وسعت زیاد بسیار مناسب هستند. شست و شوی این نوع فیلتر خیلی راحت است و با دست و با استفاده از صابون قابل انجام می‌باشد.
• فیلتر هود آلومینیومی: برای آشپزخانه‌هی کوچک مناسب هستند. شست و شوی این نوع فیلتر خیلی راحت نیست و کمی سخت می‌باشد.
• فیلتر نمدی یا پارچه ای که بیشتر در آزمایشگاه‌ها، کارگاه‌های صنعتی، هودهای خانگی و اتاقک های بزرگ استفاده می‌شود.
• فیلترهای توری دارای صفحه مشبک توری هستند و از ورود ذرات معلق و گرد و غبار 1 الی 2 میلی متری به بالا به داخل هود صنعتی جلوگیری می‌کند.
• فیلترهای الیافی معمولا برای هودهای کوچک و خانگی که زیر کابینتی هستند، مناسب می‌باشند و باید حتما هر 3 ماه یکبار تعویض یا شسته شوند زیرا محیطی مناسب برای رشد باکتری ها و کپک ها هستند.
• فیلتر هود صنعتی زغالی بو، بخار و چربی هوای وارد شده به داخل هود را گرفته، تصفیه و تهویه می‌کند و آن را دوباره به محیط آشپزخانه برمی گرداند. این فیلتر در دمای خیلی بالا نیز کار می‌کند و قابل شست و شو نیست و باید هر 1 یا 2 سال تعویض شود.

فیلترهای هود صنعتی فارغ از جنس و نوع خود، می توانند فریم دار، بدون فریم و قلاب دار باشند.

• فیلترهای فریم دار 20 اینچ ارتفاع، 20 اینچ عرض و 2 اینچ ضخامت دارند. این مدل به راحتی و با دست شسته می‌شود و کارایی عالی و بالایی دارد.
• فیلترهای بدون فریم 16 اینچ ارتفاع، 16 اینچ عرض و 2 اینچ ضخامت دارند. فیلترهای بدون فریم اصولا از جنس استیل هستند.
• فیلترهای قلاب دار 20 اینچ ارتفاع، 16 اینچ عرض و 2 اینچ ضخامت دارند. نصب و خارج کردن این مدل فیلترها بسیار راحت و آسان است.

پیشنهاد می نمائیم این صفحه را مطالعه کنید. طراحی آشپزخانه صنعتی