کباب پز صنعتی

کباب پز صنعتی استیل به طور کلی از تعدادی لوله به صورت ردیفی، که دارای سوراخ های ریزی برای خروج شعله‌های آتش و ایجاد حرارت می‌باشد، تشکیل شده است. فضای اطراف توسط یک ساختار مستطیل شکل از جنس آهن، گالوانیزه یا استیل احاطه شده است. این تجهیزات که طول 1 و 1.5 متری آنها بسیار پرتقاضا است (100*65*100 و 150*65*100 سانتیمتر)، میتوانند حرارت یکنواختی را برای پخت انواع جوجه، کباب گوشت و البته ماهی ارائه دهند و به‌ لطف آنها، طعمی لذیذ برای کبابها به ارمغان می‌آید.

روی لوله‌های کباب پز که به برنر معروف هستند، سنگ هایی از جنس چدن قرار دارد که وظیفه انتقال حرارت از برنر (مشعل حرارت‌ دهنده) به کباب را برعهده دارند. جنس این سنگ ها و ضخامت آنها بر کیفیت حرارت غیر مستقیم ایجاد شده در کباب پز صنعتی استیل، تاثیر مستقیمی خواهد داشت. مجموعاَ تهیه‌ یک کباب خوب علاوه بر استفاده از مواد اولیه مناسب و مهارت آشپزی، به استفاده از تجهیزات مناسب و استاندارد نیز بستگی دارد.

کباب پز استیل صنعتی چیست؟

کباب‌پز صنعتی دستگاهی است که برای پخت کباب در حجم بالا و با سرعت و کیفیت بالا در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، کبابی‌ها و فست‌فودها طراحی شده است. این دستگاه‌ها به دلیل حجم بالای تولید، امکان پخت مداوم، و دوام در استفاده‌های طولانی‌مدت، تفاوت‌های زیادی با مدل‌های خانگی دارند. ساختار کباب‌پزهای صنعتی معمولاً از استیل ضد زنگ یا فولاد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده تا هم از نظر بهداشتی و هم دوام عمر بالا را داشته باشند.

کبابها در قدیم به‌ وسیله منقل ها طبخ می شد. ولی با گذر زمان و تولید کباب پز سنتی یا همان کباب پز صنعتی استیل گازی، کبابها با این وسیله طبخ شدند. از لحاظ کیفیت کبابی که بر روی کباب پز سنتی استیل درست می شود، قابل مقایسه با ماشین آلات جدید همانند کباب پز ریلی نیست. بدین معنی که به مراتب از لحاظ طعم و مزه، بهتر از کبابی است که توسط کباب‌پزهای ریلی طبخ می گردد.

کباب پز صنعتی گازی وسیله‌ای کاملا ایرانی می باشد که توسط طراحان داخلی طراحی و تولید شده است. البته در قسمت برنرها و شیرها از برندهای معتبر و پیشرفته در این زمینه استفاده شده؛ ولی طراحی آن توسط متخصصان داخلی صورت گرفته است.

تجهیزات پخت کبابها طیف بسیار وسیعی دارند اما بطور کلی کباب‌پزی برای پخت کباب مناسب است که حرارت را به طور یکنواخت و یک اندازه و البته کامل، در تمام نقاط کباب پز ایجاد نمای. امری که به کیفیت متریال مورد استفاده در ساخت این دستگاه‌ها بستگی دارد.

مزایای کباب پز صنعتی گازی

بحث بهداشت یک اولویت مهم در رستورانها بشمار می‌آید و تنها محصولاتی مورد تایید نهادهای نظارتی بهداشت هستند که دارای گواهی استاندارد سلامت باشند. یعنی حتما کباب پز صنعتی مورد استفاده در آشپز خانه‌های صنعتی، باید از جنس استنلس استیل 304 ضد زنگ باشد تا در پی استفاده مداوم، باعث وارد شدن زنگ‌ آب و آلودگی به غذای در حال طبخ نگردد.

از ویژگی‌هایی که در تهیه کباب پز صنعتی بسیار پراهمیت است، راحتی شستشو و تمیز کردن آن می‌باشد. متریال مورد استفاده در این تجهیزات، تاثیر مستقیم بر سهولت در نظافت آن دارد.

انواع کباب پز های صنعتی ساخته شده از ورق استنلس استیل 304 علاوه بر دارا بودن خاصیت ضد زنگ بودن و خاصیت ضد خوردگی، دارای سطح یک دست و بدون منافذ میکروسکوپی می باشند؛ که باعث می شود لکه‌های چربی و دوده به راحتی از روی کباب پز صنعتی استیل پاک گردد و آثاری از آلودگی روی دستگاه باقی نماند. سایر مزایای انواع کباب پز صنعتی عبارتند از:

• به دلیل تنظیم آسان حرارت و قدرت مشعل‌ها، کباب‌ها در زمان کمتری نسبت به کباب‌پزهای سنتی آماده می‌شوند.
• وجود شیرهای تنظیم حرارت و ترموستات‌ها باعث می‌شود که حرارت مناسب برای پخت یکنواخت فراهم شود.
• به دلیل جنس استنلس استیل بدنه و طراحی سینی آب‌گیر، تمیزکاری کباب‌پزهای گازی ساده و سریع انجام می‌شود.
• این دستگاه‌ها دارای سیستم‌های ایمنی هستند که در مواقع خطر، جریان گاز را به‌طور خودکار قطع می‌کنند.

در بخش بدنه به دلیل جلوگیری از اتلاف انرژی از بدنه دوجداره بهره گرفته شده‌ است. جنس بدنه خارجی از استنلس استیل خش دار 304 به ضخامت 1 میلیمتر و جنس بدنه داخلی از ورق لعاب کاری‌ شده با ضخامت 1 میلیمتر است. در صورت درخواست مشتری می‌توان از استنلس استیل نیز استفاده کرد.

پایه‌ها با پروفیل های 25*25 مجهز به ته پایه سخت قابل تنظیم، ساخته شده‌اند (تضمین استقامت بالا). در قسمت زیرین مشعل ها، یک سینی آب از جنس استنلس استیل 304 خش دار عمیق قرار داده شده‌ است تا به جهت جلوگیری از ریختن روغن کباب به قسمت زیرین کباب پز صنعتی استیل فعالیت کند.

شیر گاز قرار داده شده بر روی کباب پزهای سنتی 1/2 اینچ از برندهای معتبر داخلی دارای استاندارد ملی می باشد که تا فشار 5 بار را تحمل می کنند. شمعک این سیستمها نیز از کشور ایتالیا به همراه ژیگلورهای برنجی به طول 1/5 سانتی متر و اتصالات برنجی وارد میگردد.

تمامی لوله‌ها از نوع مانیسمان بدون درز به قطر یک اینچ می باشند و در قسمت رویه کار (محل قرار گیری سیخ کباب)، یک لوله چهار پهلو از جنس فولاد با قابلیت تنظیم طول و ارتفاع کباب از شعله، وجود دارد. تمامی مشعل‌ها از استنلس استیل و ناودانی‌ها از چدن با طرح خاص متناسب با مشعل ها تعبیه شده‌اند.

کاربردهای کباب پز صنعتی گازی

کباب‌پزهای صنعتی در صنایع مختلف غذایی و مراکز پذیرایی نقش مهمی ایفا می‌کنند. در ادامه، کاربردهای عمومی این دستگاه‌ها آورده شده است:

1. کباب‌پزهای صنعتی در رستوران‌ها و کبابی‌ها به دلیل سرعت پخت و توانایی کارکرد طولانی‌مدت، استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها به کارکنان این مراکز امکان می‌دهند تا به سرعت حجم بالایی از کباب‌های باکیفیت را آماده و سرو کنند.
2. در تالارها و مراکز پذیرایی که حجم بالایی از مهمانان همزمان غذا دریافت می‌کنند، کباب‌پزهای صنعتی گزینه ایده‌آلی هستند. این دستگاه‌ها ظرفیت بالا و توانایی آماده‌سازی سریع دارند و به ارائه خدمات بهتر و سریع‌تر کمک می‌کنند.
3. کارخانه‌ها و صنایع غذایی نیز از کباب‌پزهای صنعتی برای تولید کباب‌های بسته‌بندی شده یا نیمه آماده استفاده می‌کنند. این دستگاه‌ها به علت مکانیزه‌بودن و کیفیت یکنواختی که ارائه می‌دهند، در خطوط تولیدی بسیار کاربرد دارند.
4. فست‌فودها و رستوران‌های زنجیره‌ای که به سرعت و حجم بالا در پخت و سرو غذا نیاز دارند، از کباب‌پزهای صنعتی گازی یا اتوماتیک بهره می‌برند. مدل‌های گازی به دلیل سرعت بالا در پخت و سهولت کنترل دما، در این مکان‌ها محبوبیت بیشتری دارند.
5. مراکز آموزشی و مراکز اقامتی:
   در مراکز آموزشی و اقامتی که پذیرای تعداد زیادی افراد هستند، کباب‌پزهای صنعتی می‌توانند به سرعت وعده‌های غذایی متنوع و باکیفیت را برای تعداد زیادی از افراد تهیه کنند.

سایر مکان هایی که ضرورت طبخ کباب با حجم بالا و سرعت زیاد در آنها استفاده از کباب پز صنعتی ضرورت دارد عبارتند از:

• هتل ها،
• سالنهای برگزاری جشنهای عقد و عروسی،
• آشپزخانه‌های صنعتی اداره جات و بیمارستان ها،
• مجتمع‌های بین راهی بزرگ،
• اردوگاه‌های اقامتی ارگانی،
• آشپزخانه‌های صنعتی و کترینگ‌های با حجم مشتری بالا،
• واحدهای پخت غذای پادگانها، مدارس شبانه روزی، سلف‌های دانشگاهی

از کباب پز صنعتی استفاده میشود.

حتما باید در کنار کبابپز ریلی، از کباب پز صنعتی گازی استیل استفاده کرد. زیرا در صورت قطع برق یا گاز، جهت جلوگیری از بی نظمی به ناچار باید کباب پز صنعتی گازی وجود داشته باشد. این درحالی است که از کباب پز سنتی در رستوران‌ها، تالارها و آشپزخانه‌های با ظرفیت متوسط استفاده میشود.

انواع کباب پز صنعتی استیل رستورانی

در آشپزخانه‌های صنعتی دیگر نمی توان ریسک کرد و اقدام به خرید هرگونه تجهیزاتی نمود. زیرا بی کیفیت بودن تجهیزات منجر به ارائه یک غذای بی کیفیت و در نتیجه بد نام شدن یک رستوران، تالار و… میگردد که خسارات جبران ناپذیری را برای سرمایه گذار به بار می آورد.

دستگاه کباب پز صنعتی استیل که در آشپزخانه‌های صنعتی استفاده می‌گردد، حتما باید بصورت استاندارد ساخته شده و کیفیت پخت یکنواختی را ارائه دهد. درحقیقت در آشپزخانه صنعتی حجم پخت بالا بوده و نمی‌توان صرفاَ به تبحر سرآشپز رستوران اکتفا نمود. چراکه همیشه احتمال بروز خطای انسانی وجود دارد.

معمولاَ کباب پز صنعتی استیل در آشپزخانه‌های صنعتی در چند مدل وجود دارد:

1. مدلهای صنعتی ذغالی،
2. کباب‌پزهای صنعتی گازی استیل؛
3. کباب پز ریلی صنعتی یا اتوماتیک.

انواع کباب پز ذغالی معمولا در رستوران های با منوی سنتی کاربرد داشته و به‌ نوعی کاربرد عام ندارد. ولی کباب پز های گازی استیل به صورت برنرهای با رویه چدن می باشند که تقریبا در تمامی رستوران ها بکار گرفته میشوند. در ادامه به تشریح مدلهای صنعتی استیل خواهیم پرداخت.

کباب پز صنعتی زغالی

این مدل کباب‌پز صنعتی برای پخت کباب روی زغال طراحی شده و برای رستوران‌هایی که به دنبال طعم دودی و خاص کباب هستند بسیار محبوب است. به دلیل طعم و عطر طبیعی که به کباب می‌دهد، بیشتر در کبابی‌ها و رستوران‌های سنتی استفاده می‌شود. اما استفاده از آن به زمان و هزینه بیشتری نیاز دارد و معمولاً به نظافت بیشتری نیز احتیاج دارد.

کباب پز صنعتی گازی

مدل گازی کباب‌پز صنعتی به گاز شهری یا مایع وصل شده و سرعت و سهولت استفاده از آن باعث می‌شود گزینه مناسبی برای رستوران‌های پرکار و شلوغ باشد. به علت سرعت بالای آماده‌سازی و کنترل بهتر بر دما، بیشتر در فست‌فودها و رستوران‌های زنجیره‌ای که حجم بالایی از کباب را تولید می‌کنند، استفاده می‌شود. ایمنی بالاتر، کنترل دمای دقیق و سرعت آماده‌سازی بالا از مزایای مدل گازی است. با این حال، این مدل نسبت به مدل زغالی هزینه اولیه بالاتری دارد.

کباب پز صنعتی اتوماتیک

دستگاهی است که فرآیند پخت کباب را به صورت کاملاً خودکار انجام می‌دهد و به صورت مکانیزه سیخ‌های کباب را در محفظه پخت چرخانده و کنترل می‌کند. در این مدل‌ها، نیازی به نظارت مداوم آشپز نیست، زیرا دستگاه قادر است دمای پخت را تنظیم کرده و با چرخش سیخ‌ها کباب را به صورت یکنواخت بپزد. این دستگاه‌ها به دلیل بهره‌وری بالا و سهولت کار در آشپزخانه‌های بزرگ صنعتی، کارخانه‌های تولید مواد غذایی، و رستوران‌هایی با حجم بالا استفاده می‌شوند.

نحوه عملکرد کباب پز صنعتی

کباب‌پز صنعتی گازی یک دستگاه پخت پیشرفته است که با اتصال به گاز شهری یا کپسول گاز مایع، فرآیند پخت کباب را به صورت مؤثر و سریع انجام می‌دهد. این دستگاه به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود برای آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، و مراکز پخت غذاهای با حجم بالا بسیار مناسب است. مراحل کار با دستگاه کباب‌پز صنعتی گازی به شرج زیر است:

1. ابتدا کباب‌پز به منبع گاز متصل شده و شیرهای گاز برای مشعل‌ها باز می‌شوند.
2. بسته به نوع کباب و میزان پخت مورد نیاز، حرارت هر مشعل تنظیم می‌شود.
3. سیخ‌های حاوی کباب روی سطح مخصوص دستگاه قرار داده می‌شوند و در مدل‌های اتوماتیک، دستگاه شروع به چرخاندن خودکار سیخ‌ها می‌کند.
4. دما در طول پخت بررسی و در صورت لزوم تنظیم می‌شود.
5. چربی و آب اضافی در سینی آب‌گیر جمع می‌شوند که پس از پایان پخت، به راحتی تخلیه و شستشو داده می‌شود.

در ادامه به بررسی اجزای اصلی عملکرد کباب‌پز صنعتی گازی پرداخته شده است.

سیستم سوخت‌رسانی و مشعل‌ها

• کباب‌پز صنعتی گازی از طریق یک لوله گاز (معمولاً به قطر یک اینچ) به منبع گاز متصل می‌شود. این لوله‌ها اغلب از جنس مانیسمان بدون درز هستند که برای ایمنی و جلوگیری از نشتی گاز مناسب‌اند.
• این دستگاه به شیرهای مخصوص مجهز است که تنظیم و کنترل دقیق جریان گاز را فراهم می‌کنند. شیرهای استاندارد 1/2 اینچی، امکان تنظیم حرارت مشعل‌ها را در سطوح مختلف فراهم می‌سازند و در صورت نیاز دستگاه را به‌طور کامل خاموش می‌کنند. برخی از مدل‌ها دارای سیستم قطع خودکار هستند تا در مواقع اضطراری و نشت احتمالی گاز، ایمنی دستگاه تضمین شود.
• کباب‌پز صنعتی گازی به مشعل‌هایی از جنس استنلس استیل یا چدن با قطر حدود 5 سانتی‌متر و طول 50 سانتی‌متر مجهز است. این مشعل‌ها شعله‌ای قدرتمند و یکنواخت تولید می‌کنند که مستقیماً به محل قرارگیری سیخ‌ها منتقل می‌شود و حرارت لازم برای پخت سریع و کامل کباب را فراهم می‌آورد.

سیستم تنظیم حرارت و کنترل دما

• در این دستگاه، هر مشعل به یک شیر مجزا مجهز است که امکان تنظیم حرارت را برای هر قسمت از کباب‌پز فراهم می‌کند. این ویژگی بسیار مهم است، زیرا برای پخت یکنواخت و کامل کباب‌ها به حرارت ثابت و مناسب نیاز است.
• برخی مدل‌ها از سیستم‌های پیشرفته‌تر شامل ترموستات برای کنترل خودکار دما برخوردارند که باعث حفظ حرارت مطلوب و جلوگیری از سوختن یا خام ماندن کباب می‌شود.

محل قرارگیری و سیستم چرخش سیخ‌ها

• معمولاً در این دستگاه‌ها سطحی با طراحی ویژه برای نگه داشتن سیخ‌های کباب تعبیه شده که از جنس فولاد مقاوم و ضد زنگ ساخته شده است. سطح نگهدارنده سیخ‌ها از چهارپهلوهای توپر فولادی به ابعاد 16×16 میلی‌متر تشکیل شده که استحکام کافی برای نگه‌داری سیخ‌های سنگین و تعداد بالای کباب را دارند.
• در بسیاری از کباب‌پزهای صنعتی گازی، سیخ‌ها قابلیت تنظیم ارتفاع و فاصله از شعله دارند تا بسته به نوع کباب و ضخامت آن، حرارت مورد نیاز به طور دقیق تامین شود.
• در برخی مدل‌های اتوماتیک، سیخ‌ها به‌طور خودکار به صورت یکنواخت چرخانده می‌شوند که از سوختن یک طرف کباب و خام ماندن طرف دیگر جلوگیری می‌کند.

سیستم آب‌ریز برای جمع‌آوری چربی و دوده

• این دستگاه‌ها دارای یک سینی آب‌گیر هستند که زیر سیخ‌ها قرار می‌گیرد و چربی و آب حاصل از کباب‌ها را جمع‌آوری می‌کند. این سینی معمولاً از جنس استنلس استیل ضد زنگ با ضخامت حدود 1-2 میلی‌متر ساخته شده و تمیز کردن آن بسیار آسان است.
• چربی‌ها و مواد زائد در حین پخت وارد سینی آب می‌شوند و از تماس مستقیم با شعله و تولید دود زیاد جلوگیری می‌کنند که به ایجاد محیطی بهداشتی‌تر و با دود کمتر کمک می‌کند.

مشخصات فنی کباب پز صنعتی رستورانی

همچون تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کباب پزهای صنعتی نیز دارای مشخصات فنی خاصی هستند که بر اساس همین مشخصات قیمت آنها تعیین میگردد.

1. جنس بدنه خارجی کباب پزهای صنعتی 1 و 1.5 متری تماما از ورق استیل 304 خش دار ایتالیا با ضخامت 1-2 میلمیتر  و جوشکاری تماما با روش تیگ از نوع آرگون میباشد.
2. متریال بدنه داخلی از ورق لعاب کاری شده به ضخامت یک میلیمتر
3. دارای بدنه دوجداره
4. جنس پایه‌های کباب پز صنعتی استیل 1 و 1.5 متری از پروفیل استنلس استیل 304 خش دار ایتالیا با ضخامت 1-2 میلیمتر.
5. دارای سینی آب از جنس استنلس‌استیل 304 خش‌دار ایتالیا به ضخامت 1-2 میلیمتر با عمق 5 سانتیمتر.
6. مجهز به دو عدد شیر گاز 1.2 اینچی با برند ایرانی دارای استاندارد ملی با قابلیت مقاومت در برابر فشار 5 بار
7. شمعک دستگاه از نوع مرغوب و با کیفیت ساخت ایتالیا؛ به همراه ژیگلورهای برنجی به طول 1/5 سانتیمتری و اتصالات برنجی.
8. لوله‌ها از نوع مانیسمان بدون درز به قطر یک اینچ
9. محل قرار گیری سیخ کباب دارای 4 پهلو 16*16 میلیمتر توپر از جنس فولاد با قابلیت تنظیم طول و ارتفاع کباب از شعله
10. مشعل ها از جنس استنلس استیل به قطر 5 و طول 50 سانتیمتر و ناودانیهای متناسب با همین ابعاد
11. تعبیه ناودانی‌های از جنس چدن.
12. دارای 4 پایه قابل ریگلاژ از جنس پلاستیک سخت
13. ابعاد خارجی کباب پز سنتی یک متری: 100 طول* 65 عرض* 100 ارتفاع سانتیمتر
14. اخذ گواهی استاندارد و نشان ملی استاندارد ایران و ارائه گارانتی و خدمات پس از فروش معتبر.

کیفیت و کمیت طراحی و تولید تجهیزات کباب پز صنعتی استیل 1.5 متری، نسبتاَ مشابه با مدلهای یک متری می‌باشد. البته این دستگاه‌ها مجهز به سه عدد شیر گاز 1.2 اینچی با برند ایرانی دارای استاندارد ملی با قابلیت مقاومت در برابر فشار 5 بار می‌باشند. محل قرار گیری سیخ کباب دارای 4 پهلو 16*16 میلیمتر توپر از جنس فولاد می‌باشد.

این موارد قابلیت تنظیم طول و ارتفاع کباب از شعله را دارند. مشعل ها نیز از جنس استنلس استیل به قطر 5 سانتیمتر و طول 50 سانتیمتر هستند. سایز و اندازه خارجی کباب پز سنتی یک متری: 150 طول* 65 عرض* 100 ارتفاع سانتیمتر.

قیمت کباب پز استیل صنعتی

به‌ دلیل به روز بودن قیمت متریال و قطعات وارداتی، نمی‌توان قیمت کباب پز گازی استیل را به صورت مقطوع اعلام نمود. اما بطور کلی پارامترهای موثر بر تعیین قیمت آنها به شرح زیر خواهد بود:

• اندازه و ابعاد کلی دستگاه.
• نوع شیرها و چدن به کار برده شده
• سایز شیر مورد استفاده
• گرید جنس استیل بدنه که 304 یا 316 باشد.
• منبع اتصال انرژی. (حالت سنتی یا صنعتی دستگاه)
• تعداد و سایز برنرها
• تعبیه/عدم تعبیه سینی استیل زیرین
• متریال و ابعاد پروفیل و استراکچر
• کیفیت و جنس کفی پایه
• نوع عملیات جوش برای اتصال اجزا
• وارداتی/غیرواردتی بودن اجزا و قطعات. (به‌ همراه مارک تولیدکننده قطعه‌ها)

مواردی که بهنگام خرید کباب پز صنعتی استیل باید مد نظر قرار دهیم عبارتند از:

1. میزان دوام بالا
2. خرید سیستمهای پخت کباب دست دوم، قمار بزرگی بر روی کسب و کار و البته جیبتان خواهد بود. زیرا از یکسو ممکنست کیفیت حرارت دهی بصورت یکنواخت نبوده و غذای نهایی، باکیفیت از آب بیرون نیاید و از سوی دیگر، قاعدتاَ از نحوه نگهداری پیشین این تجهیزات بی‌اطلاع هستید و ممکنست کباب پز صنعتی استیل خریداری شده، در شرف خراب شدن باشد.
3. حتماَ به خرید کباب پز صنعتی از جنس استیل ضد زنگ بپردازید.
4. کیفیت ساخت کلی و برند اجزای بکار رفته در آن را بررسی نمایید.
5. به راحتی قابلیت نظافت و شستشو داشته باشند.
6. بدنه کباب پز سنتی گازی از جنس ورق استنلس استیل AISI304 روکش‌دار خش دار میباشد.
7. ناودانی ها از جنس چدن ریختگی چند ضلعی که بر روی برنر قرار میگیرند و از حرارت مستقیم شعله جلوگیری مینماید.
8. شیرهای گازی بکار رفته، از نوع ضربه ای 3/8 اینچ است.
9. فشار گاز ورودی مورد نیاز برای کباب پز سنتی گازی پایه استیل، PSI ¼ خواهد بود.
10. تجهیز شده به پایه از جنس پروفیل استنلس استیل 304 قابل رگلاژ.
11. دارای سینی چربی گیر از جنس استیل 304 باشد.
12. تمامی برنرها از نوع استیل باشند.
13. سایز و ابعاد کباب پز سنتی برابر با ارتفاع 90 × عرض 60 × طول 150 سانتیمتر میباشد.