تجهیزات پخت غذا رستوران که نقشی مهم و اصلی در طبخ خوراک دارند، هم برای پخت غذاهای مدرن و هم برای طبخ خوراکهای سنتی بکار میرند. واضح است که تجهیزات پخت غذا، انواع و سایزهای مختلفی دارند و از تنوع بالایی برخوردار هستند و براساس نوع منو غذایی رستوران یا آشپزخانه انتخاب میشوند.
بنابراین به راحتی میتوان با نظر افرادی که معتقدند دستگاه های صنعتی مدرن موجب کاهش کیفیت غذاها میشوند، مخالفت کرد. چراکه این نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی، سرعت پخت و پز و آشپزی را بالا می‌برند و در عین حال، کیفیت و ارزش مواد غذایی را حفظ می کنند و طعم مطلوبی برای غذا ایجاد می‌نمایند. انواع تجهیزات پخت غذا صنعتی باید کیفیت بالایی داشته و جنس اجزا و بدنه‌ی آن، به شدت مقاوم و با دوام باشد تا در محیط های گرم و مرطوب و در شرایط سخت و ساعات کار طولانی دوام بیاورند. به همین دلیل اکثر این تجهیزات از استیل ضد زنگ ساخته میشوند.
مزایای استفاده از تجهیزات صنعتی پخت غذا در رستوران
از مهمترین و پرکاربردترین تجهیزات پخت غذا میتوان به اجاق گريل لاوا استون صنعتی، مایکروفر، فر دمکن برنج، ماهیتابه گردان، کباب پز صنعتی استیل، بویلر آب جوش، کباب پز ریلی اتوماتیک، اجاق پلوپز صنعتی، اجاق گریل صنعتی، سرخ کن صنعتی، اجاق گاز صنعتی، دیگ خورشت پز و چلوپز صنعتی اشاره داشت که در اکثر آشپزخانه‌ها و رستوران ها مورد استفاده قرار میگیرند. اما نقاط مثبت و مشترک تمامی این تجهیزات پخت غذا برای رستورانها و آشپزخانه های صنعتی چیست؟
- تنوع پخت:
با خرید تجهیزات پخت غذا رستورانی، شما توانایی این مسئله را خواهید داشت که به تهیه‌ی غذا و خوراکهای گوناگون بپردازید.
- کیفیت بالای ساخت:
قطعات و بدنه‌ی انواع دستگاه های پخت و پز صنعتی، با استفاده از بهترین متریالها و دستگاه‌های تولیدی، ساخته شده‌اند. بطوریکه امکان استفاده از آنها را تا سالهای سال و بدون نیاز به هیچگونه تعمیری، خواهید داشت.
- بهینه‌سازی انرژی و زمان صاحبان رستورانها:
رجوع به لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی و انتخاب تمامی مدلهای تجهیزات پخت غذا، شما را از ساعتها رفت‌وآمد به نقاط مختلف شهر و خرید تک‌تک دستگاه‌های متنوع، نجات خواهد داد.
- قدرت کنترل:
دستگاه‌های پخت غذای صنعتی عمدتاَ به تایمرها، سیستمهای کنترل، آپشن‌های تنظیم کارکرد بخش‌هایی از دستگاه و… مجهز هستند. بنابراین میتوانید بطور همزمان، به پخت انواع خوراک مشغول شوید.
- حجم پخت بالا:
یکی دیگر از مزایای تجهیزات پخت غذا صنعتی، امکان طبخ خوراک در ظرفیتهای بالا است. غالباَ این دستگاه‌ها را باتوجه به وجود رستورانهای بزرگ و کوچک، در ظرفیتهای مختلفی طراحی و تولید می‌نمایند.
- کارکرد مداوم:
این دستگاه‌ها خستگی نمی‌شناسند. بدین معنی که قادر به کارکرد برای ساعت‌های طولانی در شبانه روز هستند.
- کاهش ضایعات:
وجود مکانیزم دقیق و آپشن‌های کنترل‌گر عالی، به کاهش ضایعات مواد غذایی رستورانها کمک می‌نماید.
- مصرف انرژی پایین
- افزایش قابل توجه بهداشت.
انواع تجهیزات پخت غذا صنعتی
مدلهای مختلفی از تجهیزات پخت غذا را همواره میتوان در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی مشاهده نمود. زیرا هرچقدر هم که در فرآیند آماده سازی خوراک تلاش کرده باشید، باید گام آخر را با استفاده از دستگاه های پخت و پز حرفه‌ای بردارید. به‌بیان ساده تر میتوان گفت:
چنانچه از داشتن انواع تجهیزات پخت غذا صنعتی و حرفه ای محروم باشید، هیچگاه نمیتوانید دست به طبخ غذاهای متنوع بزنید. بنابراین تجهیزات پخت و پز، پراهمیت‌ترین زیرمجموعه‌ی لیست لوازم رستورانی محسوب میشوند.
درهمین رابطه انواع تجهیزات پخت و پز رستوران را میتوان به شرح زیر، نام برد:
- اجاق های اصلی:
اجاق گاز صنعتی، اجاقهای کته پز، اجاق پلوپز صنعتی 3 ردیفه و 4 ردیفه، اجاقهای پخت مرکزی، گازهای 4 شعله خطی و پایه دار، اجاق گاز القایی، اجاقهای 2 شعله رومیزی.
- دستگاه های پخت کباب | کباب زنی:
باربیکیو، کباب پز تابشی، تنور نانوایی برای کبابسراهای بزرگ، کباب پز ریلی، سیستمهای کباب‌پز صنعتی اتوماتیک، دستگاه کباب ترکی ساز و غیره.
- انواع گریل ها:
اجاق گریل صنعتی، گریلهای روغنی، گریل زغالی، اجاق گریل لاوا استون.
- تجهیزات فست فود برای پخت:
هنی پنی، جوجه گردان، اجاقهای گریل+ساندویچ ساز 4 و 6 کاره، فر مرکب با هود و شیشه، دستگاه پاستاپز، سرخ کن صنعتی، فر ریلی و صندوقی پیتزا.
- گرم کن‌ها:
مایکرو ویو، شوتینگ سیب زمینی، گرمخانه گرم و مرطوب و…
- سایر تجهیزات پخت رستورانی:
ماهیتابه گردان یا تابه گردان، بویلر آب جوش، فر دیزی پز، دیگ خورشت پز صنعتی، فر کانوکشن صنعتی.
تجهیزات صنعتی پخت برنج
بسیاری از تجهیزات پخت غذا صنعتی را میتوان بمنظور انواع مدلهای طبخ برنج‌ها بکار گرفت. اما بطور تخصصی، برخی از لوازم آشپزخانه صنعتی برای این کار، مناسبتر بشمار می‌آیند:
- اجاق پلوپز صنعتی:
طراحی و تولید اجاق های پلوپز صنعتی، در انواع مکانیزم‌های «دو، سه و چهار ردیفه ساده یا کوره‌دار» ممکن خواهد بود. قابل حمل بودن این دستگاه‌ها در کنار حرارتدهی عالی، آنها را به گزینه‌ی مناسبی برای استفاده در آشپزخانه های صنعتی و رستورانها و حتی هیئات مذهبی و مساجد تبدیل نموده است. تعبیه‌ی شعله‌های چدنی توپر برای اجاقهای پلوپز صنعتی، تیم‌های آشپزی را از دوام بالای این نوع تجهیزات پخت و پز مطمئن ساخته است.
- فر دمکن برنج:
بمنظور کار با این نوع فرهای دمکن برنج، ابتدا بایستی برنج‌ها را آبکش کنید. سپس برنجهای آبکش‌شده را با دیگ مخصوص آبکشی، درون این نوع تجهیزات پخت غذا صنعتی قرار دهید. بین 10-15 دقیقه زمان می‌برد که برنج موردنظرتان به خوبی دم بکشد. درون این دستگاه‌ها، برنرهای خطی با اندازه‌های طولی مختلف کار گذاشته میشوند.
- دیگ چلوپز صنعتی:
نوع دیگری از تجهیزات پخت برنج بشمار می‌آیند که از آبکشهای یک‌تکه و مدور بهره می‌برند. آبکش مدور دیگ چلوپز صنعتی کمک میکند تا هم فرآیند تخلیه‌ی برنج خیس‌خورده سریعتر انجام شود و هم تخلیه‌ی کامل دانه‌های برنج صورت پذیرد. زمان کامل آماده سازی برنج در این نوع تجهیزات پخت غذا، بسته به حجم برنج است. اگرچه که معمولاَ 20-25 دقیقه طول میکشد که آب در دیگ چلوپز صنعتی به جوش بیاید. سپس پخت نهایی برنج‌ها نیز بین 10-20 دقیقه زمان می‌برد.
مهمترین ویژگی دیگ های چلوپز صنعتی، حجم طبخ بالای آنهاست. چنانکه این دستگاه‌ها در انواع ظرفیتهای 150، 250 و 400 لیتری طراحی و تولید میشوند.
تجهیزات صنعتی پخت و پز کباب
کباب‌های لذیذ و خوشمزه، بخش جدایی ناپذیر و مهمترین قسمت منوی تمامی رستورانها، آشپزخانه‌های صنعتی و حتی کافه‌های سنتی بشمار می‌آیند. بمنظور تهیه و طبخ صدها سیخ کباب در هر روز، استفاده از انواع کباب پز صنعتی رایج است. برخی از مهمترین انواع این نوع تجهیزات پخت غذا به شرح زیر می‌باشد:
- کباب پز تابشی:
کباب پز تابشی نسل جدید تجهیزات پخت غذا محسوب میشود که به‌لطف برنرهای تابشی در آن، سرعت کباب‌زنی را افزایش داده و با اعطای گرمای یکنواخت به گوشت، خوراک کباب نهایی را با طعمی لذیذ آماده میکند. جالب است بدانید که با کباب پز تابشی، طبخ 850 سیخ چنجه و 1050-1100 سیخ کوبیده در هر 45 دقیقه ممکن خواهد بود. این درحالیست که برخلاف سیستمهای کبابزن گازی، فرآیند گرم‌شدن مدلهای تابشی تنها 4-5 دقیقه به طول می‌انجامد. دیگر مزیت سیستمهای کباب پز تابشی، تعبیه‌ی مشعل‌های حرارتی در بالای این دستگاه‌هاست. بطوریکه دیگر خبری از:
- چکه‌کردن چربی و روغن گوشت به شعله‌های زیرین؛ و
- انتشار دود و بوی شدید کباب
نخواهد بود.
- کباب پز اتوماتیک ریلی:
بلحاظ محل قرارگیری مشعل‌ها، ویژگیهایی نسبتاَ مشابه با کباب پزهای تابشی دارند. البته سیخهای کباب قرارگرفته در کباب پزهای ریلی، 12 دور در درون دستگاه چرخیده و آماده‌ی سرو میشوند. ظرفیت پخت این دستگاه ها معمولاَ از 500 تا 1200 سیخ در هر ساعت می‌باشد. سینی تعبیه‌شده برای این تجهیزات پخت کباب، روغنها و چربیهای چکه‌کرده را جمع میکند و سپس به‌راحتی قابلیت تخلیه سازی آنها وجود خواهد داشت.
- دستگاه کباب پز سنتی:
اگرچه این دستگاه‌ها صنعتی هستند؛ اما قادر به تهیه‌ی کباب‌های لذیذ با طعم سنتی می‌باشند. مجموعاَ ظرفیت طبخ کباب پزهای سنتی کم است. ولی تجربه‌ی کبابی بسیار لذتبخش‌تر از دیگر مدلهای صنعتی را به ارمغان می‌آورند. میزان حرارتدهی این دستگاه‌ها به گوشت، بسیار یکنواخت و عالیست.
اجاق گازهای صنعتی پخت و پز در رستوران
مدل های مختلف اجاق صنعتی، بی‌شک مهمترین بخش تجهیزات پخت غذا در رستورانها هستند. این تجهیزات پخت را میتوان در گام اول به دو دسته‌ی فردار و بدون فر تقسیم بندی نمود. همچنین بلحاظ امکانات و مکانیزم، میتوان آنها را بدینگونه معرفی کرد:
- اجاق گاز صنعتی:
این نوع تجهیزات پخت غذا صنعتی، به انواع مختلف اجاق گاز صنعتی 3، 4، 5 و 6 شعله تقسیم میشوند. مدلهای فردار اجاقهای صنعتی برخلاف فرهای خانگی، از حرارتدهی و سرعت کار بالایی برخوردار هستند. دستگاه‌های مذکور دارای سیستم قطع/وصل جریان خودکار بوده و بسیار ایمن هستند. ضمن اینکه پس از ساعتها کارکرد مداوم در هر روز، نه تنها دچار مشکل نمی‌شوند. بلکه تمیزکاری آنها نیز بسیار راحت خواهد بود.
- مدلهای اجاق گریل صنعتی:
عمدتاَ صاحبان آشپزخانه‌های صنعتی و بخصوص کترینگ‌ها، سعی دارند تا دامنه‌ی خدمات‌دهی غذایی خود را گسترش دهند. چراکه در رقابت با سایر رستورانهای خلاق و حرفه‌ای، «طبخ لذیذ و تنوع خوراک قابل‌عرضه» شدیداَ موثر خواهد بود. درهمین راستا، خرید اجاقهای گریل صنعتی شدیداَ گسترش یافته است. زیرا علاوه بر شعله‌های پرقدرت تهیه غذاهای سنتی، دارای گریلهای روغنی و ذغالی نیز برای طبخ متنوع گوشت‌ها و فرآورده‌های پروتئینی می‌باشند.
- تجهیزات پخت غذا چندمنظوره:
امروزه رستورانها، کترینگ‌ها و فست فودها سعی دارند که در فضاهای محدود خود، دستگاه‌هایی چندمنظوره را در اختیار داشته باشند تا تمامی خدمات را با اشغال کمترین فضای ممکن، پوشش دهند. اجاق چندکاره رستورانی، یکی از همین تجهیزات پخت غذا چندمنظوره است. دستگاه‌هایی که به شدت جذاب بوده و عملکردهایی نظیر:
- 4 شعله‌ی گاز،
- گریل تخت روغنی،
- گریل ذغالی،
- ساندویچ‌ساز؛
- و سرخ کن سیب زمینی (و گاهاَ سبد مخصوص نگهداری و روغن ریزی سیب‌زمینی سرخ‌شده)
بر روی آن مشاهده میشود. به‌همین سبب میتوانید با در اختیار داشتن اینگونه تجهیزات پخت صنعتی چندمنظوره، به طبخ همزمان چندین مدل غذای متنوع اقدام نمایید.
دیگ خورشت پز و تجهیزات گرمسازی غذا
خورشت‌های خانگی معمولاَ در دیگ‌های معمولی، با حرارت ملایم و طی ساعات طولانی آماده میشوند. ولی مزیت استفاده از تجهیزات پخت غذا صنعتی نظیر: دیگ خورشت پز صنعتی، قابلیت اماده سازی حجم زیادی از انواع خورشت/سوپ و غذاهای مشابه آبکی است. بدنه‌ی استیل بکاررفته در دیگ های خورشت پز صنعتی، علاوه بر خاصیت ضدزنگ بودن، حرارت وارده به غذا را نیز کنترل میکند. درحالیکه در مدلهای قدیمی و در پی استفاده از متریالهایی نظیر آلومینیوم، حرارت در حجم زیادی به دیگ وارد شده و موجب نامطلوب شدن طعم خورشت‌ها می‌شد.
علاوه بر تجهیزات پخت غذا، دستگاه‌های گرم نگهدارنده‌ی غذا نیز جایگاه بخصوص و ویژه‌ای دارند. چراکه در کترینگ‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی، خوراک‌ها در حجم‌های زیاد آماده سازی و طبخ میشوند و باید تا زمان ثبت سفارش، گرم نگهداشته شوند. فلذا برای رستوران ها از گرمخانه مرطوب صنعتی استفاده میشود. گرمخانه‌ها شامل یک محفظه برای نگهداری ظروف بنماری غذا هستند. زیر ظروف بنماری نیز، مخازن آب پرحرارت قرار گرفته‌اند. ذکر این نکته الزامیست که مخازن آب گرمخانه مرطوب، غالباَ با استفاده از ترکیب «مشعل+کوره» گرم میشوند. تعبیه‌ی فلوترهای مستغرق نیز روش دیگریست که گرمای آب را بصورت هوشمند اندازه گیری نموده و حرارت گرمخانه‌های صنعتی را بطور خودکار تأمین میکند.
فست فودها علاوه‌بر تجهیزات خاص پخت غذا و گرمخانه‌های مرطوب صنعتی، از شوتینگ سیب زمینی نیز استفاده می‌کنند. بهره‌گیری از شوتینگ سیب زمینی کمک میکند که حجم زیاد سیب زمینی‌های سرخ‌شده، بوسیله‌ی این دستگاه‌ها گرم نگه داشته شوند.
تجهیزات صنعتی پخت مرغ بریان و سوخاری
مرغ‌های بریان و سوخاری، همانند نگینی درخشان و انتخابی لذیذ در منوی بسیاری از رستورانها و فست فودها خودنمایی می‌کنند. بمنظور تهیه‌ی این غذاهای جذاب، بایستی از انواع تجهیزات پخت غذا فست فودی استفاده نمود. دستگاه‌های:
- هنی پنی؛ و
- جوجه گردان صنعتی،
از جمله‌ی مهمترین سیستمهای پخت برای این امر بشمار می‌روند. بیاد داشته باشید که مرغ های سوخاری نیاز به فرآیند سس زنی و آماده سازی حرفه‌ای دارند. فلذا از دستگاه مرینیتور برای طعم دهی مرغ‌های خام بهره گرفته میشود و سپس برای پخت نهایی، تجهیزات «هنی پنی» و «جوجه گردان‌ها» وارد عرصه خواهند شد. درحال حاضر هیچ دستگاهی برای طبخ مرغ سوخاری، توان رقابت با «هنی پنی» را نخواهد داشت. زیرا این نوع تجهیزات پخت غذای سوخاری، مجهز به:
- برنرهایی برای توزیع یکسان حرارت،
- تنظیمات گسترده و کنترلرهای سطح بالا،
- پمپ‌های با عملکرد عالی،
- فیلتراسیون قوی و…
بوده و طعمی بی‌نظیر را به مرغ های سوخاری اعطا می‌کنند.
بازار جهانی تجهیزات صنعتی پخت غذا
ارزش مارکت جهانی تجهیزات پخت غذا صنعتی در سال 2019، در حدود 10.78 میلیارد دلار، به ثبت رسیده است. بخش عمده‌ی این بازار بلحاظ منطقه ای، مربوط به:
- قاره آمریکای شمالی و جنوبی
- و کشورهای در حال پیشرفت آسیایی (باتوجه به رشد پرسرعت کشورهای شرق آسیا در زمینه‌ی صنعت توریسم)
می‌باشد. نکته‌ی جالبتر آنکه کارشناسان برآورد کرده اند که با عبور از رشد 5.3 درصدی، ارزش بازار جهانی تجهیزات پخت غذا رستورانی در سال 2028 به 12.96 میلیارد دلار ارتقا یابد. آمار مربوطه به فروش طیف زیادی از انواع: فرهای صنعتی، مدلهای گوناگون اجاقهای گاز صنعتی، دستگاه‌های پخت فست فودی، سرخ کن‌های صنعتی و… اشاره دارد.
قیمت تجهیزات صنعتی پخت غذا
باتوجه به طراحی و تولید طیف زیادی از انواع تجهیزات پخت غذا، قیمت هریک از این دستگاه‌ها میتواند بسیار متفاوت باشد. به‌همین منظور قصد داریم به سراغ مهمترین پارامترهای تأثیرگذار در رابطه با قیمت گذاری تجهیزات پخت غذا صنعتی برویم:
- جنس بدنه. (اکثر سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی، از بدنه‌های جنس استیل استفاده می‌کنند. زیرا استیل هم بسیار زیباست؛ هم به‌هیچ عنوان زنگ نمی‌زند و پوسیده نمیشود و همچنین دوام بالایی دارد. البته که قیمت استیل، به مراتب بالاتر از متریالهایی نظیر: پلیمرها، آلومینیوم، چدن و… است)
- متریالهای بکاررفته برای اجزای داخلی دستگاه‌ها.
- تعداد، متریال و قدرت شعله‌ها. (اکثر اجاق های صنعتی و انواع گریل صنعتی، دارای شعله‌ها و برنرهای متعددی هستند که در روند تعیین هزینه‌های ساخت، موثر خواهد بود. لازم به ذکر است که جنس عمده‌ی شعله ها از چدن توپر می‌باشد)
- اندازه طولی برنرهای خطی
- ظرفیت.
عامل ظرفیت، نقش موثری بر تعیین قیمت تجهیزات پخت غذا صنعتی دارد. پارامتر مهمی که موجب کاهش/افزایش ابعاد سیستم‌ها شده و در قیمتگذاری دستگاه‌های مختلف پخت غذا همچون: دیگ پلوپز صنعتی، هنی پنی، جوجه گردان، انواع کباب‌پزها، اجاقهای پلوپز صنعتی و…، شدیداَ تأثیرگذار است.
- تعبیه امکانات پیشرفته تنظیم و کنترل و تجهیز به تایمرها و سیستمهای کنترل از راه دور
- برند سازنده دستگاه و برند قطعات بکاررفته در تجهیزات پخت و پز صنعتی
- سایز و ابعاد دستگاه.
- میزان مصرف انرژی تجهیزات پخت صنعتی
- تجهیز به ابزارهای اندازه گیری و سوپاپ‌های اطمینان. (فشارسنج‌ها، دریچه‌های اطمینان، سیستمهای کنترل پنل، قفل‌های مخصوص درب، اهرم‌های بازشوی ایمنی دستگاه‌ها برای شستشو و…)
- طراحی ساده یا کوره‌دار اجاق های پخت غذا. (مدلهای کوره دار گرانتر هستند)
- قطر و جنس شاسی دستگاه‌ها
- قدرت حرارتدهی.
- مدل قرارگیری. (انواع فرهای دمکن برنج، گریل صنعتی، اجاق های گاز، سرخ‌کن ها و… در مدلهای مختلف: رومیزی، ایستاده، پایه دار، فردار و… طراحی و ساخته میشوند)
چگونه دستگاه‌های پخت غذای صنعتی مناسب انتخاب کنیم؟
بطورکلی برای خرید تجهیزات پخت غذا باکیفیت و مناسب، حتما سعی کنید از برندها و فروشنده های معتبر و حرفه ای خرید کنید. زیرا این تجهیزات و دستگاه‌ها بسیار مهم و حساس هستند و در کیفیت غذا و بازدهی نهایی کسب و کار بسیار موثر خواهند بود. بخاطر داشته باشید که:
انتخاب تجهیزات پخت غذا صنعتی، بایستی کاملاَ بر اساس نیازهایتان انجام گیرد. بعنوان مثال رستورانهای عرضه کننده غذای سنتی و کباب، بایستی به انواع اجاق پخت غذا و کباب‌پزها تجهیز شوند. درسوی مقابل چنانچه در مسیر افتتاح یک فست فود حرفه‌ای باشید، خرید دستگاه‌های سرخ کن سیب زمینی، ساندویچ ساز، تجهیزات پخت هنی پنی و… در اولویت قرار میگیرند.
ضمناَ میتوانید به مقایسه‌ی قیمت های سازنده‌های مختلف نیز بپردازید. سعی کنید تا حد امکان تجهیزات ارزان قیمت خریداری نکنید. زیرا ممکن است خدمات پس از فروش ضعیفی داشته باشند و یا خیلی زود دچار خرابی و آسیب شوند. انتخاب متریال ضعیف برای بدنه و اجزای داخلی تجهیزات پخت غذا رستوران نیز، میتواند به کاهش هزینه‌های ساخت و البته کیفیت منجر شود. درنتیجه هزینه‌های جانبی شما افزایش پیدا میکند و امکان دارد در مواقع حساس و اضطراری، کارتان تعطیل گردد.
توصیه میشود که برای آگاهی از قیمت دقیق انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کارشناسان مجرب گروه صنعتی تجهیز گستر تماس بگیرید.
