ماشین ظرفشویی هود تایپ
ماشین ظرفشویی ایستاده یا به اصطلاح “هود تایپ” با طراحی عمودی و عملکرد سریع، نقش مهمی در افزایش بهره‌وری شست‌وشو، کاهش مصرف آب و انرژی و رعایت بهداشت ایفا می‌کند و جزء کاربردی‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شمار می رود.
ماشین ظرفشویی هود تایپ چیست؟
ماشین ظرفشویی هود تایپ یک سیستم شستشوی توکار است که با طراحی ارگونومیک، نصب در ارتفاع بالا (معمولاً همسطح کابینت‌های آشپزخانه) و دسترسی راحت بدون نیاز به خم شدن، از مکانیزم پیشرفته پاشش آب چند جهته با فشار بالا و سیستم بازیافت حرارتی برای شستشوی بهینه ظروف در کمترین زمان و مصرف انرژی بهره می‌برد.
طراحی ایستاده و درب کشویی یا لولایی شبیه مایکروفر، این دستگاه را برای استفاده در آشپزخانه‌های صنعتی بزرگ مانند رستوران‌ها و هتل‌ها جذاب نموده و توانایی شستشوی سریع و حجم بالای ظروف (حدود 40 تا 80 سبد در ساعت) را دارد.
مشخصات فنی ماشین ظرفشویی هود تایپ
ماشین ظرفشویی ایستاده یا هود تایپ با طراحی صنعتی و قدرت شست‌وشوی بالا، برای مجموعه‌هایی با حجم کاری زیاد طراحی شده است. این دستگاه معمولاً دارای بدنه‌ای از جنس استنلس استیل 304 بوده که در برابر خوردگی، حرارت و مواد شوینده مقاوم است.
ابعاد معمول دستگاه در حدود 150 سانتیمتر ارتفاع، 75 سانتیمتر عرض و 75 سانتیمتر عمق است. ظرفیت شست‌وشوی آن بین 50 تا 60 سبد در ساعت است که معادل شست‌وشوی حدود 1000 تا 1500 عدد ظرف در یک ساعت می‌باشد. سبدهای مورد استفاده معمولاً با ابعاد 50 در 50 سانتیمتر طراحی شده‌اند.
سیکل شست‌وشو در این مدل ماشین ظرفشویی صنعتی بین 60 تا 120 ثانیه طول می‌کشد که بسته به تنظیمات دستگاه و نیاز مصرف‌کننده قابل تغییر است. مصرف آب در هر سیکل بسیار پایین بوده و بین 2 تا 3 لیتر می‌باشد که موجب صرفه‌جویی قابل توجه در منابع می‌شود.
دمای آب برای شست‌وشو در این دستگاه بین 55 تا 65 درجه سانتی‌گراد تنظیم شده و آبکشی نهایی با دمای بین 80 تا 90 درجه سانتی‌گراد انجام می‌شود تا عملیات ضدعفونی به صورت کامل انجام گیرد.
گرمایش آب در ماشین ظرفشویی هود تایپ به دو صورت انجام می‌شود: یا از طریق المنت برقی داخلی (الکتریکی)، و یا از طریق اتصال به منبع آبگرم مرکزی. توان مصرفی کلی دستگاه بسته به مدل بین 6 تا 9 کیلووات است و برق ورودی به صورت سه‌فاز 380 ولت با فرکانس 50 هرتز طراحی شده است.
دستگاه دارای دو بازوی شست‌وشو در بالا و پایین است که با استفاده از فشار پمپ قدرتمند (با توان حدود 1.2 تا 1.5 اسب بخار) عملیات پاشش آب را انجام می‌دهد. در برخی مدل‌ها پمپ آبکشی جداگانه با توان 0.5 تا 0.75 اسب بخار نیز تعبیه شده است.
المنت‌های حرارتی دستگاه معمولاً شامل المنت مخزن شست‌وشو با توان 3000 وات و المنت آبکشی نهایی (بوستر) با توان حدود 5000 وات هستند. کنترل دستگاه می‌تواند به صورت دیجیتال یا الکترومکانیکی باشد که بسته به برند و مدل، امکاناتی مانند تنظیم دما، تایمر و نمایشگر وضعیت را در اختیار اپراتور قرار می‌دهد.
سطح صدای دستگاه کمتر از 70 دسی‌بل بوده و کارکردی نسبتاً بی‌صدا دارد. سیستم تخلیه آب می‌تواند به صورت دستی یا اتوماتیک طراحی شده باشد. همچنین فیلتر داخلی دستگاه قابل شست‌وشو بوده و به راحتی تمیز می‌شود.
از نظر ایمنی، ماشین ظرفشویی هود تایپ مجهز به سیستم‌های حفاظتی مانند قطع‌کننده حرارتی، محافظ پمپ و قفل ایمنی درب می‌باشد. بسیاری از مدل‌های این دستگاه دارای استانداردهای بین‌المللی مانند CE اروپا، ISO و HACCP هستند که تضمین‌کننده کیفیت و بهداشت در محیط‌های حرفه‌ای می‌باشند.
ویژگی‌های اصلی ماشین ظرفشویی هود تایپ
- ظرفیت بالا و عملکرد سریع: این دستگاه قادر است در هر سیکل شست‌وشو (معمولاً بین 1 تا 3 دقیقه)، تعداد زیادی از ظروف، بشقاب‌ها، لیوان‌ها و سینی‌ها را به طور کامل شست‌وشو و ضدعفونی کند.
- شست‌وشوی بهداشتی و ضدعفونی کامل: ماشین‌های هود تایپ با استفاده از آب داغ و مواد شوینده صنعتی، تمام آلودگی‌ها، چربی‌ها و میکروارگانیسم‌ها را از بین برده و سطح بهداشت را در محیط آشپزخانه ارتقاء می‌دهند.
- صرفه‌جویی در مصرف آب و انرژی: طراحی مدرن و استفاده از نازل‌های پرفشار باعث می‌شود دستگاه در عین پاک‌کنندگی بالا، میزان مصرف آب را به حداقل برساند.
- طراحی ارگونومیک و فضای بهینه: این مدل با طراحی عمودی و بازوی بالایی (هودی شکل) برای قرار دادن راحت ظروف طراحی شده و فضای زیادی اشغال نمی‌کند. قرارگیری راحت در کنار سینک باعث سهولت در فرآیند شست‌وشو می‌شود.
- ساختار مقاوم و بهداشتی: بدنه تمام استیل ضدزنگ علاوه بر مقاومت بالا در برابر خوردگی و زنگ‌زدگی، به راحتی تمیز شده و کاملاً بهداشتی است.
- سازگار با سخت‌گیرترین استانداردهای بهداشتی: بسیاری از مدل‌ها دارای تأییدیه‌های بین‌المللی بهداشت، ایمنی و کیفیت هستند و در خطوط تولید مطابق با استاندارد HACCP طراحی شده‌اند.
اجزای اصلی ماشین ظرفشویی هود تایپ
- بدنه اصلی استیل: مقاوم در برابر خوردگی، حرارت و مواد شوینده، با طراحی بهداشتی.
- هود یا درب بالارونده: برای قرارگیری راحت سبد و باز و بسته شدن آسان توسط اپراتور.
- بازوهای شست‌وشو: بازوهای چرخان بالا و پایین که آب را با فشار به ظروف پاشش می‌کنند.
- بازوهای آبکشی: پاشش آب داغ برای آبکشی نهایی و ضدعفونی ظروف.
- پمپ شست‌وشو: تأمین فشار لازم برای پاشش مؤثر آب از نازل‌ها.
- پمپ آبکشی: جهت افزایش فشار آبکشی در سیکل نهایی (اختیاری یا سفارشی).
- المنت گرمایشی مخزن: جهت گرم کردن آب مخزن تا دمای مناسب شست‌وشو.
- المنت آبکشی: برای گرم‌کردن آب آبکشی تا دمای ضدعفونی (معمولاً 85 تا 90 درجه سانتی‌گراد).
- مخزن آب یا تانک شست‌وشو: محل ذخیره آب گرم و مواد شوینده در طول عملیات شست‌وشو.
- فیلتر داخلی: برای جمع‌آوری ذرات غذا و جلوگیری از گرفتگی نازل‌ها و آسیب به پمپ.
- سبد ظروف: برای قرارگیری بشقاب، لیوان، سینی و دیگر ظروف در دستگاه.
- تابلو کنترل یا پنل کاربری: برای تنظیم زمان، دما، نوع سیکل شست‌وشو و وضعیت عملکرد دستگاه.
- ترموستات کنترل دما: برای حفظ دمای مناسب در مخزن و آبکشی.
- تایمر الکترونیکی: کنترل زمان هر سیکل شست‌وشو (معمولاً بین 1 تا 3 دقیقه).
- شیر تخلیه: برای خالی کردن آب مصرف‌شده از مخزن.
- شیلنگ ورودی و خروجی آب: برای اتصال دستگاه به سیستم آب و تخلیه.
- پایه‌های قابل تنظیم: برای تراز کردن دستگاه با سطح زمین.
مکانیزم عملکرد ماشین ظرفشویی هود تایپ
ماشین ظرفشویی ایستاده یا هود تایپ یک دستگاه نیمه‌اتوماتیک است که بر پایه ترکیب فشار آب گرم، مواد شوینده و آبکشی داغ، ظروف را با سرعت و دقت بالا شست‌وشو می‌دهد. این دستگاه به دلیل طراحی عمودی و عملکرد ایستاده‌اش، در کنار سینک صنعتی قرار می‌گیرد و اپراتور ظرف‌ها را در سبد مخصوص قرار داده و آن را وارد محفظه شست‌وشو می‌کند. در ادامه، مراحل عملکرد این دستگاه را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.
آماده‌سازی اولیه
قبل از ورود ظروف به دستگاه، اپراتور مواد غذایی باقیمانده روی آنها را با شلنگ یا سینک دستی جدا می‌کند. این کار از گرفتگی فیلترها و کاهش راندمان شست‌وشو جلوگیری می‌کند.
قرار دادن ظروف در سبد و ورود به دستگاه
ظروف در سبد مخصوص چیده می‌شوند (معمولاً با ابعاد 50×50 سانتیمتر) و سبد مستقیماً روی ریل یا پایه داخلی دستگاه قرار می‌گیرد. سپس هود یا درب دستگاه بصورت عمودی به پایین کشیده می‌شود تا فضای شست‌وشو کاملاً بسته شود.
شروع سیکل شست‌وشو
با پایین آمدن درب، پمپ اصلی فعال می‌شود و فرآیند شست‌وشو آغاز می‌گردد. این مرحله معمولاً بین 60 تا 120 ثانیه زمان می‌برد و شامل موارد زیر است:
- پاشش آب گرم و مواد شوینده توسط بازوهای چرخان بالا و پایین: بازوهای شست‌وشو که به صورت افقی در بالا و پایین ظروف قرار دارند، با چرخش سریع، آب گرم را با فشار بالا به سطح ظروف می‌پاشند تا چربی و آلودگی‌ها کاملاً از بین برود.
- گردش مداوم آب در سیستم بسته: آب پس از پاشش، از کف دستگاه جمع شده و مجدداً به تانک بازگردانده می‌شود تا دوباره توسط پمپ به گردش درآید. این فرآیند تا پایان سیکل شست‌وشو تکرار می‌شود.
سیکل آبکشی نهایی
پس از پایان شست‌وشو، دستگاه وارد مرحله آبکشی نهایی می‌شود:
- آبکشی با آب داغ (85 تا 90 درجه سانتی‌گراد) انجام می‌شود.
- این آب مستقیماً از منبع شهری یا منبع گرم‌کن داخلی (بوستر) تأمین می‌گردد.
- بازوهای آبکشی مستقل، آب را با فشار روی ظروف پاشش می‌کنند تا بقایای مواد شوینده و میکروب‌ها حذف شوند.
- دمای بالای آبکشی باعث ضد عفونی ظروف و خشک‌شدن سریع‌تر آنها می‌شود.
پایان عملیات و تخلیه سبد
پس از اتمام چرخه، دستگاه به‌طور خودکار متوقف می‌شود. اپراتور هود را بالا می‌برد، سبد را خارج کرده و ظروف را به بخش خشک‌کردن یا قفسه انتقال می‌دهد.
تخلیه آب و نظافت
در پایان روز، آب باقیمانده مخزن تخلیه می‌شود، فیلترها خارج شده و تمیز می‌گردند تا دستگاه آماده استفاده مجدد باشد.
نگهداری ماشین ظرفشویی هود تایپ
نکات مهمی که بدین منظور می بایست توسط اپراتور، پرسنل و صاحبان رستوران‌ها مد نظر قرار گیرند عبارتند از:
- تخلیه و نظافت روزانه مخزن شست‌وشو: در پایان هر شیفت یا روز کاری، آب موجود در مخزن دستگاه باید تخلیه شود تا از تجمع چربی، باقیمانده مواد غذایی و کف جلوگیری شود. پس از آن، دیواره‌ها، کف و فیلترهای داخلی با آب گرم شسته شوند.
- تمیز کردن فیلترها: فیلترهای دستگاه که وظیفه جمع‌آوری ذرات غذا را دارند باید روزانه خارج و با برس نرم یا آب پرفشار شست‌وشو داده شوند. گرفتگی فیلتر باعث کاهش راندمان شست‌وشو و فشار بیش از حد به پمپ می‌شود.
- بررسی بازوهای شست‌وشو و آبکشی: هفته‌ای یکبار، بازوهای شست‌وشو (بالا و پایین) را باز کرده و از عدم انسداد سوراخ‌های پاشش آب مطمئن شوید. می‌توان با خلال دندان یا خلال فلزی باریک سوراخ‌ها را تمیز کرد.
- کنترل وضعیت المنت‌ها و دما: همواره دمای آب شست‌وشو و آبکشی را بررسی کنید. کاهش دما می‌تواند نشانه‌ای از ضعیف شدن المنت یا وجود رسوب باشد. در این صورت با تعمیرکار متخصص تماس بگیرید.
- رسوب‌زدایی دوره‌ای: در مناطقی که آب سخت دارند، استفاده منظم از محلول‌های رسوب‌زدا (دی‌سکلر) یا نصب دستگاه سختی گیر توصیه می‌شود. هر ماه یکبار رسوب‌زدایی دستگاه ضروری است تا از آسیب دیدن پمپ و المنت جلوگیری شود.
- بررسی و محکم‌کاری اتصالات: به‌صورت دوره‌ای، شیلنگ‌های ورودی و خروجی آب، شیر تخلیه و اتصالات الکتریکی بررسی و از عدم نشتی یا خرابی اطمینان حاصل شود.
- عدم استفاده از مواد شوینده نامناسب: تنها از مایع ظرفشویی استاندارد استفاده شود زیرا مواد غیر استاندارد باعث کف زیاد، خوردگی استیل و آسیب به پمپ می‌شوند.
- خاموش کردن اصولی دستگاه پس از پایان کار: پس از پایان روز کاری، ابتدا دستگاه را خاموش کنید، سپس برق اصلی را قطع کرده و در نهایت شیر آب ورودی را ببندید.
- آموزش صحیح اپراتورها: بسیاری از مشکلات دستگاه ناشی از استفاده نادرست است. اپراتورها باید آموزش ببینند که چگونه ظروف را مرتب بچینند، از مواد شوینده مناسب استفاده کنند و دستگاه را به درستی راه‌اندازی یا خاموش کنند.
- سرویس دوره‌ای توسط تکنسین متخصص: حداقل هر 6 ماه یکبار دستگاه توسط یک تعمیرکار متخصص بررسی و سرویس شود تا عملکرد پمپ، المنت‌ها، کنترل پنل و سیستم تخلیه بررسی شود و از بروز خرابی‌های ناگهانی جلوگیری گردد.
راهنمای خرید ماشین ظرفشویی هود تایپ
برای خرید ماشین ظرفشویی ایستاده، که به دلیل ظرفیت بیشتر و قابلیت‌های متنوع، گزینه‌ای مناسب برای خانواده‌های بزرگ و مکان‌هایی با نیاز به شستشوی ظروف زیاد است، باید به چند نکته مهم توجه کنید. در ادامه یک راهنمای جامع و کامل برای خرید ماشین ظرفشویی ایستاده را توضیح می دهیم.
- ظرفیت ماشین ظرفشویی: ظرفیت 12 تا 16 نفره برای خانواده‌های بزرگ مناسب است. انتخاب بر اساس حجم روزانه ظروف شسته‌شده.
- نحوه نصب و جای‌گیری: مدل‌های ایستاده به فضای زیادی نیاز دارند. ابعاد دستگاه را با فضای آشپزخانه تطبیق دهید.
- مصرف انرژی: مدل‌های با رده انرژی A++ یا بالاتر به صرفه‌جویی در هزینه برق و محیط زیست کمک می‌کنند.
- میزان صدا: برای محیط‌های آرام، مدل‌هایی با صدای زیر 50 دسی‌بل مناسب‌تر هستند.
- ویژگی‌های شستشو: برنامه‌های متنوع از جمله شستشوی سریع، شدید و اقتصادی در مدل‌های پیشرفته وجود دارد.
- قابلیت‌های اضافی: صفحه نمایش دیجیتال، سیستم خشک‌کن و ضد عفونی از ویژگی‌های مهم دستگاه‌ها هستند.
- ساختار داخلی دستگاه: سبدهای قابل تنظیم و فضای ویژه برای لیوان‌ها از ویژگی‌های کاربردی ماشین ظرفشویی ایستاده است.
- برندهای معتبر گارانتی و خدمات بهتری ارائه می‌دهند و قیمت‌شان بالاتر می رود.
- گارانتی طولانی‌مدت و خدمات پس از فروش معتبر از اهمیت بالایی برخوردار است و قیمت را افزایش می دهد.
