تجهیزات آشپزخانه هتل
خرید تجهیزات آشپزخانه هتل برای تهیه غذاهای باکیفیت بخصوص در هتل های ستاره دار برای جلب رضایت میهمانان و یک تجربه آشپزی دلپذیر برای سرآشپز ضروری است. همچنین وجود تجهیزات مناسب می‌تواند به افزایش بهره وری و کارایی آشپزخانه کمک کند و در عین حال خطرات و حوادث را تا حد زیادی کاهش دهد. زمانی که فردی نسبت به راه اندازی هتل فکر می‌کند، باید به همه ابعاد آن بیاندیشد که یکی از این موارد خرید تجهیزات صنعتی مناسب برای آشپزخانه هتل است. اگر انتظار موفقیت در کار خود را دارید ؛ بهترین راه این است که از همین ابتدا بهترین ها را برای کافه و رستوان هتل خود بخرید و فارغ از قیمت، کیفیت را در اولویت قرار دهید. ممکن است خرید تجهیزات آشپزخانه هتل صنعتی چندان جذاب به نظر نرسد و حتی برای برخی ها حوصله سربر هم باشد.
اما اگر به این موضوع دقت نکنید و آشنایی کافی با نحهیزات مورد نیاز نداشته باشید ممکن است باعث شود هزینه های بیهوده برای خود رقم بزنید. به همین دلیل بهتر است برای تامین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای هتلتان از یک فروشنده و تامین کننده معتبر و شناخته شده کمک بگیرید. گروه صنعتی تجهیز گستر به عنوان تولید کننده و فروشنده معتبر و قدیمی تجهیزات صنعتی با بیش از ۲۰ سال سابقه آماده همکاری با شما عزیزان می‌باشد.
اصول تجهیز آشپزخانه های هتل
شاید بد نباشد قبل از اقدام به تجهیز آشپزخانه هتل و خرید تجهیزات کمی در مورد اصول آن هم بدانیم. درست است که دست مشتریان برای خرید انواع تجهیزات هتلی آشپزخانه باز است؛ ولی با این حال بهتر از که در طراحی آشپزخانه هم یک سری عوامل و پارامترها را رعایت کرد تا بتوان بیشترین بهره وری را از تجهیزات گران قیمت و صنعتی آشپزخانه برد. از اصول مهم در طراحی آشپزخانه ها در نظر گرفتن ظرفیت و تعداد مهمان های روزانه هتل است که می‌بایست در تهیه تجهیزات و طراحی خود آشپزخانه در نظر گرفته شود. فضای آشپزخانه باید به گونه ای باشد که نیروهای آشپزخانه بتوانند به راحتی امور روزانه را انجام دهند بدون اینکه اشیاء و تجهیزات مزاحمتی داشته باشند. همچنین فضای آشپزخانه باید متناسب با تجهیزات ضروری مورد نیاز طراحی شود.
لیست تجهیزات آشپزخانه هتل
قبل از اقدام به خرید تجهیزات آشپزخانه هتل باید ارزیابی شود که چه لوازمی نیاز است. برای اینکه در این مرحله به مشکل نخورید بهتر است که ابتدا منوی رستوران خود را تهیه کنید و با توجه به لیست خوراکی هایی که ارائه می‌دهید، پیش نیازهای آماده سازی مواد اولیه را در یک لیست بگنجانید. مورد بعدی که باید سنجیده شود، مراحل پخت غذاها است که با سنجیدن این مراحل به راحتی می توانید لیست تجهیزاتی که نیاز دارید را به راحتی استخراج کنید. در ادامه این بخش ما لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی هتل را آورده ایم تا انتخاب و خرید لوازم برایتان راحت تر باشد.
تجهیزات آماده سازی غذا هتل
اولین بخش از تجهیزات آشپزخانه هتلی که باید نسبت به خرید آن اقدام شود تجهیزات مورد نیاز برای آماده سازی غذاها است. برای بیان اهمیت تجهیزات آماده سازی همین بس که فضای مجزایی برای قرار دادن آنها طراحی می‌شود. این فضا معمولا بین انبار و محل پخت غذا است و سازو کار جداگانه ای دارد. در ادامه لیست تجهیزات پیش از طبخ را بررسی کرده ایم.
از این صفحه هم میتوانید بازدید کنید : طراحی آشپزخانه صنعتی
دیگ برای خیساندن برنج: یکی از تجهیزاتی که برای آشپزخانه هتی بزرگ و هتلی باید خریداری شود یک سری دیگ برای آماده سازی برنج است تا به مرحله پخت برسد. اگر آشپزخانه هتل شما غذاهای ایرانی طبخ می‌کند، خرید این مورد واجب و ضروری است.
تخته و پیشخوان کار: آماده سازی مواد اولیه غذاها خود پروسه ای دارد که برای تسهیل انجام اینکار به پیشخوان و تخته آماده سازی صنعتی نیاز است. این تخته ها ممکن است از جنس های مختلفی باشد ولی غالبا انواع صنعتی پیشخوان ها از استیل ضد زنگ ساخته می‌شوند که برای خرد کردن گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و غیره استفاده می‌شوند. تخته کار معمولا می‌تواند در ابعاد سفارشی تولید شود.
مخلوط کن های صنعتی: یکی دیگر از تجهیزاتی که نمی‌توان از خرید آن صرف نظر کرد، مخلوط کن است. مخلوط کن های معمولی و خانگی موتور ضعیف تری دارند و برای حجم های بالا و استفاده مداوم اصلا مناسب نیستند؛ از این رو در لیست خرید تجهیزات آشپزخانه هتل خود یک مخلوط کن صنعتی را بگنجانید. از این دستگاه برای مخلوط کردن مواد کباب، خمیر و مواد کیک و برخی سالادها می‌توان استفاده کرد.
دستگاه خلال کن صنعتی: در زمان های قدیم برای درست کردن خلال از نیروی انسانی استفاده می‌شد و در رستوران افرادی را صرفا برای انجام اینکار استخدام می‌کردند. اما با روی کار آمدن دستگاه های خلال کن صنعتی دیگر نیازی به نیروی انسانی برای انجام اینکار نیست و موجب کاهش هزینه ها و تولید حجم بالایی از خلال سیب زمینی، هویج، خیار و غیره و در مدت زمان کوتاه شده است. با توجه به این موضوع که خلال سیب زمینی سرخ شده سایدفود بیشتر غذاها است، خرید این دستگاه نیز در مرحله تجهیز آشپزخانه هتل یک ضرورت است.
چرخ گوشت صنعتی: طبیعتا تهیه گوشت چرخ کرده به میزان زیاد برای آشپزخانه های بزرگ و هتلی مقدور نیست. اگر حرفه ای بودن محیط آشپزخانه و البته بهداشتی بودن مواد اولیه برایتان حائز اهمیت است، خرید یک دستگاه چرخ گوشت صنعتی نیز باید در برنامه‌تان باشد. از طرفی روزانه حجم بالایی گوشت چرخ شده در آشپزخانه هتل ها برای طبخ غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد که تامین آن با دستگاه های معمولی سخت است. همین امر ایجاب می‌کند که در لیست خرید خود این دستگاه را نیز جای دهید.
کباب زن: کباب از غذاهایی است که بیشترین فروش را بین غذاهای ایرانی دارد و پیدا کردن آشپز کباب زن دشوار است و سرعت آماده سازی غذا را تا میزان زیادی کاهش می‌دهد. با استفاده از دستگاه سیخ گیر یا کوبیده زن سرعت عمل سیخ زدن کباب ها به طور چشمگیری افزایش می‌یابد. اینگونه رضایت مشتریان را نیز بهتر جلب می‌کنید.
سبزی خردکن: یکی از تجهیزاتی که شاید توجه چندانی به آن نشود سبزی خرد کن است. سبزی خردکن ها اغلب به صورت صنعتی تولید می‌شوند و با توجه به ظرفیت رستوران هتل می‌توان ظرفیت دستگاه را نیز انتخاب کرد. با وجود این دستگاه دیگر نیازی به هزینه های سرسام آور برای خرید سبزی خرد شده نخواهی داشت.
اره استخوان بر: طبیعتا وقتی یک آشپزخانه هتلی راه اندازی می‌کنید، تیاز به خرید مقدار زیادی گوشت و قلم خواهی داشت که اغلب رستوران های بزرگ لاشه درسته خریداری می‌کنند و خودشان به شکل دلخواه گوشت را برش می‌زنند. اگر در لابه لای تجهیزات آشپزخانه هتل خود یک عدد اره استخوان بر داشته باشید برای برش دادن قلم و برش های عمیق گوشت دیگر به مشکل نمی‌خورید.
تجهیزات مورد نیاز پخت غذا در آشپزخانه های هتلی
تجهیزات پخت و پز نیز جزو موارد ضروری است که نمی‌توان از خرید آنها چشم پوشی کرد. اولین و مهمترین مورد برای تجهیز آشپزخانه تهیه اجاق گاز است. اجاق گازهای صنعتی نیز در دو مدل فردار و بدون فر تولید می‌شوند که با توجه به فضای آشپزخانه و نیازتان میتوانید دستگاه مناسب را انتخاب کنید. اگر ظرفیت هتل و رستوانش زیاد است، بهتر است که هر دو مدل را خریداری کنید.
دستگاه دم کن برنج؛ دیگر موردی است که در خرید تجهیزات آشپزخانه هتل خود باید لحاظ کنید و تا هرچه سریع تر بتوانید سفارش مشتریان خود را آماده کنید. همچنین سرخ کن صنعتی نیز از آن دسته لوازمی است که خرید آن در آشپزخانه های هتلی ضرورت دارد. سرخ کن های صنعتی نیز از آن دسته تجهیزاتی هستند که می‌توان به عنوان دستگاه چندکاره از آنها یاد کرد. چراکه چندین نوع مواد غذایی را با این دستگاه می‌توان طبخ و آماده کرد. در ادامه خرید یک کباب پز صنعتی نیز برای درست کردن کباب با کیفیت ضروری به نظر می‌رسد. البته اگر کباب پز را با تکنولوژی تابشی خریداری کنید فرآیند پخت بدون تولید دود و بو خواهد بود که از نظر بهداشتی نیز تایید شده است.
مقاله مرتبط : هزینه راه اندازی رستوران
مایکروویو صنعتی: خرید یک مایکروفر صنعتی در آشپزخانه های صنعتی امری واجب و ضروری است. مایکروفر وسیله ای کاربردی در گرم کردن انواع سس ها، غذاها، خورشت ها است. هنانطور که وجود و مایکروفر در منازل می‌تواند فرآیند آشپزی را تسریع کند در آشپزخانه های جاهایی مانند هتل ها نیز کاربرد زیادی دارد. از این از خرید یک مایکروفر صنعتی غافل نشوید.
گریل صنعتی: شاید به نظر چندان با اهمیت نباشد که آشپزخانه هتلتان را به دستگاه گریل مجهز کنید. اما با توجه به شیوه‌ی تغذیه ای که این روزها رواج پیدا کرده است و میل جامعه به سمت سالم خوری رفته، غذاهای گریل شده نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. به همین دلیل هم خرید یک دستگاه گریل صنعتی برای آشپزخانه هتل واحب و ضروری به نظر می‌رسد.
توستر: توستر برای هتل هایی که گزینه صبحانه نیز در منوی خود دارند یک وسیله واجب است. از توستر برای گرم کردن و برشته کردن نان و شیرینی های صبحانه می‌توان کمک گرفت.
تجهیزات مورد نیاز سرو غذا در آشپزخانه هتل ها
تجهیزات سرو نیز در کنار سایر تجهیزات نام برده شده باید خریداری شود. چراکه ظاهر غذا و دیزاین آن نیز می‌تواند تعداد مشتریان شما را افزایش دهد. بنابرین در حین دریافت لیست قیمت تجهیزات آشپزخانه هتل باید این موارد را نیز در نظر داشت. در ادامه این بخش با لوازم و تجهیزات سرو آشنا می‌شوید.
ظروف شفینگ دیش: این ظروف مخصوص گرم نگه داشتن غذا است که برای سرو غذاهای دریایی و فرنگی و غذاهایی که باید گرم بمانند مورد استفاده قرار می‌گیرند. مانند ظروف سوفله خوری که در خانه ها استفاده می‌شوند.
میز دورچین: یکی از تجهیزاتی که در دیزاین غذاها هنگام سرو کاربردی است، میز دورچین است. این نیزها معمولا در رستوران هایی که سلف سرویس دارند نیز کاربرد دارند. در این میزها می‌توان کاهوی خرد شده، خیار شور، ترشی کلم، زیتون و غیره را در قالب های مجزا قرار داد. تا مشتری ها به میزان دلخواه از دورچین ها استفاده کنند یا در حین پر کردن بشقاب مشتری چیدن دورچین راحت تر باشد.
ترولی آشپزخانه: یکی دیگر از ضروریات در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی هتل ها سفارش ترولی هایی به منظور حمل بشقاب های غذا سر میز مشتریان است. همچنین از این ابزار به منظور جابجایی ظروف کثیف به آشپزخانه یا جابه جا کردن مواد غذایی درون آشپزخانه نیز استفاده می‌شود. استفاده از ترولی برای حمل ظروف جهت سرو پرستیژ کاری رستوران را بالا می برد.
سالادبار: استفاده از سالادبارها در آشپزخانه های صنعتی نیز جزو ابزارهایی است که به تسهیل سرو سالادهای مختلف کمک می‌کند.
نحوه انتخاب تجهیزات صنعتی آشپزخانه هتل
انتخاب صحیح تجهیزات آشپزخانه هتل صنعتی برای آشپزی مارآمد و موثر بسیار مهم است. برای اینکه بتوانیم بهترین امتخاب ها را داشته باشید و تجربه خرید موفقی را برای خود و هتلتان رقم بزنید. در واقع تجهیزات هر آشپزخانه از مهمترین و با اهمیت ترین بخش های هر بیزنس فودی است. به همین دلیل هم برای خرید بهتر باید یک سری نکات را در نظر گرفت و نکاتی را دانست تا در گرفتن تصمیم درست کمک کننده باشد.
هدف و نیازها
توصیه می‌شود به عنوان نکته اول هدف خود را دریابید. بدین معنی که هدف شما ارائه چه نوع غذایی است و برای ارائه آن نوع غذا چه تجهیزاتی باید تهیه کرد. مثلا تجهیزات تهیه غذای ایرانی با غذاهای فست فودی تفاوت بسیاری دارد؛ به همین دلیل هم باید تجهیزاتی را انتخاب کنید که مکمل سبک آشپزی شما باشد. اگر در بدو شروع کار خود آمادگی ارائه سبک های مختلف غذایی را ندارید، این موضوع را در خرید لوازم آشپزخانه هتل خود لحاظ کنید.
کیفیت و دوام تجهیزات
نکته کلیدی که باید قبل از استعلام قیمت تجهیزات آشپزخانه هتل باید به آن توجه کنید، کیفیت تجهیزاتی است که خریداری می‌کنید. در اصل خرید این تجهیزات به نوعی سرمایه گذاری است و باید توجه کنید که روی محصولات با طول عمر بالا بودجه خود را خرج کنید. توصیه ما این است که یک تامین کننده معتبر که از کیفیت کارشان اطمینان دارید انتخاب کنید، معمولا برندهای معتبر محصولات با دوام تری را ارائه می‌دهند. گرچه ممکن است انتخاب های ارزان تر وسوسه برانگیز باشند، اما ممکن است در طول زمان عملکرد مناسبی نداشته باشند و هزینه بیشتری را به شما تحمیل کنند.
اندازه و فضا
قبل از خرید بهتر است فضای آشپزخانه هتل خود را بسنجید و وسایلی را انتخاب کنید که مناسب محیط شما باشد. تا جای ممکن از شلوغ کردن بیش از اندازه آشپزخانه بپرهیزید. اگر فضای آشپزخانه شما به اندازه کافی بزرگ نیست از تجهیزات صنعتی آشپزخانه چندکاره مخصوص هتل ها استفاده کنید. دستگاه های چند کاره کاندیدای مناسبی برای خریدارانی که فضای کوچکی دارند می‌باشد.
سهولت در تمیز کردن
احتمالا آگاهید که آشپزخانه هتل ها به صورت دوره ای توسط بازرس بهداشت مورد بازرسی قرار می‌گیرند. به همین دلیل هم همیشه باید حواستان به تمیزی محیط آشپزخانه و تجهیزات مورد استفاده‌تان باشد. تجهیزاتی را انتخاب کنید که به راحتی تمیز می‌شوند و نگهداری آنها آسان است. سهولت در تمیزکاری تجهیزات آشپزخانه هتلی تضمینی بر ایمنی و بهداشت مواد غذایی است. از خرید دستگاه هایی با طراحی های پیچیده که شکاف هایی غیرقابل دسترس دارند بپرهیزید؛ زیرا تمیز کردن این قسمت ها مشکل خواهد بود.
ویژگی های امنیتی
از جمله مواردی که برای خرید وسایل آشپزخانه هتلی باید در نظر گرفت نشان های امنیتی وسایل است. حفظ ایمنی باید از اولویت های اصلی آشپزخانه های بزرگ باشد. بخصوص در آشپزخانه های هتلی این موضوع اهمیت بیشتری دارد که کوچکترین خطری در آشپزخانه هتل ها کل هتل را و مسافران را تهدید می‌کند. مطمئن شوید که تجهیزاتی که انتخاب می‌کنید دارای ویژگی های امنیتی باشد. مثلا گازها و سرخ کن ها به سیستم خاموش شدن خودکار مجهز باشند.
طراحی ارگونومیک
در انتخاب تجهیزات مناسب برای آشپزخانه های هتل می‌بایست نوع طراحی آن را نیز در نظر بگیرید. تجهیزاتی را انتخاب کنید که نحوه استفاده آسانی داشته باشند. استفاده از یک وسیله صنعتی هرچقدر آسان تر باشد بهره وری بالاتری خواهد داشت و مراحل آماده سازی و پخت غذا را بهبود می‌بخشد.
قیمت تجهیزات آشپزخانه هتلی
قیمت همیشه مساله ای است که در بدو خرید برای مشتریان دغدغه برانگیز است و همیشه توجه ویژه ای به آن می‌شود. قیمت تمام شده این محصولات به دلیل اینکه کلا با دستگاه های خانگی متفاوت هستند، بالاتر است. اما به طور کلی مانند دستگاه های خانگی نمی‌توان روی محصولات صنعتی قیمت گذاری کرد. عاملی که موجب عدم اعلام قیمت این محصولات شده در بیشتر موارد به دلیل ساخت سفارشی آنها است که با توجه به ویژگی های درخواستی مشتریان در نمونه های بزرگتر و با ظرفیت تر تولید می‌شوند.
گذشته از آن برخی تجهیزات وارداتی هستند و نوسانات نرخ ارز نیز در قیمت نهایی آنها ایفا کننده نقش اصلی است و تامین کنندگانی چون تجهیز گستر صرفا با دریافت سود کمتر می‌توانند به مشتریان کمک کنند. در تولیدات داخلی نیز عواملی چون جنس بدنه و استیل و فولاد مورد استفاده در تولید تجهیزات آشپزخانه هتل در قیمت آن نیز اثر بگذارد. طبیعتا تاپینگی که با استیل 304 ساخته می شود قیمت بالاتری به نسبت فلزهای معمولی دارد. البته درک این موضوع برای مشتریان نیز راحت و دور از انتظار نیست. خرید تجهیزات بی کیفیت می‌تواند هزینه‌ی چند برابری برای خریداران داشته باشد. چراکه محصولات بی کیفیت هزینه تعمیر و نگهداری بالاتری دارند و هزینه پایین خرید را جبران می‌کند.
