هر فردی که می خواهد فست فود راه اندازی نماید، اولین چیزی که باید به آن فکر کند و برای آن بودجه در نظر بگیرد، تجهیزات فست فود است. این تجهیزات از محبوب ترین و جذاب ترین زیر شاخه های تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشند که از قیمت بالایی برخوردار هستند اما عمر مفید طولانی و کیفیت فوق العاده ای دارند. البته شما می توانید در ابتدای کار فقط تجهیزات و لوازم اصلی و ضروری را خریداری کنید و به مرور زمان آنها را توسعه دهید.
لیست تجهیزات فست فود
تجهیزات فست فود به طور کلی به 3 دسته تقسیم می شوند:
- تجهیزات پخت غذاهای سوخاری شامل مرغ، قارچ و میگو
- تجهیزات پخت پیتزا
- تجهیزات ساندویچی
دستگاه جوجه گردان مرغ بریان، شوتینگ سیب زمینی، فر ریلی پیتزا، دستگاه خمیر پهن کن، یخچال زیر گریلی، فر پیتزا صندوقی (دستگاه پیتزا ساز)، گریل تخت (ذغالی) و کانتر سرد از پرکاربرد ترین و مهم ترین تجهیزات این دسته هستند.
- فرهای پیتزا در دو نوع صندوقی و ریلی.
- گریل صنعتی برای پخت انواع گوشت، همبرگر، کباب و…
- سرخ کن صنعتی برای پخت سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری و…
- اجاق گاز صنعتی برای پخت و پزهای عمومی
- توستر صنعتی برای گرم کردن نان و ساندویچ
- مایکروویو برای گرم کردن غذا و یخ زدایی
- خمیر گیر صنعتی برای خمیر پیتزا و نان
- میز کار استیل برای آماده سازی مواد اولیه
- سینک ظرفشویی صنعتی برای شستشوی ظروف و مواد اولیه
- تاپینگ پیتزا برای نگهداری مواد اولیه پیتزا
- سردخانه صنعتی برای نگهداری مواد فاسد شدنی
- فریزر برای نگهداری مواد منجمد
- قفسه بندی برای انبار مواد اولیه
- ظروف سرو شامل بشقاب، سینی، لیوان، قاشق و چنگال
- یخچال ویترینی برای نمایش و نگهداری نوشیدنی و دسر
برای انتخاب و خرید تجهیزات فست فود مناسب باید به چند مورد کلی توجه کنید و براساس آنها لوازم مورد نیاز خود را تهیه و خریداری نمایید. این موارد و نکات عبارت هستند از:
- وسعت و متراژ فضا
- نوع مشتریان
- نوع منو و غذایی که قرار است طبخ شود.
در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با تک تک محصولات مرتبط و مورد نیاز با راه اندازی یک فست فود آشنا نمائیم و نحوه انتخاب بهترین کیفیت هر یک از لوازم مورد نیاز بدین منظور را تشریح نمائیم.
مزایای تجهیزات فست فود
با یک برنامه ریزی ابتدایی صحیح و البته خرید تجهیزات فست فود صنعتی و آماده، میتوان به راحتی و با کمترین استرس ممکن به یک کسب و کار خوشمزه و درآمدزا چشمک زد.
از ویژگیهای مهم آنها میتوان به موارد زیر اشاره داشت:
- زیبایی ظاهری لوازم و جذابیت بخشیدن به فضای کار رستوران، فست فود و فودکورت
- ماندگاری بسیار بالا
- با صرف حداقل انرژی و کمترین هزینه های حمل و نقل، در کوتاهترین زمان ممکن میتوانید به مجموعه ای کامل از تجهیزات فست فود دست پیدا کنید.
- خاصیت ضد آب، ضد زنگ و کیفیت بسیار بالا به دلیل استفاده از استیل استنلس
- قیمت عالی
- اخذ استانداردهای بهداشتی
- بسیار کم سر و صدا
- نوع طراحی استاندارد و جلوگیری از پرت شدن فضاهای رستورانی و فودکورت ها
- پخت و طبخ خاص، متنوع و بسیار خوشمزه انواع فرها، گریل ها و…
- مکانیزم ویژه برای طبخ و آماده سازی خوراک برای دستیابی به اهدافی نظیر پخت خاص و حداقل ضایعات مواد غذایی
- ضد قارچ و ضد رسوب
کاربرد تجهیزات فست فود
آنها لوازمی هستند که به منظور راه اندازی انواع فضاهای فست فود، فودکورت، خانه های پیتزا، مرغ کنتاکی، بریان کده‌ها استفاده میشود.
همچنین آشپزخانه های هتلهای مجلل کشور نیز برای افزایش کیفیت و تنوع در خدمات دهی، خود را مجهز به انواع تجهیزات فست فود نموده‌اند. در واقع بسیار جذاب است که علاوه‌بر غذاهای رسمی، منوی پیشنهادی شما شامل خوشمزه‌ترین غذاهای فست فودی نیز باشد.
در اینجا لیستی جامع از کاربردهای تجهیزات و لوازم فست فود آورده شده است که می تواند به شما در شناخت نیازهای صنعت فست فود کمک کند:
- آماده سازی مواد اولیه
-
- کاتر و اسلایسر صنعتی: برش دادن سبزیجات، سیب زمینی، گوشت و پنیر.
- خمیرگیر و میکسر: تهیه خمیر پیتزا، نان یا مخلوط کردن مواد اولیه برای سس ها و خمیرها.
- پوست کن ها: پوست گیری سریع سیب زمینی و سبزیجات.
- چرخ گوشت صنعتی: آماده سازی گوشت چرخ کرده برای همبرگر یا غذاهای گوشتی.
- پخت و پز
-
- فر پیتزا: پخت سریع و یکنواخت پیتزاهای کلاسیک و ایتالیایی.
- سرخ کن صنعتی: سرخ کردن سیب زمینی، ناگت، مرغ سوخاری و دیگر مواد غذایی.
- گریل صنعتی: تهیه انواع برگرها، استیک ها و ساندویچ های گریل شده.
- تاپینگ گرم: گرم نگه داشتن غذاها یا مواد ساندویچی مانند قارچ یا ژامبون.
- کباب پز صنعتی: پخت کباب ترکی، دونر کباب و غذاهای مشابه.
- نگهداری و ذخیره سازی
-
- یخچال و فریزر صنعتی: نگهداری مواد اولیه و غذاهای آماده در دماهای استاندارد.
- وارمر و هیتینگ شلف: گرم نگه داشتن غذاهای آماده تا زمان سرو.
- تاپینگ سرد: نگهداری مواد تازه مانند سالاد، سبزیجات، و سس ها.
- سلف سرویس و ویترین نمایش: نمایش و نگهداری غذاهای آماده یا دسرها.
- سرویس دهی و بسته بندی
-
- دستگاه بسته بندی وکیوم: بسته بندی غذاها برای ارسال یا نگهداری طولانی تر.
- ماشین های تولید یخ: تهیه یخ برای نوشیدنی ها یا نگهداری مواد سرد.
- دیسپانسر نوشیدنی: سرو نوشیدنی های گرم و سرد به مشتریان.
- ترولی حمل غذا: انتقال سریع و بهداشتی غذا در آشپزخانه یا سالن.
- شست وشو و نظافت
-
- ماشین ظرف شویی صنعتی: شست وشوی سریع و کارآمد ظروف و تجهیزات آشپزخانه.
- سینک های صنعتی چندکاره: شست وشوی سبزیجات، گوشت و تجهیزات.
- دستگاه های نظافت بخار: نظافت و ضدعفونی سطوح، کف و تجهیزات.
- مدیریت سفارش ها و عملیات
-
- سیستم های POS: مدیریت سفارش ها، پرداخت و ارتباط سریع با آشپزخانه.
- پرده هوای سرد و گرم: حفظ دمای محیط آشپزخانه و جلوگیری از ورود حشرات یا آلودگی.
- دیگر تجهیزات تخصصی
-
- تاپینگ پیتزا: آماده سازی و نگهداری مواد روی پیتزا.
- اسپرسوساز و دستگاه قهوه: تهیه انواع قهوه و نوشیدنی های گرم برای سرو در فست فود.
- ماشین بستنی ساز: تولید بستنی برای دسر یا نوشیدنی ها.
- توستر صنعتی: گرم کردن نان ساندویچ یا غذاهای آماده.
دستگاه خمیر پهن کن پیتزا
قادر است تا عملیات تهیه خمیر پیتزا را با دقت و سرعت قابل توجهی به سرانجام برساند. استفاده از این نوع تجهیزات فست فود سرعت و کیفیت کار را افزایش میدهد، از سرایت آلودگی به مواد اولیه پیتزاها جلوگیری نموده و در هزینه های خرید خمیر پیتزا صرفه جویی خواهد شد. خمیرهای آماده شده توسط آن، دارای ضخامت یکسان و مناسبی خواهند بود. از همین رو شاهد کیفیت پخت یکسانی می باشیم و پیتزاها به خوبی مغزپخت می شوند.
ورز دادن مناسب خمیر و تعیین ضخامت آن توسط دو عدد غلطک پلی اتیلنی صورت می پذیرد. با استفاده از آپشنهای دستگاه، میتوانید تنظیم کنید که خمیر خروجی، دارای چه قطر و چه وزنی باشد. جنس بدنه‌ی خمیر پهن کن پیتزا به مانند اکثر تجهیزات فست فود، از متریال «استیل» می باشد. بلحاظ ابعاد و اندازه نیز دارای ابعاد جمع و جوری هستند. (52 * 55 * 80 سانتی متر ارتفاع)
تاپینگ پیتزا
به عنوان مکملی کارآمد برای تجهیزات فست فود ابداع و طراحی شده است. همواره نگهداری و آماده‌سازی انواع مواد اولیه پیتزاها کاری بسیار سخت و وقت گیر است. کانتر سرد تاپینگ پیتزا به خوبی میتواند انواع گوجه، خیارشور، قارچ، سوسیس و… را نگهداری کند. البته با توجه به عدم حساسیت نگهداری این مواد اولیه، بلحاظ سرما در دسته‌ی تجهیزات سرد بالای صفر قرار می گیرند.
ساختار تاپینگ پیتزا چندان پیچیده نیست. در واقع این تجهیزات فست فود از سه قسمت اصلی تشکیل می شوند:
- مخزن نگهداری سرد
- جایگاه نگهداری و انبار ظروف بن ماری
- پایه که بعضا رومیزی طراحی می شوند.
طراحی کانتر سرد پیتزا، با توجه به ظرفیت مورد نیاز میتواند متفاوت باشد. در نتیجه طراحی مدلهای مختلف کانتر سرد 6، 7، 8 و 10 لگن بسیار رایج است. بمنظور جلوگیری از اتلاف انرژی و سرما، از عایقهای 7 تا 10 سانتی و ورقهای استیل با ضخامت 0.8 الی 1.5 میلی متری در طراحی تاپینگ پیتزا استفاده می شود.
تجهیزات فست فود ساندویچی
این تجهیزات شامل فر چهار کاره ساندویچی، سرخ کن صنعتی و شوتینگ سیب زمینی می باشد که در ادامه به معرفی آنها خواهیم پرداخت.
فر ساندویچی 4 کاره
از دو عدد گریل ذغالی و روغنی، یک شعله پخت و یک سرخ کن صنعتی تشکیل شده و بدون هیچ اغراقی میتوان گفت که فر ساندویچی در جایگاه صدر لیست تجهیزات فست فود قرار دارد؛ چراکه یک پکیج کامل برای پخت استیک، گوشت، فیله، سوسی بندری، فلافل، برگر، قارچ و سیب زمینی میباشد. البته برای سوخاری مرغ کاربرد ندارد و برای تهیه مرغ کنتاکی بایستی از دستگاه هنی پنی استفاده نمود. بمنظور پخش یکنواخت حرارت برای پخت باکیفیت خوراک، در زیر هر گریل دو عدد مشعل تعبیه شده است.
طراحی و تولید فرهای ساندویچی 8 کاره نیز بسیار رایج است. اما تفاوت کارکردی خاصی با مدلهای 4کاره ندارد و فقط برای فست فودهایی با سفارش زیاد مناسب میباشد. تجهیزات فست فود 8 کاره دارای: 1 گریل روغنی، 1 گریل ذغالی، 2 شعله و 4 توری و سرخ کن صنعتی مجزا است. هر دو مدل 4 و 8 کاره به صورت پایه دار طراحی می شوند. طراحی فر ساندویچی پایه دار به دو دلیل اصلی انجام میشود:
- متناسب شدن سطح دستگاه با قد انسان
- و آویزان نمودن توری های سرخ کن صنعتی بر روی پایه ها. (برای خارج شدن روغن از سطح غذا و توری)
نظافت انواع فر ساندویچی نیز بسیار آسان است زیرا دارای سینی گالوانیزه‌ای هستند که چربیها، روغن مازاد و قطعات اضافه خوراک بر روی آن ریخته میشود. بنابراین سطح زمین یا دیگر سطوح در معرض آلودگی قرار نگرفته و تنها با خارج سازی سینی و تمیزنمودن آن، میتوان به نظافت دستگاه پرداخت.
طراحی انواع سرخ کن سیب زمینی غالباَ بصورت یک، دو و سه لگنه صورت می پذیرد درنتیجه بسته به نیاز و حجم سفارشهای هر فست فود، میتوان ظرفیت متناسبی را سفارش داد. از جمله مشخصات فنی سرخ کن صنعتی میتوان به موارد زیر اشاره داشت:
- همه بخشهای پرحرارت دستگاه، دارای عایق سرامیکی حرارتی می باشد.
- برخی از این دستگاه‌ها دارای پایه‌هایی است که امکان نصب طبقه کابینتی در آن وجود دارد.
- هریک از لگن‌ها مجهز به یک عدد شیر تخلیه و یک سبدتوری می باشد. وجود سبدهای مشبک برای چکیدن روغن های مازاد ضروریست.
- اینگونه تجهیزات فست فود، دارای مصرف انرژی پایین و استاندارد بهداشتی بالایی هستند.
- معمولاَ هر لگن سرخ کن صنعتی دارای دو شعله یا برنر برای پخش حرارت یکسان هستند.
- دارای یک عدد پایلوت گازی و همچنین ترموکوپل
- حفظ کیفیت و بافت مواد غذایی
- مجهز به سیستم نوین فایر تیوب بمنظور افزایش سرعت حرارت‌دهی و پخش گرمای یکنواخت برای طبخ عالی
جنس تجهیزات فست فود
میزان ماندگاری و طول عمر تجهیزات فست فودی، یکی از مهمترین دغدغه‌های کارفرمایان و صاحبان رستوران‌ها میباشد. به همین جهت در ادامه، به بررسی جنس این تجهیزات خواهیم پرداخت:
- بدنه‌ی آنها از جنس استنلس استیل ضدزنگ می باشد. بخصوص هرچقدر دستگاه با رطوبت و آب بیشتری در تماس باشد، لزوم استفاده از متریال استیل بیشتر است.
- رویه‌ی گریلها و سطح زیرین گریل روغنی و ذغالی از جنس چدن لعاب دار می باشد.
- در برخی از سطوح داخلی تجهیزات فست فود از متریال ABS استفاده میشود. پلیمر ABS هم بلحاظ بهداشتی در استاندارد بسیار بالایی قرار دارد (خودتمیز شونده) و هم ارزان است.
- پایه‌های دستگاه های پایه دار، معمولاَ چندان حائز اهمیت نیستند. به همین دلیل در ساختشان از فولاد لعابدار (ضد اکسیداسیون) و یا متریالهای پلیمری استفاده میشود. فرهای ساندویچی، گریل های پایه‌ای و برخی دیگر از لوازم تجهیز فست فودها به صورت پایه دار طراحی میشوند.
- سینی فر ساندویچی و دیگر لوازم، غالباَ از جنس گالوانیزه با لعاب ضدزنگ می باشد.
- شاسی آغلب لوازم این دسته غالباَ از جنس فولاد است.
بطورکلی در میان متریالهای عنوان شده، «استیل» دارای ویژگیهای چشمگیرتر و کاربردی‌تری می باشد. از ضدسایش بودن گرفته تا خاصیت ضداکسیداسیونی ویژه و مقاومت ضربه ای بالا. همین ویژگیهای خاص موجب شده تا کارشناسان برای ساخت تجهیزات فست فود از ورقهای استیل (در ضخامتهای متنوع 0.8 تا 2.5 میلیمتر) استفاده نمایند.
قیمت تجهیزات فست فود
مشخصاَ هریک از وسایل مورد نیاز برای راه اندازی فست فود، دارای قیمت مخصوص به خود میباشد که بسته به پارامترهای متعددی تعیین می شود. مهمترین پارامترهای تعیین کننده قیمت تجهیزات فست فودی عبارتست از:
- نوع کارایی و نوع کاربری
- میزان درآمدزایی پیش بینی شده با دستگاه
- ابعاد و اندازه دستگاه
- میزان بکارگیری قطعات الکتریکی
- برند قطعات مکانیکی و الکتریکی مورد استفاده
- پایه دار بودن یا عدم وجود پایه
- امکان تنظیم پایه ها (یا ثابت بودن پایه‌ها)
- جنس بدنه بیرونی و جداره های درونی
- آپشن های جانبی تجهیزات فست فود
- طول عمر تخمینی
- ضخامت ورق های بدنه
- چندکاره بودن و ظرفیت دستگاه و…
باتوجه به نوسانات دلار و قیمت مواد و متریال اولیه، حتماَ پیش از خرید با کارشناسان گروه صنعتی تجهیز گستر تماس حاصل نموده و آخرین قیمت تجهیزات فست فود را دریافت نمایید.
سازنده تجهیزات راه اندازی فست فود
شرکت تجهیز گستر با سال ها تجربه به عنوان یک کارخانه تولید لوازم فست فود، به عنوان یکی از پیشگامان این صنعت در ایران شناخته میشود. این شرکت با بهره‌گیری از تکنولوژی روز دنیا و متخصصان مجرب، همواره در تلاش بوده تا بهترین و باکیفیت‌ترین محصولات را به مشتریان خود ارائه دهد.
صنعت فست فود به سرعت در حال رشد است و رستوران‌های جدید به طور مداوم در حال افتتاح هستند. برای اینکه رستوران فست فود شما موفق باشد، به تجهیزاتی با کیفیت بالا و قابل اعتماد نیاز دارید.
گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه با تکیه بر:
- توان مهندسین نخبه داخلی،
- طراحی نقشه های حرفه ای،
- استفاده از مواد اولیه، متریال و سیستم های الکتریکی باکیفیت و نوآورانه
- و در اختیار داشتن قدرتمندترین ماشین آلات تولید،
لیستی کامل و بی نقص از محصولات مورد نیاز را در یک کارخانه مجهز تولید تجهیزات فست فود فراهم آورده است. علاوه بر این، تجهیز گستر خاورمیانه خدمات زیر را نیز ارائه میدهد:
- طراحی و مشاوره جهت راه اندازی فست فود
- نصب و راه اندازی
- خدمات پس از فروش
