پولیشر و خشک کن قاشق و چنگال صنعتی

دستگاه خشک کن قاشق و چنگال که با نام پولیشر قاشق چنگال (cutlery polisher) نیز شناخته میشود، پس از شستشوی لوازم سرو غذا و بمنظور خشک‌کردن انواع کاردها/چنگالها/و قاشقها بکار گرفته میشود. اینگونه تجهیزات آشپزخانه صنعتی در انواع ظرفیتهای خشکسازی 1000، 2000، 3000، 4000 و معمولاَ تا 12000 تکه در ساعت، طراحی و تولید میشوند. مهمترین دلیل خرید دستگاه خشک کن قاشق و چنگال، وجود لامپ یووی در آن است که قادر به حذف انواع ویروسها و باکتریها می‌باشد.

پولیشر قاشق و چنگال چیست؟

پولیشر قاشق و چنگال صنعتی دستگاهی پیشرفته برای شستشو، خشک کردن و جلا دادن انواع قاشق، چنگال و کارد در حجم های بالا است که به طور ویژه در آشپزخانه های صنعتی، رستوران ها و هتل ها استفاده می شود. این دستگاه با افزایش سرعت، بهبود بهداشت و کاهش نیروی انسانی، کارایی سرویس دهی را به طور چشمگیری ارتقاء می دهد.

این تجهیزات، زمان و انرژی موردنیاز برای براق کردن کارد و چنگال را به میزان قابل‌توجهی کاهش می‌دهند. ضمن اینکه مهم نیست که چه نوع رستورانی دارید (رستوران سنتی، آشپزخانه سنتی، فست فود و…). چراکه این دستگاه‌ها، حاشیه خطای بسیار کمی دارند.

بطورکلی انواع دستگاه پولیشر قاشق و چنگال در کنار دستگاه‌هایی نظیر: ماشین ظرفشویی صنعتی ریلی، تونلی و زیرگریلی، جارو برقی صنعتی، پولیشر لیوان، دستگاه سیخ شور اتوماتیک و…، در دسته «تجهیزات نظافتی آشپزخانه صنعتی» قرار میگیرند.

مزایای دستگاه خشک کن قاشق و چنگال

حتی کوچکترین لکه و کثیفی روی قاشق‌ها و چنگالها، می‌تواند برای مهمانان آزاردهنده باشد و به شدت به اعتبار رستوران شما آسیب برساند. برخی از مزایای خرید دستگاه خشک کن قاشق و چنگال عبارتست از:

• حذف تمامی لکه‌ها: پولیش کارد و چنگال بصورت دستی، میتواند خطاهای زیادی را به همراه داشته باشد. درمقابل با استفاده از خشک کن قاشق و چنگال، این لوازم کاملاً خشک از دستگاه خارج می‌شوند که خطر ایجاد/و برجای ماندن لک‌های آب را از بین می‌برد.

• ایمنی بیشتر: چاقوها و چنگال‌های صیقلی، می‌توانند خطرات بریدگی را برای کارکنان شما ایجاد کنند. به‌خصوص زمانی که درحال جلادادن و پولیش کردن آنها با پارچه‌های نازک باشید. این درحالیست که با بکارگیری دستگاه پولیشر کارد و چنگال، فقط کافیست پس از قرار دادن لوازم در مخزن دستگاه، ماشین را روشن کنید و بگذارید بقیه کارها را خودش بر عهده بگیرد.

• آلودگی متقاطع را از بین می‌برد: اهداف بهداشتی در طراحی این دستگاه‌ها، از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. بیاد داشته باشید که یک پارچه پولیش کثیف، می‌تواند بقیه کاردها و چنگالهای شما را آلوده کند. درنتیجه باکتریها به غذاها، سطوح و بشقاب مشتری سرایت میکنند!!. به‌لطف لامپهای یووی بکاررفته در دستگاه پولیشر قاشق و چنگال، میتوانید تمامی آلودگیهای متقاطع را از بین ببرید.

• عمر کارکردی بالا: دستگاه‌های براق‌کننده و خشک کن قاشق و چنگال، قوی هستند و طوری طراحی شده‌ اند که سال‌ها استفاده سنگین را تحمل کنند.

• فرآیند یکباره: با وجود این تجهیزات، نیازی به استفاده مجدد از پارچه‌های پولیش، مواد شوینده و مواد کمکی آبکشی نیست. ضمن اینکه در خرید مداوم پارچه‌های پولیش و شستشوی آنها نیز صرفه‌جویی بعمل می‌آورند.

• کارکنان منتظر شما را آزاد می‌کند: اداره یک تجارت مواد غذایی در مقیاس بزرگ، نیاز به برنامه ریزی دقیق و اجرای به موقع دارد. درحالی که صیقل دادن کاردها و چنگالها بخشی از این فرآیند است. اما هرگز نباید زمان زیادی را صرف یک کار ساده کنید که میتواند به‌طور خودکار هم انجام شود. ضمناَ با خرید خشک‌کن قاشق و چنگال، نیازی به انجام هزینه‌های مربوط به استخدام افراد اضافه نخواهید داشت.

• عدم اشغال فضای زیاد: یک مشکل رایج در اکثر آشپزخانه ها کمبود فضا است. خوشبختانه، براق کننده های کارد و چنگال در اندازه های مختلفی ساخته میشوند که همگی نسبتاَ کوچک هستند. (علاوه بر مدلهای رومیزی رایج، می‌توانند در زیر پیشخوان نیز قرار بگیرند)

مجموعاَ میتوان اذعان داشت که خرید دستگاه پولیشر کارد و چنگال، یک سرمایه گذاری هوشمندانه است.

محاسبه ظرفیت و انتخاب پولیشر قاشق و چنگال

انتخاب و خرید دستگاه پولیشر قاشق و چنگال، باید متناسب با ظرفیت رستوران/تالار پذیرایی و حجم سفارشات آن باشد. بطور حدودی باید گفت که:

یک دستگاه پولیشر کارد و چنگال با اندازه استاندارد، میتواند از 5000 تا 7000 قطعه را در ساعت جلا دهد. واحدهای کوچکتر قادرند از 1000 تا 3000 قطعه در ساعت را پولیش دهند. همچنین دستگاه های خشک کن قاشق و چنگال بزرگتر می‌توانند به راحتی 10000 تا 12000 قطعه را در یک ساعت پولیش کنند.

در یک آشپزخانه صنعتی که روزانه با حجم بالایی از سرو غذا مواجه است، انتخاب صحیح پولیشر قاشق و چنگال نقش کلیدی در بهداشت، سرعت سرویس دهی و کاهش نیاز به نیروی انسانی دارد. برای برآورد ظرفیت مناسب، ابتدا باید تعداد تقریبی پرس های روزانه غذا محاسبه شود.

به طور میانگین، برای هر پرس غذا بین 3 تا 5 قطعه قاشق، چنگال یا کارد مصرف می شود. بنابراین، در یک مجموعه با 500 پرس روزانه، چیزی بین 2500 تا 3000 قطعه ظرف نیاز به شست وشو و پولیش خواهد داشت. بر اساس این میزان مصرف، می توان ظرفیت مورد نیاز دستگاه را تخمین زد:

• مدل های کوچک تر مناسب فست فودها و آشپزخانه های کم ظرفیت با توان 1000 تا 3000 قطعه در ساعت
• مدل های متوسط و استاندارد برای رستوران ها و سلف سرویس های اداری با ظرفیت 5000 تا 7000 قطعه در ساعت
• مدل های صنعتی بزرگ برای هتل ها، بیمارستان ها یا کارخانه ها با ظرفیت 10000 تا 12000 قطعه در ساعت

علاوه بر ظرفیت، نکاتی مثل فضای فیزیکی آشپزخانه، نوع برق مصرفی، وجود خشک کن داخلی و سازگاری با ماشین ظرفشویی صنعتی نیز در انتخاب دستگاه مؤثر است. بهترین انتخاب زمانی صورت می گیرد که دستگاه بتواند در زمان های اوج مصرف، عملکرد بدون افت راندمان را تضمین کند. در نهایت، با انتخاب هوشمندانه پولیشر قاشق و چنگال، می توان سطح بهداشت، سرعت عملیات و بهره وری را در آشپزخانه های صنعتی به طور قابل توجهی ارتقاء داد.

کاربردهای پولیشر قاشق و چنگال

پولیشر قاشق و چنگال یک دستگاه تخصصی در آشپزخانه های صنعتی است که در مراحل مختلف آماده سازی ظروف فلزی به کار می رود. کاربردهای اصلی پولیشر قاشق و چنگال عبارت اند از:

• خشک کردن قاشق، چنگال و چاقو پس از شستشو با دستگاه یا دستی
• براق سازی سطحی قاشق و چنگال های استیل و سایر فلزات
• حذف لکه های آب و مواد شوینده از روی ظروف فلزی با استفاده از پولیشر قاشق و چنگال
• استریل سازی قاشق و چنگال در مدل های پولیشر دارای لامپ UV
• آماده سازی ظروف برای چیدمان در سالن غذاخوری یا سلف سرویس
• آماده سازی ظروف برای بسته بندی در پک های غذایی
• کاهش نیاز به نیروی انسانی در فرایند آماده سازی با استفاده از پولیشر قاشق و چنگال
• پردازش سریع حجم بالایی از قاشق و چنگال در محیط های شلوغ مانند رستوران ها و تالارها
• استفاده از پولیشر قاشق و چنگال در خطوط شست وشوی مکانیزه
• جداسازی ظروف معیوب از سالم در برخی مدل های پیشرفته پولیشر
• کاربرد در کترینگ ها برای تسریع آماده سازی ظروف فلزی
• استفاده در بیمارستان ها و مراکز درمانی جهت رعایت استانداردهای بهداشتی
• بهره برداری از پولیشر قاشق و چنگال در فودکورت ها و رستوران های زنجیره ای
• هم راستایی با ماشین شست و شوی صنعتی در آشپزخانه های حرفه ای
• استفاده در صنایع هواپیمایی برای آماده سازی قاشق و چنگال های سرو هواپیما

پولیشر قاشق و چنگال چگونه کار می‌کند؟

مجموعه‌ای از کاردها/و چنگالهای تمیزی که مستقیماً از ماشین ظرفشویی صنعتی بیرون می‌آیند، همواره نیاز به خشک‌شدن دارند. بنابراین آنها را از طریق یک لوله فولادی ضد زنگ، وارد دستگاه خشک کن قاشق و چنگال میکنید تا در مخزن دستگاه قرار بگیرند. سپس کارد و چنگالها از طریق یک مارپیچ ارتعاشی پر از گرانول پولیش، به حرکت درمی‌آیند. بدلیل ایجاد گرما در دستگاه پولیشر قاشق و چنگال و انجام فعالیت اصطکاکی به کمک گرانول‌ها، تمامی قطعات به خوبی خشک شده و براق میشوند. همچنین طی همین فرآیند دورانی، قاشقها و چنگالها از نور ماوراء بنفش عبور داده میشوند تا هم جلاپذیرتر شوند. و هم هرگونه:

• باکتری‌ها و
• سایر میکروارگانیسم‌های

موجود بر روی آنها از بین برود. سرانجام قطعات خشک‌شده در درون سینی خروجی قرار میگیرند و با نهایت تمیزی، آماده‌ی استفاده مجدد هستند. پس از ورود قطعات به درون مخزن، شما میتوانید سرعت چرخش پولیشر قاشق و چنگال را تنظیم نمایید.

محیط کاربری پولیشر قاشق و چنگال

بطور کلی هتل ها و رستوران های با درجه کیفی «3 تا 5 ستاره» از دستگاه های خشک کن قاشق و چنگال (پولیشر) استفاده میکنند. همچنین انواع کاربری‌هایی نظیر:

• سلف سرویس‌های اردوگاه‌های تفریحی/اقامتی،
• مجتمع های برگزار کننده مراسمات اداری،
• تالارهای پذیرایی،
• فودکورت‌ها،
• مجتمع‌های غذایی بین شهری و چند منظوره و…

از دستگاه های خشک کن قاشق و چنگال بهره میگیرند. البته از دیگر ویژگیهای این دستگاه، اینست که در ظرفیتهای مختلفی طراحی میشوند و میتوان براساس حجم سفارشات هر رستوران، از پولیشر قاشق و چنگال متناسب استفاده نمود.

اجزای پولیشر قاشق و چنگال

دستگاه پولیشر قاشق و چنگال از اجزای مکانیکی و الکترونیکی متعددی تشکیل شده که هماهنگی میان آنها عملکرد مؤثر دستگاه را تضمین می کند. در ادامه اجزای اصلی یک پولیشر قاشق و چنگال معرفی شده است:

• مخزن ورودی: قاشق و چنگال های شسته شده ابتدا وارد این بخش می شوند تا فرآیند آغاز شود.
• محفظه پولیش: فضای داخلی دستگاه که عملیات براق سازی و خشک کردن قاشق و چنگال در آن انجام می گیرد.
• دانه های پولیش (ماده خشک کننده): این دانه ها نقش جذب رطوبت و جلادهی را در پولیشر قاشق و چنگال ایفا می کنند و معمولاً از مواد پلیمری یا گیاهی ساخته می شوند.
• موتور لرزشی یا چرخشی: ایجاد حرکت و توزیع یکنواخت ظروف در میان مواد خشک کن برای عملکرد بهتر دستگاه.
• المنت حرارتی: تولید گرمای لازم برای افزایش سرعت خشک کردن در فرآیند کاری پولیشر قاشق و چنگال.
• لامپ UV: در برخی مدل ها، این بخش وظیفه ضد عفونی کردن قاشق و چنگال را بر عهده دارد.
• سیستم تهویه و تخلیه رطوبت: به خارج کردن بخار و گرمای اضافی از داخل محفظه کمک می کند.
• کنترل پنل: تنظیمات مربوط به دما، زمان و عملکرد کلی دستگاه از طریق این قسمت مدیریت می شود.
• بدنه استیل ضد زنگ: طراحی مقاوم و بهداشتی که دوام بالایی برای پولیشر قاشق و چنگال فراهم می کند.
• سیستم خروج مواد مصرف شده: امکان تخلیه و تعویض آسان دانه های پولیشی بعد از مدتی استفاده.

انواع پولیشر صنعتی قاشق و چنگال

در رستوران ها چند مدل اصلی پولیشر قاشق و چنگال وجود دارد که هر کدام بر اساس ظرفیت، ویژگی ها و کاربرد متفاوت هستند:

1. پولیشر دستی که نیاز به دخالت اپراتور برای جلا دادن قاشق و چنگال دارند؛ مناسب حجم های پایین و فضاهای محدود.
2. پولیشر نیمه خودکار؛ ترکیبی از عملیات دستی و مکانیکی که سرعت بیشتری نسبت به مدل دستی دارد و برای حجم متوسط مناسب است.
3. پولیشر قاشق و چنگال تمام خودکار با ظرفیت بالا که تمام مراحل شستشو، خشک کردن و جلا دادن را بدون نیاز به دخالت زیاد اپراتور انجام می دهند؛ ایده آل برای رستوران ها، هتل ها و آشپزخانه های بزرگ.
4. پولیشر قاشق و چنگال خشک کن دار که علاوه بر جلا دادن، قاشق و چنگال ها را خشک نیز می کنند تا آماده استفاده سریع باشند.
5. پولیشر قاشق و چنگال کابینتی یا رومیزی که روی میز قرار می گیرند، مناسب برای کافه ها و رستوران های کوچک.

هر رستوران بسته به حجم کاری، فضای موجود و نیازهای بهداشتی خود، مدل مناسب را انتخاب می کند.

خشک کن قاشق و چنگال 3000 تکه Frucosol

از جمله پرتقاضاترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی وارداتی به ایران، دستگاه پولیشر قاشق و چنگال 3000 تکه Frucosol است که با نام تجاری «خشک کن قاشق و چنگال مدل Frucosol – SH3000» نیز شناخته میشوند. این سیستمها بطور چشمگیری پرسرعت هستند و بالطبع فرآیندهای نظافتی آشپزخانه‌های صنعتی را سریعتر میکنند. جدول مشخصات فنی خشک کن کارد و چنگال Frucosol – SH3000 به شرح زیر است:

پولیشر قاشق و چنگال 7000 تکه Frucosol

دستگاه خشک کن قاشق و چنگال 7000 تکه Frucosol یکی دیگر از سیستم‌های رایج در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی ایران بشمار میرود. پس از شستن لوازم سرو غذا (چه بصورت دستی در وان شستشو استیل و سینک صنعتی و چه توسط ماشین های ظرفشور صنعتی بصورت اتوماتیک)، قطعات موردنظر در مخزن پولیشر قاشق و چنگال Frucosol قرار داده میشوند و خشک و ضدعفونی میگردند.

مجموعاَ از خشک کن قاشق و چنگال 7000 تکه ای بهترست در رستوران های بزرگ، مجتمعهای عرضه غذای گسترده و باغ-تالارهای پذیرایی بزرگ استفاده شود. بمنظور آگاهی هرچه بیشتر مشتریان گرامی، جدول مشخصات فنی این دستگاه‌ها ذیلاَ قرار داده شده است:

نکته: تمامی محصولات فوق دارای ضمانت نامه و خدمات پس از فروش می‌باشند.

پولیشر قاشق و چنگال EMPERO ترکیه

ترکیه از جمله کشورهای پیشتاز در زمینه طراحی و تولید انواع دستگاه خشک کن قاشق و چنگال بشمار میرود. مدل CKP برند EMPERO ترکیه، از جمله‌ی همین دستگاه‌های محبوب پولیشر قاشق و چنگال است که در بازار کشور ما، با تقاضاهای زیادی روبرو می‌باشد. اگرچه که دستگاه‌های به مراتب قدرتمندتری نیز در بازار ایران ورود داشته اند. اما بدلیل حضور گسترده این سیستمها در بازار ایران، جدول مشخصات فنی خشک کن قاشق و چنگال امپرو در زیر قرار داده شده‌است:

گجت های خشک کن قاشق و چنگال

گجت های خشک کن قاشق و چنگال، نسل جدیدی از سیستمهای پولیشر رستورانی و خانگی هستند که برای ظرفیتهای محدود و با سرعت ویژه‌ای بکار گرفته میشوند. این سیستمها که بیشتر برای مصارف خانگی و کافی شاپی مناسب می‌باشند، قادرند تا در ظرف چند دقیقه:

• 10 قاشق،
• 10 چنگال؛ و
• 12 کارد

را خشک و ضدعفونی نمایند. مهمترین ویژگی این نوع پولیشر قااشق و چنگال، ابعاد بسیار کوچک آنهاست که کمی بزرگتر از یک ماگ (لیوان بزرگ) هستند. همچنین به لطف تعبیه لامپهای پرتودهی فرا بنفش در آنها، این نوع خشک کن های قاشق و چنگال قادرند تا هرگونه باکتری و ویروسهای قرارگرفته بر روی لوازم سرو غذا را از بین ببرند. قیمت حدودی این سیستمها در کشور مبدآ به پول ایران 6.500.000 تومان است که البته هزینه‌های مازاد واردات گمرکی را نیز بایستی برای آنها در نظر کرفت. پولیشر های رستورانی مذکور دارای سنسور تشخیص رطوبت نیز می‌باشند.

قیمت خشک کن قاشق و چنگال

قیمت انواع دستگاه های خشک کن قاشق و چنگال (پولیشر) میتواند بسته به عوامل زیر متفاوت باشد. درواقع فارغ از آشنایی با روند قیمت گذاری انواع پولیشر قاشق و چنگال، به هنگام خرید این تجهیزات نیز بایستی به آیتم‌های زیر توجه داشته باشید:

• ظرفیت دستگاه. (از 1000 تا 12000 تکه در هر ساعت)
• متریال بدنه. (غالباَ تمامی سازندگان معتبر از استنلس استیل برای پوشش بدنه‌ی پولیشر رستوران استفاده میکنند)
• منبع تغذیه و قدرت کاری
• برند وارداتی
• ابعاد و وزن دستگاه خشک کن قاشق و چنگال
• طراحی رومیزی یا پایه دار دستگاه
• تجهیز یا عدم تجهیز به چرخ زیر شاسی (مخصوص مدلهای پایه دار)
• دقت ضدعفونی سازی و میزان براق نمودن قطعات
• سرعت کار پولیشر قاشق و چنگال
• تعبیه/ عدم تعبیه چراغ‌های یووی
• تعداد چراغ‌های القای پرتو فرابنفش
• قابلیت کنترل سرعت چرخش
• جنس مخزن و مجراهای داخلی.

توصیه میشود بمنظور اطلاع از آخرین قیمت خشک کن های قاشق و چنگال (پولیشر رستورانی) با کارشناسان گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه تماس حاصل نموده و سوالات و ابهامات مدنظرتان را مطرح نمایید.

آیا دستگاه خشک کن، قاشق و چنگال را مات میکند؟

قاطعانه میتوان پاسخ داد: خیر؛ انواع قطعات سرو غذا (قاشقها، چنگالها و کاردها) به هیچ عنوان در دستگاه خشک کن قاشق و چنگال مات نمیشوند. زیرا سرعت چرخش این دستگاه‌ها استاندارد است و فرآیندهایی نظیر:

• گرانول‌پاشی اصطکاکی
• و حرارتدهی

در پولیشر قاشق و چنگال، بطور آهسته و به کمک سیستم لرزاننده استاندارد مخزن انجام میشوند. شرکتهای سازنده معتبر انواع خشک کن قاشق و چنگال، درواقع:

• میزان زبر بودن مجاز گرانولها و عناصر قابل تماس با قاشقها/و چنگالها؛ و
• مقدار فشار وارده به این قطعات،

را به‌دقت محاسبه میکنند تا هیچگونه فشار اضافی به کاردها/قاشقها و چنگال ها وارد نشود. این درحالیست که در طی  خشک کردن با پارچه پولیش بصورت دستی و با وارد آمدن فشارهای زیاد از طرف کارکنان، این قطعات همواره مات و کدر میشوند!!