تجهیزات کافی شاپ از مهم ترین و اصلی ترین بخش ها و لوازم هر کافی شاپی می باشند که قبل از راه اندازی و تاسیس آن باید انتخاب و خریداری شوند. این تجهیزات ممکن است که کمی گران به حساب بیایند و از قیمت بالایی برخوردار باشند اما در کیفیت نهایی خدمات و جلب نظر مشتریان تاثیر زیادی دارند. البته بعد از راه اندازی کافی شاپ بخش اعظمی از سرمایه و هزینه های اولیه به شما بر می گردد زیرا این شغل، کاری پر بازده و سودآور است.
دستگاه های اسپرسوساز و قهوه ساز صنعتی، یخ ساز، وافل پز، کرپ میکر، شیکر، انواع یخچال و فریزر کافی شاپ، مخلوط کن صنعتی و آبمیوه گیری صنعتی از کاربردی ترین تجهیزات کافی شاپ هستند. قبل از خرید تجهیزات کافی شاپ بهتر است که به نکات و موارد زیر توجه کنید و با در نظر گرفتن و بررسی آنها اقدام به انتخاب و خرید وسایل و لوازم نمایید.
- وسعت مکان و محل قرارگیری تجهیزات
- اندازه و ابعاد وسایل (در یک سری موارد می توانید ابعاد خاص خود را سفارش دهید تا دستگاه ها در ابعاد سفارشی و مورد نظر شما ساخته و تولید شوند)
- برند و مارک دستگاه ها
- نحوه عملکرد آنها
- ظرفیت و توان تولیدی آنها
- قیمت تجهیزات
مزایای تجهیزات کافی شاپ صنعتی
بمنظور دراختیار داشتن یک کافی شاپ، کافه تریا یا آبمیوه فروشی باکلاس و با خدمات متنوع، لزوم بکارگیری تجهیزات کافی شاپ صنعتی ضروریست. مزایای استفاده از این لوازم به شرح زیر است:
- هریک از لوازم صنعتی کافی‌شاپها، میتوانند برای حداقل ده مورد خدمات متنوع، کارایی داشته باشند. باتوجه به متنوع و تجملاتی شدن بسیاری از سفارشها و خدمات، رقابت میان کسب و کارهای رستورانی و کافه‌ها بسیار داغ شده است. حالا تصور کنید که بدون این تجهیزات، چند گام از رقبایتان عقب خواهید افتاد؟
- بلحاظ زیبایی ظاهری، تمامی تجهیزات صنعتی کافی شاپ در وضعیت کاملاَ مطلوبی قرار دارند بطوریکه هیچ تعارضی با زیبایی‌های فضایی کافی شاپها نداشته و قابلیت هماهنگی با دکورهای مختلف را نیز دارند.
- باتوجه به کسب درآمدهای بالای رستورانی و کافی شاپی، قیمت این محصولات بسیار مناسب می باشد.
- همچنین با رجوع به لیست تجهیزات کافی شاپ صنعتی، میتوانید تمامی لوازم مورد نظرتان را به صورت یکجا سفارش دهید. با این کار، قطعاَ بلحاظ صرف زمان، اتلاف انرژی و دردسرهای حمل و نقل، حسابی جلو خواهید بود.
- تمامی محصولات متنوع گروه صنعتی تجهیزگستر دارای ضمانت نامه کتبی میباشد. این در حالیست که بسیاری از صاحبان کافی شاپها و بارها در خریدهای پراکنده‌شان دچار انتخابهای اشتباه و نامعتبر شده‌اند. انتخابهایی که چیزی جز ضررهای مالی هنگفت، بر هم زدن آسایش و نیاز به خریدهای دوباره، نصیب کارفرمایان نکرده است!
انواع تجهیزات کافی شاپ
تجهیزات کافی شاپ بطور کلی در زیرمجموعه‌ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار میگیرند. لوازم موجود در این لیست، میتواند در کاربریهای متنوعی نظیر: کافی‌شاپها، رستورانها، ویتامینه و آبمیوه فروشیها، بستنی فروشیها، کترینگ، بارهای هتلها، فست فود و فودکورت‌ها مورد استفاده قرار گیرند. مهمترین تجهیزات لیست لوازم کافی شاپی، به شرح زیر می باشد:
- دستگاه اسپرسو ساز
- آبمیوه گیری صنعتی و چندکاره
- آب هویج گیری
- یخ در بهشت ساز
- دستگاه قهوه ساز صنعتی
- مخلوط کن صنعتی تجهیزات کافی شاپ
- انواع یخساز صنعتی. (یخساز پودری، یخساز پولکی، یخساز قالبی، یخساز حبه ای)
- یخچال و فریزر کوچک و متوسط
- تجهیزات وافل پز (وافل ساز)
- کرپ میکر کافی شاپی
- دستگاه شیکر کافی‌شاپ و…
در ادامه به بررسی هر یک از این دستگاه های موجود در لیست تجهیزات کافی شاپ خواهیم پرداخت.
اسپرسو ساز صنعتی
اسپرسو نوعی نوشیدنی گرم است که از ترکیب دانه آسیاب شده قهوه و آب داغ تهیه میشود. خرید دستگاه اسپرسوساز صنعتی، میتواند موجب آسان شدن فرآیند تهیه قهوه اسپرسو شود. در واقع خوبی این دستگاه اینست که برای کار با آن، نیاز به هیچگونه مهارت خاصی نخواهید داشت. غلظت بالا، نوع تهیه پر فشار، ترکیب با آب داغ و وجود فوم بر روی سطح اسپرسو، همه و همه حالات جذابی هستند که به راحتی میتوان با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز صنعتی بر روی نوشیدنی اسپرسو بوجود آورد. این در حالیست که به صورت دستی، نمیتوان اسپرسوها را به این خوبی تهیه نمود!
البته مدلهای اسپرسو ساز صنعتی موجود در لیست تجهیزات کافی شاپ، میتواند شامل مدلهای مختلفی باشد. مثلاَ تعداد هدگروپ (شیر استخراج قهوه) در طراحی این دستگاه ها متفاوت است. غالباَ در کافه‌های کوچک از مدلهای تک گروپ بهره گرفته میشود. همچنین در کافه های متوسط و بزرگ نیز نیاز است که از اسپرسوسازهای 2 و 3 گروپ استفاده گردد. طراحی این تجهیزات میتواند به لحاظ اتومات یا نیمه اتومات بودن هم متفاوت باشد. انواع آنها عبارتند از:
- مدل نیمه صنعتی یا نیمه حرفه ای که هنگام کار با آنها، تمامی امور آسیاب کردن دانه های قهوه، تمپ نمودن و تنظیم مدت قهوه گیری بایستی توسط فرد و بصورت دستی انجام گیرد. البته مواردی نظیر تنظیم فشار و دمای آب توسط دستگاه کنترل میشود. جریاندهی آب توسط این مدلهای نیمه حرفه ای، با کمک یک هدگروپ صورت میپذیرد.
- اسپرسوساز حرفه ای (صنعتی) که این نوع تجهیزات کافی شاپ، تمامی ویژگیهای مدلهای نیمه صنعتی را دارا می‌باشند. با این تفاوت که مدت و میزان استخراج قهوه را نیز به طور اتوماتیک کنترل و رعایت میکنند. یعنی نیاز نیست که حتماَ باریستا (قهوه‌ساز) بطور مداوم بر سر دستگاه حضور داشته باشد. بنابراین عملاَ خود دستگاه اسپرسوساز حرفه ای، بصورت اتومات میزان هر شات را مشخص کرده و به محض اتمام قهوه گیری، از کار می‌ایستد. دستگاه حرفه ای قهوه ساز، از دو منبع (مخزن آب ثابت دستگاه و اتصال مستقیم به لوله کشی) به تأمین آب میپردازد.
بخاطر داشته باشید که با استفاده از این نوع تجهیزات کافی شاپی، میتوان نوشیدنیهای متنوع دیگری همچون کافه لاته، آمریکانو، کاپوچینو و… را نیز تهیه نمود.
آبمیوه گیری صنعتی
یکی دیگر از تجهیزات کافی شاپ صنعتی است که قادر است که آب یا شیره میوه‌ها را به خوبی از پوره یا لاشه آن جداسازی کند؛ بدون اینکه ذرات (پوره) میوه یا سبزیجات به درون مخزن آبگیری ورود پیدا کند. در واقع در این دستگاه‌ها، میوه‌ها بصورت کامل وارد دستگاه شده و در یک مکانیزم چرخشی به گردش درمی‌آید. سپس لاشه میوه جدا شده و وارد مخزن تفاله ها میشود. آب استخراج شده از میوه نیز، وارد مخزن آبگیری دستگاه میگردد. از جمله مزایای آبمیوه گیری صنعتی میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
- عدم دخالت پرسنل در فرآیند آبگیری میوه ها
- حفظ کیفیت آب میوه در این نوع تجهیزات کافی شاپ
- عدم قاطی شدن پوره (لاشه) میوه با آب استخراج شده از میوه ها و سبزیجات
- افزایش دوبرابری دور موتور در هنگام آبگیری از میوه های سخت
- میزان آبگیری بیشتر در قیاس با مدلهای خانگی. (معمولاَ یک سوم بیشتر از آبمیوه گیرهای خانگی)
آبمیوه گیرهای صنعتی در قیاس با خانگی، دارای تفاوتهایی می باشند. مثلاَ توان الکتروموتور مدلهای صنعتی بسیار قویتر از مدلهای خانگی است. همچنین بدنه این دستگاه ها، به مراتب قدرتمندتر از آبمیوه گیری های خانگی خواهد بود.
آب هویج گیر صنعتی
مکانیزم عملکردی تجهیزات آب هویج گیر صنعتی نیز به مانند دستگاه آبمیوه گیری صنعتی می باشد. این نوع از تجهیزات کافی شاپ بیشتر در آبمیوه فروشیها و بستنی فروشیهای با حجم سفارش متوسط مورد استفاده قرار میگیرد. در حقیقت برای اینکه دستگاه آبمیوه گیری صنعتی مختل نشود و سفارشها با سرعت زیادی آماده گردد، از آب هویج گیر صنعتی نیز در کنار دیگر دستگاه های آبمیوه‌گیر استفاده میشود. جداره های داخلی این نوع دستگاه ها، غالباَ از متریال باکیفیت «abs» می باشد.
آبمیوه گیر صنعتی چندمنظوره تجهیزات کافی شاپ
این دستگاه ها نیز بلحاظ نوع عملکرد، شبیه به دیگر تجهیزات آبمیوه گیری صنعتی است. اما از تیغه های قدرتمند و دور موتور بیشتری (حدود 3500 الی 4700 دور در دقیقه) بهره می‌برد. ویژگیهای ساختاری قدرتمند آبمیوه گیری صنعتی چندمنظوره موجب میشود که بتوان چندین میوه را بطور همزمان آبگیری نمود و طعمی خاص و میکس‌شده را بدست آورد.
استفاده از آبمیوه گیر صنعتی چندمنظوره، امکان ارائه طعمها و نوشیدنیهای متنوع‌تری را برای کافه‌ها به ارمغان می‌آورد. ایمنی و عایق صوتی این دستگاه ها و البته آبمیوه گیری های صنعتی نیز بسیار مطلوب و سطح بالاست.
کرپ ساز تجهیزات کافی شاپ
کرپ ساز (کرپ میکر) بخشی دیگر از تجهیزات کافی شاپی است که برای پخت نانهای کرپ بکار میروند. نان کرپ غالباَ ترکیبی از خمیر نازک و مواد غذایی مختلف است که در هم پیچانده میشوند. نانهای تولیدشده توسط دستگاه کرپ میکر، میتواند در انواع رستورانها و کافی شاپها به عنوان یک میان وعده عالی، به مشتریان عرضه شود. نوع انرژی مصرفی این دستگاه ها نیز بسیار مهم است.
کرپ سازی گازی سریعاَ گرم می شود و برای کافی شاپها شلوغ، راندمان کاری بالایی دارد. این مدلهای تجهیزات کافی شاپ قابل حمل نیست و باید حتماَ به پورت لوله کشی گاز شهری یا کپسول گاز متصل گردد. کرپ میکر برقی گونه ای دیگر از کرپ‌سازها است که قابلیت حمل به نقاط مختلف را دارد. گرچه که صفحه‌ی چدنی این مدلها، سریعاَ گرم نمیشود و حرارت گیری آنها بسیار وقتگیر است!
کرپ میکر صنعتی میتواند به صورت تک صفحه و دو صفحه ای طراحی میگردد. این صفحه های کرپ میکر صنعتی، اکثراَ از جنس چدن تولید می شوند. پخش حرارت یکنواخت، مقاومت بالا و ماندگاری طولانی، همه و همه از ویژگیهای صفحه چدنی بشمار می رود. امکان چسبیدن خمیر و مواد غذایی به سطح صفحه، مهمترین عیب این قطعات چدنی است.
یخساز صنعتی تجهیزات کافی شاپ
تمامی کافی شاپها، رستورانها، فست فودها، هتلها، کترینگ و…، به منظور خدمات دهی هر چه بهتر نوشیدنیهای سرد، به یخسازهای صنعتی نیاز دارند. یخساز صنعتی امکان اتصال به لوله‌کشی شهری را داراست و میتواند آب را سریعاَ به یخ تبدیل کند. در کافی شاپ ها در 99% مواقع از یخسازهای حبه ای و بعضا پولکی استفاده میشود و مدلهای دیگر سیستمهای یخسازی جایی در تجهیزات کافی شاپ ها ندارند.
بلندر صنعتی تجهیزات کافی شاپ
دستگاه مخلوط کن صنعتی، بدون شک یکی از مهمترین اجزای لیست تجهیزات کافی شاپ بشمار میرود. چه برای ساخت کوکتل، چه معجون، چه آبمیوه های میکس و چه ترکیب سس و آبمیوه‌ها در کافی شاپها، به دستگاه مخلوط کن صنعتی نیاز خواهید داشت. مدلهای خانگی بلندر نیز همواره در منازل مسکونی دیده میشوند. اما بلحاظ قدرت بدنه، تیغه، دور موتور و توان مخلوط‌سازی، اصلا قابل مقایسه با مخلوط کن صنعتی نیستند.
کار با بلندر صنعتی نیز بسیار آسان است؛ تنها نیاز است که مواد غذایی مورد نظر را درون پارچ روی دستگاه بریزید. سپس با زدن دکمه میکس، این مواد با دور بالا چرخانده میشوند و بوسیله تیغه‌های قدرتمند، فرآیند مخلوط سازی انجام میگیرد.
پیش از خرید انواع مخلوط کن صنعتی، نیاز است که با خود به یک جمع بندی حرفه ای برسید. یعنی تعیین کنید که میخواهید چه خوراکی تهیه کنید و چه موادی را با هم ترکیب کنید. سپس بر اساس این نیاز کافی شاپی، به سراغ خرید بلندر صنعتی بروید. انواع مختلف این تجهیزات کافی شاپ (بلندر صنعتی) عبارتست از:
- مخلوط کن صنعتی معجون و غذا که برای برای ساخت معجون، ترکیب میوه و سس، میکس انواع نوشیدنی میوه‌ای و… گزینه ای عالیست. قطعاَ میدانید که در انواع معجون، میلک شیک، اسموتی و نوشیدنیهای میوه‌ای، تکه‌های میوه و آجیل وجود دارد. باوجود تیغه‌های قدرتمند تمامی تکه های آجیل، میوه های سخت، شکلات، یخها و… به راحتی خرد شده و ترکیب میشوند.
- بلندر نواری صنعتی که در دو مدل «حجم کم» و «حجم زیاد» طراحی و تولید میگردد. مدلهای نواری بیشتر برای میکس بسیار سریع نوشیدنی ها مورد استفاده قرار میگیرند. بنابراین برای ترکیب میوه‌های سخت و آجیلها و تهیه معجونهای پرملات، چندان مناسب نیستند. دستگاه بلند نواری با نام مخلوط کن میله ای نیز در بازار شناخته میشود.
- مخلوط کن صنعتی غوطه وری که کار با این دستگاه ها به صورت دستی است و کمتر برای میکس نوشیدنیها و میوه‌ها بکار میروند. این وسیله یکی از بهترین گزینه ها برای ترکیب نمودن خوراکیها و مواد غذایی نرم و لهیده است. بطوریکه برای ترکیب سیب زمینی‌های پخته، سسهای مایع، خامه زنی و مواد غذایی مایع عملکردی عالی دارند. این نوع تجهیزات کافی شاپ بیشتر برای کافه سنتی‌هایی که غذاها و کافه‌های ترکیبی ارائه میدهند، مناسب میباشد.
وافل ساز صنعتی
به منظور پخت شیرینیها و نانهای خاص خامه ای و شکلاتی مورد استفاده قرار میگیرد و شیرینیها و نانهای تولید شده توسط دستگاه وافل ساز (وافل میکر) بسیار زیبا و جذاب است. مخصوصاَ اگر به نان وافل، عناصر خوشمزه و خوش رنگی چون: نوتلا، توت فرنگی، قطعات میوه‌های نرم، عسل و… را اضافه نمایید. تجهیزات کافی شاپ وافل میکر صنعتی در سه نوع کلی طراحی و تولید میشوند:
- وافل میکر روگازی که بیشتر برای استفاده های خانگی کاربرد دارند. استفاده از این مدلها در کافی شاپ ها چندان رایج نیست!
- وافل ساز چند کاره که دارای چند صفحه جداگانه هستند و روی این صفحات، علاوه بر پخت وافل، میتوان به پخت پن‌کیک و دیگر شیرینی‌جات نیز اقدام نمود. رستورانها و کافه‌های کوچک، گزینه‌های بسیار مناسبی برای خرید این نوع تجهیزات کافی شاپ چندکاره محسوب میشوند.
- وافل ساز چرخان (متحرک) که دارای دسته بلندی هستند و همین دسته‌ی بلند کمک میکند تا بصورت 180 درجه‌ای، امکان چرخیدن داشته باشند. در نتیجه حرارت یکسان‌تری به نقاط مختلف وافل میرسد و هر دو سمت این نان‌ها، کاملاَ ترد و لذیذ میشود.
اصول نگهداری تجهیزات کافی شاپ
نگهداری تجهیزات کافی شاپ، قطعاَ باتوجه به نوع دستگاه و پیچیدگیهای طراحی متفاوت می باشد. آشنایی با اصول نگهداری هریک از لوازم کافی شاپی، میتواند هم هزینه‌های ناشی از تعمیر را کاهش دهد. هم به افزایش ماندگاری این دستگاه‌ها کمک کند و هم از اختلال در روند خدمات‌دهی جلوگیری کند. ازهمین رو به برخی از نکات مهم در رابطه با نگهداری دستگاه‌های کافی شاپی اشاره خواهیم نمود:
- بمنظور عملکرد بهتر دستگاه‌های مخلوط کن و آبمیوه گیر صنعتی، حتماَ تیغه ها را تمیز نمایید. بازه های زمانی خاصی را نیز برای تیز نمودن این تیغه ها در نظر بگیرید.
- برخی از مدلهای مخلوط کن غوطه وری، به راحتی جدا نمیشوند. بنابراین سراغ مدلهایی بروید که به راحتی باز و بسته شده و امکان تمیزکاری داشته باشند.
- از ایجاد توده‌های رسوب و چربی در انواع تجهیزات کافی شاپ جلوگیری نمایید.
- حتی الامکان از آب تصفیه شده و خالص در یخسازهای صنعتی استفاده کنید.
- صفحات چدنی وافل ساز و کرپ ساز باید پس از هر بار پخت، کاملاَ تمیز شوند. عدم تمیزکاری صفحه‌های پخت وافل میکر و کرپ میکر، هم میتواند موجب کاهش کیفیت نان شود؛ و هم عمر مفید این دستگاه ها را کاهش دهد.
- هدگروپ ها (لوله‌های استخراج قهوه) را در دستگاه‌های قهوه ساز و اسپرسو ساز صنعتی، مرتباَ تمیز کنید.
- تمامی دستگاه‌ها، بسته به هر جنس و نوع کارایی متفاوت، بایستی در بازه‌های زمانی مشخصی بررسی شوند.
- جنس بدنه استیل (ضدزنگ)، میتواند شدیداَ در افزایش کارایی و طول عمر دستگاه‌ها موثر باشد.
- عدم وجود گاز تبرید در یخسازهای صنعتی، موجب آسیب دیدگی اجزای دستگاه میشود.
قیمت تجهیزات کافی شاپ صنعتی
قیمت تجهیزات کافی شاپ، بسته به نوع و مدل دستگاه، قطعات بکاررفته و ظرفیت این تجهیزات متفاوت میباشد. البته عوامل تأثیرگذار بر قیمت لوازم کافی شاپی بسیار گسترده‌تر بوده و هریک تا حدودی میتواند در فرآیند قیمت گذاری باشد. بطورکلی پارامترهای متنوعی که میتواند بر قیمت تجهیزات کافی شاپ صنعتی موثر باشد، عبارتست از:
- حجم بویلر در مدلهای اسپرسوساز و قهوه ساز
- پوششدهی تعداد شات در هر ساعت. (مخصوص قیمت اسپرسو ساز صنعتی)
- قابلیت اتصال اتومات به لوله کشی شهری و یا مخزن دستی. (مدلهای دارای مخزن دستی از قیمت کمتری برخوردار هستند.)
- نوع و توان تجهیزات و قطعات برودتی دستگاه ها. (کمپرسور، کندانسور، اواپراتور، پمپ و…)
- میزان بکارگیری قطعات الکتریکی و مکانیکی بکاررفته در دستگاه های کافی شاپ
- اتومات یا نیمه اتومات بودن دستگاه
- تعداد هدگروپ دستگاه اسپرسوساز
- ظرفیت مخزن یا میزان تولید دستگاه ها. (معمولاَ مهمترین عامل تأثیرگذار بر قیمت تجهیزات کافی شاپ، میزان ظرفیت است.
- مدل یخساز صنعتی. (پودری، پولکی، قالبی و حبه ای)
- حجم مخزن تفاله گیر در آب‌هویج گیر و آبمیوه گیری صنعتی
- تعداد صفحه‌های پخت در کرپ میکر و وافل ساز
- نوع انرژی مصرفی دستگاه ها. (برقی یا گازی)
