بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی در سال 2019، 10.7 میلیارد دلار ارزش داشت. پیش بینی می شود تا سال 2027، ارزش بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی به 12.9 میلیارد دلار برسد. کارشناسان معتقدند شاخص رشد (CAGR)، 5.2 % از سال 2021 تا 2027 پیشرفت داشته باشد.
البته رشد شاخص هاعلاوه بر نیازهای جامعه، با میزان پیشرفت حوزه‌ی موردنظر نیز مرتبط میباشد. صنعت خدمات غذایی اخیراَ بر روی تجهیزات تعبیه‌شده با فناوری خودکار یا حداقل نیمه خودکار تمرکز نموده است. ضمن اینکه کنترل پذیری عملکردی هرچه بیشتر یا کنترل از راه دور دستگاه‌ها نیز به اهداف عالی تولید کنندگان تبدیل شده است. بنابراین تولیدکنندگان تجهیزات آشپزی تجاری، ادوات جدیدی را با استفاده از اینترنت اشیا طراحی و عرضه میکنند. مجموعاَ سازندگان این حوزه، سعی دارند ویژگی‌های جدید را برای حفظ رقابت در بازار، با هم ترکیب نمایند. با نوآوری های جدید در زمینه تجهیزات متصل، ذینفعان درگیر در صنعت تجهیزات آشپزخانه تجاری احتمالا فرصت های جدیدی را که در بازار ادوات تجاری سنیت و جانبی به وجود می آید، از بین خواهند برد.
انواع مختلف تجهیزات آشپزخانه صنعتی
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی را میتوان شامل زیرمجموعه های مختلفی دانست. زیرمجموعه های متنوعی نظیر: تجهیزات رستورانی، لاندری، فست فود، تمیزکاری و شستشو، کافی شاپ‌ها، ادوات حمل و غیره. ازهمین رو میتوان از انواع قطعات دستی و ابتدایی تا سیستم های خودکار و نیمه خودکار نظیر:
- ماهی تابه‌های معمولی و کج کننده و یا مخصوص جوجه های گوشتی،
- هودهای صنعتی
- کباب پزها و انواع اجاق پخت و پز و لاوان و گریل ها،
- سیستم های خنک کننده،
- یخچال ها، فریزر و انواع یخساز صنعتی،
- سرخ کن های فست فود، فرها و شوتینگ های سیب زمینی،
- کتری ها و بخارپزها،
- ماشین ظرفشویی صنعتی و انواع ماشین های رختشویی
- میزهای آماده سازی،
- مدلهای مختلف ترولی،
- هنی پنی و جوجه گردان،
- مرینیتور،
- دستگاه های قهوه ساز و اسپرسوساز،
- مخلوط کن صنعتی و سبزی خوردکن های خودکار،
و صدها مدل دیگر از انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی، نام برد. مشخصاَ تجهیزات آشپزی تجاری، برای تهیه غذا در آشپزخانه‌های صنعتی استفاده می شوند. این ادوات در صنعت خدمات غذایی مانند رستوران ها، هتل ها، پذیرایی ها و سایر آشپزخانه های تجاری مورد استفاده قرار می گیرند. توسعه صنعت مهمان نوازی بین المللی و گردشگری، عمدتاً تقاضا برای تجهیزات آشپزی تجاری را افزایش می دهد. علاوه بر این، تقاضای فزاینده برای:
- تجهیزات آشپزی تجاری چند منظوره و کارآمد؛ و
- تلا برای صرفه جویی در فضا و زمان،
بیشتر به رشد بازار جهانی اینگونه محصولات کمک می کند.
نقش تجهیزات آشپزخانه صنعتی در صنعت گردشگری
قابلیت تهیه غذاهای بین المللی برای گردشگران، یکی از مهمترین فواید بکارگیری تجهیزات آشپزخانه صنعتی میباشد. رستوران های با خدمات کامل و همراه با پذیرایی از طریق خدمات سریع، غالباَ بیشتر مورد توجه گردشگران قرار می‌گیرند. اگرچه چشیدن غذاهای بومی و سنتی هر منطقه، یکی از اهداف جالب گردشگران بشمار می آید. اما بخشی از گردشگران نیز ترجیح میدهند که همان غذاهای بین المللی را سرو کنند (بدلیل بدغذایی مخاطب یا عدم ریسک پذیری برای چشیدن خوراکهای جدید).
وجود انواع دستگاه ها در اشپزخانه های صنعتی و مطبخ هتلها، دست تیم های آشپزی را برای خدمات دهی متنوع تر و البته پرسرعت تر به مشتریان باز نگه میدارد. بخش رستوران های خدمات سریع بر بازار تجهیزات آشپزی تجاری جهانی تسلط دارد. درنتیجه انتظار می رود در طول دوره پیش بینی شده، تسلط خود را حفظ کند. کشورهای آسیایی مختلفی نظیر:
- تایلند،
- سنگاپور،
- اندونزی،
- ترکیه (بخصوص بخش های آسیایی آن)،
- امارات،
- قطر،
- عربستان سعودی،
- چین،
- هندوستان و…،
در سالیان اخیر بخش های مختلف صنعت گردشگری خود را ارتقا بخشیده‌اند. پرواضح است که وجود مراکز رستورانی ورفاهی متعدد و باکیفیت، در همین زمینه نقش موثری را ایفا میکند. به‌همین علت تقاضاهای بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی به سوی کشورهای آسیایی در دهه‌ی اخیر، گرایش چشمگیری پیدا کرده است.
قواعد طراحی خاص برای آشپزخانه‌های تجاری
گسترش تدریجی و همه‌جانبه‌ی آشپزخانه های صنعتی، موجب وضع مقررات و ضوابط خاص مهندسی برای آنها شده است. بدین ترتیب از چند جهت به چنین فضاهایی توجه می شود:
- دسته بندی اشپزخانه های تجاری در گروه خدمات رفاهی
- وضع قوانین مختلف؛ برای نحوه چیدمان و دسترسی به تجهیزات اشپزخانه صنعتی. (اندازه کابینت ها، ارتفاع دسترسی به سطوح مختلف، نحوه‌ی چیدمان انواع تجهیزات مانند ماشین ظرفشویی صنعتی و…)
- رعایت مثلث کار. (چیدمان مناسب لوازم مرتبط با همجواری آب و آتش و ادوات برودتی و جانمایی آنها در کنار بازشوها)
- تعبیه‌ی مقررات مربوط به حداقل متراژ فضاهای آماده سازی و سلف سرویس و نشیمن در آشپزخانه‌ها
- شعاع عملکردی مناسب برای میزها و فضاهای آماده سازی غذا.
دسته بندی منطقه ای بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بخش‌های بازار جهانی تجهیزات آشپزی تجاری بر اساس پارامترهای:
- محصول،
- استفاده نهایی و
- منطقه،
طبقه‌بندی می‌شوند. از نظر منطقه ای، بازار موردنظر بیشتر در سراسر:
- آمریکای شمالی (ایالات متحده، کانادا و مکزیک)،
- اروپا (آلمان، فرانسه، انگلستان، ایتالیا، اسپانیا و بقیه اروپا در مقیاس کمتر)،
- آسیا و اقیانوسیه (استرالیا، چین، هند، سنگاپور، تایلند، ژاپن، کشورهای آسه آن و مناطق گردشگری خاورمیانه)،
- و برخی کشورهای پیشروی دیگر (برزیل، آرژانتین، امارات، آفریقای جنوبی، عربستان سعودی)،
تجزیه و تحلیل می شود. لازم به ذکر است که:
از نظر منطقه ای، آمریکای شمالی بیشترین سهم بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی را در سال 2019 به خود اختصاص داد. دلیل این موضوع، افزایش تعداد غذاهای مشترک برای هتل ها و رستوران ها میباشد. درنتیجه شاهد افزایش تقاضاها برای تجهیزات آشپزی تجاری در منطقه موردنظر هستیم.
با این حال پیش بینی می شود آسیا و اقیانوسیه در طول دوره پیش بینی تا سال 2030، بالاترین CAGR رشد را داشته باشد. کشور ایران نیز اخیراَ به سمت و سوی دایر نمودن هرچه بیشتر کترینگ ها و آشپزخانه های صنعتی سوق داشته است. ولی باتوجه به رشد پایین صنعت گردشگری در ایران، میزان تقاضاهای آتی و پیشرفت مسلماَ کمتر خواهد بود. گروه صنعتی تجهیز گستر به عنوان یکی از پیشروترین تولیدکنندگان تجهیزات مورد نظر برای آشپزخانه های تجاری، همواره سعی داشته تا علاوه بر کاملتر نمودن لیست خدمات خود و تأمین کامل نیازهای بازار ایران، بعنوان صادر کننده ای نمونه نیز شناخته شود.
شرکت های معتبر تولید کننده جهانی
برخی از بازیگران اصلی بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در این گزارش مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته‌اند، عبارتند از:
- شرکت تولیدی دوک،
- الکترولوکس،
- شرکت دوور،
- ایلینویز تول ورکز (ITW)،
- گروه صنعتی علی گروپ،
- ولبیلت،
- مجموعه شرکتهای میدلبی،
- آلتو Shaam
- Comstock-Castle Stove Co.،
- و شرکت Atosa USA.
معمولاَ مشخصات شرکتها بر اساس درآمد و ارائه محصول آنها در بازار تجهیزات آشپزی تجاری انتخاب می شود. البته بسته به نوع خدمات، کشورهای دیگری نیز در تولید تجهیزات آشپزخانه ای نقش قابل توجهی دارند. بعنوان مثال باتوجه به صاحب سبک بودن کشور ایتالیا در تهیه‌ی انواع پیتزا و غذاهای فست فودی، مدلهای مختلفی از تجهیزات فست فود توسط این کشور تولید میگردد. (انواع کانترهای سرد و گرم، فرهای پخت پیتزا و لازانیا، مدلهای مختلف یخساز پولکی، پودری، حبه‌ای و…)
همانگونه که پیشتر نیز عنوان شد، بخش آمریکای شمالی بر بازار جهانی تجهیزات پخت و پز تجاری تسلط دارد. همچنین انتظار میرود آمریکای شمالی در طول دوره پیش بینی (تا 2028 الی 2030) نیز در جدال با آسیا، تسلط خود را حفظ کند.
مزایای کلیدی برای سهامداران بازار لوازم آشپزخانه صنعتی
گزارش حاضر، تجزیه و تحلیل کمی از روندهای فعلی بازار تجهیزات پخت و پز تجاری را ارائه میکند. گزارشی که بر مبنای آن، تخمین ها و پویایی بازار جهانی برای دوره 2021 تا 2030 را جهت شناسایی فرصت های غالب بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی عرضه میدارد. بنابراین سهامداران فعلی و سرمایه گذاران آتی بازار جهانی، میتوانند به نکات زیر توجه داشته باشند:
- کشورهای کلیدی هدف در چهار منطقه اصلی و کلی، بر اساس سهم بازار آنها ترسیم شده اند. کشورهای بزرگ در هر منطقه بر اساس سهم درآمدشان در صنعت جهانی نقشه برداری شده اند.
- توجه به تجزیه و تحلیل نیروهای پنجگانه پورتر، قدرت خریداران و تامین کنندگان را برای فعال کردن ذینفعان بمنظور تصمیم گیری کسب و کار سود محور و تقویت شبکه تامین کننده و خریدار خود، برجسته می کند.
- تجزیه و تحلیل عمیق بازار تجهیزات آشپزخانه تجاری، به تعیین فرصت های بازار غالب کمک می کند.
- موقعیت یابی بازیگران اصلی در بازار، محک زدن را تسهیل می کند. ضمناَ توجه به برنامه ها و اهداف و طرحهای قول داده‌شده برای رونمایی، درک روشنی از موقعیت فعلی بازیگران و شرکتهای آینده دار بازار ایجاد می‌نماید.
مهمترین دلایل محبوبیت تجهیزات آشپزخانه صنعتی
اصلی ترین دلایل محبوبیت انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی را میتوان به موارد زیر مربوط دانست:
- صرفه جویی در زمان و انرژی:
لیست کامل انواع لوازم آشپزی تجاری، معمولاَ شامل تمامی ادوات مورد نیاز برای راه اندازی انواع کترینگ، فودکورت، رستوران، مطبخ‌های با غذای بیرون بر و… میباشد. با رجوع به این پکیج ها، میتوانید از اتلاف وقتتان در بازارهای سنتی و جستجوی مغازه به مغازه جلوگیری کنید. بنابراین هم در زمان و هم در صرف انرژی آغازینتان، صرفه جویی خواهد شد.
- سازماندهی فضایی:
آشپزخانه‌ها همواره در معرض آلودگی و البتــــــــه آشفتگی قرار دارند. وجود لوازم موردنظر، میتواند ارگانیزیشن مناسب و ظاهر زیبایی را برای فضاهای رستورانی ایجاد نماید.
- بهداشت بیشتر:
کاهش دخالت دست و انجام امور آماده‌ازی توسط دستگاه‌های صنعتی، موجب افزایش سطح بهداشت میگردد.
- سرعت آماده سازی و پخت:
سرعت آماده‌سازی بالای خوراک، یکی از مهمترین مزایای لوازم آشپزخانه‌های صنعتی محسوب میشود. این مزیت بخصوص در رابطه با رستورانهای با حجم مشتری بالا که نیاز به تسریع در روند آماده سازی، پخت و تحویل غذا دارند، خودنمایی میکند.
- راحتی در آماده سازی:
خوراک هرروزه و پرطرفدار رستوران های بزرگ، عمدتاَ با یک دستور پخت یکسان آماده سازی میشود. با بهره گیری از انواع تجهیزات آشپزی تجاری، این امکان بوجود می‌آید تا به راحتی شالوده‌ی اصلی غذاهای تکراری را آماده نمایید.
- توان کارکردی بالا و ماندگاری:
ساخت بدنه تجهیزات آشپزخانه صنعتی از متریالهای بادوام، موجب ماندگاری بالای آنها شده است. ضمن اینکه قدرت ترکیب، برش، پخت، خرد کردن و… توسط این دستگاه‌ها بالاتر از مدلهای خانگیست و قطعاَ نتیجه‌ی نهایی کار باکیفیت‌تر خواهد بود.
- صرفه جویی در متراژ:
چندمنظوره بودن تجهیزات جدید آشپزخانه ای، موجب عدم نیاز به دستگاه های مختلف شده است. فلذا با داشتن چندین کارکرد در یک دستگاه، مسلماَ با اشغال فضای کمتری مواجه خواهید بود.
مصرف کم؛ عامل مهم تقاضا در بازار
تجهیزات آشپزخانه صنعتی کم مصرف، در سرتاسر جهان با بازخورد و تقاضاهای مناسبی روبرو شده اند. از یکسو با توجه به افزایش چشمگیر مشترکین انرژی در شهرها و روستاها (کمبودهای گاه و بیگاه برق) و از سوی دیگر با عنایت به افزایش تعرفه های برق در اقصی نقاط جهان، اهمیت استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی کم مصرف، بیش از پیش اهمیت یافته است. آگاهی روزافزون در مورد مصرف انرژی و ابتکارات سازگار با محیط زیست، کار مصرف کنندگان را برای انتخاب لوازم برقی کارآمد راحت میکند. درنتیجه فرصت های قابل توجهی را برای این بازار ایجاد می کند.
هنجارهای مصرف انرژی در سراسر دنیا، بر کاهش انتشار گازهای گلخانه ای (GHG) موثر هستند. قطعاَ میدانید که اکثر تجهیزات قدیمی پخت و پز رستورانی در گذشته، با سوختهای تجدید ناپذیر کار میکردند. ازهمین رو همواره با ایجاد گازهای گلخانه ای، تأثیر فزاینده ای بر تغییرات آب و هوایی مشاهده میشد. مشتریان نهایی به طور قابل توجهی لوازمی را ترجیح میدهند که نماد ENERGY STAR را دارند. نشانه‌ای از کارایی انرژی تجهیزات، که به رستورانها، آشپزخانه‌های سازمانی و کافه‌ها کمک میکند تا در مصرف انرژی صرفه‌جویی کنند. و در عین حال هزینه‌های نگهداری و آب و برق را نیز کاهش دهند. جالب است بدانید که در سال 2018 آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) ، در قالب برنامه «energy star» ایالات متحده گزارش داده است:
انواع تجهیزات خدمات غذایی (تجهیزات آشپزخانه صنعتی) با نماد ENERGY STAR ، به اپراتورهای مصرف نهایی کمک کرده‌اند تا 5300 دلار یا حدود 340 MMBTU در سال (در مصرف برق) صرفه جویی کنند. البته دستگاه های با مصرف انرژی کمتر، قاعدتا گرانتر هستند. ولی بازهم در گذر زمان، مقرون بصرفه تر بشمار می‌آیند.
سهم FSR از بازار جهانی لوازم آشپزخانه صنعتی
بخش رستوران با خدمات کامل (FSR)، سهم درآمد غالب بیش از 44.49 درصد از بازار را در سال 2021 به خود اختصاص داده است. چنین مجموعه هایی نیاز به تجهیزات آشپزخانه صنعتی مدرن برای:
- عرضه‌ی طیف گسترده‌ی غذاهای رسمی و فست فودی،
- و سرعت بخشیدن به فرآیند آماده سازی و کاهش زمان تحویل خوراک به مشتریان،
خواهند داشت. البته بحث افزایش سرعت در عصر حاضر، با تمامی نیازهای کاربری های مختلف عجین شده است. ولی ارائه‌ی سریع و البته باکیفیت خوراک بخصوص برای مکانهای شلوغ و شهرهای گردشگرپذیر، به موضوع بسیار مهمی در این حوزه تبدیل شده است. مجموعاَ تغییر متعاقب فرهنگ ارائه و سرو سریع غذا برای:
- رویدادهای رسمی
- و همچنین گردهمایی های غیررسمی در طول سفر و فعالیت های گردشگری،
باعث شده تا در چند سال گذشته رستوران های با خدمات کامل به سمت و سوی بهره گیری از تجهیزات با توان کارکردی و سرعت اماده سازی بالا، سوق پیدا کنند. درنتیجه، بخش FSR احتمالاً تسلط خود را در دوره پیش بینی حفظ خواهد کرد.
تحلیل بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه تحت تاثیر کووید-19
بازار تجهیزات آشپزخانه تجاری به دلیل بیماری همه گیر کووید 19 (کرونا) و به دلیل:
- قرنطینه های شدید شهری؛ و
- محدودیت های گسترده سفر،
به شدت تحت تاثیر قرار گرفته است. اعلامیه‌های اخیر در مورد تعطیلی بخش قابل توجهی از صنعت گردشگری و مجموعه های رفاهی، از جمله رستورانهای با خدمات کامل، غذاخوری‌ها و رستورانهای خدمات سریع، فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی را در سطح جهان به شدت مختل کرده است. ترسها و تکانه های پسا کرونا نیز همچنان بر این بازار، ادامه دار خواهد بود. زیرا بسیاری از شعب زنجیره‌ای رستورانها و البته کسب و کارهای سنتی، در سالیان اخیر تعطیل شدند. مدت زمان شیوع و پایان ویروس نیز همچنان یک عامل کلیدی در ارزیابی تأثیر کلی این همه گیری است. با این حال مطابق پیش‌بینی‌ها، بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه تجاری احتمالاً پس از سال 2022 تثبیت خواهد شد.
عوامل موثر بر آینده بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
کارشناسان عوامل متعددی را بر آینده بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی موثر دانسته اند. پارامترهای نظیر:
- ورود تجهیزات جدید با رنگ‌های روشن‌تر و طرحهای براق و البته ظاهر زیباتر،
- چند منظوره بودن دستگاه ها؛ در عین کوچکتر شدن ابعاد (صرفه‌جویی در فضا با اوج کارآمدی)
- قیمت نهایی محصولات خاص و یا پر کاربرد،
- طراحی صفحه نمایش‌های لمسی برای محصولات (کاربری آسانتر)،
- کنترل پذیری بیشتر و امکان اتصال به اینترنت و تنظیم از راه دور،
- سرعت و توان کارکردی بیشتر محصولات و…،
ایده ها و روندهای فعلی هستند که در چند سال آینده، بازار جهانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی را تحت تأثیر قرار خواهند داد. بطورکلی نوآوری های محصولات، باعث رشد بازار می شود. با این حال، تأثیر منفی COVID-19 بر صنعت خدمات غذایی، بازار را با مشکل مواجه کرده است. البته انتظار می رود افزایش تقاضا برای واحدهای سفارشی، فرصت های زیادی را برای بازار فراهم نماید.
افزایش قیمت پلیمرها و انواع فولاد نیز تأثیر قابل توجهی بر آینده بازار های جهانی خواهد داشت. بعنوان مثال اکثر تجهیزات آشپزخانه های تجاری، دارای پوشش بدنه از جنس استیل هستند. همچنین برای شاسی و پایه های آنها در بسیاری از موارد از فولاد روکش دار استفاده میشود. جداره های داخلی و بسیاری از قطعات جانبی اینگونه لوازم نیز از جنس عناصر پلیمری هستند.
