تجهیزات برودتی برای خنک کردن و ایجاد سرما در آشپزخانه های صنعتی و صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. بدنه و مخزن های اکثر این تجهیزات از استیل استنلس ساخته می شوند تا هم از دوام و استحکام بالایی برخوردار باشند و هم محصولی کاملا بهداشتی و تمیز درست کنند.
تجهیزات برودتی عایق، ضد آب و ضد رطوبت هستند و عایق بودن از مهم ترین و بارز ترین ویژگی آنها است. استفاده از تجهیزات برودتی باکیفیت و مناسب باعث می شود در مصرف انرژی صرفه جویی شود، از نوسانات دمایی جلوگیری گردد، هزینه های جانبی و اضافی کاهش پیدا کند، به سلامت و کیفیت مواد غذایی آسیبی وارد نشود و ظاهر آنها تغییر نکند.
در تمام تجهیزات برودتی یک سری اجزا و قطعات مشترک وجود دارد که عبارتند از:
- کمپرسور
- کندانسور هوایی و آبی
- اواپراتور
- شیر انبساط
- الکتروموتور
- فیلتر
- تابلو برق
- شیرآلات کنترلی
انواع تجهیزات برودتی صنعتی
همانطور که پیشتر نیز اشاره شد، گروه صنعتی تجهیز گستر علاوه بر ارائه انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات فست فود و رستورانی، به طراحی و تولید انواع تجهیزات سرمایشی زیر نیز اقدام می نماید:
- انواع یخساز صنعتی شامل حبه ای، پولکی، قالبی و پودری
- سردخانه صنعتی زیر و بالای صفر
- ساندویچ پانل
- آبسردکن صنعتی
- یخ در بهشت ساز
- یخچال صنعتی
- فریزر صنعتی و…
نوع سرمایش در تجهیزات برودتی
مشخصاَ بسته به نیاز نهایی از هر دستگاه، مکانیزم عملکرد آن دستگاه نیز متفاوت است. در تجهیزات سرمایشی نیز، نوع ایجاد سرما و نحوه‌ی چرخش آن بسیار مهم خواهد بود. نکات زیر، به برخی از این تفاوت ها اشاره دارد:
- یخسازهای صنعتی بر اساس تبدیل گاز مبرد به مایع و ایجاد تونل انجماد توسط اواپراتورها، به ایجاد سرمایش میپردازند. بعبارت دیگر، اواپراتورها میتوانند با دریافت تمامی گرمای موجود در دستگاه، فضایی بسیار سرد را مهیا کنند.
- شیوه‌ی ایجاد سرما در یخچالهای صنعتی نسبتاَ مشابه است. البته تفاوتهایی نیز در نحوه‌ی به چرخش درآوردن هوای سرد در این تجهیزات برودتی وجود دارد. مثلاَ در یخچال صنعتی معمولی، فنهایی تعبیه میشود تا هوای سرد تولید شده را به گردش درآورد. اما در فریزر صنعتی کبابی، اواپراتورهایی در دوسمت یخچال کبابی نصب میشوند. چراکه به گردش درآوردن هوای سرد توسط فنها در یخچالهای کبابی، میتواند منجر به خرابی گوشت کبابی شود.
کاربردهای تجهیزات برودتی
همواره یک دنیا کاربرد را میتوان برای انواع تجهیزات برودتی در نظر گرفت. برخی موارد کاربرد تجهیزات سرمایشی عبارتست از:
کاربری های رستورانی و هتلینگ، شرکتهای بسته بندی، هایپر و سوپرمارکتها، داروخانه ها و شرکتهای تولید دارو، صنایع غذایی، گوشت و لبنی، صنایع کشاورزی و کشتارگاه های دام و طیور، صنایع نظامی
نگهداری انواع مواد غذایی، کشتارگاه ها و دامداری های صنعتی، مراکز عرضه‌ی انبوه گوشت و مرغ دولتی و خصوصی، شرکتهای تولید مواد غذایی و نوشیدنی، ذخیره سازی داروها و مواد داروی، پروژه های موقت درمانی و عمرانی، نگهداری بستنی و فرآورده های یخی و…
برای استفاده در انواع کترینگ، رستورانها، کافی شاپ، آبمیوه فروشی، هتلها، سازمان شیلات، کارگاه های بتن سازی، انتقال گوشت دام و طیور، بازار ماهی فروشان، مصارف خانگی و… پیشنهاد میشود.
ساخت انواع تجهیزات سرمایشی مانند سرد خانه صنعتی زیرصفر و بالای صفر، ساختمان سازی، پروژه‌های عمرانی
ادارات، پاساژها و مراکز تجاری، امور وقفی مساجد، حسینیه‌ها و هیئات مذهبی، پادگانها، مدارس، دانشگاه‌ها، اماکن ورزشی و..
رستوران ها، کترینگ، کبابی ها، صنعت هتلینگ، نگهداری داروهای صنعتی، نگهداری کوتاه مدت مواد شیمیایی غیرواکنشی، تالارهای پذیرایی، فست فود، فودکورت، فروشگاه ها و مجتمع های اقامتی و بین راهی
تجهیزات برودتی در کشاورزی
بسیاری از کشاورزان و دامداران به دلیل عدم دراختیار داشتن تجهیزات سرمایشی، قادر نیستند تا به انبار نمودن و ذخیره سازی مواد غذایی و گوشتی بپردازند. به‌همین دلیل همواره مجبور به فروش سریع محصولات خود بوده و متحمل ضررهای فراوانی میشوند. خرید تجهیزات برودتی میتواند به فروش هرچه بیشتر محصولات و افزایش سود فروش، کمک شایان توجهی نماید.
تجهیزات برودتی کشتارگاه و دامداری
ذبح دام‌ها در کشتارگاه ها و دامداری های صنعتی، بایستی بادقت تمام و رعایت کامل بهداشت صورت پذیرد. بایستی بدانید که دمای بدن دامداران به هنگام ذبح اسلامی، تا چهل درجه سانتیگراد افزایش می‌یابد. این مسئله هم میتواند موجب فسادپذیری گوشت دام شده و هم موجب ایجاد باکتری در لاشه میگردد. لذا لزوم وجود سردخانه های صنعتی در کشتارگاه ها و دامداری های صنعتی کاملاَ احساس میشود. چرا که گوشت پس از ذبح، بایستی بمدت ده ساعت در محدوده‌ی دمایی کمتر از 10درجه قرار بگیرد. سپس دمای تجهیزات برودتی مانند سردخانه صنعتی باید به حدود صفر درجه سانتیگراد برسد و گوشت به مدت یک شبانه روز دیگر در این دما قرار گیرد تا باکتریهای فسادزای آن کاملاَ نابود گردد.
بیاد داشته باشید که در هنگام انتقال گوشت های دام نیز از انواع یخساز صنعتی استفاده میشود. استفاده از یخ های قالبی برای حجم زیاد گوشت یکپارچه و یخساز پولکی برای انتقال دام های کوچک و طیور، بسیار رایج است تا کیفیت گوشت حفظ شود و در مقاصد طولانی، فاسد نشود. همچنین بایستی بدانید که سردخانه های صنعتی، کیفیت فرآوردهای گوشتی و لاشه ها را کاهش نمیدهند. بطوریکه نهایتاَ تا 10 درصد از رطوبت لاشه ها در فرآیند خنک سازیشان گرفته خواهد شد.
قیمت تجهیزات برودتی
قیمت تجهیزات برودتی (تجهیزات سرمایشی صنعتی) بر اساس پارامترهای متعددی تعیین میگردد. هریک از این پارامترها میتواند در قیمت گذاری نوع خاصی از محصولات برودتی صنعتی، در مقادیر کم یا زیاد موثر باشد. مهمترین مولفه های تأثیرگذار در قیمت محصولات برودتی صنعتی به شرح زیر است:
- نوع دستگاه و میزان کارایی
- توان قطعات الکتریکی و مکلنیکی تجهیزات برودتی. (کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و…)
- میزان عایق بودن حرارتی
- جنس بدنه بیرونی و جداره های داخلی تجهیزات سرمایشی
- جنس و ضخامت شاسی دستگاه ها
- ضخامت بدنه و تعداد لایه های بدنه تجهیزات سرمایشی
- برند سازنده و پیچیدگی های طراحی هر دستگاه
- وزن تجهیزات سرمایشی
- سایز و ابعاد دستگاه ها
- نوع الکتروموتور بکار رفته در سردخانه ها. (موتورهای بیترز، دانفوس، dvm و…)
- ظرفیت دستگاه (مثل یخساز صنعتی، یخچال صنعتی و…)
- تعبیه کمپرسور های تک و دو مرحله ای
- میزان مصرف انرژی. (مشخصاَ قیمت تجهیزات برودتی که میزان مصرف انرژی کمتری دارند، بیشتر است)
- نوع شیر تجهیزات سرمایشی. (وجود شیرهای معمولی و نیمه اتومات یا نصب شیر اکسپنشن یا تمام اتومات)
- جنس اجزای داخلی
- روشنایی های تعبیه شده در دستگاه
- اتکای دستگاه های تولید شده به گاز مبرد یا سیستم سرمایشی الکتریکی
نگهداری تجهیزات برودتی
اصول نگهداری تجهیزات برودتی گاهاَ پیچیده و گاهاَ بسیار ساده می باشد. درواقع نوع سیستم برودتی است که میتواند میزان حساسیت نگهداری از این دستگاه ها را مشخص کند. توصیه میکنیم اگر به دنبال فرآیند نگهداری کم دردسری هستید، حتماَ در زمان خرید تجهیزات سرمایشی به قطعات و مشخصلت فنی آنها توجه ویژه‌ای داشته باشید:
- حتماَ قطعات و جنس بدنه دستگاه بایستی از متریال های ضد زنگ باشد. چنانچه از قطعات فلزی نیز استفاده شود، حتماَ باید از روکشهای ضداکسیداسیون بر روی آنها استفاده نمود.
- از وجود المنتهای قدرتمند مطمئن شده و از آنها به خوبی نگهداری کنید تا دچار مشکل برفک نشود.
- حفاظت فیزیکی نیز یکی دیگر از اصول نگهداری تجهیزات برودتی می باشد. بدین معنی که از وارد آمدن هرگونه ضربه به بدنه و نقاط الکتریکی حساس دستگاه ها جلوگیری کنید.
- طی بازه های زمانی خاص، قطعات مختلف تجهیزات سرمایشی را چک کنید.
- هنگام خرید تجهیزات برودتی، به جنس کندانسور توجه داشته باشید. استفاده از متریالهای فین آلومینیومی و مسی، میتواند به کاهش مصرف انرژی تجهیزات سرمایشی کمک کند.
