تفاوت گریل و باربیکیو در چیست؟

پخت‌وپز در فضای باز، یکی از لذت‌بخش‌ترین روش‌های آماده‌سازی غذاست؛ به‌ویژه زمانی که صحبت از گریل (Grill) و باربیکیو (Barbecue) باشد. با وجود شباهت‌ زیاد این دو روش، تفاوت‌های مهمی در منبع حرارت، زمان پخت، ابزار مورد نیاز و حتی طعم غذا وجود دارد. در این مقاله به زبان ساده بررسی می‌کنیم که باربیکیو و گریل چه تفاوتی دارند.

باربیکیو برای غذا چیست؟

باربیکیو (barbeque) وسیله‌ای برای پخت غذا و همینطور روشی برای پخت آهسته گوشت و مرغ بر روی حرارت غیرمستقیم و دود حاصل از چوب یا ذغال‌سنگ است. این روش معمولاً برای گوشت‌های بزرگ مانند دنده، مرغ کامل، استیک‌های ضخیم یا حتی ماهی‌های درسته استفاده می‌شود.

در باربیکیو، زمان پخت طولانی است (از چند ساعت تا یک روز) و دما پایین‌تر از گریل قرار دارد (حدود 100 تا 150 درجه سانتی‌گراد). نتیجه کار، غذایی نرم، آبدار و خوش‌طعم با رایحه دودی خاص است که طرفداران زیادی دارد.

گریل چیست؟

گریل کردن یعنی پخت سریع مواد غذایی در حرارت مستقیم و بالا – معمولاً از منبع شعله‌ مستقیم گاز یا ذغال. دمای مورد استفاده در گریل بین 200 تا 300 درجه سانتی‌گراد است و این حرارت باعث ایجاد سطح برشته و کاراملی روی گوشت یا سبزیجات می‌شود.

گریل صنعتی

دستگاه اجاق گریل صنعتی یکی از تجهیزات اصلی آشپزخانه‌های صنعتی است که برای پخت، گریل، برشته یا سرخ کردن انواع گوشت، مرغ، ماهی، سوسیس، سبزیجات و فست‌فود استفاده می‌شود. این دستگاه در رستوران‌ها، فست‌فودها، کترینگ‌ها و هتل‌ها بسیار کاربرد دارد، چون پخت را سریع‌تر، یکنواخت‌تر و با کنترل بهتر حرارت انجام می‌دهد.

کاربردهای اجاق گریل صنعتی

1. پخت استیک و برگر حرفه‌ای: سطح گریل، حرارت مستقیم و یکنواخت به گوشت می‌دهد و رطوبت آن را حفظ می‌کند.
2. کباب‌کردن انواع سبزیجات و غذاهای دریایی: بدون نیاز به روغن زیاد و با ماندن طعم طبیعی غذا.
3. تستر و گرم‌کن ساندویچ و پنینی: در بسیاری مدل‌ها، سطح گریل صاف برای تستر هم استفاده می‌شود.
4. پخت هم‌زمان چند نوع غذا: با کنترل دما در بخش‌های مختلف صفحه گریل.

ویژگی‌های کلیدی گریل صنعتی

1. جنس بدنه: عموماً از استیل ضدزنگ (استنلس استیل) ساخته می‌شود که در برابر حرارت و رطوبت مقاوم است و به‌راحتی تمیز می‌شود.
2. نوع صفحه گریل:
   • صاف (Flat grill) برای تخم‌مرغ، نیمرو، پنکیک و استیک.
   • شیاردار (Grooved grill) برای برگر و گوشت، جهت خط انداختن زیبا و جدا شدن چربی.
   • ترکیبی (صاف و شیاردار در یک دستگاه) برای استفاده‌های چندمنظوره.
3. منبع انرژی: گازی یا برقی.
   • گریل گازی حرارت سریع‌تر و مصرف کمتر دارد.
   • گریل برقی ایمنی بالاتر و کنترل دقیق‌تر دما را فراهم می‌کند.
4. قابلیت تنظیم دما: با ترموستات دقیق برای جلوگیری از سوختن یا خام پختن غذا.
5. سینی چربی‌گیر: برای جمع‌آوری روغن و راحتی در نظافت دستگاه.
6. پخش یکنواخت حرارت توسط المنت یا شعله‌های خطی.
7. ابعاد و ظرفیت متنوع: از مدل‌های رومیزی کوچک تا مدل‌های ایستاده بزرگ مخصوص حجم بالا.

فرق گریل و باربیکیو چیست؟

در روش باربیکیو مواد غذایی کاملا مغز پخت شده چرا که حرارت به صورت غیر مستقیم به غذا منتقل می شود. البته فراموش نکنید باربیکیوهای گازی و برقی به دلیل حرارت مستقیم آب میان بافتی گوشت و مرغ را گرفته و کمی خشک و برشته خواهد شد. معمولا انواع کباب باربیکیو را به همراه سس باربیکیو سرو می کنند که عطر و طعم بی نظیر دارد.

برای آشنایی با انواع باربیکیو می‌توانید مقاله مربوط به آن را مطالعه کنید تا با مدل‌های مختلف این ابزار پخت و پز آشنا شوید.

گریل به معنای پخت گوشت یا مرغ با سرعت بالا و روی حرارت مستقیم است. از روش گریل معمولا برای آماده کردن همبرگر، گوشت قرمز یا سفید بدون استخوان، کباب چنجه، استیک و غذاهای دریایی نظیر ماهی و میگو استفاده می کنند. گریل کردن یکی از شیوه‌ی رایج و محبوب آماده کردن سبزیجاتی مانند کدو، قارچ، بادمجان و… است.

روش باربیکیو معمولا برای گوشت‌های بزرگ و ضخیم استفاده می‌شود، اما روش گریل برای پخت غذاهای شامل برگر، فیله مرغ، استیک‌های نازک، سبزیجات گریل‌شده و حتی پنیر هالومی مناسب است.

در جدول زیر تفاوت باربیکیو و گریل را بررسی کرده‌ایم:

مزایا و معایب سرخ‌کردن

در مقایسه با گریل یا باربیکیو، روش سرخ‌کردن ویژگی‌های خاصی دارد:

مزایا:

• پخت سریع و طعم مطلوب به‌دلیل چربی و دمای بالا
• پخت در مدت 5 تا 15 دقیقه
• دمای بالاتر از 260 درجه سانتی گراد
• مناسب برای غذاهای ترد و کوچک
• مناسب برای طبخ تکه های باریک، نازک گوشت و سینه مرغ
• در این روش گوشت و مرغ طعم دودی نمی گیرند

معایب:

• جذب زیاد روغن و افزایش کالری
• کاهش ارزش غذایی و احتمال تولید مواد مضر در دمای بالا
• نیاز به روغن زیاد و صرف انرژی بیشتر برای تمیزکاری

مهم‌ترین ویژگی‌های گریل و باربیکیو

• استفاده از حرارت خشک برای پخت (بدون آب)
• امکان کنترل شدت شعله و دما برای به‌دست‌ آوردن طعم‌های متفاوت
• پخت در مدت 4 تا 24 دقیقه
• ایجاد خطوط یا رنگ طلایی روی گوشت و سبزیجات که نشانه‌ی گریل صحیح است
• مناسب برای طبخ تکه های بزرگ، سفت، چرب و کلفت مانند دنده، کتف، سینه و…

ویژگی‌های باربیکیو کردن

باربیکیو موفق نیاز به صبر و کنترل حرارت غیرمستقیم دارد. در این روش مواد غذایی نباید مستقیماً بالای شعله قرار گیرند، بلکه در بخش کناری آتش و در فضای درب‌دار پخته می‌شوند. دود ملایم ناشی از سوختن آهسته چوب باعث ترد شدن بافت گوشت و افزایش طعم آن می‌شود. افزودن ادویه‌ها، مارینیت کردن قبل از پخت و استفاده از سس باربیکیو نهایی، بخش جدایی‌ناپذیر این فرآیند است.

استفاده از چوب‌های معطر (مثل چوب بلوط یا گردو) در باربیکیو برای ایجاد عطر طبیعی بسیار مناسب است.

قیمت انواع باربیکیو سنگی

باربیکیوهای سنگی به‌دلیل ساختار مقاوم و ظاهر زیبا، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای حیاط و ویلا هستند. اما به طور کلی باربیکیوها دارای تنوع زیادی هستند و انواع باربیکیو را می‌توانید در شرکت تجهیز گستر خاورمیانه سفارش دهید.

قیمت آن‌ها بسته به جنس سنگ (گرانیتی، تراورتن، سیمانی)، ابعاد و طراحی (دیواری، آجری، دوطبقه) متفاوت است.

به‌طور میانگین:

1. باربیکیو سنگی کوچک و ثابت: حدود ۲ تا ۵ میلیون تومان
2. مدل‌های متوسط با دودکش و میز کناری: ۶ تا ۱۰ میلیون تومان
3. انواع بزرگ و لوکس با سنگ طبیعی و طراحی اختصاصی: از ۱۲ تا ۲۵ میلیون تومان به بالا

این قیمت‌ها حدودی است و برای استعلام قیمت روز با کارشناسان ما از طریق شماره تماس زیر در ارتباط باشید.

شماره تماس: 02191014899

جمع‌بندی

اگر به دنبال پخت سریع و سالم هستید، گریل گزینه‌ی مناسبی است؛ اما اگر طعم دودی و غذای نرم و آبدار را ترجیح می‌دهید، باربیکیو تجربه‌ای اصیل‌تر و لذت‌بخش‌تر به شما می‌دهد. در نهایت، انتخاب بین این دو به سبک غذا خوردن و زمان در دسترس شما بستگی دارد.