10 نکته مهم در مراقبت و نگهداری ماشین ظرفشویی صنعتی + چکلیست روزانه
ماشین ظرفشویی صنعتی یکی از مهمترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که نقش بسزایی در بهداشت و سرعت عمل آشپزخانه رستوران، هتل، بیمارستان و سایر مراکز مربوط به خدمات طبخ و پخت غذا دارد. نگهداری صحیح و سرویس دوره ای از ماشین ظرفشویی صنعتی باعث افزایش طول عمر دستگاه و جلوگیری از هزینههای اضافه خواهد شد.
دلایل اهمیت نگهداری صحیح ماشین ظرفشویی صنعتی
از مهمترین دلایل اهمیت نگهداری صحیح از ماشین ظرفشویی، افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی است.
دومین دلیل مهم کاهش هزینههای دوره ای است که میتواند آسیب جدی به قطعات دستگاه برساند. توجه داشته باشید که این قطعات به صورت دوره ای نیاز به تعویض و تعمیر دارند.
دلیل سوم بهبود کیفیت و عملکرد دستگاه است که هرچه دستگاه تمیزتر و سالمتر نگهداری شود، کیفیت شستشو بهتر میشود.
1. شناخت مشخصات فنی دستگاه
ابتدا مشخصات فنی و فیزیکی دستگاه خودتان را باید به خوبی بشناسید. این نکته از اولویت زیادی در برابر مشخصات فنی دستگاه برخوردار است. بدین منظور اطلاعات دستگاه ماشین ظرفشویی صنعتی یا کاتالوگ دستگاه خود را از شرکت تولید کننده ماشین ظرفشویی صنعتی بگیرید. زیرا هر دستگاه مطابق با نیازها و شرایط مختلفی طراحی و تولید میشود.
2. استفاده از مواد شوینده باکیفیت
علاوه بر اطلاعات دستگاه، استفاده از مایع ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب و با کیفیت که توسط شرکتهای مختلف در بازار تهیه و تولید میشود، تاثیر زیادی بر سلامت دستگاه شما خواهد گذاشت. مواد شوینده با کیفیت، باعث افزایش عمر اجزاء ماشین مانند فیلتر ناظر پمپ و قطعات دیگر میشود و برای شستن و از بین بردن چربیها و ضد عفونی کردن ظروف بسیار مناسب است.
3. تخلیه روزانه آب مخزن
در پایان هر روز کاری، آب باقیمانده درون مخزن و منبع آب گرم را کاملاً تخلیه کنید. ماندن آب راکد در دستگاه باعث رشد باکتریها، ایجاد بوی نامطبوع و تشکیل رسوبات آهکی میشود که به مرور به دستگاه آسیب میزند.
تنظیم دمای آب و استفاده از آب گرم با دمای مناسب، باعث افزایش سرعت و کیفیت شستشو میشود. همینطور کنترل برق ورودی از دیگر نکاتی است که در زمان نگهداری از ماشین ظرفشویی صنعتی باید به آن توجه کرد.
4. تمیز کردن منظم فیلترها
فیلترها مهمترین بخش دستگاه برای جمعآوری ذرات غذا هستند. آنها را به صورت روزانه خارج کرده و با آب و برس نرم بشویید. فیلترهای کثیف باعث کاهش فشار آب، افت کیفیت شستشو و برگشت آلودگی به ظروف میشوند.
5. بازرسی و تمیزکاری نازلها
نازلهای آبپاش را به طور مرتب بررسی کنید تا دچار گرفتگی نباشند. ذرات ریز غذا یا رسوبات آهکی میتوانند باعث ایجاد گرفتگی در نازل شوند و فشار آب را کاهش دهند. در صورت نیاز، نازلها را با مواد ضد رسوب تمیز کنید.
6. رسوبزدایی دورهای
آب سخت باعث تشکیل رسوبات آهکی درون مخزن، روی المنتها و نازلها میشود. حداقل ماهی یک بار با محلول رسوبگیر مخصوص، دستگاه را بدون ظرف روشن کنید تا رسوبات از بین بروند. این کار راندمان حرارتی دستگاه را بالا نگه میدارد.
7. استفاده از سختیگیر
نصب سختیگیر در مسیر ورودی آب، از تشکیل رسوبات آهکی جلوگیری میکند. این کار باعث افزایش عمر المنتها، لولهها و نازلها شده و از ایجاد لکههای سفید روی ظروف جلوگیری میکند. در مناطقی با آب سخت، سختیگیر یک ضرورت است.
8. خشک کردن دستگاه پس از شستشو
در پایان کار، درب دستگاه را باز بگذارید تا هوای داخل کاملاً خشک شود. رطوبت باقیمانده محیط مناسبی برای رشد قارچها، جلبکها و باکتریها ایجاد میکند که هم برای دستگاه مضر است و هم بهداشت ظروف را به خطر میاندازد.
مراقبت از ماشین ظرفشویی صنعتی در فصل زمستان و تابستان
در فصل زمستان به دلیل سرما، ممکن است خطر یخ زدگی لولهها وجود داشته باشد و در فصل گرما با افزایش میزان استفاده از دستگاه، باید توجه بیشتری به شستشوی دستگاه داشته باشید تا حرارت بیشازاندازه در اثر افزایش استفاده، مشکلی برای دستگاه ایجاد نشود.
9. آموزش صحیح کارکنان
اپراتوری که با دستگاه کار میکند، مهمترین نقش را در زمان نگهداری از آن دارد. به پرسنل خود نحوه صحیح استفاده، تمیزکاری و رعایت نکات ایمنی را آموزش دهید. دستگاههای صنعتی معمولاً از برق سه فاز استفاده میکنند و بیاحتیاطی میتواند خسارتهای جبرانناپذیری به همراه داشته باشد.
در بعضی از انواع مدلهای ماشین ظرفشویی حجم بالای ظروف مانند ۲۰۰۰ قطعه در ساعت، یا ماشین ظرفشویی ریلی از برق سه فاز برای فعالیت دستگاه استفاده میشود. خطرات استفاده از برق سه فاز بسیار زیاد است و اگر خدای ناکرده پرسنلی به صورت غیراصولی از دستگاه استفاده کند و نکات ایمنی را رعایت نکنید، میتواند خسارتهای جبران ناپذیری را به خود و یا به دستگاه و به یا حتی به محیط آشپزخانه وارد شود.
به همین دلیل است که آموزش کارکنان در نگهداری از ماشین ظرفشویی صنعتی بسیار حائز اهمیت است. کارکنان باید طبق پروتکلها با فرآیندهای شستشو و تمیزکاری، مراقبت و نگهداری از ماشین ظرفشویی صنعتی آشنا شوند تا بتوانند از خرابیها جلوگیری کنند و به طور موثر از دستگاه استفاده کنند. این فرآیند؛ سلامت دستگاه، حفظ ایمنی و سلامت پرسنل را تامین میکند.
10. تهیه چک لیست روزانه
برای اطمینان از انجام تمام مراقبتهای لازم، یک چک لیست روزانه تهیه کنید و در اختیار پرسنل قرار دهید. مواردی مانند قطع برق و آب، تخلیه مخزن، تمیز کردن فیلترها و نازلها، بررسی مواد شوینده و رسوبزدایی را در این چک لیست بگنجانید تا هیچ نکتهای فراموش نشود.
| ردیف | مرحله | شرح اقدام | وضعیت (✓) |
|---|---|---|---|
| ۱ | ایمنی اولیه | دستگاه را از برق بکشید و شیر ورودی آب را ببندید. | |
| ۲ | تخلیه آب | آب باقیمانده درون مخزن و منبع آب گرم را کاملاً خالی کنید. | |
| ۳ | بررسی فیلترها | فیلترها را از نظر وجود ذرات غذا بررسی و با دقت پاکسازی کنید. | |
| ۴ | بازرسی نازلها | مسیرهای خروج آب (نازلها) را کنترل کنید تا گرفتگی نداشته باشند. | |
| ۵ | پاکسازی مواد شوینده | محفظه یا مخزن مخصوص شوینده را بررسی کنید تا مواد شوینده تهنشین نشده باشد. | |
| ۶ | رسوبزدایی | از نبود رسوبات آهکی درون مخزن و روی نازلها اطمینان حاصل کنید. | |
| ۷ | خشک کردن سطوح | بدنه بیرونی دستگاه را با یک پارچه نرم و تمیز خشک کنید. | |
| ۸ | نظافت محیط | کف زیر دستگاه و میزهای ورود و خروج ظروف را تمیز نمایید. | |
| ۹ | بررسی تهویه | از خاموش بودن سیستم تهویه هوای مربوطه مطمئن شوید. |
نتیجهگیری
ماشین ظرفشویی صنعتی به عنوان یکی از تجهیزات کلیدی در آشپزخانههای صنعتی، نقش مستقیمی در بهداشت، سرعت عمل و کارایی این مراکز ایفا میکند. نگهداری صحیح و سرویس دورهای این دستگاه نه تنها باعث افزایش طول عمر آن میشود، بلکه از هزینههای سنگین تعمیرات و توقف کار جلوگیری میکند.
شناخت مشخصات فنی دستگاه، استفاده از مواد شوینده باکیفیت، آموزش صحیح کارکنان و رعایت چک لیست روزانه نگهداری، از مهمترین عوامل موثر در عملکرد بهینه ماشین ظرفشویی صنعتی هستند. توجه به نکاتی مانند تمیزکاری منظم فیلترها و نازلها، رسوبزدایی دورهای، تخلیه آب در پایان کار و بررسی سیستم تهویه، سلامت دستگاه و کیفیت شستشو را تضمین میکند.
در نهایت، سرمایهگذاری روی نگهداری صحیح از ماشین ظرفشویی صنعتی، سرمایهگذاری روی دوام تجهیزات، کاهش هزینهها و افزایش بهرهوری آشپزخانه است. با رعایت اصول ساده اما مهمی که در این مقاله به آنها اشاره شد، میتوانید سالها از دستگاه خود با بهترین عملکرد استفاده کنید.