ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین ظرفشویی صنعتی دستگاهی است که برای شستشوی ظروف کثیف در ظرفیت های 540، 1200 و 2000 تکه و بالاتر در دو مدل اتوماتیک و نیمه اتوماتیک بصورت تونلی یا ریلی، هود تایپ (ایستاده) و زیر کانتری تولید و جهت استفاده در اختیار رستوران‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی، کافی شاپ‌ها، سالن غذاخوری سازمانها و شرکتهای بزرگ، صاحبان تالارها و… قرار می‌گیرد.

ماشین ظرفشویی صنعتی چیست؟

ماشین ظرفشویی صنعتی دستگاهی تخصصی و قدرتمند است که برای شست‌وشوی سریع، بهداشتی و حجم بالای ظروف در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها، کترینگ‌ها و سایر مراکز تهیه غذا طراحی شده است. این نوع ماشین‌ها برخلاف مدل‌های خانگی، ظرفیت بسیار بالاتر، سرعت عملکرد بیشتر، مقاومت بالاتر در برابر کارکرد مداوم و قابلیت اتصال به سیستم‌های بهداشتی حرفه‌ای دارند.

ماشین ظرفشویی صنعتی معمولاً در انواع ریلی، هود تایپ، زیرکانتری و تونلی تولید می‌شود و با استفاده از آب داغ، شوینده‌های صنعتی و فشار بالا، عملیات شست‌وشو، آبکشی و ضد عفونی را با استانداردهای بهداشتی انجام می‌دهد.

مکانیزم عملکرد ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین ظرفشویی صنعتی با بهره‌گیری از ترکیب فشار آب، دمای بالا و مواد شوینده تخصصی، فرآیند شست‌وشوی ظروف را به‌صورت مرحله‌ای و خودکار انجام می‌دهد. این مکانیزم بسته به نوع دستگاه (هود تایپ، ریلی، زیرکانتری و…) ممکن است تفاوت‌هایی جزئی داشته باشد، اما اصول کلی عملکرد آن به شرح زیر است:

1. مرحله پیش‌شست‌وشو
   ظروف وارد دستگاه شده و با آب پاشش اولیه می‌شوند تا ذرات غذا و چربی‌های سطحی از بین بروند.
2. مرحله شست‌وشوی اصلی
   در این مرحله، آب گرم با دمای مشخص (معمولاً بین 55 تا 65 درجه سانتی‌گراد) به همراه مواد شوینده صنعتی از طریق نازل‌ها با فشار بالا بر سطح ظروف اسپری می‌شود تا آلودگی‌ها به‌طور کامل پاک شوند.
3. مرحله آبکشی نهایی
   پس از پایان شست‌وشوی اصلی، ظروف با آب بسیار داغ (بین 80 تا 90 درجه سانتی‌گراد) آبکشی می‌شوند تا باقی‌مانده مواد شوینده حذف گردد. در برخی مدل‌ها، آبکشی نهایی با محلول ضدعفونی‌کننده انجام می‌شود.
4. مرحله خشک‌سازی (در برخی مدل‌ها)
   در برخی ماشین‌های ظرفشویی صنعتی، مرحله نهایی شامل دمیدن هوای داغ برای خشک‌کردن سریع ظروف است. این ویژگی معمولاً در مدل‌های پیشرفته‌تر یا دستگاه‌های مخصوص لیوان و استیل دیده می‌شود.
5. تخلیه و آماده‌سازی برای چرخه بعدی
   پس از پایان عملیات، ظروف تمیز خارج می‌شوند و دستگاه برای بارگیری مجدد آماده است.

ماشین ظرفشویی ریلی 2000 قطعه یک سبد ظرف را حدود 40 یا 45 ثانیه، مدل 1200 هود تایپ در حدود 60 ثانیه و مدل زیرکانتری 180 ثانیه شستشو می دهند. شما بسته به محدودیتهای فضایی، تعداد ظروف کثیف هر روزه، برند مورد علاقه، امکانات مورد نیاز، توان بکارگیری چندین پرسنل برای مدلهای تونلی یا ریلی و… باید بهترین ماشین ظرفشور صنعتی را انتخاب نمایید.

کاربردهای ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین ظرفشویی صنعتی در محیط‌های مختلفی که نیاز به شست‌وشوی سریع و مداوم ظروف دارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله مهم‌ترین کاربردهای این دستگاه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی در آشپزخانه‌های صنعتی برای شست‌وشوی مستمر ظروف، قابلمه‌ها و تجهیزات پخت‌وپز
• شست‌وشوی به‌روزشده انواع ظروف در رستوران‌ها، فست‌فودها و کافی‌شاپ‌ها با استفاده از دستگاه ظرفشویی صنعتی
• کاربرد در هتل‌ها و مجموعه‌های اقامتی جهت آماده‌سازی مجدد ظروف برای سرو وعده‌های بعدی
• استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی در خطوط سلف سرویس ادارات، کارخانه‌ها، پالایشگاه‌ها و مراکز خدماتی
• استفاده در مراکز درمانی از جمله بیمارستان‌ها، درمانگاه‌ها و کلینیک‌ها برای شست‌وشوی ظروف مصرفی بیماران و پرسنل
• شست‌وشوی ظروف در مدارس شبانه‌روزی، دانشگاه‌ها، خوابگاه‌ها و مراکز آموزشی بزرگ
• کاربرد در تالارهای پذیرایی، سالن‌های همایش و مراسم برای آماده‌سازی سریع ظروف در حجم بالا
• استفاده در کترینگ‌های تهیه غذا و مراکز توزیع وعده‌های غذایی سازمانی
• شست‌وشوی ظروف و تجهیزات در مراکز تولید و بسته‌بندی مواد غذایی، آشپزخانه‌های خطوط ریلی، هوایی و دریایی
• استفاده در آشپزخانه‌های نظامی، اردوگاه‌ها، پادگان‌ها و کمپ‌های کارگاهی

مزایای ماشین ظرفشویی صنعتی

اهداف اصلی طراحی ماشین ظرفشویی صنعتی، در سه عامل: «شستشوی سریع»، «ظرفیت بالای شستشو» و «بهداشت» خلاصه میشود. صرفه جویی مالی درازمدت و راحتی پرسنل، از اهداف فرعی طراحی این نوع تجهیزات نظافتی و شستشو می‌باشد. این مزایا موجب شده‌اند تا استفاده از این دستگاه در محیط‌های حرفه‌ای به‌عنوان یک راه حل استاندارد شناخته شود. مهم‌ترین مزایای ماشین ظرفشویی صنعتی عبارت‌اند از:

• سرعت بالای شست‌وشو
  امکان شست‌وشوی حجم زیاد ظروف در مدت‌زمان بسیار کوتاه نسبت به روش‌های سنتی
• کاهش مصرف آب و انرژی
  استفاده از سیستم‌های بهینه‌سازی مصرف که باعث کاهش چشمگیر در مصرف آب گرم و برق می‌شود
• شست‌وشوی یکنواخت و استاندارد
  پاشش یکنواخت آب و مواد شوینده به تمام سطوح ظروف با فشار کنترل‌شده و دمای دقیق
• رعایت کامل اصول بهداشتی
  استفاده از آب داغ و مواد ضدعفونی‌کننده طبق استانداردهای بهداشت جهانی در فرآیند آبکشی
• افزایش نظم و بهره‌وری در آشپزخانه‌ها
  تسریع در چرخه کاری شست‌وشو و کاهش ازدحام ناشی از انباشت ظروف
• کاهش نیاز به نیروی انسانی
  کاهش وابستگی به شست‌وشوی دستی و در نتیجه صرفه‌جویی در هزینه‌های پرسنل
• کاهش احتمال آسیب به ظروف
  استفاده از قفسه‌ها و سبدهای تخصصی جهت حفظ ایمنی ظروف در حین شست‌وشو
• سازگاری با انواع شوینده‌های صنعتی
  طراحی‌شده برای عملکرد با مواد شوینده تخصصی بدون ایجاد خوردگی یا باقی‌مانده شیمیایی

انواع ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین‌های ظرفشویی صنعتی در مدل‌های مختلفی طراحی و تولید می‌شوند که هر یک بسته به ظرفیت، نحوه عملکرد و محل نصب، برای نیازهای خاصی مورد استفاده قرار می‌گیرند. شناخت انواع این دستگاه‌ها به انتخاب درست و بهینه کمک می‌کند. مهم‌ترین انواع ماشین ظرفشویی صنعتی عبارت‌اند از:

1. ماشین ظرفشویی صنعتی زیرکانتری
   مدل کوچک و جمع‌وجور که از نظر ظاهری شبیه نمونه‌های خانگی است، اما با ساختار صنعتی طراحی شده و برای حجم شست‌وشوی پایین تا متوسط کاربرد دارد.
2. ماشین ظرفشویی هود تایپ
   دارای درب کشویی از بالا (هودی شکل) است و ظروف از جلو وارد شده و پس از شست‌وشو از سمت دیگر خارج می‌شوند. مناسب برای محیط‌هایی با حجم شست‌وشوی بالا و فضای کاری متوسط.
3. ماشین ظرفشویی ریلی یا تونلی
   مدل بسیار پرظرفیت که ظروف روی نوار نقاله به‌صورت پیوسته حرکت می‌کنند و از مراحل مختلف شست‌وشو، آبکشی و خشک‌سازی عبور می‌کنند. مناسب برای خطوط شست‌وشوی پرحجم و پیوسته.
4. ماشین ظرفشویی لیوان‌شوی صنعتی
   مدل تخصصی برای شست‌وشوی لیوان، فنجان و ظروف ظریف شیشه‌ای که در کافه‌ها، کافی‌شاپ‌ها و بوفه‌ها استفاده می‌شود. این دستگاه فشار و دمای مناسبی برای شیشه فراهم می‌کند.

مشخصات فنی ماشین ظرفشویی صنعتی

تمامی آنها از اسکلت و بخشهای داخلی از ورق و پروفیل استیل 304 نگیر خش‌دار کلاف شده با ورق 1.5 میلیمتر و بدنه با ورق 1 میلیمتر تولید میگردد.

جوشکاری تمامی ماشین ظرفشویی های صنعتی به روش TIG و با گاز آرگون میباشد و  بدنه داخلی و خارجی توسط برآمدگیهایی، تقویت و صداگیری شده است. قسمت پشت و درب آنها تماما از ورق استیل 304 خش‌دار به ضخامت 1 میلیمتر می باشد. در تمامی ظرفیت ها موارد زیر بصورت ثابت رعایت شده است:

• نازلهای آب پاش درون دستگاه از جنس پلی پروپیلن یا برنجی. (قابل بازشو جهت نظافت روزانه)
• دارای پایه های قابل رگلاژ از پروفیل استنلس استیل و ته پایه پلاستیک سخت
• مجهز به کلید محافظ جان و کنترل فاز می باشد.
• امکان قطع تمام قطب ها در دستگاه توسط کلید گردان سه فاز در دسترس کاربر
• دارای کابل 5 رشته ای با روکش لاستیکی بسیار مقاوم در برابر خوردگی و سایش
• مجهز به سیستم هم پتانسیل
• دارای عایق های نگهدارنده اتصالات حامل جریان
• دارای گواهی استاندارد و نشان ملی استاندارد ایران

در ادامه جدول مقایسه مشخصات فنی انواع ماشینهای ظرفشور صنعتی ساخت شرکت آرمان تجهیز گستر خاورمیانه آورده شده است:

برخی از انواع ماشین ظرفشویی صنعتی دارای هیترهای گرم‌کننده آب هستند لذا قادرند تا تمامی چربی‌ها و باکتریهای موجود بر روی ظروف کثیف را حذف نمایند. سرعت شستشوی بالا با آب داغ، موجب کاهش زمان تمیزسازی و صرفه‌جویی خواهد شد اما گرانقیمت‌تر هستند.

هنگام طراحی این دستگاه‌ها، باید چاله‌ها یا اصطلاحاَ ایستگاه‌های شستشو بمنظور تخلیه باقی مانده‌ی خوراک روی ظروف، شستن ابتدایی، شستشوی پرفشار و قوی و خشک سازی ظروف تعبیه گردد. وجود ایستگاه آخر صرفا در ماشین ظرفشویی خشک کن امکان پذیر است.

قیمت ماشین ظرفشویی صنعتی

مهمترین عومل تاثیرگذار در قیمت ماشین ظرفشویی صنعتی عبارتند از:

1. قیمت مدلهای تولید داخل قطعا پایین تر از مدل‌های وارداتی خواهد بود.
2. ظرفیت شستشو در ساعت (تعداد نازل‌ها و قدرت پمپ‌ها)
3. کیفیت جوشکاری
4. متریال بکار برده شده برای قطعات مکانیکال/الکتریکال
5. زمان و نوع سیستم آبکشی و شستشو
6. تعداد و کارایی آپشن‌های خاص
7. جنس پایه‌ها و شاسی
8. سایز دستگاه
9. میزان مصرفی برق و آب
10. اتومات یا نیمه‌ اتومات بودن
11. ایمنی اجزاء و کابلها
12. بدلیل کیفیت و مقاومت بالا، استفاده از متریال استیل میتواند به افزایش قیمت ماشین ظرفشویی صنعتی منجر شود.
13. کیفیت و تنوع قطعات بکاررفته در دستگاه
14. نوع افشانک یا نازل
15. توان پمپهای آب، الکتروموتور، سیستمهای الکتریکی کنترلی و… سایر تجهیزات الکتریکی بر قیمت آنها موثر است.
16. برخوردار بودن یا نبودن از تابلو فرمان کاربر پسند.
17. نوع و میزان مقاومت شاسی استراکچر دستگاه و ضخامت جنس بدنه
18. ماشین‌های کم مصرف قطعا گرانتر خواهند بود.

در ادامه لیست قیمت انواع ماشین‌های ظرفشویی صنعتی را آورده ایم.

سالانه هزاران لیتر صرف شستن میگردد و همین مسئله مشخص میکند که باید در هنگام خرید ماشین ظرفشویی صنعتی، بیشتر توجه کنید. با خرید دستگاه بهینه، سالانه هزاران لیتر در مصرف آب صرفه جویی کنید. البته موارد مختلف دیگری نیز مطرح است؛ برای نمونه:

• راحتی کاربری،
• نوع جنس بدنه و قطعات داخلی ماشین ظرفشویی تجاری،
• کیفیت ساخت،
• چگونگی کمک به افزایش نظم و انضباط در محیط آشپزخانه صنعتی،
• امکان شستشو با دمای بالا،
• طراحی و زیبایی
• قابلیت تنظیم دما
• نحوه دسترسی به قطعات برای سرویس‌های دوره‌ای و…

نصب دستگاه ظرفشویی صنعتی

بعد از تامین آب ورودی پر فشار، فاضلاب جهت تخلیه آب و منبع برق متناسب با نیاز دستگاه، بهتر است یک شیر پیسوار یک دوم به آب گرم متصل باشد. بطوری که شیلنگ مخصوص آب ورودی را به شیر پیسوار متصل کرده تا با روشن کردن دستگاه، فرایند آبگیری صورت پذیرد. این کار موجب افزایش راندمان و عمر دستگاه خواهد شد.

در انتها شیلنگ تخلیه دستگاه باید به سیستم فاضلاب وصل شود تا آب اضافه و مورد استفاده در دستگاه از طریق این شیلنگ، تخلیه شود. در انتخاب سایز لوله فاضلاب توجه شود که تا سایز 6 اینچ جهت تخلیه کافی میباشد.

نصب ماشینهای 1200 و 2000 تکه حتماَ باید با استفاده از برق سه فاز انجام گیرد. ماشین ظرفشویی 540 تکه به 21 آمپر، دستگاه 1200 قطعه به 32 آمپر و ماشین ظرفشویی 2000 تکه به 35 آمپر مصرف برق نیاز دارد؛ در انتخاب فیوز باید این مقدار آمپر لحاظ شود.

اجزای ماشین ظرفشویی صنعتی

در ادامه اجزای ماشین های ظرفشویی صنعتی را معرفی خواهیم نمود:

• بدنه اصلی استنلس استیل
• مخزن شستشو (محل تجمع آب و مواد شوینده برای شستشوی ظروف)
• نازل ها (برای پاشش آب و مواد شوینده روی ظرف)
• المنت حرارتی (گرم کردن آب داخل مخزن شستشو و آبکشی)
• سیستم کنترل و پنل کاربری (مدیریت و کنترل برنامه های شستشو، دما و زمان)
• سیستم تصفیه و تخلیه آب (جلوگیری از ورود ذرات غذا به پمپ ها و نازل ها)
• سیستم آبکشی (پاشیدن آب گرم یا سرد روی ظروف برای آبکشی نهایی)
• سیستم بخار و خشک کن (خشک کردن ظروف بعد از شستشو)
• محفظه مواد شوینده و جلادهنده (توزیع مواد شوینده و مایع جلادهنده به صورت خودکار)
• ترموستات و حسگرها (حسگر دما و حسگر سطح آب)
• سینی یا ریل ظرف (ظروف به صورت خودکار روی ریل حرکت می کنند)
• پمپ­های سانتریفیوژی شامل چند دسته جریان محوری، جریان شعایی (بهترین نوع) و جریان ترکیبی
• پودر (مایع) ظرفشویی صنعتی: این ماده شیمیایی با قدرت پاک کنندگی و لکه گیری فوق‌العاده، برای شستشوی ظروف استفاده میشود. هنگام استفاده از این مایع باید دمای آب بین 60 تا 70 سانتیگراد باشد و بهتر است به ازای هر 2 لیتر آب، 4 الی 6 گرم از آن را استفاده کنید.
• سبد ماشین ظرفشویی صنعتی: سبدهای مشبک برای نگهداری لیوانها/استکان‌ها و سبدهای حفره‌دار برای قرارگیری قاشق/چنگال/چاقو/کف‌گیر مناسب می‌باشند. سبدهای مورد نیاز با ابعاد 50*50 با ارتفاع 10 سانتیمتر و در سه مدل تولید میشوند.

بهترین برند ماشین ظرفشویی صنعتی

در ادامه، معتبرترین برندهای ماشین ظرفشویی صنعتی را معرفی می کنیم. این برندها هم از نظر کیفیت ساخت و فناوری و هم از نظر اعتبار جهانی و داخلی شناخته شده هستند:

1. Hobart (هوبارت) – آلمان / آمریکا
   هوبارت یکی از قدیمی‌ترین و معتبرترین برندهای ماشین ظرفشویی صنعتی در دنیاست که به‌دلیل کیفیت ساخت بالا، مصرف انرژی بهینه و عمر طولانی شهرت دارد. محصولات این برند در هتل‌ها، رستوران‌های زنجیره‌ای و خطوط بزرگ آشپزخانه استفاده می‌شود. مدل‌های زیرکانتری، هودتایپ، و ریلی از برند Hobart در سراسر جهان مرجع هستند.
2. Winterhalter (وینترهالتر) – آلمان
   وینترهالتر از برندهای پیشرفته اروپایی در حوزه ماشین‌های ظرفشویی صنعتی است که تخصص ویژه‌ای در تولید لیوان‌شوی‌ها و دستگاه‌های کم‌مصرف دارد. طراحی مینیمال، پنل دیجیتال لمسی و قابلیت تنظیم برای ظروف مختلف از ویژگی‌های برجسته محصولات این برند است.
3. Electrolux Professional (الکترولوکس) – سوئد
   الکترولوکس پروفشنال با طراحی مدرن و تکنولوژی‌های هوشمند، جایگاه ویژه‌ای در صنعت تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارد. ماشین‌های ظرفشویی این برند به عملکرد بی‌صدا، صرفه‌جویی در مصرف آب و سیستم‌های شست‌وشوی چندمرحله‌ای شناخته می‌شوند.
4. Meiko (مایکو) – آلمان
   مایکو برندی حرفه‌ای با تمرکز بر بهداشت محیطی و تکنولوژی ضدعفونی‌کننده در ماشین‌های ظرفشویی است. این برند بیشتر در بیمارستان‌ها، خطوط هوایی و مراکز حساس مورد استفاده قرار می‌گیرد. سیستم‌های بازیافت حرارت از ویژگی‌های مهم محصولات Meiko است.
5. Silanos (سیلانوس) – ایتالیا
   سیلانوس برندی اقتصادی‌تر از اروپا محسوب می‌شود که به‌دلیل طراحی ساده، نگهداری آسان و قیمت مناسب در بسیاری از آشپزخانه‌های نیمه‌صنعتی و حرفه‌ای استفاده می‌شود. مدل‌های زیرکانتری و لیوان‌شوی آن محبوب هستند.
6. Asber (آسبر) – اسپانیا / آمریکا لاتین
   Asber یک برند باکیفیت و مقرون‌به‌صرفه است که در بازار خاورمیانه و آمریکای لاتین رشد زیادی داشته. این برند بیشتر مدل‌های ساده‌تر اما بادوام تولید می‌کند و در رده قیمتی اقتصادی جای می‌گیرد.
7. برندهای ایرانی معتبر
   در بازار ایران نیز برندهایی مانند دیسل، زانوسی ایران و تجهیز گستر خاورمیانه اقدام به تولید یا مونتاژ ماشین‌های ظرفشویی صنعتی با استانداردهای قابل قبول کرده‌اند. این برندها اغلب مدل‌های هودتایپ و زیرکانتری را با قطعات اروپایی مونتاژ و عرضه می‌کنند.

ماشین ظرفشویی صنعتی دست دوم

هنگام خرید این تجهیزات، بایستی به نکات زیرکانه‌ای توجه داشته باشید:

1. اولاَ با توجه به وجود قطعات متعدد مکانیکی و الکتریکی، خرید ماشین دست دوم پیشنهاد نمی‌شود.
2. شما نمی‌دانید که صاحب قبلی دستگاه، چگونه از آن مراقبت کرده است. بنابراین خریدشان بسیار پر ریسک میباشد!
3. مارک و مدل دستگاه را چک کنید. گاهاَ بر اساس دانستن این موارد و آگاهی از زمان خرید اول، میتوانید میزان استهلاک و عمر مفید دستگاه‌ها را تخمین بزنید.
4. حتی الامکان به سراغ برندهای قدرتمند و با سال تولید نزدیک بروید.
5. از کارشناسان فنی به هنگام خرید ماشین‌های ظرفشویی صنعتی دست دوم کمک بگیرید.

گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه در طی 18 سال فعالیت مستمر، متعهدانه و خلاقانه خود و همکاری با شرکت فاگور اسپانیا، امروزه به قطب مهمی در طراحی و تولید انواع ماشین ظرفشویی صنعتی تبدیل شده است. بنابراین با تهیه آسان و مطمئن محصولات صنعتی باکیفیت، میتوانید به افتتاح رستورانها، کافی شاپ‌ها، فود کوردت، فست فود و کترینگ خود اقدام نمایید.