میز کار آشپزخانه صنعتی

میز کار صنعتی سرعت و دقت آشپزی را بالا می برد و به آشپزخانه و محیط نظم و ترتیب می بخشد. این میز علاوه بر کابرد بسیار وسیع و زیادی که دارد، فضای زیادی را اشغال نمی کند و با قرار گرفتن در کمترین فضای ممکن، بیشترین و مهم ترین کارها را انجام می دهد.

میز کار صنعتی به یکی از تجهیزات و وسایل کاربردی و مورد نیاز در هر آشپزخانه ای تبدیل شده است که در صورت نبودش مشکلات زیادی پیش می آید و کارها به هم گره می خورد. به همین دلیل استفاده از آنها نیاز هر آشپزخانه و مجموعه ای است که با پخت و سرو غذا سر و کار دارد.

میز کار آشپزخانه صنعتی هم ظاهر زیبا و شیکی دارد و هم از بهترین متریال و مواد اولیه برای ساخت آن استفاده شده است؛ به همین دلیل عمر مفید طولانی دارد و با گذشت سال ها دچار کوچکترین مشکلی نمی شود. آنها انواع مختلفی دارند که با توجه به محیط کاری و نیاز میتوان بهترین مدل را انتخاب و استفاده نمود.

میز کار صنعتی چیست؟

فعالترین وسیله در مکانهای صنعتی است که بر روی چهار پایه سوار شده و با متریالهای مختلف و در مدلهای گوناگون بمنظور فراهم کردن سطحی مناسب و مقاوم برای انجام انواع فعالیت‌های صنعتی و تولیدی، نظیر آماده‌سازی مواد اولیه، مونتاژ قطعات و انجام کارهای دقیق، طراحی و تولید شده است. میز کار صنعتی در برابر ضربه، وزن‌های سنگین، مواد شیمیایی، رطوبت و حرارت مقاومت بالایی دارد.

تا سال 1384 شمسی از میز کارهای پلاستیکی در آشپزخانه‌های صنعتی استفاده می شد اما وزارت بهداشت به دلیل خرد شدن تکه‌های میز و مخلوط شدن آن با غذا، استفاده از این نوع میزها را ممنوع کرد. از آن به بعد از رویه چوب به جای پلاستیک استفاده شد تا اینکه میزهای استیل و تفلونی تولید و روانه بازار شدند و به دلیل ایمنی بالا و حفظ بهداشت به شدت مورد توجه کارفرمایان و مشتریان قرار گرفتند.

تفاوت در مکان استفاده، نوع کاربرد، نوع متریال مورد استفاده در ساخت پایه‌ها و نوع رویه نصب شده روی آن باعث ایجاد انواع میز کار صنعتی گردیده است.

ابتدا با ارائه جدولی مزایا و معایب رویه های مختلف مورد استفاده در ساخت میز کار صنعتی را مقایسه نموده ایم.

میز کار صنعتی استیل

بهترین و بهداشتی ترین نوع میز کار صنعتی موجود در بازار می باشد که از هیچ فلزی به غیر از استیل در آن استفاده نشده است. این میز کیفیت بالایی دارد، زنگ نمیزند و شما می توانید به طور مستقیم سبزیجات و مواد غذایی دیگر را روی آن قرار داده و برش دهید. سعی کنید بعد از هر بار استفاده از این میز آن را کاملا تمیز نموده تا از آسیب جلوگیری و عمر مفید آن افزایش یابد.

رویه این میز کار از ورق استنلس استیل 304 با ضخامت 1 الی 2 میلیمتر بوده و در ساخت آن از جوشکاری TiG با گاز آرگون استفاده شده تا دوام، استحکام و عمر بیشتری داشته باشد. 4 پایه 40*40 کلاف شده با پروفیل‌های 25*25 استیل 304 بعنوان پایه زیر رویه میز کار صنعتی استیل وجود دارد و در طولهای 90، 100، 110، 120، 130، 150، 160، 170، 180 و یا 190 با عرض 65 و ارتفاع 85 سانتیمتر قابل تولید است.

از پلی اتیلن با گرید 100 در ضخامتهای مختلف زیر رویه میز جهت مقاومت بخشیدن به صفحه اصلی استفاده شده، دارای پاتروکی بوده و گارانتی و ضمانت بابت زنگ زدگی و خرابی به مدت طولانی دارد.

میز کار صنعتی رویه چوبی

این میز از نظر عملکرد و کارایی شبیه دیگر میزهای کار است اما رویه بالایی آن از چوب می باشد. البته نوع چوب و ضخامت چوب در هر مدل با دیگری متفاوت است. به میز کار صنعتی چوبی، تخت کار نیز گفته می شود اما این اطلاق درست نیست و تخته کار با میز کار کاملا متفاوت است. چوبی که در میز کار صنعتی چوبی عموما استفاده می شود، چوب راش است اما بسته به خواست و سفارش مشتری و نوع استفاده از میز می توان جنس چوب را تغییر داد.

بعد از استفاده از میز کار صنعتی چوبی حتما بلافاصله آن را تمیز و گندزدایی کنید زیرا به مرور زمان یک لایه از چوب برداشته می شود و از بین می رود. هنگام خرید این میز حتما به ظاهر چوب توجه کنید که صاف و صیقلی باشد و هیچ ترک، خراش و شکافی نداشته باشد.

در ساخت رویه این میز کار صنعتی از چوب راش با ضخامت 5، 7 یا 10 سانتیمتر استفاده شده و 4 پایه از جنس پروفیل 40*40 استنلس استیل 304 دارد که بوسیله پروفیل 25*25 استیل 304 کلاف شده اند. پاتروکی دارد و می توان این میز را در ابعاد و اندازه های دلخواه سفارش داد.

میز کار صنعتی رویه چوبی در عرض 85، ارتفاع 65 و طولهای 90، 100، 110، 120، 130، 150، 160، 170، 180 و یا 190 سانتیمتر ساخته میشود و دارای گارانتی یک ساله و خدمات پس از فروش 5 ساله میباشد.

میز کار صنعتی رویه تفلون

میز کار صنعتی در ابتدا از پلاستیک ساخته می شد، بعد از مدتی برای ساخت آن از چوب استفاده کردند. با گذر زمان و پیشرفت صنعت پتروشیمی برای ساخت این میزها از تفلون استفاده شد. تفلون خیلی سریع جای چوب را در ساخت میز کار صنعتی گرفت و اکنون میز کار صنعتی تفلون یکی از پر طرفدارترین تجهیزات در آشپزخانه‌هاست.

رویه آن از تفلون، دارای پاتروکی و در ابعاد دلخواه قابل ساخت است. این میز کار دارای 4 پایه از پروفیل 40 در 40 با کلاف 25 در 25 از جنس استنلس استیل 304 می باشد. همچنین دارای ارتفاع استاندارد 85، عرض 65 و طولهای متغیر 90، 100، 110، 120، 130، 150، 160، 170، 180 و یا 190 سانتیمتر است.

میز کار برنج پاک کنی

یکی از تجهیزات ابتدایی که برای آماده سازی برنج از آن استفاده می شود و سرعت پخت را بالا می برد، میز کار استیل برنج پاک کنی است. چندین کمک آشپز یا کارگر ساده در اطراف این میز کار قرار می گیرند و مشغول تمیز کردن برنج و آماده کردن آن جهت ریختن در دیگ چلوپز صنعتی می شوند.

میز کار برنج پاک کنی، رویۀ استیل با ضخامت 2 میلیمتر دارد و دارای 4 پایه از جنس استیل 304 میباشد. این میز دارای 3 طرف لبه دار و 1 طرف باز جهت انجام کار بوده و به گونه ای طراحی و ساخته شده که وظیفه پاک کردن برنج را به بهترین شکل ممکن انجام دهد. این میز دارای محفظه‌هایی است که آشغال جدا شده برنج از داخل آن را به خارج هدایت می کند.

میز کار شوت زباله

جنس میز کار جمع آوری زباله استیل است و وظیفه آن این است که زباله های ریخته شده روی میز را به داخل سطل زباله هدایت کند. رویۀ این میز کار از ورق استیل 304 با ضخامت 2 میلیمتر و پایه‌های آن از جنس پروفیل استیل 304 می باشد. میز کار شوت زباله دارای یک وان و لگن مخصوص یک تکه به صورت کاملا پرسی و فابریک است و میتوان آن را در ابعاد و اندازه‌های دلخواه سفارش داد.

بسیاری از شرکتهای سازنده به دلیل نداشتن ماشین آلات پیشرفته، نمی توانند لگن و وان یکپارچه و یک تکه تولید کنند و لگن را با استفاده از چندین ورق و اتصال از نقاط خم می سازند که این مساله باعث می شود هم در هنگام تمیز کردن دچار مشکل شوید و هم به مرور زمان در نقاط جوش زنگ زدگی اتفاق بیوفتد. همین مساله در قیمت نهایی میز کار شوت زباله بسیار تاثیرگذار است و شما باید هنگام خرید حتما به این مورد توجه کنید.

مزایای میز کار صنعتی

این تجهیزات سرعت و دقت آشپزی را بالا بده و به آشپزخانه نظم و ترتیب می بخشد. آنها علاوه بر کاربرد بسیار وسیع و زیادی که دارند، فضای زیادی را اشغال ننموده و با قرار گرفتن در کمترین فضای ممکن، بیشترین و مهمترین کارها را انجام می دهند. مهمترین مزایای انواع مختلف میز کار صنعتی در ادامه تشریح گردیده است.

• میزهای کار صنعتی مناسب محیط‌هایی هستند که حجم کاری بالایی دارند.
• عمر مفید بالای این میزها منجر به کاهش هزینه‌های تعمیر و جایگزینی می‌شود.
• امکان استفاده در شرایط محیطی سخت مانند رطوبت بالا و دماهای مختلف را دارند.
• میز کار صنعتی استیل، دارای سطحی صاف و بدون منفذ هستند که به راحتی تمیز می‌شود، دچار زنگ‌زدگی نشده و سطح بهداشتی باقی بماند.
• حفظ ظاهر و بهداشت، مقاومت در برابر میکروب‌ها و باکتری‌ها
• قابلیت ضدعفونی کردن
• عدم واکنش با مواد شیمیایی و خورنده
• مقاومت در برابر تغییر شکل
• انعطاف‌پذیری و قابلیت سفارشی‌سازی
• قابلیت افزودن شلف‌ها و قفسه‌ها
• در برخی میز کارهای صنعتی از جمله در آشپزخانه‌های صنعتی، می‌توان شوتینگ زباله برای دفع راحت‌تر ضایعات تعبیه کرد.
• بهینه‌سازی فضا و تسهیل دسترسی
• صرفه‌جویی در زمان و کارایی بیشتر
• با وجود بخش‌های ذخیره‌سازی، محیط کار منظم‌تر است و کارایی افزایش می‌یابد.
• ایمنی بالا، پایداری و کاهش لرزش
• در برخی موارد، میز کار صنعتی با پوشش‌های ضدخش و ضد اثر انگشت عرضه می‌شوند که ضمن جلوگیری از آسیب به سطح، باعث افزایش دوام میز نیز می‌شود.
• میزهای کار صنعتی استیل، دارای ظاهری براق و مدرن هستند که به محیط کار جلوه حرفه‌ای می‌بخشد. این ظاهر نه تنها به بهبود زیبایی محیط کمک می‌کند، بلکه محیطی مناسب و دل‌نشین برای کارکنان ایجاد می‌کند.
• استیل ضد زنگ مورد استفاده در ساخت میز کار صنعتی یک ماده کاملاً بازیافتی است و پس از اتمام عمر مفید میز، امکان بازیافت آن وجود دارد.

کاربردهای میز کار صنعتی

این تجهیزات پر استفاده‌ترین وسایل در آشپزخانه‌های صنعتی میباشند که در فرآیند آماده سازی نقش مهمی دارند. قبل از تشریح مکانهایی که از میز کار صنعتی استفاده میکنند جدولی ارائه میشود که کاربردهای انواع میز کارهای مختلف با طولهای متفاوت را تا حدی تببین نموده است.

از انواع میز کار صنعتی در آشپزخانه‌های صنعتی، آشپزخانه‌های بیمارستان، پادگان ها، رستوران ها، کترینگ ها، فست فودها، کافی شاپ‌ها، شیرینی پزی و قنادی‌ها، فود کورت‌ها، آزمایشگاه‌ها و هر جایی که نیاز است کاربر یا پرسنل بصورت ایستاده عملیات خاصی را روی حبوبات، میوه‌ها، سبزیجات، گوشت، مرغ و ماهی و… انجام دهند، استفاده میشود.

قیمت میز کار صنعتی

عمدتا قیمت میز کار صنعتی برای مدل استیل از 7.000.000 برای متر طول آغاز و تا 13.400.000 تومان ادامه دارد. پارامترهای تاثیرگذار در تعیین این شاخص مهم عبارتند از متریالی که در ساخت آن استفاده شده است، سایز، شرکت سازنده، کیفیت مواد اولیه و کیفیت ساخت.

قیمت انواع میز کار صنعتی استیل، چوبی و تفلون هر کدام با دیگری متفاوت است و با توجه به متریال و مواد به کار رفته تعیین قیمت می شوند. مثلا در میز کار استیل ضخامت استیل به کار رفته و کیفیت آن بسیار مهم است. البته وجود یا عدم وجود قسمت هایی مانند پاتروکی در قیمت نهایی آنها تاثیرگذار است.

ممکن است شما در نگاه اول متوجه تفاوتهای انواع میز کار صنعتی نشوید ولی با کمی دقت و تحقیق میتوانید به راحتی متوجه این تفاوتها و دلیل اختلاف قیمتها شوید. مواردی همچون نوع و ضخامت پروفیل و ورق استیل، نوع پلی اتیلنی که در زیر رویه میز به کار رفته است، نحوه طراحی، اتصالات میز کار و مسایل فنی حتما باید بررسی شده و در مورد آنها تحقیق شود.

برخی از شرکتها به جای پلی اتیلن از ورق MDF زیر رویه استفاده می کنند که این کار کیفیت میز را پایین آورده و باعث می شود به مرور زمان حشرات و سوسک ها زیر میز کار آشپزخانه جمع شوند.

قیمت میز کار تفلون به عواملی همچون نوع پلی اتیلن به کار رفته، ضخامت تفلون، نوع جوش، اتصالات میز کار، نوع طراحی میز و از همه مهمتر نوع پلی اتیلن به کار رفته در زیر رویه میز کار بستگی دارد.

قیمت میز کار چوبی نیز به مواردی همچون پایه ها، نوع و ضخامت ورق استیل به کار رفته، نحوه طراحی، اتصالات قسمتهای مختلف، نوع چوب و ضخامت آن بستگی دارد. هنگام خرید این میز کار صنعتی حتما به این موارد به خصوص جنس و کیفیت چوب دقت نمایید زیرا اگر چوب به کار رفته کیفیت و جنس خوبی نداشته باشد، به مرور زمان و استفاده مداوم از میز، چوب دچار ترک و خراش می شود و دیگر نمی توان از آن استفاده کرد.

گروه صنعتی تجهیز گستر همواره سعی بر این داشته است تا از بهترین متریال و مواد اولیه در ساخت بعنوان یک سازنده تجهیزات آشپرخانه صنعتی استفاده کند و همواره کیفیت در ساخت را بر قیمت ارجحیت می دهد.

مراحل ساخت میز کار صنعتی استیل

در اولین مرحله باید جنس و متریال مواد مورد نیاز نسبت به کاربرد کاربر انتخاب شود و سپس مراحل تولید میز به ترتیب آغاز شود. در ادامه طراح صنعتی یا مهندس با در نظر گرفتن نیازهای مشتری و شرایط کاری، نقشه و طرح سه‌بعدی میز کار را ایجاد می‌کند. طراحی شامل موارد زیر است:

• ابعاد میز کار متناسب با فضای مورد نیاز و نوع کاربری طراحی می‌شود.
• رویه‌های میز کار می‌توانند صاف، شیب‌دار، یا دارای شیارهای تخلیه مایعات باشند.
• پایه‌ها و ساختارهای نگه‌دارنده باید به گونه‌ای طراحی شوند که وزن و ضربه‌های احتمالی را تحمل کنند و مانع از لرزش میز شوند.
• در برخی طرح‌ها ممکن است افزودنی‌های دیگری مانند شلف‌ها، محفظه‌های ابزار، شوتینگ زباله، یا کشوها در نظر گرفته شود.

بعد از تهیه نقشه، ورق‌های استیل با دقت به اندازه‌های مشخص توسط با استفاده از دستگاه برش لیزری، دستگاه برش واترجت و پرس و خم‌کاری برش داده می‌شوند. نهایتا قطعات مختلفی مانند پایه‌ها، رویه و بخش‌های جانبی میز پس از برش و شکل‌دهی روی آن مونتاژ می‌گردد.

پس از مونتاژ، سطح میز کار استیل بوسیله دستگاه پولش با دقت پرداخت و صیقل داده می‌شود تا سطحی صاف، بدون خراش و کاملاً براق حاصل شود. خطوط جوش به دقت ساب‌زده شده تا تمام سطح میز یکدست و در نهایت میز کار صنعتی با محلول‌های تمیزکننده‌ی ضد زنگ و مناسب تمیز می‌شود تا بهداشت و آماده‌سازی کامل انجام گیرد.

مراحل تست نهایی توسط واحد کنترل کیفی عبارتند از:

• پایه‌ها تنظیم می‌شوند تا میز به صورت تراز و بدون لرزش قرار گیرد.
• همچنین میز کار تست می‌شود تا از استحکام و پایداری آن اطمینان حاصل گردد. این تست معمولاً شامل بررسی پایداری در برابر وزن، لرزش و خمش است.
• برای افزایش طول عمر و محافظت از سطح میز کار استیل، در برخی موارد می‌توان از پوشش‌های محافظ ضد خش یا ضد اثر انگشت استفاده کرد.

تخته کار

این وسیله صرفا جهت خرد کردن مواد غذایی از قبیل سبزیجات، گوشت، میوه ها، صیفی جات و… استفاده میگردد ولی میز کار صنعتی بمنظور آماده سازی و پاک کردن برخی از اقلام غذایی، جمع آوری زباله، حمل مواد خوراکی با اهداف معین در رستورانها، فست فودها، قصابی ها کاربرد دارد.

تخته کارها یکی از تجهیزات کاملا بهداشتی با اشکال مربع یا مستطیل در ابعاد مختلف میباشد که همانند میز کار صنعتی دارای چهار پایه از جنس استیل 304 و یک تخته از جنس استیل، چوب یا تفلون می باشد.

تخته گوشت بعنوان پرکاربردترین تخته کار جهت خرد کردن گوشت گوسفند، مرغ، ماهی و حتی استیک نمودن استفاده می گردد. تخته کارهای چوبی با ضخامت 5 سانتیمتر از چوب گردو و تخته کارهای تفلونی از مرغوبترین نوع تفلون با ضخامت 2، 3 و 5 سانتیمتر ساخته میشود. پایه تخته کار به صورت تمام استیل و ساخته شده از قوطی استیل 40*40 با ضخامت 1.5 میلیمتر میباشد.

استفاده از تخته کارها و تخت تفلون مختص گوشت دارای مزیتهایی میباشد که در ذیل به آنها اشاره میکنیم:

1. جذب آب کمتر در خود که در پی آن جذب بو و باکتری توسط آنها کمتر خواهد بود.
2. مواد اولیه به کار رفته در ساخت تخت کارهای تفلونی از نوع مواد اولیه نو و بهداشتی و استاندارد و با کیفیت می باشد.
3. تیغه‌های چاقو را در اثر برش کند نمی کنند.
4. مقاومت بالایی در برابر ضربات چاقو و ساطور داشته و سریعا مستهلک نمی گردد.
5. به راحتی و سریعا شستشو و تمیز می شود.