هر فردی که می خواهد فست فود راه اندازی نماید، اولین چیزی که باید به آن فکر کند و برای آن بودجه در نظر بگیرد، تجهیزات فست فود است.
این تجهیزات از محبوب ترین و جذاب ترین زیر شاخه های تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشند که از قیمت بالایی برخوردار هستند اما عمر مفید طولانی و کیفیت فوق العاده ای دارند. البته شما می توانید در ابتدای کار فقط تجهیزات و لوازم اصلی و ضروری را خریداری کنید و به مرور زمان آنها را توسعه دهید.
تجهیزات فست فود به طور کلی به 3 دسته تقسیم می شوند:
دستگاه جوجه گردان مرغ بریان، شوتینگ سیب زمینی، فر ریلی پیتزا، دستگاه خمیر پهن کن، یخچال زیر گریلی، فر پیتزا صندوقی (دستگاه پیتزا ساز)، گریل تخت (ذغالی) و کانتر سرد از پرکاربرد ترین و مهم ترین تجهیزات این دسته هستند.
برای انتخاب و خرید تجهیزات فست فود مناسب باید به چند مورد کلی توجه کنید و براساس آنها لوازم مورد نیاز خود را تهیه و خریداری نمایید. این موارد و نکات عبارت هستند از:
در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با تک تک محصولات مرتبط و مورد نیاز با راه اندازی یک فست فود آشنا نمائیم و نحوه انتخاب بهترین کیفیت هر یک از لوازم مورد نیاز بدین منظور را تشریح نمائیم.
چگونه میتوان با خیال راحت و با صرفه جویی بینظیر در زمان و انرژی، به سوی افتتاح یک فست فود جذاب و همه چیز تمام گام برداشت؟!. بدون شک با یک برنامه ریزی ابتدایی صحیح و البته خرید تجهیزات فست فود صنعتی و آماده، میتوان به راحتی و با کمترین استرس ممکن به یک کسب و کار خوشمزه و درآمدزا چشمک زد. تازه مسئله آنجایی بیشتر اهمیت پیدا میکند که بدانید تجهیزات فست فود دارای قیمت مناسبی نیز میباشند. آن هم علاوه بر ماندگاری بسیار بالا…
از دیگر ویژگیهای مهم این مدل از تجهیزات آشپزخانه صنعتی میتوان به موارد زیر اشاره داشت:
همانگونه که از نام این پکیجها پیداست، مشخصاَ از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به منظور راه اندازی انواع فضاهای فست فودی استفاده میشود. فست فود، فودکورت، خانه های پیتزا، مرغ کنتاکی، بریان کدهها و… از این دست فضاهای جذاب بشمار میروند. همچنین آشپزخانه های هتلهای مجلل کشور نیز برای افزایش کیفیت و تنوع در خدمات دهی، خود را مجهز به انواع تجهیزات فست فود نمودهاند. درواقع بسیار جذاب است که علاوهبر غذاهای رسمی، منوی پیشنهادی شما شامل خوشمزهترین غذاهای فست فودی نیز باشد.
حتماَ بارها این سوال را از خود پرسیده اید که دلیل طعم و عطر متفاوت و ویژهی فست فودها و فودکورتها چیست؟!.
یکی از دستگاههایی که میتواند تفاوت را در عطر و طعم خوراکهای مرغ سوخاری رقم بزند، «مرینیتور» است. مرینیتور یکی از مهمترین تجهیزات فست فود و بطورکلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که نقش اضافه سازی سُسها و طعمهای مختلف را به مرغ سوخاری دارد. بنابراین در همان ابتدای کار تهیهی مرغ کنتاکی، به مرینیتور نیاز خواهیم داشت. مکانیزم عملکرد این نوع از تجهیزات فست فود بدینگونه است که:
بخاطر داشته باشید که در زنجیرهی تجهیزات فست فود، هیچ دستگاهی نمیتواند بلحاظ کیفیت، جای مرینیتور را بگیرد!
دستگاه هنی پنی یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که در خط آماده سازی مرغ کنتاکی، شنیسل، مرغ سوخاری و…، نقشی تعیین کننده دارد. درحقیقت وجود هنی پنی در هر رستورانی، میتواند لذت ایجاد طعمی تُرد و لذیذ را برای خوراکهای سرخ کردنی بوجود بیاورد. اساس کار دستگاه سرخ کن هنی پنی نیز جالب توجه است؛ بطوریکه:
این مدل از تجهیزات فست فود برای سرخ کردن مقادیر زیادی از سفارشهای سوخاری و کنتاکی بکار میروند. نکته جالب اینجاست که تمامی مرغ های سوخاری در فاصلهی تنها 11 دقیقه سرخ میشوند. بگونه ای که سرخ کن هنی پنی ابتدا به مدت 10 دقیقه و 30 ثانیه، انواع خوراکهای مرغ را بصورت «تحت فشار» میپزد. سپس بصورت «فشار عادی»، خوراک مرغ به مدت نیم دقیقه سرخ میشود.
بههمین دلیل میتواند هنگام فرآیند سرخ کردن، طعم و رطوبت مواد غذایی را حفظ کند که بسیار عالیست. ناگفته نماند که در هر دو حالت تحت فشار و بدون فشار، دمای درونی سرخ کن به 163 درجه سانتی گراد میرسد. تجهیزات فست فود هنی پنی دارای مزایای جذابی نظیر:
و… می باشند.
جوجه گردان صنعتی، دستگاهیست که به جهت بریان یا سوخاری کردن مرغ مورد استفاده قرار میگیرد. قطعاَ میدانید که مرغ بریان یا پاچینی یکی از مهمترین خوراک های موجود در منوی فست فودها بشمار می رود. بههمین دلیل، خرید این نوع تجهیزات فست فود که در دسته سرخکنهای صنعتی قرار دارد، بسیار پراهمیت است. اما آیا دلیل استقبال ویژه از دستگاه جوجه گردان صنعتی یا همان پاچینی، تنها همین موارد است؟. مسلماَ پاسخ منفـــــــــــــــــــــــــــــــــی است!
جوجه گردان صنعتی قابلیت طراحی ظرفیتی متنوعی دارد. دستگاه پاچینی در ظرفیتهای از 1 تا 12 سیخ طراحی میشوند. ظرفیتهای بالاتر این دستگاه ها به لحاظ صرفه جویی در زمان بسیار مناسب و کارآمد است. زیرا در مدت زمان نسبتاَ کوتاهی، میتوانید قطعات مرغ بریان شدهی بیشتری را در اختیار داشته باشید. مصرف انرژی دستگاه های جوجه گردان صنعتی نیز بسیار مناسب می باشد. بایستی بدانید که:
پس از راه اندازی بسیار سادهی این نوع تجهیزات فست فود، کافیست قطعات مرغ (بال، کتف، فیله، ران) را به سیخ متصل کنید و با استفاده از تایمرها و سیستم کنترل سرعت دوران، به سوخاری یا بریان کردن مرغ بپردازید. پس از روشن کردن جوجه گردان، سیخهای قطعات مرغ با سرعت مناسبی به چرخش درمی آیند. همچنین با ایجاد حرارتی یکنواخت و چرخش منظم، مرغ کنتاکی یا بریان، به خوبی سرخ یا سوخاری میشود.
لازم به ذکر است که هرگاه دلتان خواست، میتوانید یکی از سیخ ها را بیرون بیاورید. بدون اینکه هیچگونه اختلالی در عملکرد کلی دستگاه اتفاق بیفتد.
گریل (Grill) یکی از اجزای فوق العاده مهم در لیست تجهیزات فست فود بشمار می آید. البته که گریلها باتوجه به کارایی گستردهشان در طبخ گوشت، در کاربریهای رستورانی نیز مورد استفاده قرار میگیرند. انواع گریلهای صنعتی را میتوان در سه دسته:
دسته بندی نمود. نکتهی مشترک تمامی این مدلها، طبخ لذیذ و آبدار گوشت استیک و فیله با حرارت یکنواخت می باشد. بطوریکه طعم لذیذ، تنوری و مغزپختی را برای استیک و انواع فرآورده های گوشتی به ارمغان میآورد. بمنظور عدم اتلاف انرژی، تمامی سطوح داخلی و خارجی این تجهیزات فست فود، دارای عایق حرارتی میباشد.
گریلهای ذغالی با استفاده از حرارت برنر و ذغال مصنوعی (بدون روغن)، به طبخ استیک گوشت میپردازند. بنابراین در این مدلها شاهد طعمی خاص، لذیذ و تنوری خواهیم بود. مدلهای گریل روغنی نیز با استفاده از مقداری روغن و سطح صاف، شرایط طبخ باکیفیت گوشت و سوسیس را فراهم میکنند. همچنین در لیست تجهیزات فست فود دستگاهی به نام «گریل ترکیبی» وجود دارد که ترکیبی از مدلهای ذغالی و تخت است و بسیار کارآمد میباشد. سایز کوچک، طراحی متنوع رومیزی و پایه دار، تمیزکاری راحت و پخت باکیفیت، ویژگیهای مشترک تمامی گریلها میباشد.
بسیاری از فودکورت ها و فست فودها همواره با مشکل کمبود فضا برای قرارگیری دستگاه ها مواجه هستند. یخچال زیر گریلی یکی از دستگاههای جالب توجه لیست تجهیزات فست فود میباشد که قابلیت نصب در زیر فرها و گریل ها را دارند. درنتیجه با کمترین میزان اشغال فضا، امکان نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی فراهم می شود. بایستی بدانید که ارتفاع یخچال زیر گریلی دارای ارتفاع 350 تا 500 میلیمتری است.
برخی دیگر از مشخصات فنی این یخچالهای تجهیزات فست فود عبارتست از:
فر ریلی پیتزا یکی از مهمترین و کارآمدترین اقلام لیست تجهیزات فست فود می باشد. درواقع با فر ریلی پیتزا میتوانید به طبخ سفارشهای گسترده پیتزا بپردازید؛ بدون آنکه سر سوزنی استرس سوختن پیتزاها را داشته باشید. فقط کافیست مواد اولیه خوشمزه پیتزاهایتان را آماده کرده و درون قالب قرار دهید. سپس بطور همزمان تمامی پیتزاها را درون فر ریلی پیتزا قرار داده و دما را تنظیم نمایید. نهایتاَ پس از طی زمان مشخص و با خیالی راحت، میتوانید پیتزاها را با عطر و طعمی واقعاَ دلپذیر از دستگاه خارج کنید.
بطورکلی از این نوع تجهیزات فست فود در رستورانها و فودکورتهایی بامیزان سفارش متوسط و زیاد استفاده میشود. از مهمترین ویژگیهای فر ریلی پیتزا میتوان به:
و… اشاره نمود. قیمت فر ریلی پیتزا غالباَ از 20 تا 90 میلیون تومان در بازار متغیر است. این نوع تجهیزات فست فود دارای قطع کن میباشد تا از مصرف بیرویه گاز جلوگیری شود. فرهای ریلی پیتزا همچنین از قابلیت تنظیم دمای پخت (از 0 تا 310 درجه سانتیگراد) سود می برند.
فر صندوقی پیتزا مناسبترین گزینه برای پخت پیتزاهای آمریکایی و ایتالیایی بشمار می رود. آماده سازی انواع ساندویچ ها و طبخ مواد غذایی پروتئینی نیز با این نوع تجهیزات فست فود امکانپذیر است. ساختار فر صندوقی پیتزا متشکل از:
می باشد.
غالباَ بلحاظ ظرفیتی، فرهای صندوقی پیتزا به صورت 6، 9 و 18 و 24 بشقابه طراحی میشوند. تنوع های ظرفیتی را البته در تمامی لوازم لیست تجهیزات فست فود میتوان مشاهده نمود. به منظور عدم اشغال فضا بصورت عرضی، فر صندوقی در قالب چندین طبقه ساخته میشود. بنابراین در هر طبقه بین 3 الی 12 بشقاب جای میگیرد؛ و برای حفظ کیفیت پخت و عدم آسیب حرارتی به سطوح طبقات فر، از نوعی آجر نسوز وارداتی استفاده میشود. بیاد داشته باشید که در ازای هر طبقه از این دستگاهها، یک عدد شعله خطی تعبیه میگردد.
حدود 6 دقیقه طول میکشد تا با استفاده از فر صندوقی، پیتزایی خوشمزه برای مشتریانتان تدارک ببینید.
باتوجه به ساختار خاص فر پیتزا تنوری، ساخت این نوع تجهیزات فست فود در ابعاد و اندازه های متفاوت میسر است. بطوریکه قطر اطاقک پخت این فرهای تنوری، از 1.20 متر تا 2 متر متغیر میباشد. سطوح قرار گیری پیتزا در درون فر تنوری، میتواند به صورت ثابت یا متحرک طراحی شود. اما نکتهی مشترک تمامی انواع فرهای تنوری پیتزا، طعم خاص، لذیذ و تنوری خوراک است.
بمنظور مغزپخت شدن انواع پیتزای تنوری، در درون این تجهیزات فست فود از ریز شعله های متعددی بهره گرفته میشود. بطوریکه بیش از سه چهارم کف تنور، دارای حرارت غیرمستقیم باشد. از همین رو کف این تنورها بایستی در برابر حرارت مقاوم بوده و بصورت یکپارچه طراحی گردد. ضمناَ برای عملکرد تهویهای مناسب و عدم تجمع دود در فر تنوری پیتزا، از دمپر استفاده میشود. دمپرهای دودکش با خارج سازی دودها و گازهای متراکم، به تعادل دمایی درون فر تنوری کمک میکند.
مکانیزم پخت در فر صنعتی پیتزا به سه گونهی مختلف:
می باشد. به همین دلیل است که این نوع تجهیزات فست فود، با نام «فر ترکیبی» نیز شناخته میشوند. طراحی ظرفیتی فر صنعتی از 4 الی 10 سینی متفاوت است. همچنین بایستی بدانید که فرهای ترکیبی علاوه بر پخت پیتزا، در طبخ انواع موادغذایی دیگر نیز کاربرد دارند. امکان تشخیص هوشمند آلودگی، یکی از ویژگیهای جذاب فر صنعتی تجهیزات فست فود میباشد. بطوریکه پس از شناسایی، حتی قادر است که آلودگی را بصورت اتومات از بین ببرد!
خمیر پهن کن پیتزا قادر است تا عملیات تهیه خمیر پیتزا را با دقت و سرعت قابل توجهی به سرانجام برساند. استفاده از این نوع تجهیزات فست فود هم سرعت و کیفیت کار را افزایش میدهد. هم از سرایت آلودگی به مواد اولیه پیتزاها جلوگیری می کند. و هم در هزینه های خرید خمیر پیتزا صرفه جویی خواهد شد. خمیرهای آماده شده توسط دستگاه خمیر پهن کن، دارای ضخامت یکسان و مناسبی خواهند بود. از همین رو شاهد کیفیت پخت یکسانی می باشیم و پیتزاها به خوبی مغزپخت می شوند.
ورز دادن مناسب خمیر و تعیین ضخامت آن توسط دو عدد غلطک پلی اتیلنی صورت می پذیرد. با استفاده از آپشنهای دستگاه، میتوانید تنظیم کنید که خمیر خروجی، دارای چه قطر و چه وزنی باشد. جنس بدنهی خمیر پهن کن به مانند اکثر تجهیزات فست فود، از متریال «استیل» می باشد. بلحاظ ابعاد و اندازه نیز اینگونه تجهیزات آشپزخانه صنعتی، دارای ابعاد جمع و جوری هستند. (52 سانت طول، 55 سانت عرض و 80 سانتی متر ارتفاع)
تاپینگ پیتزا به عنوان مکملی کارآمد برای تجهیزات فست فود ابداع و طراحی شده است. همواره نگهداری و آمادهسازی انواع مواد اولیه پیتزاها کاری بسیار سخت و وقت گیر است. کانتر سرد تاپینگ پیتزا به خوبی میتواند انواع گوجه، خیارشور، قارچ، سوسیس و… را نگهداری کند. البته با توجه به عدم حساسیت نگهداری این مواد اولیه، بلحاظ سرما در دستهی تجهیزات سرد بالای صفر قرار می گیرند.
ساختار تاپینگ پیتزا چندان پیچیده نیست. درواقع این تجهیزات فست فود از سه قسمت اصلی تشکیل می شوند:
طراحی کانتر سرد پیتزا، با توجه به ظرفیت مورد نیاز میتواند متفاوت باشد. درنتیجه طراحی مدلهای مختلف کانتر سرد 6 لگن، 7 لگنه، 8 لگن و 10 لگن بسیار رایج است. بمنظور جلوگیری از اتلاف انرژی و سرما، از عایقهای 7 تا 10 سانتی و ورقهای استیل با ضخامت 0.8 الی 1.5 میلی متری در طراحی تاپینگ پیتزا (کانتر سرد) استفاده می شود.
فر ساندویچی 4 کاره از دو عدد گریل ذغالی و روغنی، یک شعله پخت و یک سرخ کن صنعتی تشکیل شده است. بدون هیچ اغراقی میتوان گفت که فر ساندویچی در جایگاه صدر لیست تجهیزات فست فود قرار دارد. چراکه یک پکیج کامل برای پخت استیک، گوشت، فیله، سوسی بندری، فلافل، برگر، قارچ و سیب زمینی میباشد. البته برای سوخاری مرغ کاربرد ندارد و برای تهیه مرغ کنتاکی بایستی از دستگاه هنی پنی استفاده نمود. بمنظور پخش یکنواخت حرارت برای پخت باکیفیت خوراک، در زیر هر گریل دو عدد مشعل تعبیه شده است.
طراحی و تولید فرهای ساندویچی 8 کاره نیز بسیار رایج است. اما تفاوت کارکردی خاصی با مدلهای 4کاره ندارد و فقط برای فست فودهایی با سفارش زیاد مناسب میباشد. تجهیزات فست فود 8 کاره دارای: 1 گریل روغنی، 1 گریل ذغالی، 2 شعله و 4 توری و سرخ کن صنعتی مجزا است. هردو مدل 4 کاره و 8 کاره به صورت پایه دار طراحی می شوند. طراحی فر ساندویچی پایه دار به دو دلیل اصلی انجام میشود:
نظافت انواع فر ساندویچی نیز بسیار آسان است. زیرا دارای سینی گالوانیزهای هستند که چربیها، روغن مازاد و قطعات اضافه خوراک بر روی آن ریخته میشود. بنابراین سطح زمین یا دیگر سطوح در معرض آلودگی قرار نگرفته و تنها با خارجسازی سینی و تمیزنمودن آن، میتوان به نظافت دستگاه پرداخت.
سرخ کن صنعتی یا همان سرخ کن سیب زمینی، از جمله مهمترین تجهیزات فست فود است که تقریباَ امروزه در تمامی رستورانها و فضاهای فست فودی وجود دارد. دستگاه سرخ کن صنعتی میتواند با سرعت ویژهای انواع سیب زمینی، برگر، سوسیس و فلافل را سرخ کند. با استفاده از این تجهیزات علاوه بر سرعت بالا، میتوان کیفیت بالایی را نیز در پخت به ارمغان آورد. مکانیزم کار این دستگاه ها بگونه ای است که مانع چسبیدن روغن به خوراک شده و سیب زمینی کاملاَ ترد و لذیذی را تحویل میدهد.
طراحی انواع سرخ کن سیب زمینی غالباَ بصورت یک لگن، دو لگن و سه لگنه صورت می پذیرد. درنتیجه بسته به نیاز و حجم سفارشهای هر فست فود، میتوان ظرفیت متناسبی را سفارش داد. از جمله مشخصات فنی سرخ کن صنعتی میتوان به موارد زیر اشاره داشت:
شوتینگ سیب زمینی به نوعی یک گرمخانه و دستگاه ساپورتر به شمار می رود. بطوریکه پس از سرخ کردن سیب زمینی در هر بازه زمانی، ممکن است بخش زیادی از سیب زمینی سرخ شده اضافه بیاید. بنابراین نیاز به دستگاهی برای گرم نگهداشتن باکیفیت این خوراک احساس میشود. وجود شوتینگ سیب زمینی که یکی از مهمترین تجهیزات فست فود است، موجب میشود تا:
سیستمهای برقی بکاررفته در این نوع تجهیزات فست فود نیز بسیار جالب توجه است. بگونه ای که برای گرم نگهداشتن باکیفیت سیب زمینی از انواع قطعات الکتریکی: «المنت میله ای»، «ترموستات تنظیم دما» و «چراغ حرارتی» در دستگاه شوتینگ استفاده شده است. جنس بدنه شوتینگ سیبزمینی نیز از متریال «استیل» بوده و به همین دلیل دارای وزنی 25 کیلوگرمی میباشد. بسته به حجم سفارش مجموعههای فست فود، میتوان از شوتینگ هایی با 1 الی 4 طبقه استفاده نمود.
سایزهای معمول یک شوتینگ سیب زمینی سه طبقه معمولاَ «70*50*75» یا «70*55*80» سانتی متر خواهد بود. باتوجه به:
شوتینگ ها برای گرم نگه داشتن نانهای فست فودی، انواع برگر و پیراشکی نیز کاربرد دارند.
میزان ماندگاری و طول عمر تجهیزات فست فودی، یکی از مهمترین دغدغههای کارفرمایان و صاحبان رستورانها میباشد. به همین جهت در ادامه، به بررسی جنس این تجهیزات خواهیم پرداخت:
بطورکلی در میان متریالهای عنوان شده، «استیل» دارای ویژگیهای چشمگیرتر و کاربردیتری می باشد. از ضدسایش بودن گرفته تا خاصیت ضداکسیداسیونی ویژه و مقاومت ضربه ای بالا. همین ویژگیهای خاص موجب شده تا کارشناسان برای ساخت تجهیزات فست فود از ورقهای استیل (در ضخامتهای متنوع 0.8 تا 2.5 میلیمتر) استفاده نمایند.
مشخصاَ هریک از اقلام تجهیزات آشپزخانه صنعتی، دارای قیمت مخصوص به خود میباشد. قیمت تجهیزات فست فود نیز به همین گونه است و بسته به پارامترهای متعددی تعیین می شود. جالب است بدانید که مهمترین پارامترهای تعیین کننده قیمت تجهیزات فست فودی عبارتست از:
باتوجه به نوسانات دلار و قیمت مواد و متریال اولیه، حتماَ پیش از خرید با کارشناسان گروه صنعتی تجهیز گستر تماس حاصل نموده و آخرین قیمت تجهیزات فست فود را دریافت نمایید.
نشانی دفتر فروش: سعادت آباد، ضلع شمال غربی، چهارراه خیابان نامی، ساختمان عمارت سرو، پلاک 9
تماس: 02122380562 – 09128299793
جهت افتتاح کسب و کارهای رستورانی و فست و فود، البته به لوازم دیگری نیز نیاز خواهید داشت. تمامی این دستگاه ها در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی گروه صنعتی تجهیز گستر قابل مشاهده است. بااینحال برخی از این تجهیزات فست فود عبارتست از:
گروه صنعتی تجهیز گستر خاورمیانه (https://industrial-kitchen.com) با تکیه بر:
لیستی کامل و بی نقص از انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی فراهم آورده است. حضور موفق تجهیزات فست فودی و تجهیزات آشپزخانه صنعتی گروه صنعتی تجهیز گستر در بسیاری از پروژه های صنعتی و رستورانی بزرگ و کوچک کشور، خود گویای کیفیت بالای این لوازم است.
فارغ از پاسخگویی به نیازهای روز کشور، محصولات تجهیز گستر در بازارهای کشورهای همسایه نیز با استقبال بسیار ویژه ای روبرو می باشد. از همین رو پیشنهاد میشود که در تماس با مشاوران و کارشناسان تجهیز گستر خاورمیانه، ضمن دریافت مشاوره های رایگان، آخرین قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی (و تجهیزات فست فود) را دریافت نمایید.
همواره بر این نکته تأکید داریم که: در مسیر بهترین شدن و بهترین ماندن، هیچگاه تنهایتان نخواهیم گذاشت…
نشانی دفتر فروش: سعادت آباد، ضلع شمال غربی، چهارراه خیابان نامی، ساختمان عمارت سرو، پلاک 9، طبقه چهارم
تماس: 02122380562 – 09128299793
all rights received ©