گرمخانه مرطوب صنعتی | فر بخارپز صنعتی ایستاده

گرمخانه مرطوب غذا یا فر بخار صنعتی ایستاده که نقشی همانند فر بخار پز را در رستوران‌ها ایفا می‌کند و برای گرم و تازه نگه داشتن غذا از این دستگاه‌ها بهره گرفته می‌شود. بنابراین بسته به میزان حجم غذا، انواع گرم‌خانه گرم و مرطوب در ظرفیت‌های 4، 6 لگن، 10 لگن و 12 لگن به بازار ارائه می‌شوند.

گرمخانه مرطوب صنعتی چیست؟

فرهای بخارپز صنعتی یا همان گرمخانه مرطوب صنعتی، برای گرم و تازه نگه داشتن انواع خوراک و غذا استفاده می‌شوند و در واقع از یک اتاقک درست شده‌اند. در قسمت زیرین آنها، یک مخزن آب با دمای بالا تعبیه شده که این آب را تبدیل به بخار گردیده و بخارهای پرحرارت از طریق کانال‌های گرم خانه مرطوب، به سمت بخش پخت (یا نگهداری گرم که محفوظ است) هدایت می‌شوند.

نهایتاَ ظروف بنماری قرار گرفته بر روی دستگاه که درون آن غذاهای مختلف نگهداری می‌شود، گرم می‌شوند. وجود بخار در فرآیند گرم‌سازی غذا، موجب می‌گردد تا تازگی و آب‌دار بودن خوراک حفظ شود.

ویژگی‌های گرمخانه مرطوب صنعتی

درحال حاضر گروه صنعتی تجهیز گستر، گرمخانه گرم و مرطوب صنعتی خود را از چند طریق بهینه نموده است:

1. استفاده از شعله‌های برنر خطی همراه با کوره که باعث می‌گردد فرآیند تبدیل آب به بخار در این گرمخانه سرعت بیشتری پیدا کند.
2. استفاده از فلوتر مستغرق استیل برای اتومات کردن عملیات پرکردن آب در فر بخار پز. این نکته در طراحی گرمخانه مرطوب ساخت گروه صنعتی تجهیز گستر، مطابق با استانداردهای جهانی رعایت شده است.
3. کیفیت بالای اتصالاتی ظروف بنماری و سیستم حرارت‌دهی دستگاه، دیگر نکته‌ حائز اهمیت است. به‌طوری‌که این ظروف به دلیل ساخت از جنس استیل ضد زنگ، به خودی خود بسیار مقاوم و به راحتی قابل شستشو هستند. و از سوی دیگر، بدلیل کیفیت بالای طراحی و قرارگیری، به‌ سرعت گرم می‌شوند. در قسمت محفوظ گرمخانه مرطوب صنعتی، مکانی برای قرار دادن بن ماری‌هایی که غذا در آن قرار می‌گیرد، تعبیه شده است. بسته به ظرفیت فر بخارپز صنعتی، نوع و تعداد بن‌ماری‌ها و محل قرارگیری آنها متفاوت است.
4. میزان انرژی مصرفی سیستم‌های تولیدی ما، همواره پایین و مقرون بصرفه بوده است. فر بخار پز توسط گروه صنعتی تجهیز گستر هم قابلیت تولید به صورت گازی و هم قابیلت تولید بصورت مرطوب‌خانه برقی را دارد. بسته به ظرفیت، درخواست مشتری و توجه به مباحث مصرف انرژی، نوع منبع تغذیه آن مشخص می‌گردد.

گروه صنعتی تجهیز گستر با توجه به تقاضای بالای فر بخار پز در سطح کشور و جهان، اقدام به طراحی و تولید یکی از بهترین، امن‌ترین و بهینه‌ترین گرمخانه‌های مرطوب صنعتی نموده است که در مدت یک دهه تولید، همواره با استفاده از تکنولوژی‌های روز دنیا این گرمخانه‌های مرطوب را ارتقاء داده است.

مشخصات گرمخانه غذا صنعتی

1. گرمخانه غذا صنعتی مرطوب از جنس استنلس استیل 304 خش دار با ضخامت 5/1 تا 2 میلمیتر ساخته شده است.
2. ظرفیت گرمخانه مرطوب: 6 و 12 ظرف بنماری
3. مدل منبع تغذیه: گازی و برقی
4. شاسی اصلی این گرم‌‌کننده‌های غذا، از از فولاد رنگ آمیزی‌ شده ساخته شده است.
5. قدرت کارکردی گرمخانه مرطوب صنعتی: 9000Kcal/h  و 1000Kcal/h
6. وزن: 160Kg  و 220Kg
7. فشار گاز مورد نیاز: 1.4 Psi گاز شهری
8. دسته شیر این تجهیزات، غیرقابل اشتعال و چند حالته می‌باشد. چند حالته بودن این دسته شیرها، موجب كنترل آسان دماي گرماخانه جهت دم کردن و گرم کردن انواع برنج و خورشت می‌شود.
9. دیواره‌های درونی دستگاه لعاب کاری شده است. بدین ترتیب هم عمر گرمخانه صنعتی مرطوب افزایش پیدا می‌کند؛ و هم به کاهش مصرف انرژی کمک خواهد نمود.
10. استفاده از مشعل‌های استنلس استیل با شیر ايمن ترموكوپل‌دار و پیلوت در گرمخانه غذا مرطوب گروه صنعتی تجهیز گستر
11. استفاده از پایه های استنلس استیل؛ با قابلیت تنظیم ارتفاع
12. جهت کنترل سطح آب و قطع اتومات آب در هنگام پر شدن مخزن آب، از فلوتر استفاده شده است. (کارکرد خودکار)
13. دارای نمایشگر جهت نمایش دمای داخل محفظه گرماخانه‌های مرطوب.
14. طراحی مسیرهای استنلس استیل؛ جهت هدایت بخار از مخزن به داخل محفظه غذای بسته.
15. تجهیزات موردنظر تقریبا از رطوبت 70% و دمای 60-70 درجه ای برا گرم نگه داشتن و دم کردن برنج استفاده می‌کنند.
16. استفاده از مخزن استنلس استیل جهت نگهداری آب در این دستگاه‌ها.
17. استفاده از بن ماری های 1.1 باکیفیت؛ جهت تشکیل محفظه غذا
18. امکان نگهداری غذا در گرمخانه مرطوب غذا؛ بدون از دست دادن کیفیت و در مدت طولانی.
19. گرمخانه غذا صنعتی به قدری لوکس طراحی شده است که هم می توانید در خط سلف سرویس و هم در پشت آن به عنوان پشتیبان نگه دارید. (ظاهر شیک و مناسب)
20. امکان نگهداری انواع غذاها اعم از: برنج، خورشت، غذاهای گوشتی، خوراک‌های مایعاتی و غیره. (شستشوی ظروف نیز بسیار راحت است)
21. امکان ساخت و طراحی به صورت سفارشی
22. قابلیت تبدیل به گرماخانه مرطوب متحرک
23. کسب گواهی استاندارد و نشان ملی استاندارد ایران
24. طراحی و ساخت با پیشرفته ترین و به روز ترین ماشین آلات
25. ارائه گارانتی و خدمات پس از فروش.

در کنار تجهیزات بخار و رطوبت کنترل‌شده، استفاده از دیگ خورشت‌پز صنعتی برای پخت یکنواخت و حجیم انواع خورشت‌ها در آشپزخانه‌های صنعتی اهمیت زیادی دارد؛ این دستگاه با بدنه استیل ضخیم، همزن مکانیکی یا دستی و سیستم تخلیه ایمن، باعث افزایش راندمان پخت و کاهش مصرف انرژی می‌شود و می‌تواند مکمل مناسبی برای فرآیندهای آماده‌سازی غذا در محیط‌های مجهز به گرمخانه مرطوب باشد.

انواع ظرفیت‌های فر بخارپز

مکانیزم کارکردی اکثر گرم‌خانه های مرطوب صنعتی، نسبتاَ یکسان است. بنابراین عمدتاَ بر اساس ظرفیت، به گروه‌های مختلفی تقسیم می‌شوند که رایج‌ترین و پرفروش‌ترین مدل‌های ظرفیتی فرهای بخارپز عبارتست از:

• 6 لگن
• 10 لگن
• 12 لگن

در خطوط پخت حرفه‌ای، دیگ چلوپز صنعتی نقش کلیدی در تهیه حجم بالای برنج با کیفیت یکنواخت ایفا می‌کند؛ کنترل دقیق حرارت، عایق‌کاری مناسب و تخلیه آسان از ویژگی‌هایی است که این تجهیز را در کنار سیستم‌های بخار و گرمخانه مرطوب به گزینه‌ای ایده‌آل برای رستوران‌ها، کترینگ‌ها و مراکز طبخ بزرگ تبدیل کرده است.

دستگاه گرمخانه مرطوب صنعتی 6 لگن

با توجه به سایز مناسب‌تر انواع گرمخانه گرم و مرطوب صنعتی 6 لگن برای آشپزخانه‌های کوچک امروزی، استفاده از مدل‌های 6 لگنه برای اکثر فست فودها، رستوران‌های کوچک و با حجم سفارش کم، پیتزا فروشی‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی محدود و… رایج است.

قابلیت تولید گرمخانه مرطوب صنعتی 6 لگن در هر دو حالت منبع تغذیه «گازی» و «برقی» وجود دارد. ضمن اینکه در طراحی این تجهیزات، سعی شده تا به کوچکترین جزئیات توجه شود. به‌عنوان مثال: دستگیره‌های تعبیه‌شده برای گرمخانه‌های شش لگنه، ضدحریق است تا ضریب ایمنی دستگاه افزایش یابد. همچنین این دستگیره‌ها مجهز به قفل مخصوص هستند تا از باز شدن درب‌ها توسط افراد متفرقه، جلوگیری گردد.

مشخصات فنی گرم‌خانه مرطوب صنعتی 6 بشقاب در قالب جدول زیر آمده است:

ظرفیت گرمخانه		6 لگن (6 ظرف بنماری)
ابعاد دستگاه	طول	71 سانتیمتر
	عرض	50 سانتیمتر
	ارتفاع	187 سانتیمتر
متریال بدنه		استنلس استیل
ضخامت ورق استیل		1.5-2 میلیمتر
دمای درونی سیستم		65-70 درجه سانتی گراد
رطوبت قابل ارائه		نزدیک به 70%
وزن		160 کیلوگرم
توان کارکردی		9000 Kcal/h
تعداد پرس‌های غذایی که میتوانند گرم نگه دارند		132 الی 150 پرس

لازم بذکر است که بدنه این دستگاه در تمامی ظرفیت‌های قابل ارائه از سوی گروه صنعتی تجهیزگستر، از جنس استنلس استیل ساخته می‌شود تا ضمن دارا بودن مقاومت فیزیکی کافی، از هرگونه زنگ‌زدگی و تجزیه بدنه به طور کامل در امان بماند.

برای تکمیل فرآیند آماده‌سازی غذا در آشپزخانه‌های صنعتی، بهره‌گیری از اجاق سیب‌زمینی سرخ‌کن اهمیت ویژه‌ای دارد؛ این دستگاه با توان حرارتی بالا، کنترل دمای روغن و سبدهای مقاوم، امکان تولید سریع و یکنواخت محصولات سرخ‌شده را فراهم می‌کند و در کنار تجهیزاتی مانند گرم‌خانه مرطوب، جریان کاری آشپزخانه را منظم‌تر و حرفه‌ای‌تر می‌سازد.

گرمخانه مرطوب صنعتی 10 لگن

دستگاه گرمخانه گرم و مرطوب صنعتی 10 لگن، یکی دیگر از ظرفیت‌های رایج و محبوب این تجهیزات به شمار می‌رود. 10 ظرف بنماری قرار گرفته، به سیستم حرارتی موجود در دستگاه اتصال یافته‌اند تا با گرم شدن ظرف، محتویات غذایی درون آن نیز گرم نگاه داشته شوند.

گرمای یکنواخت قابل ارائه از سوی انواع گرمخانه‌های صنعتی غذا، موجب می‌شود تا هم غذاها به مرور و بدون هیچگونه سوختگی و ته‌گرفتگی، گرم شوند. و هم در فرآیند گرمسازی، طعم خوراک به هیچ عنوان تغییر نکند. (مکانیزمی شبیه به انواع دستگاه شوتینگ سیب زمینی)

با توجه به وجود 10 ظرف بنماری در مخزن این تجهیزات، همواره باید از استراکچر قدرتمندی بهره ببرند تا تحمل وزن ساختارهای فوقانی را داشته باشد. در واقع 10 ظرف بنماری در قالب 5 طبقه، چیدمان شده‌اند. از همین رو از متریال فولاد (و یا استیل ضدزنگ 304) برای ساخت پایه و شاسی قدرتمند گرم‌خانه‌ها استفاده می‌شود.

جدول مشخصات فنی گرمخانه مرطوب صنعتی 10 لگن در زیر قرار گرفته است:

ظرفیت گرمخانه		10 لگن (10 ظرف بنماری)
ابعاد دستگاه	طول	71 سانتیمتر
	عرض	78 سانتیمتر
	ارتفاع	190 سانتیمتر
ابعاد ظرف بنماری	طول*عرض	51*31 cm
	عمق	15 – 20 سانتیمتر
متریال بدنه		استنلس استیل
ضخامت ورق استیل		1.5-2 میلیمتر
دمای درونی سیستم		65-70 درجه سانتی گراد
رطوبت قابل ارائه		نزدیک به 70%
وزن		197 کیلوگرم
سایز پروفیل شاسی		40 در 40 cm
تعداد پرس‌های غذایی که میتوانند گرم نگه دارند		220 الی 250 پرس
تعداد طبقات دستگاه		5 طبقه (در هر طبقه، 2 ظرف بنماری قرار میگیرد)

نکته‌ی قابل اهمیت اینجاست که سیستم‌های گرمخانه مرطوب صنعتی 10 لگنه، مناسب برای استفاده در رستوران‌های بزرگ و متوسط و تالارهای عروسی نسبتاَ کوچک هستند؛ چرا که توان خدمات‌دهی به جمعیتی در حدود 220 الی 470 نفر را دارند.

گرمخانه‌های مرطوب صنعتی 12 لگنه

یکی دیگر از ظرفیت‌های پرتقاضا برای رستوران‌های بزرگ و تالارهای پذیرایی پرظرفیت، گرمخانه مرطوب صنعتی 12 لگن است. مشخصاَ یکی از دغدغه‌های کارفرمایان در هنگام خرید این تجهیزات سنگین، جابجایی آنهاست. این در حالیست که به‌ لطف تعبیه چرخ‌های دارای ترمز در هریک از پایه‌های دستگاه (زیر شاسی)، جابجایی انها به مکان‌های مختلف بسیار راحت شده است.

بیاد داشته باشید که در انواع گرمخانه‌های گرم و مرطوب صنعتی، از برنج و خوراک‌های گوشتی گرفته؛ تا برنج‌های دم کشیده و سیب‌زمینی‌ها و آش‌های سرخ شده را می‌توان گرم نگه داشت. بایستی بدانید که به منظور استفاده‌های مختلف، یک منبع آب نیز در بخش پشتی دستگاه نصب گردیده است.

بدنه‌ی این سیستم‌های حساس، دارای دو جداره‌ی پیاپی از جنس steel هستند. بدین ترتیب نوعی عایق حرارتی قدرتمند برای دیواره دستگاه به وجود می‌آید. یعنی به نوعی هم از اتلاف انرژی جلوگیری می‌شود و هم عملکرد گرمخانه‌های 12 لگن مفید خواهد بود. میزان مصرف انرژی در این سیستم‌های به گونه‌ای است که می‌توانند به‌طور بهینه، ساعات متمادی را به کار بپردازند.

جدول مشخصات فنی گرمخانه مرطوب صنعتی غذا 12 لگن به شرح زیر خواهد بود:

ظرفیت گرمخانه		12 لگن (12 ظرف بنماری)
ابعاد دستگاه	طول	78 سانتیمتر
	عرض	85 سانتیمتر
	ارتفاع	190 سانتیمتر
ابعاد ظرف بنماری	طول*عرض	51*31 cm
	عمق	20 سانتیمتر
متریال بدنه		استنلس استیل
ضخامت ورق استیل		1.5-2 میلیمتر
دمای درونی سیستم		65-70 درجه سانتی گراد
رطوبت قابل ارائه		نزدیک به 70%
وزن		220 کیلوگرم
سایز پروفیل شاسی		40 در 40 cm
تعداد پرس‌های غذایی که میتوانند گرم نگه دارند		264 الی 310 پرس
تعداد طبقات دستگاه		6 طبقه (در هر طبقه، 2 ظرف بنماری قرار میگیرد)
قدرت کارکردی دستگاه		1000 Kcal/h

دستگاه گرمخانه غذا اداری 30 و 50 نفره

از نظر کارایی، هیچ تفاوت خاصی میان مدل‌های گرمخانه غذا اداری و سیستم‌های صنعتی وجود ندارد. بلکه تنها ظرفیت و نحوه چیدمان ظروف بنماری، دارای تفاوت‌هایی است. همچنین به دلیل سایز و ارتفاع کوچکتر گرم‌خانه‌های مرطوب غذا اداری، عمق ظروف بنماری در آنها کمتر است.

تولید کنندگان این مدل‌ها، میزان خدمات‌دهی آنها بر حسب جمعیت اعلام می‌کنند. به عنوان مثال: فرهای بخارپز اداری 50 نفره، همواره بسیار پرتقاضا هستند. غالباَ به دلیل شرایط خاص کاری ادارات، زمان صرف نهار معمولاَ دقیق نخواهد بود. مسئله‌ای که موجب سرد شدن غذاهای عمومی یا شخصی افراد می‌گردد و در همین راستا، وجود گرماخانه‌های مرطوب می‌تواند بسیار کمک‌کننده باشد.

قیمت گرمخانه مرطوب صنعتی

به منظور مشخص سازی قیمت فر بخار پز صنعتی، باید ابتدا سراغ متریال آن برویم که با توجه به گستردگی این تجهیزات و متریال استفاده شده در آن، نمیتوان با یک بازدید بصری به بررسی دقیق اقلام به کار گرفته شده پرداخت. بنابراین همواره بهتر است در گام اول، میزان اعتبار شرکت سازنده را بررسی نمایید.

سپس به کاتالوگ مشخصات فنی گرمخانه مرطوب صنعتی شرکت مربوطه رجوع نمایید. معمولاَ در این کاتالوگ‌ها، به موارد متعددی اشاره شده است که همگی با ضریب تأثیرگذاری متفاوتی، به نوعی تعیین‌کننده‌ی قیمت نهایی گرمخانه‌های مرطوب غذا خواهند بود.

برخی از این پارامترهای موثر عبارتند از:

• جنس بدنه و ضخامت ورق مورد استفاده،
• تعداد جداره‌ها و میزان عایق‌بندی،
• بکارگیری ابزارهای کنترل سطح آب و فلوترهای مستغرق،
• ظرفیت دستگاه (بر اساس تعداد ظروف بنماری)
• تعداد طبقات و ابعاد و اندازه و وزن سیستم،
• توان کارکردی سیستم فر بخارپز،
• سرعت فرآیند بخارسازی آب و گرمازایی به ظروف بنماری،
• مشخصات فنی و تعداد مشعل‌های تعبیه شده برای گرماخانه های مرطوب صنعتی
• عمق و اندازه‌ها و جنس ظروف بنماری،
• گازی یا برقی‌ بودن منبع اتصال دستگاه،
• برند سازنده. (و برندهای سازنده ریز قطعات بکار گرفته‌ شده)

اگرچه بر مبنای مطالعه پارامترهای فوق، نمیتوان به قیمت دقیقی برای این تجهیزات دست یافت. اما کارشناسان تجهیز گستر ضمن راهنمایی شما در مورد خرید و تهیه لوازم آشپزخانه صنعتی، به‌روزترین قیمت گرمخانه مرطوب صنعتی را به شما اعلام خواهند نمود و بهترین دستگاه مورد نیازتان را به شما معرفی می نمایند.

تفاوت فر بخارپز برقی و گازی چیست؟

مقایسه میان انواع گرمخانه گرم و مرطوب گازی و برقی، معمولاَ از 2 وجه انجام می‌شود:

• راه اندازی:

به‌لحاظ راه‌اندازی، مدل‌های برقی دارای سهولت نصب بیشتری هستند. ضمنا دست صاحبان رستوران‌ها برای جانمایی مدل‌های گرم‌خانه گرم و مرطوب برقی در جای جای آشپزخانه، بازتر خواهد بود. چنانچه بخواهید این تجهیزات را به دور از شیر گاز تعبیه‌شده در آشپزخانه رستوران نصب کنید، هزینه‌های کابل کشی و لوله‌کشی گاز افزایش می‌یابد.

• ظرفیت کارکردی گرمخانه مرطوب صنعتی:

عموماَ طراحی سیستم‌های گرمخانه‌دار تا 30 بشقابه، به 2 صورت برقی یا گازی صورت می‌پذیرد. غالباَ در این ظرفیت‌ها (تا 30 بشقاب)، مدل‌های برقی با محبوبیت بیشتری مواجه هستند. اما انواع گرمخانه گرم و مرطوب با ظرفیت بیشتر از سی بشقاب، با منبع تغذیه گازی طراحی و تولید خواهند شد.

چراکه در ظرفیت‌های بالا، مصرف انرژی مدل‌های برقی بسیار بالا خواهد بود. (صرفه اقتصادی در درازمدت، بسیار کمتر میشود و به دستگاه فشار زیادی وارد میگردد)

نکته: نوع منبع تغذیه (گازی یا برقی‌ بودن) این دستگاه‌ها، می‌تواند مطابق نظر مشتریان گرامی (هنگام ساخت) تغییر نماید.