طرز کار ماشین ظرفشویی صنعتی + مراحل شستشو ظروف
عملکرد ماشین ظرفشویی صنعتی برخلاف تصور بسیاری از افراد پیچیدگیهای خاصی دارد که باید توسط متخصص انجام شود. ماشین ظرفشویی صنعتی تنها نسخه بزرگتر ماشین ظرفشویی خانگی نیست. این دستگاهها با فشار آب بالا، دمای کنترلشده و سیستم شستشوی سریع، قادر به شستشوی بیشترین حجم ظروف در کمترین زمان هستند.
فهرست مطالب
- طرز کار ماشین ظرفشویی صنعتی چگونه است؟
- مراحل شستشو در ماشین ظرفشویی صنعتی
- اجزای اصلی ماشین ظرفشویی صنعتی
- انواع ماشین ظرفشویی صنعتی
- مزایای استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی
- نکات مهم برای استفاده صحیح
- پرسشهای متداول
- جمعبندی
طرز کار ماشین ظرفشویی صنعتی چگونه است؟
ماشین ظرفشویی صنعتی معمولاً با ترکیب آب داغ، مواد شوینده، فشار آب بالا و سیستم ضدعفونی حرارتی کار میکند.
مراحل عملکرد کلی دستگاه به شکل زیر است:
- ورود آب به مخزن
- گرم شدن آب توسط المنت
- ترکیب آب و مواد شوینده
- پاشش آب با فشار بالا
- آبکشی با آب داغ
- خشک شدن ظروف
این فرآیند باعث میشود چربیها، باکتریها و باقیمانده غذا کاملاً از بین بروند.
نکات مهم در زمان نصب ماشین ظرفشویی
در زمان نصب ماشین ظرفشویی صنعتی، رعایت برخی نکات حائز اهمیت است و در صورت رعایت نکردن آنها عملکرد دستگاه مشکل خواهد شد.
برق مورد نیاز ماشین ظرفشویی صنعتی
سیستم برق ماشین ظرفشویی صنعتی نقش بسیار مهمی در عملکرد صحیح و پایدار دستگاه دارد، زیرا تقریباً تمام اجزای اصلی مانند المنتهای حرارتی، پمپ آب، برد کنترل و شیرهای برقی به جریان برق وابسته هستند. اگر ولتاژ برق نوسان داشته باشد یا توان ورودی دستگاه متناسب با ظرفیت آن نباشد، ممکن است آب به دمای مناسب نرسد، فشار شستشو کاهش پیدا کند یا حتی دستگاه دچار خطا و توقف شود.
به همین دلیل بیشتر ماشینهای ظرفشویی صنعتی با برق تکفاز یا سهفاز کار میکنند و استفاده از برق استاندارد و محافظ ولتاژ میتواند باعث افزایش عمر قطعات و حفظ کیفیت شستشو شود. در واقع، یک سیستم برق پایدار و مناسب تضمین میکند که دستگاه با حداکثر قدرت و راندمان کار کند و ظروف بهصورت کاملاً بهداشتی شسته شوند.
اگر ظرفشویی زیر کانتری تکفاز دارید، حتماً باید برق آنرا تأمین کنید و اگر ظرفشویی صنعتی ایستاده یا ریلی دارید باید برق سهفاز آنرا نیز تأمین کنید. این نکته را در نظر بگیرید که ماشین ظرفشویی صنعتی سهفازی که استفاده میکنید نوع کابلی که برای راهاندازی آن استفاده میکنید بسیار مهم است.
آب مورد نیاز ماشین ظرفشویی صنعتی
در زمان راه اندازی ماشین ظرفشویی حتما به این نکته توجه داشته باشید که فشار آب ورودی بسیار خوبی داشته باشید، زیرا اگر فشار آب ضعیفی داشته باشید، پمپ آب دچار مشکل میشود و میسوزد. در نتیجه اگر مجموعه شما دارای فشار آب خوبی باشد، در نهایت میتوانید خروجی عالی از دستگاه خود دریافت کنید.
در طرز استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی این نکته بسیار حائز اهمیت است که پمپ دستگاه کیفیت بسیار عالی داشته باشد.
از نکات دیگری که در زمان نصب ظرفشویی صنعتی باید به آن توجه داشت؛ تراز بودن دستگاه روی سطح نصب است. عدم تعادل پمپها در حین کار، ممکن است باعث تکانههای غیرمعمول و صدای اضافی شود.
نکته دیگر در طرز استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی، غلظت آب دستگاه است. بسیار مهم است که آب وارد شونده به دستگاه، املاح کمی داشته باشد، اگر املاح آب زیاد باشد، حتما بر سر راه ظرفشویی خود، یک رسوبگیر یا سختیگیر قرار دهید. توجه به ورودی آب و تخلیه آب باید توسط سیستم فیلتراسیون چندمرحلهای کنترل شود.
مراحل فنی بازیافت آب و فیلتراسیون باید بهگونهای طراحی شود که ذرات جامد با پاشش آب مستقیما وارد یک محفظه شوند و توسط تلههای مکانیکی یا سینیهای غربالکننده با دهانه بزرگ، از ورود مواد درشت به پمپها و نازلها جلوگیری کنند.
در بسیاری از مجموعهها بهتر است از آب گرم استفاده کنند، زیرا تاثیر زیادی در سرعت نحوه کار ماشین ظرفشویی صنعتی دارد و طرز کار ماشین ظرفشویی دارد. با این کار سرعت عمل شستشوی شما بالا میرود و نتیجه خوبی دریافت میکنید.
سیستم تخلیه ماشین ظرفشویی صنعتی
تخلیه آب کثیف از موارد تاثیرگذار در تمیزی ظروف است. به همین منظور، تنظیم لولههای فاضلابی شیبدار در جهت مجرای اصلی ضروری است. ایجاد شیب کافی و عدم انسداد مسیر تخلیه باعث باقی ماندن آب آلوده در کف دستگاه میشود.
عدم تخلیه صحیح آب درون دستگاه، باعث افزایش رطوبت محیط داخلی میشود و اصلا بهداشتی نیست. همچنین میتواند به اتصالات الکتریکی آسیب برساند. تخلیه صحیح، تضمین عملکرد کلی و سیکل بعدی دستگاه است.
مواد شوینده ماشین ظرفشویی صنعتی
درزمان استفاده از ظرفشویی صنعتی، کیفیت پودر و مایع ماشین ظرفشویی صنعتی که داخل مخزن آب دستگاه میریزید باید عالی و فوقالعاده باشد. این پودرها و مایعهای ماشین ظرفشویی کف زیادی ندارند، اما قدرت شستشوی بالایی دارند. مایع جلادهنده (Rinse Aid) را نیز در محفظه مربوطه اضافه کنید. این مواد معمولاً بهصورت خودکار در هر سیکل وارد آب میشوند.
مراحل شستشو در ماشین ظرفشویی صنعتی
1. مرحله پیششستشو
در این مرحله، در ابتدا از طریق شیر ورودی، مقدار مشخصی آب به مخزن شستوشو وارد میشود. سپس المنتهای حرارتی، آب را تا دمای حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد گرم میکنند. این دما برای حل کردن چربیها و آمادهسازی ظروف جهت شستشوی اصلی مناسب است.
در این مرحله باقیماندههای غذا از روی ظروف پاک میشوند. معمولاً لازم است قبل از قرار دادن ظروف داخل دستگاه؛ تهمانده غذا جدا شود و ظروف خیلی چرب آبکشی شوند. با این کار طول عمر دستگاه، افزایش پیدا میکند.
2. مرحله شستشوی اصلی
در این مرحله پمپ فشار قوی آب گرم و مواد شوینده را از طریق نازلهای چرخشی با فشار بالا روی ظروف میپاشند. آب داغ با دمای حدود ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتیگراد همراه با مقدار کمی ماده براقکننده (Rinse Aid) روی ظروف اسپری میشود. این عمل، علاوه بر از بین بردن مواد شوینده، باعث ضدعفونی، حذف چربیها، پاک شدن لکهها و تمیزی کامل ظروف نیز میشود.
3. مرحله آبکشی
در این مرحله ظروف با آب داغ شسته میشوند و دمای آب معمولاً حدود ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد است. سپس فرآیند آبکشی و خشکشدن ظروف انجام میشود. بعد از این مرحله توریهای آشغالگیر دستگاه را چک کنید تا آشغال وارد مخزن شستشو نشود و مخزن را دچار آسیب و رسوب نکند.
4. مرحله خشک شدن
بیشتر ماشینهای ظرفشویی صنعتی از حرارت باقیمانده برای خشک شدن ظروف استفاده میکنند. در برخی مدلها نیز فن خشککن وجود دارد.
اجزای اصلی ماشین ظرفشویی صنعتی
برای درک بهتر طرز کار ماشین ظرفشویی صنعتی باید اجزای آن را بشناسیم.
مخزن آب
مخزن محل گرم شدن آب و ترکیب آن با مواد شوینده است. آب داخل مخزن معمولاً چندین بار استفاده میشود تا مصرف آب کاهش پیدا کند.
المنت حرارتی
المنت (بویلر یا هیتر) وظیفه گرمکردن آب را دارد. معمولا آب تا دمای ۸۰ درجه سانتیگراد و جهت آبکشی نهایی بالا میرود. این قطعه باعث شستشوی بهداشتی ظروف میشود. همینطور باعث افزایش تاثیر مواد شوینده، استریلسازی قویتر ظروف و حذف باکتریها و میکروارگانیسمها میشود.
پمپ آب
پمپ یکی از مهمترین قطعات دستگاه است که وظیفه ایجاد فشار آب و گردش آب داخل دستگاه را دارد و همانطور که قبلتر گفتیم، هرچه پمپ قویتر باشد، شستشو بهتر انجام میشود.
نازلهای آبپاش
این بازوها آب را با فشار بالا روی ظروف میپاشند. ویژگی مهم این بازوها این است که چرخش 360 درجه دارند و در زمان شستشو، پوشش کامل ظروف را انجام میدهند.
دوزینگ مواد شوینده
پمپها مقادیر ثابت از مواد شوینده را به همراه آب به چرخه شستشو دستگاه اضافه میکنند. استفاده و مصرف بهینه شوینده باعث شستشوی یکنواخت و جلوگیری از هدررفت مواد و همچنین جلوگیری از باقی ماندن رسوب یا لکه بر روی ظروف میشود.
انواع ماشین ظرفشویی صنعتی
ماشین ظرفشویی صنعتی انواع مختلفی دارد و انتخاب درست آن اهمیت زیادی دارد.
- ماشین ظرفشویی زیرکانتری
- ماشین ظرفشویی ایستاده (هود تایپ)
- ماشین ظرفشویی تونلی
پرسشهای متداول
1. ماشین ظرفشویی صنعتی در هر ساعت چند ظرف میشوید؟
بسته به مدل دستگاه، بین ۵۰۰ تا ۳۰۰۰ ظرف در ساعت شستشو انجام میشود.
2. آیا ماشین ظرفشویی صنعتی آب زیادی مصرف میکند؟
خیر. این دستگاهها معمولاً نسبت به شستشوی دستی آب کمتری مصرف میکنند.
3. بهترین دما برای شستشو چیست؟
دمای مناسب شستشو 60 تا 85 درجه سانتی گراد است.
جمعبندی
طرز کار ماشین ظرفشویی صنعتی بر پایه آب داغ، فشار بالا و سیستم شستشوی سریع طراحی شده است. این دستگاهها نقش مهمی در بهداشت، سرعت کار و کاهش هزینهها در آشپزخانههای صنعتی دارند.