تجهیزات مورد نیاز برای آشپزی در فضای باز
امروزه بسیاری از رستورانها، فست فودها و کافی شاپها به دنبال ایجاد مکانی جذاب و مفرحی در فضای باز هستند. از همین رو موضوع انتخاب بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی در فضای باز، بیش از پیش پراهمیت میشود. صاحبان کسب و کارهای رستورانی، غالباَ برای دستیابی به این هدف، به سراغ فضاهایی میروند که دارای باغ، بالکنهای باز و یا حیاط خلوت در کنار خود باشد.
وجود چنین فضاهایی اگر با یک دیزاین و محوطه سازی جذاب و بکارگیری گل‌ها/گیاهان زیادی همراه باشد، غالباَ احساسات مثبت مشتریان را بر انگیخته خواهد کرد. همچنین آرامش را نیز برای تمامی افراد حضوریافته، به ارمغان می‌آورد.
اما با تمام این زیبایی‌ها و جذابیت‌ها، اگر رستورانی در سرویس دهی مناسب با مشکلاتی روبرو باشد، آیا باز هم باید به حضور مجدد مشتریان امیدوار بود؟!. و یا چنانچه غذاها از طعم خوبی برخوردار نباشند، آیا دیگر میتوان حضور در فضای باز را به عنوان یک مزیت اصلی در نظر گرفت؟. مسلماَ خیر! اینجاست که انتخاب مناسب‌ترین تجهیزات برای آشپزی در فضای آزاد همانند یک برگ برنده عمل خواهد کرد.
تجهیزات ضروری برای آشپزی در فضای باز
آشپزی در فضای باز، راهی عالی برای این است که مردم بتوانند از وعده های غذایی خود در میان:
- فضای سرسبز و
- با تنفس هوای آزاد
لذت ببرند. چه یک غذاساز حرفه ای باشید و چه در حال اداره کردن رستورانی با آشپزخانه در فضای باز هستید، به وسایل مناسب در فضای باز نیاز دارید تا سریع و آسان کباب، پیتزا و غذای گریل شده بپزید. مشخصاَ برای اینکه یک آشپزخانه در فضای باز واقعاً کاربردی باشد، باید همه ابزارهای آشپزی لازم را برای تهیه غذا برای مشتریان داشته باشد. اما ما در این راهنما، قصد داریم به تجهیزاتی که در فضای باز کارایی بیشتر/ کم‌خطرتری دارند، بپردازیم.
انتخاب بهترین تجهیزات برای آشپزی در فضای باز
انتخاب بهترین وسایل برای پخت و پز در فضای باز، می‌تواند یک کار دلهره آور باشد. زیرا طیف گسترده‌ای از گزینه های موردنظر در بازار وجود دارد. با این حال، در اینجا چند فاکتور کلیدی وجود دارد که باید هنگام انتخاب خود در نظر بگیرید:
یکی از مهم ترین ملاحظات هنگام انتخاب لوازم آشپزی در فضای باز، اندازه منطقه پخت و پز است. بطوریکه:
- مقدار غذایی که می‌پزید،
- تعداد مشتریانی که غذاها را سرو می‌کنند؛
- و دفعات استفاده
را در نظر بگیرید.
برای انتخاب تجهیزات بمنظور اشپزی در فضای باز، ارزیابی فضای موجود آشپزخانه در فضای باز بسیار مهم است. ابعاد کلی را در نظر بگیرید و اطمینان حاصل کنید که فضای کافی برای پخت و پز و تهیه غذا وجود دارد. اگر چه ممکن است وسوسه انگیز و البته غیر ممکن باشد که تمام لوازم خود را در فضای باز جای دهید. اما مهم است که منطقه را بیش از حد شلوغ نکنید. ضمناَ در نظر داشته باشید که برای احساس آرامش مشتریان از بارشهای جوی، فضاهای باز عمدتاَ دارای:
- سایبانهای دائم یا چتری،
- پیش آمدگیهای بنا،
- سقفهای شیشه ای،
- پرگولا و…
هستند و به خودی خود دارای شلوغی بصری میشوند. بنابراین باز هم تأکید داریم که فضای باز، نباید بیش از حد با وسایل اضافه شلوغ شود. در عوض، روی استفاده از وسایلی تمرکز کنید که بیشتر از آنها استفاده می کنید.
تاثیر روش پخت بر لوازم آشپزی در فضای باز
چندین روش مختلف برای پخت و پز در فضای باز وجود دارد؛ از جمله:
- کباب کردن،
- دودی‌کردن،
- برشته سازی غذا؛
- و سرخ کردن.
بنابراین، قبل از خرید تجهیزات بمنظور آشپزی در فضای باز، در نظر بگیرید که کدام روش برای منوی شما و ترجیحات مشتریانتان بهترین کارایی را دارد.
هنگام انجام یک کار مهم مانند ساخت آشپزخانه در فضای باز، تعیین بودجه و پایبندی به آن بسیار مهم است. در انجام این کار، اقلام ضروری مورد نیاز خود را شناسایی کنید و بخشی از بودجه خود را به آنها اختصاص دهید. یعنی عاقلانه است که:
- هزینه لوازم مورد نظر خود را تعیین کنید؛
- و اطمینان حاصل نمایید که روی محصولات با کیفیت عالی و بادوام، سرمایه گذاری می‌کنید.
محیط‌های بیرونی می‌توانند برای لوازم آشپزی خشن باشند. بنابراین هنگام طراحی آشپزخانه در فضای باز، انتخاب بهترین لوازم که با کیفیت بالا و به طور خاص مهندسی شده‌اند تا در برابر:
- خوردگی،
- اکسیداسیون و
- خراش
مقاومت کنند، ضروری است. بدنه عمده لوازم از استنلس استیل ضد زنگ است و در فضای باز دچار مشکل نمیشوند. همچنین باید از دستگاه‌هایی استفاده نمود که امکان ورود مستقیم باران به سیستمهای الکتریکی آنها وجود نداشته باشد. استفاده از لوازم با استاندارد داخلی، در آشپزخانه های قرار گرفته در فضای باز اشتباه است. زیرا عملکرد لازم را ارائه نمی‌دهند و به سرعت فرسوده میشوند. هزینه و ناراحتی تعویض آنها به سادگی ارزش ندارد.
نمونه تجهیزات مناسب برای آشپزی فضای باز
لیست بلندی از لوازم را میتوان بر شمرد که قابلیت بکارگیری موثر در فضای باز را دارند. بنابراین در زیر به چند نمونه از مهمترین تجهیزات ضروری رستوران در فضای باز اشاره خواهیم داشت:
گریل صنعتی گازی یا زغالی برای پختن گوشت، ماهی و سبزیجات ایده آل است. قطعاَ مشتریانی که در یک فضای باز و زیبای رستورانی حضور یافته‌اند، انتظار غذاهایی با طعمهای خاص و لذیذ را دارند. چنین انتظاری را قطعاَ میتوان با گریل ها و اسموکرها برآورده نمود. برخلاف اجاقهای چند شعله، اجاق پلوپز زمینی و… که دارای شعله‌ی بدون حفاظ هستند، گریلها به دلیل داشتن برنر درونی، گزینه‌ای مناسب برای رستورانهای دارای فضای آزاد می‌باشند.
برای طعم و مزه‌ی خاص‌تر غذاها، می توانید برای آشپزخانه بیرون خود روی یک اسموکر سرمایه گذاری کنید. چنانچه کاربری مورد نظرتان در فضای باز، یک فست فود است، میتوانید با خیال راحت از دستگاه جوجه گردان استفاده نمایید. البته با توجه به کارایی خاص سیستمهایی نظیر:
- هنی پنی (نیاز مدام به پخت فست فودی)
- و دستگاه مرینیتور (نیاز مداوم به واردسازی مواد اولیه به آن)،
استفاده از آنها در فضای باز فست فودها پیشنهاد نمیشود و بهترست در مطبخ‌های داخلی استقرار یابند.
بدنه انواع سیستمهای برودتی برای مقابله با رطوبت و بارش‌ها مقاوم هستند. نباید سیستم های تبریدی را در معرض تابش مستقیم آفتاب قرار داد. البته آسیب دیدن در برخورد مداوم با اشعه‌های فرابنفش خورشیدی، تنها مربوط به یخچال‌ها نبوده و برای بسیاری از تجهیزات دیگر نیز صدق می‌کند.
انواع یخساز صنعتی نیز از دیگر لوازمی هستند که بایستی عمدتاَ در فضاهای بسته مورد استفاده قرار گیرند. پر واضح است که برای نگهداری مواد غذایی و نوشیدنی‌ها در آشپزخانه بیرونی خود، به یخچال نیاز دارید. همچنین فریزرهای صنعتی با بدنه استیل نیز برای نگهداری مواد غذایی منجمد و یخ ضروری خواهند بود.
شاید راحت‌ترین انتخاب برای فضای باز، مربوط به سینک‌ها و وانهای شستشو باشد. زیرا سینک صنعتی همواره از جنس استیل بوده و فاقد هر گونه قطعات الکتریکی است. اگرچه که بهترست از سینکهای با شیوه تولید پرسی، در فضای باز استفاده شود. زیرا در ساخت آنها از جوش استفاده نشده و درنتیجه آب نمیتواند به درزهای جوشکاری شده نفوذ کند. از آنجایی که سینک برای شستن ظروف و تهیه غذا ضروری است، اطمینان حاصل کنید که منبع آب سرد و گرم دارید. همچنین به فکر نصب یک شوتینگ دفع زباله برای مواد غذایی باشید تا:
- هم ظاهر مناسب آشپزخانه حفظ شود؛
- و هم روند خدمات دهی و نظافت رستوران، سرعت یابد.
فرهای مجزا و با ساختار بسته، دارای استاندارد استفاده در فضای باز رستورانها می‌باشند. برخلاف مدلهای متصل به اجاق گاز که در پی بارش باران، تمامی شعله‌های چدنی و سطح رویی اجاق در فضای باز، دچار خرابی و فرسودگی تدریجی میشود. انواع فرهای آجری برای چنین شرایطی، بهترین انتخاب هستند. زیرا می‌توانند علاوه بر مقاومت محیطی، به دمای بالا برسند و غذاها را به سرعت بپزند. مجموعاَ میتوان برای پخت:
- خمیرهای خاص و نان،
- پیتزا،
- انواع برگر
و سایر غذاها، از فر در فضای باز استفاده کرد.
یکی از فاکتورهای مهم برای انتخاب بهترین وسایل برای آشپزی در فضای باز، توانایی آنها در گرم نگاه‌داشتن غذاهاست. بطوریکه اصطلاحاَ کاری کنند که: «غذاها از دهان نیفتد!». بدین منظور میتوان از انواع تجهیزاتی نظیر:
- شوتینگ سیب زمینی،
- سوفله خوری‌های وارمر دار،
- ترولی های دارای گرمخانه،
- گرمخانه‌های گرم و مرطوب
و غیره بهره گرفت. رستورانها و بخصوص فست فودها در کنار تحویل سفارش انواع غذاهای خود، سیب زمینی‌های سرخ شده پرطرفدار نیز ارائه میدهند. پس از طبخ مقدار زیادی سیب زمینی، غالباَ آنها را بوسیله انواع شوتینگ سیب زمینی گرم نگه می‌دارند. در نتیجه همواره برای سرو، مناسب خواهند بود.
شما به فضای ذخیره سازی زیادی برای ظروف آشپزی، لوازم سرو و مواد غذایی خود نیاز دارید. یونیت ها و کابینت‌های قفسه بندی استیل، گزینه‌های خوبی برای آشپزخانه های فضای باز هستند. از سردخانه صنعتی نیز میتوان برای کمک به ذخیره سازی مواد غذایی در چنین کاربریهایی بهره گرفت.
محدوده بسته آشپزخانه رستوران در فضای باز
چنانچه اصرار داشته باشید که اکثر امور را در فضای باز انجام دهید، میتوانید از یک محدوده بیرونی سرپوشیده برای آب پز کردن، سرخ کردن و تفت دادن خوراک استفاده نمایید. مواردی که برای تهیه سوپ، خورش و سس ضروری است و همچنین از حساسیت انتخاب بهترین لوازم برای آشپزی برای فضای باز کم خواهد کرد.
نور کافی برای آشپزخانه های فضای باز ضروری است. به‌خصوص اگر قصد دارید در شب آشپزی کرده و مشتری پذیری گسترده‌ای داشته باشید. برای ایجاد فضایی گرم و دلپذیر و البته کارآمد، میتوانید نورپردازی را برای مناطق کاری خاص و محیط سرو، متفاوت درنظر بگیرید. فضای سرو از نورهای لایت و یا طیفهای نور هیجانی بهره بگیرد. اما نور محیط آشپزخانه باز باید ترکیبی از عمومی و موضعی باشد. زیبایی نورپردازی آنجایی بیشتر میشود که انواع المانهای دکوراتیو و گیاهان زینتی را نیز در رستوران باز خود قرار دهید.
